Praznični čas je idealna priložnost za peko in okraševanje piškotov. Čeprav obstaja veliko načinov za dekoracijo, od sladkornega preliva do pisanih mrvic, je stopljena čokolada ena izmed najbolj nepogrešljivih in priljubljenih sestavin v slaščičarstvu.
Tehnike nanašanja čokolade
Okraševanje s čokolado je lahko izjemno preprosto, če poznate nekaj osnovnih trikov:
- Uporaba žlice: Na žlico zajamete stopljeno čokolado in z gibanjem roke ustvarjate cik-cak vzorce, medtem ko čokolada počasi teče z nje.
- Plastična vrečka: Uporabite debelo vrečko, v kateri naredite zelo majhno luknjico. Tako lahko natančno rišete črtice ali piškotke prelivate.
- Namenske priprave: Obstajajo majhne plastične zajemalke z lijakom, ki so posebej zasnovane za delanje vzorcev iz tekoče čokolade.
- Čokoladne tube: Na trgu so na voljo inovativne čoko tube, ki jih ogrejete v topli vodi in z njimi enostavno pišete ali rišete po sladicah.
- Alternativna metoda: Nekateri slaščičarji namočijo lesen ročaj kuhalnice v stopljeno čokolado in jo nato s pomočjo ročaja škropijo po piškotih.
Pravilno taljenje čokolade
Čeprav se taljenje zdi preprosto, lahko vsaka napaka vodi do grudaste ali zažgane mase. Upoštevajte naslednje nasvete:
Ključni koraki za uspeh
- Vodna kopel: Čokolado nasekljajte na enakomerne koščke. Postavite jo v ognjevarno skledo nad lonec z vrelo vodo, pri čemer se voda ne sme dotikati dna sklede.
- Mikrovalovna pečica: Čokolado segrevajte v kratkih intervalih po 10 do 15 sekund in jo po vsakem intervalu dobro premešajte s plastično lopatko.
- Izogibanje pari: Para je sovražnik čokolade. Že najmanjša kapljica vode lahko povzroči, da se čokolada sesiri.
Temperiranje čokolade za lep sijaj
Za profesionalen videz in sijaj je priporočljivo temperiranje:
- Stopite 2/3 čokolade.
- Vmešajte preostalo tretjino, da se masa ohladi na 26-28 °C.
- Ob stalnem mešanju ponovno segrejte na delovno temperaturo 30-32 °C.
Izbira čokolade in dodatki
Za prelivanje piškotov se najbolje obnese kuvertura, saj se hitro strdi in lepo sveti. Bela čokolada je bolj občutljiva in se suši dlje časa, lahko pa jo z jedilnimi barvami tudi obarvate.
| Dodatek | Uporaba |
|---|---|
| Kandirano sadje | Posip na še svež čokoladni preliv |
| Oreščki (lešniki, orehi) | Vtisnjeni v preliv za teksturo |
| Perlice in mrvice | Dekorativni zaključki na čokoladni podlagi |
Če želite čokolado stopiti hitro in brez nereda, lahko celotno tablico v zatesnjeni plastični embalaži potopite v vročo vodo. Ko se stopi, preprosto odrežete vogalček embalaže in začnete z okraševanjem.