Čokoladna glazura je dobesedno krona mnogih sladic. Njena bleščeča površina in okusna aroma lahko tudi preprost prigrizek spremenita v umetniško delo. Ne glede na to, ali pripravljate slavnostno torto, piškote ali želite le popestriti preprost kolač, je čokoladna glazura prava izbira.
Čokoladna glazura je nežna mešanica čokolade in drugih sestavin, kot so smetana, maslo ali olje, ki jim daje značilno konsistenco in sijaj. Domača čokoladna glazura ima prednost, da lahko sami izberete kakovost čokolade in drugih sestavin, s čimer vplivate na okus in strukturo. Čeprav danes v trgovinah najdete široko paleto pripravljenih čokoladnih glazur, ima domača priprava svoje neprecenljive prednosti, med katerimi je največja nadzor nad kakovostjo in sestavo. Poleg tega je domača čokoladna glazura enostavna za pripravo in jo lahko pripravi tudi popoln začetnik.
Glazura je priljubljena izbira za rojstnodnevne zabave, praznike ali božične piškote, a bo odlično služila tudi pri običajnem pečenju, ko želite svoji sladici dodati nekaj elegance.
Izbira prave čokolade za preliv
Izbira čokolade je ključna za uspešen preliv. Klasična izbira je kakovostna temna čokolada z vsebnostjo kakava nad 50 %. Ta čokolada se zlahka topi, ima intenziven okus in daje glazuri lep sijaj. Če imate raje slajši okus, lahko izberete mlečno čokolado. Eksperimentirate lahko tudi s čokolado z okusi, na primer pomarančo, meto ali karamelo.
Nekateri za prelive prisegajo na določene znamke, na primer Gorenjkino jedilno čokolado ali čokolado iz Hoferja. Obstajajo tudi že pripravljeni čokoladni oblivi (npr. Gorenjkin čokoladni obliv - temen ali mlečni), ki jim ni potrebno nič dodajati, le stopijo se nad paro ali v mikrovalovni pečici.
Sestavine za gladek in sijoč preliv
Za gladek in sijoč čokoladni preliv je pomembno pravilno razmerje med čokolado in maščobo ali tekočino. Pogosta težava je, da se preliv ne sveti in ni gladek. Za dober sijaj je ključno dodati olje ali rastlinsko mast. Namesto margarine, ki jo nekateri uporabljajo, je boljša izbira kakovostna maščoba, kot je rastlinska mast, olje ali maslo.
Priporočena razmerja in sestavine:
- Na 15 dag čokolade lahko dodate 3 dag rastlinske masti in 1 dag olja.
- Čokoladni preliv za torte je pogosto mešanica čokolade in tople sladke smetane, najpogosteje v razmerju 1:1 (npr. 1,5 dcl smetane in 15 dag čokolade za torto premera 26 cm).
- Druga možnost je uporaba 100 g temne čokolade, 50 ml mleka, 30 g masla in 10 g sladkorja.
- Kot maščobo (20-30 % teže čokolade) lahko uporabite:
- maslo
- ghee maslo
- margarino
- olje
Za mehkejši, mazav preliv, ki se ne strdi popolnoma, tudi ko je pecivo v hladilniku, lahko dodate alkohol. Malo ruma v maso zmehča čokolado, saj večina alkohola izhlapi, preostanek pa poskrbi za želeno teksturo. Takšen preliv bo ostal mazav, a se ne bo razlival ali pacal.
Metode priprave čokoladnega preliva
Priprava čokoladne glazure je enostaven proces, vendar zahteva določeno skrbnost, da dosežete gladko in bleščečo konsistenco.
Priprava nad vodno kopeljo
To je klasična metoda, ki omogoča nadzorovano topljenje čokolade in preprečuje pregrevanje.
- V posodi zavrite vodo. Nato nadaljujte s segrevanjem vode na zmerni temperaturi, da voda ne kipi prekomerno iz posode.
- V manjšo suho posodo dajte koščke čokolade in 20-30 % maščobe (npr. olje ali maslo), nato pa jo namestite na posodo s segrevano vodo.
- Čokolado, ki se začne topiti nad vodno kopeljo, mešajte. Pazite, da voda in njeni hlapi ne dosežejo čokolade.
- Postopoma dodajajte smetano ali mleko, dokler ne dosežete želene gostote.
Priprava v mikrovalovni pečici
Hitra in enostavna metoda, ki pa zahteva pozornost.
- Čokolado narežite na koščke, dodajte olje in vse skupaj stopite v mikrovalovni pečici v intervalih po 10 sekund.
- Med intervali vzemite posodo ven in premešajte. Postopek ponavljajte, dokler se čokolada popolnoma ne stopi.
- Pazite, da čokolade ne pregrejete, saj bo postala grudasta in neuporabna.
Priprava ganache preliva
Ganache je preprosta, a izjemno vsestranska mešanica sladke smetane in čokolade, ki se uporablja kot glazura, nadev ali krema za krašenje sladic. Priprava ganacheja se nekoliko razlikuje od običajnega preliva in zahteva natančnost za popoln rezultat.
Sestavine in postopek:
- V stekleno ali kovinsko skledo dajte odmerjeno čokolado.
- Smetano segrejte tik do vretja.
- Segreto smetano prelijte čez čokolado. Skledo pokrijte s plastično folijo in pustite stati 2 minuti.
- Nato z lopatko nežno mešajte, dokler se sestavine ne povežejo v gladko čokoladno zmes.
- Čokoladno zmes ponovno pokrijte s plastično folijo. Položite jo neposredno na površino ganacheja, da preprečite nastanek skorje.
- Preden jo uporabite kot preliv za torte, počakajte, da se ohladi in zgosti. Topel ganache lahko polivate, ohlajenega pa mažete.
Količine za temni ganache so: enojna količina smetane za dvojno količino čokolade (npr. 100 g smetane in 200 g čokolade). Za beli ganache uporabite enojno količino smetane in trojno količino čokolade.
Nanašanje preliva in nasveti za drip
Ko je glazura pripravljena, jo takoj uporabite na svoji sladici, saj se najlažje nanaša, ko je še topla in tekoča. Stopljeno čokolado pred uporabo lahko tudi malce ohladite. Za lažjo uporabo si dajte zmes v plastično dozirko ali brizgalno vrečko. Če tega nimate, lahko drip po torti nanesete tudi z žlico.
Torta, na katero nanašamo drip, mora biti dobro ohlajena. Dobro je, da je na vrtljivi podlagi, da jo lahko med nanašanjem dripa obračamo. Drip nanašamo na rob torte in pri tem pazimo, da ne nanesemo preveč čokolade naenkrat.
Nekateri priporočajo, da torto oblijete s prelivom, ko je še v obroču. Pustite jo čez noč v hladilniku in naslednji dan odstranite obroč. Obliv bo trd, a se pri rezanju ne bo lomil.
Rezanje peciva z glazuro, da čokolada ne poka
Da čokolada pri rezanju ne poka, je ključno pravilno postopanje:
- Pecivo postavite na sobno temperaturo približno pol ure pred rezanjem.
- Za rezanje torte ali peciva vsekakor uporabite vroč nož. Nož namočite v vročo vodo, ga obrišete in nato režite. To velja tudi za pecivo, ki ni oblito s čokolado, saj se veliko lepše reže s toplim nožem, koščki pa so veliko lepši.
Shranjevanje in rok trajanja čokoladnega preliva
Rok trajanja peciva s čokoladnim prelivom je odvisen od vseh sestavin v prelivu in samem pecivu. Če je v prelivu sladka smetana ali je pecivo s sadjem, se rok trajanja precej skrajša. Takšno pecivo je priporočljivo porabiti v dveh, treh dneh, raje v dveh.