Domača čokolada: Recepti za pristno čokoladno doživetje

Ste se kdaj vprašali, kaj vsebuje običajna tablica čokolade, ki jo kupite v trgovini? Poleg kakava in sladkorja se v njej pogosto skrivajo palmovo olje, arome, emulgatorji in druge sestavine. Priprava domače čokolade vam omogoča, da uživate v nečem resnično poštenem in imate popoln nadzor nad tem, kaj pravzaprav jeste.

Prednosti domače čokolade

Domača čokolada ne potrebuje nobene zapletene opreme ali posebnih sestavin. Dovolj so osnovne sestavine, ki jih ima večina gospodinjstev običajno na voljo. Osnova je kakovosten kakav, maslo - pogosto izbrano ali prečiščeno maslo ghee - in naravno sladilo, na primer med, javorjev sirup ali kokosov sladkor. Preprostost recepta je njena glavna prednost.

Okus in tekstura

Za razliko od kupljenih čokolad, kjer se okus pogosto dosega z aromami in umetnimi dodatki, tukaj igrajo glavno vlogo same sestavine. Okus kakava v kombinaciji z maslom tvori gladko, kremasto teksturo, ki jo je težko primerjati s klasičnimi čokoladnimi tablicami.

Zdravstveni in ekološki vidik

Z vidika zdravja domača čokolada zmaguje na več frontah. Kakovosten kakav z visokim deležem flavonoidov lahko pozitivno vpliva na kardiovaskularno zdravje, izboljšuje razpoloženje in znižuje krvni tlak. Poleg veselja do ustvarjanja in garancije čistih sestavin je tu tudi ekološki vidik. S tem, ko si čokolado pripravimo doma, zmanjšujemo količino embalažnih odpadkov, ki bi sicer končali v košu.

Ključne sestavine in nasveti

Najpomembnejša je kakovost sestavin. Kakav naj bo idealno naraven, nepražen in brez dodanega sladkorja - idealno bio kakovosti. Maslo je ključni nosilec okusa, zato se splača investirati v maslo iz proste reje ali prečiščeno ghee, ki ima globlji, rahlo oreškast okus in daljšo obstojnost. Pomembno je tudi, da ne pregrejemo zmesi. Previsoka temperatura lahko uniči nekatere dragocene snovi v kakavu in spremeni teksturo čokolade. Nekateri ljubitelji domačih čokolad dodajo tudi nekaj kapljic vanilijevega ekstrakta, ščepec cimeta ali himalajsko rožnato sol. S podporo lokalnih proizvajalcev, ki ponujajo fair trade kakav ali bio maslo s pašnikov, ne ustvarjamo le boljših pogojev zase, ampak tudi za tiste, ki sodelujejo pri proizvodnji.

Osnovni recepti za domačo čokolado

Priprava domače čokolade iz masla in kakava je presenetljivo hitra. Čas priprave je sicer kratek, vendar moramo čokolado pustiti, da se popolnoma strdi, kar traja več ur. Čas strjevanja čokolade ni vštet v čas priprave!

Recept 1: Čokolada s kokosovim maslom

Ta različica čokolade je enostavna za pripravo in ne zahteva zapletenih postopkov.

Sestavine:

• Kokosovo maslo
• Sladkor v prahu
• Kakav
• Mleko v prahu

Postopek priprave:

1. V kozici na zmerni temperaturi stopimo kokosovo maslo.
2. Ko se maslo stopi, kozico odstavimo.
3. V večjo skledo presejemo sladkor v prahu, kakav in mleko v prahu. Vse sestavine s kuhalnico dobro premešamo.
4. V skledo vlijemo stopljeno kokosovo maslo in z ročno metlico vse sestavine dobro premešamo, da dobimo gladko čokoladno zmes.
5. Manjši pekač obložimo s papirjem za peko in vanj vlijemo čokoladno zmes. Enakomerno jo razporedimo po pekaču.
6. Postavimo v hladilnik za nekaj ur, da se strdi.

Recept 2: Čokolada s kakavom in mlekom v prahu

Ta recept je priljubljen in se je izkazal za uspešnega tudi med začetniki.

Sestavine:

• Voda
• Sladkor
• Maslo
• Mleko v prahu
• Kakav v prahu (lahko tudi čokolada v prahu)
• Dodatki po želji: lešniki, mandlji

Postopek priprave:

1. V 2 dl vode kuhamo sladkor in maslo, da se raztopita in nastanejo pene.
2. Medtem si v večji posodi zmešamo mleko v prahu in kakav v prahu (ali čokolado v prahu).
3. Vrelo zmes vlijemo na prah in hitro mešamo, da se ne naredijo grudice.
4. Ko je zmes gladka, lahko dodamo lešnike, mandlje ali druge dodatke.
5. Prelijemo čokolado v pekač in damo za nekaj ur na hladno, da se strdi. Narežemo na poljubne kocke.

Recept 3: Domača rožičeva čokolada (Sabina Topolovec)

Ta recept ponuja zdravo alternativo s karobom, ki ne vsebuje kofeina in v telesu deluje bazično.

Sestavine (za cca. 1.100 g čokolade):

• 250 g polnomastnega mleka v prahu
• 150 g bio lešnikov
• 150 g bio mandljev
• 70 g fino mlete bio rožičeve moke (Carob)
• 1 dcl vode
• 300 g bio trsnega sladkorja Mascavo
• 2 noževi konici burbonske vanilije
• 150 g bio masla

Postopek priprave:

1. Mandlje več ur namakajte v hladni vodi, nato jih oluščite. Na hitro jih prepražite v suhi ponvi.
2. Lešnike prav tako prepražite, nato jih zavijte v suho krpo in povaljajte po ravni površini, da se odlušči lupinica.
3. V vreli vodi razmešajte sladkor in v raztopini stopite maslo.
4. Prelijte v skledo, v kateri imate pripravljeno mleko v prahu in fino mleto rožičevo moko. Temeljito razmešajte s paličnim mešalnikom.
5. Dodajte lešnike in mandlje (ali dodatke po svoji želji) ter prelijte v pekač, ki ste ga obložili s peki papirjem.
6. Postavite v hladilnik, da se strdi, nato razrežite na tablice.

Recept 4: Kokosova čokolada s kakavom in praženimi mandlji (alternativna različica)

Ta različica uporablja več kakava in manj sladkorja, ter kokosovo olje namesto masla.

Sestavine:

• 125 g kakava v prahu
• 250 g sladkorja
• 170 g bio praženega kokosovega čipsa (namesto lešnikov)
• Enaka količina hladno stisnjenega ekstra deviškega kokosovega olja (namesto masla)
• Ostale sestavine kot v receptu 3.

Postopek priprave:

Sledite postopku iz recepta 3, vendar prilagodite sestavine, kot je navedeno zgoraj.

Recept 5: Čokolada s sestro Nikolino

Sestra Nikolina deli svoj preprost recept za domačo čokolado.

Sestavine:

• Voda
• Sladkor
• Maslo
• Mleko v prahu
• Kakav
• Dodatki: lešniki, mandlji (po želji)

Postopek priprave:

1. Skuhamo vodo s sladkorjem, vre naj 7 minut.
2. Nato dodamo maslo in odstavimo ter mešamo.
3. Ko se maslo stopi, med mešanjem dodajamo mleko v prahu in kakav.
4. Dodamo še lešnike, mandlje ali druge dodatke.
5. Prelijemo v pekač in pustimo, da se strdi.

Recept 6: Enostavna domača čokolada z BAM kakavom

Pripravili smo recept za enostavno izdelavo domače čokolade z visokokakovostnim kakavom.

Sestavine:

• Mleko
• Čokolada
• Kakav
• Vanilijev sladkor
• Voda
• Sladkor
• Maslo
• Dodatki: BAM vanilijeva pasta, BAM premium praženi lešniki (po želji)

Postopek priprave:

1. V posodi zmešamo mleko, čokolado, kakav in vanilijev sladkor, da postane suha masa homogena. Pomembno je, da suho snov zmešamo v dovolj veliki posodi, da lahko vanjo dodajamo še druge sestavine.
2. V 3 dl vode stresemo sladkor in zavremo ter pustimo zmerno vreti 9 minut.
3. Odstavimo in v zmes na lističe narežemo maslo. Pustimo, da se maslo stopi in segrejemo tik do vrelišča.
4. Raztopljeno zmes zlijemo v prej pripravljeno suho maso in mešamo, dokler ne postane masa homogena. Potrebno je dobro mešati, da v masi ne ostanejo svaljki, vendar ne več kot minuto, saj se masa hitro trdi.
5. Zmes zlijemo v pekač, katerega smo predhodno obložili z alu folijo. Za to količino je primeren standarden pekač iz štedilnika.
6. Ko se čokolada strdi (čez 3 do 4 ure, lahko pustite tudi čez noč), jo v pekaču narežemo na kose 4 x 4 cm. Take kose je lažje jemati iz pekača z dvigom folije in jih nato razrezati še na manjše koščke.

Recept 7: Čokolada s kakavovim maslom in algarrobo

Ta recept uporablja kakavovo maslo in algarrobo za edinstven okus.

Sestavine:

• Kakavovo maslo
• Kokosovo maslo
• Kakav v prahu
• Algarroba (vrsta rožičevca)
• Agavin sirup
• Napihnjenci (po želji)

Postopek priprave:

1. Pripravimo si večjo posodo z vodo in manjšo posodo, ki jo bomo postavili nad njo in v kateri bomo stopili kakavovo maslo. Pripravimo si tudi model, kamor bomo vlili čokolado. Primeren je tudi modelček za praline, sicer pa manjši pekač za pecivo obložimo s peki papirjem, da bomo ohlajeno čokolado lažje odstranili iz modela.
2. Ko voda zavre, odstavimo posodi, damo kakavovo maslo v vrhnjo posodo in počakamo, da se stopi, dodamo še kokosovo maslo, da se stopi še to.
3. Nato med mešanjem dodajamo kakav v prahu, algarrobo in agavin sirup. Ves čas mešamo, da dobimo gladko maso, brez grudic.
4. Na koncu vsujemo še napihnjence in z žlico ali lopatko nežno premešamo, da se s čokolado prekrijejo vsi napihnjenci.
5. Tako pripravljeno zmes vlijemo v prej pripravljen model in ga postavimo v zamrzovalnik.
6. Ohlajeno čokolado odstranimo iz modela in se z njo posladkamo. Če kaj ostane, jo lahko hranimo na sobni temperaturi, bolj sveža pa bo ostala v hladilniku.

Prilagoditev in dodatki

Možnosti, kako si čokolado prilagoditi, je nešteto. Mlečna čokolada s kokosovim mlekom je idealna za tiste, ki imajo raje nežnejši okus. Doma pripravljeni čokoladi lahko dodaš čajno žličko BAM vanilijeve paste ali pa ji dodaš BAM premium pražene lešnike. Tina Teršek, ki se je izdelavi presnih sladic posvetila kot hobiju in nato kot poklicu, poudarja pomembnost domišljije in kreativnosti pri ustvarjanju edinstvenih sladic.

tags: #cisto #prava #domaca #cokolada #recepti

• Vodnik za sočno svinjsko pečenko
• podrobne informacije o Milka čokoladi
• Prehrana dojenčka in kokoške
• Recept za rižoto z morskimi sadeži
• vodnik za izbiro posode za štruklje