Veganski čokoladni preliv in kreme brez mleka

Priprava slastnih čokoladnih sladic brez uporabe mleka in drugih živalskih izdelkov je povsem mogoča. Od dekadentnih prelivov do bogatih krem - veganske različice ponujajo enako uživanje v okusu in teksturi, hkrati pa so primerne za tiste, ki se izogibajo laktozi ali sledijo veganski prehrani. V nadaljevanju predstavljamo različne recepte in načine priprave veganskih čokoladnih prelivov in krem, ki bodo navdušili tudi najzahtevnejše gurmane.

Veganska čokoladna krema: Osnove in uporaba

Veganska čokoladna krema je vrsta čokoladne kreme, ki je narejena brez sestavin živalskega izvora, kot so mleko, smetana ali maslo. Namesto teh se običajno uporabljajo nadomestki rastlinskega mleka, na primer sojino ali mandljevo, in veganska čokolada.

Priprava veganske čokoladne kreme

Obstaja veliko različic veganske čokoladne kreme. Osnovni recept običajno vključuje segrevanje rastlinskega mleka in mešanje z vegansko čokolado, dokler se ti dve sestavini ne združita popolnoma. Mešanico nato ohladimo, da dobi gosto in kremno konsistenco, in jo lahko kot takšno postrežemo kot puding ali uporabimo kot nadev za torte in pecivo.

V nekaterih receptih se lahko uporabijo tudi dodatne sestavine, kot sta koruzni škrob ali agar agar, ki pomagajo zgostiti zmes in ji dajejo čvrstejšo strukturo. V drugih različicah se lahko dodajo arome, kot so izvleček vanilije, espresso v prahu ali likerji, da se okrepi okus čokolade.

Uporaba veganske čokoladne kreme

Vegansko čokoladno kremo lahko uporabimo na različne načine:

• Lahko jo postrežemo kot samostojno sladico v majhnih kozarcih ali skodelicah, na vrh pa dodamo sveže sadje ali stepeno kokosovo smetano.
• Z njo lahko premažemo plasti biskvita čokoladne torte ali jo uporabimo kot nadev za eclairje ali kremne rezine.
• Čokoladno kremo lahko nakapamo čez palačinke ali vaflje in dodamo sveže sadje ali javorjev sirup.
• Postrežemo jo lahko ob krožniku svežega sadja, kot so jagode, banane in maline, in tako ustvarimo okusen in zdrav prigrizek.

Recept za veganski čokoladni ganache

Dekadenten in svilnato gladek čokoladni ganache je osnovna sladica, ki jo obožujejo mnogi. Klasičen recept narekuje uporabo sladke smetane in čokolade. Kaj pa, če se držite veganske diete ali ne prenašate laktoze? Odgovor je: DA! Veganski čokoladni ganache je prav tako bogat in poželjiv kot klasičen.

Kaj je veganski čokoladni ganache?

Veganski čokoladni ganache je rastlinska različica klasičnega recepta brez mleka in mlečnih izdelkov. Pripravljen je iz nemlečnega mleka in veganskega masla namesto smetane in masla. Da dosežemo bogatejšo, žametno teksturo, uporabimo vsestransko temno čokolado. Namesto rafiniranega sladkorja lahko uporabimo tudi naravna sladila, kot sta agavin nektar ali javorjev sirup, da bo veganski čokoladni ganache še bolj zdrav.

Priprava veganskega čokoladnega ganacha

Za pripravo veganskega čokoladnega ganacha potrebujemo le nekaj osnovnih sestavin:

• 170 g BAM temne čokolade
• 120 ml mandljevega, sojinega ali kokosovega mleka
• 2 žlici veganskega masla
• 1 žlica agavinega sirupa (ali drugega naravnega sladila)

1. V ognjevarni posodi s pomočjo vodne kopeli stopimo temno čokolado.
2. V majhni posodi pri srednjem ognju segrejemo izbrano rastlinsko mleko in vegansko maslo. Segrevamo ju tako dolgo, dokler se maslo ne stopi, mleko pa je vroče, vendar ne vre.
3. Stopljeno čokolado prelijemo z vročo mlečno mešanico in mešamo, dokler le-ta ne postane gladka in sijoča.
4. Dodamo še sladilo po lastni izbiri. Poskusimo in prilagodimo sladkost po svojem okusu.
5. Zmešano zmes pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, preden ga uporabimo kot preliv ali nadev za torte, kolačke ali druge sladice.

Triki in nasveti za pripravo veganskega čokoladnega ganacha

• Za najboljši okus in teksturo uporabimo visokokakovostno temno čokolado.
• Izberemo takšno rastlinsko mleko, ki dopolnjuje okus čokolade.
• Mleko in vegansko maslo segrevajte le toliko časa, da se maslo stopi, mleko pa segreje.
• Če želite gostejši ganache, uporabite manj mleka. Če želite redkejši ganache, uporabite več mleka.

Različice veganskega čokoladnega ganacha

Obstaja veliko različic in načinov, kako veganski čokoladni ganache prilagoditi svojim željam:

• Za bogatejši okus uporabimo čokolado z večjim odstotkom kakava.
• Uporabimo lahko različna naravna sladila, kot so javorjev sirup, med ali kokosov sladkor.
• Za okusno popestritev dodamo veganskemu čokoladnemu ganachu arome, kot so izvleček vanilije, espresso v prahu ali pomarančna lupina.

Veganske »bounty« čokoladice s čokoladnim prelivom

Veganske »bounty« čokoladice so slasten prigrizek, ki spominja na priljubljene čokoladice, vendar brez živalskih sestavin. Ključ do uspeha je kremasta kokosova notranjost in svilnat čokoladni preliv.

Priprava kokosovih svaljkcev

V posodo stresemo kokosovo moko, kokosovo mleko (najbolje le strjeni del) in sladkor ter mešamo tako dolgo, da nastane homogena pasta. Nato z rokami oblikujemo podolgovate svaljke, dolge približno 5 cm, v obliki znanih čokoladic in jih odlagamo na pekač, prekrit s peki papirjem.

Priprava čokoladnega preliva in oblivanje

Medtem stopimo čokolado skupaj s kokosovo maščobo, ki bo dala čokoladi boljšo viskoznost. Posodo s čokolado postavimo nad lonec, v katerem vre voda (vodna kopel). Ko se čokolada popolnoma stopi, počakamo nekaj trenutkov, da se nekoliko ohladi, potem pa začnemo vanjo pomakati strjene kokosove svaljke. Vsakega popolnoma prekrijemo s čokolado in znova odložimo nazaj na pekač, prekrit s peki papirjem. Pri pomakanju si lahko pomagamo z veliko kuhinjsko pinceto, saj z njo lažje držimo kokosove svaljke, ko jih pomakamo.

Nekaj stopljene čokolade si lahko prihranimo za konec in jo na ohlajene čokoladice prelijemo v obliki tankih črt. Veganske »bounty« čokoladice so najbolj slastne, če jih postrežemo direktno iz hladilnika, sicer pa lahko na sobni temperaturi čakajo kakšni dve uri in so še vedno okusne.

Recept za vegansko čokoladno ganache kremo za torto (Nina Zorčič)

Ni popolne torte brez popolne čokoladne kreme. Veganska čokoladna ganache krema, ki jo predstavlja Nina Zorčič, je pripravljena iz treh osnovnih sestavin, recept pa vključuje dva načina priprave, saj lahko iz teh treh osnovnih sestavin pripravite tekoč preliv ali pa gosto kremo.

Sestavine

Biskvit

• 140 g vode
• 1 ½ čajne žličke indijskega trpotca
• 210 g rastlinskega olja
• 250 g vode ali rastlinskega mleka po izbiri
• ½ jedilne žlice limoninega soka (ali kisa)
• 3 čajne žličke vaniljeve arome
• 210 g bio kokosovega sladkorja
• 320 g pšenične bele moke tip 500
• 30 g bio kakava v prahu
• 1 ½ čajne žličke pecilnega praška
• 1 čajna žlička soda bikarbone
• Ščep soli

Čokoladna ganache krema

• 380 g kokosovega mleka iz pločevinke
• 25 g sladkorja v prahu
• 370 g veganske temne čokolade (70%)

Posip

• Nasekljana veganska temna čokolada ali čokoladne kapljice

Postopek priprave

1. Priprava biskvita:
   1. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
   2. V manjši skodelici zmešajte 140g vode in indijski trpotec. Pustite stati 5 minut, da se zmes hidrira.
   3. V srednje veliki posodi zmešajte olje, rastlinsko mleko ali vodo, vaniljevo aromo, limonin sok in sladkor. Premešajte in dodajte gosto mešanico vode in indijskega trpotca. S pomočjo ročnega mešalnika ali železne metlice za stepanje vse skupaj dobro premešajte, da se vse poveže v enotno zmes.
   4. V ločeni posodi zmešajte moko, kakav, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol.
   5. V suhe sestavine dodajte mokre sestavine in zmes dobro premešajte, da nastane enotna, gosta zmes brez grudic.
   6. Maso prelijte v naoljen pekač, premera, obložen s papirjem za peko. S pomočjo silikonske lopatice zmes enakomerno razporedite v pekaču.
   7. Pecite 40 minut oziroma tako dolgo, da zobotrebec, vstavljen v sredino biskvita, na sebi nima surovega testa, ima pa nekaj vlažnih drobtin.
   8. Biskvit pustite v pekaču, dokler se popolnoma ne ohladi.
2. Priprava čokoladne ganache kreme (tekoči preliv):
   1. V srednje veliko posodo dodajte drobno nasekljano vegansko temno čokolado.
   2. V manjšem loncu na srednjem ognju segrejte kokosovo mleko in sladkor v prahu. Kuhajte tako dolgo, da se kokosovo mleko segreje, odstavite pa preden zavre.
   3. Posodo s segretim mlekom odstavite, vanjo dodajte nasekljano temno čokolado, pokrijte s pokrovko in pustite stati 5 minut.
   4. Zmes nato nežno premešajte, da nastane gladek, tekoč čokoladni preliv. Biskvit lahko prelijete kar s tekočim prelivom.
3. Priprava čokoladne ganache kreme (gosta krema):
   1. Čokoladno mešanico prelijte v srednje veliko posodo.
   2. Posodo za 5 minut postavite v zamrzovalnik. Po 5 minutah s pomočjo silikonske lopatice premešajte in postavite nazaj v zamrzovalnik za 5 minut. Postopek ponovite še tri- do štirikrat, dokler krema ne doseže želene gostote. Gosto kremo lahko nato namažete po biskvitu.

Veganski čokoladni »puding« v nekaj minutah

Recept za veganski čokoladni »puding« je preprost in pripravljen brez sestavin živalskega izvora, brez mleka, brez moke in tudi brez kuhanja. Količino sestavin lahko prilagodite svojim željam.

Sestavine za dve osebi

• 1 zrel avokado
• 10 datljev
• 3 žlice javorjevega sirupa
• 2 žlici kakava v prahu
• Ščepec vanilije v prahu
• 1 dcl riževega rastlinskega napitka (ali kateregakoli drugega)
• Žlica kokosovega masla

Postopek priprave

1. Avokado prerežite na pol in z žlico postrgajte avokadovo meso ter ga dodajte v kuhinjski mešalnik (blender).
2. Dodajte izkoščičene datlje in vse ostale sestavine - po občutku.
3. V mešalniku »blendajte« toliko časa, da dobite gladko kremo. Če je preveč gosta, dolijte še malce rastlinskega napitka.
4. Vse skupaj nalijte v kozarec in ga za par minut postavite v hladilnik.

Nasvet: Če želite, lahko datlje namočite v vroči vodi in potem namesto rastlinskega napitka uporabite to vodo za pripravo veganskega čokoladnega »pudinga«.

tags: #cokolade #preliv #brez #mleka

• Kako pripraviti poffertjes
• Nasveti za praznično peko piškotov
• Recept za piščančje bedro
• Popolna goveja juha: recept
• sorte jagod