Čičerika, čeprav je včasih malo zapletena za pripravo, je izjemno priljubljena in jo je priporočljivo vključiti v prehrano čim pogosteje. Njena priljubljenost sega že v starodavno Grčijo in Rim. Izvira iz Srednjega vzhoda, kjer se še vedno pogosto uživa in velja za eno osnovnih živil. Vedno bolj priljubljena je tudi na zahodu, po podatkih pa je eno najbolj uporabljenih živil na svetu.
Hranilna vrednost čičerike
Čičerika je bogat vir hranil, saj vsebuje veliko prehranskih vlaknin. Ima nizek glikemijski indeks (približno 30), zaradi česar je uvrščena na seznam najboljših živil za diabetike. Poleg tega je čičerika pomemben vir makrohranil, saj vsebuje veliko beljakovin. Posebnost čičerike je tudi v tem, da naj bi bila edina stročnica, ki ne povzroča napenjanja.
Nakup in priprava čičerike
Nakupovanje čičerike
Pri nakupovanju konzervirane čičerike je zaželeno izbrati tisto, ki je ekološko pridelana in ne vsebuje nobenih soli ali aditivov. Tudi suha čičerika, kadar koli je to možno, naj bo iz ekološke pridelave.
Priprava suhe čičerike
Čičeriko je treba pred uporabo potopiti v vodo na najmanj 6 ur, najbolje pa kar skozi dan ali čez noč. Med kuhanjem je priporočljivo dodati 1 ali 2 lovorjeva lista za boljšo presnovo živila in ščepec soli, da se bo lažje skuhala. Ko je čičerika skuhana, je pripravljena za različne jedi - od predjedi do solat in juh, celo do sladic.
Vsestranska uporaba čičerike v kulinariki
Čičerika je izjemno vsestranska in lahko nadomesti fižol, grah ali druge stročnice v skoraj vsaki jedi. Njena hranljivost in hvaležnost omogočata enostavno vključitev v raznolike obroke.
Recepti s čičeriko
Humus in namazi
Čičerikin namaz ali humus je vse bolj priljubljena jed in pravi gastronomski užitek. Doma pripravljen je pogosto veliko boljši od kupljenega v trgovini. Za pripravo humusa potrebujete kuhano čičeriko, ki jo zmešate v mazavo pasto s sezamovim oljem (tahini), limonovim sokom, česnom, soljo in poprom.
- Klasična priprava: Skuhano čičeriko (približno skodelico in pol) zmeljemo v mešalniku z eno čajno žličko kumine, eno čajno žličko olivnega olja, pol čajne žličke limoninega soka, eno žlico jogurta in strokom česna. Po okusu lahko dodamo tudi nasekljan rožmarin, več soli in popra za bolj pikanten okus.
- Nasvet: Če vas moti zadah po česnu, ga lahko rahlo prepražite ali uporabite česen v prahu. Sezamovo olje dodajajte pazljivo, saj je zelo aromatično. Po želji lahko dodate tudi čili v prahu.
Humus se odlično poda k začinjeni jagnjetini, ustvarjajoč izjemno kombinacijo nežnega namaza in opojno dišečega mesa. Prepustite se čarom orientalske kuhinje in uživajte v tej jedi sami ali v dobri družbi.
Solate s čičeriko
Prihaja čas solat in čičerika se odlično poda h kumari in paradižniku. Za preprosto, okusno in zdravo večerjo lahko dodamo narezano rdečo čebulo in pripravimo preliv iz limoninega soka, olivnega olja, soli, popra ter svežega peteršilja.
Čičeriko lahko kombiniramo tudi z narezanim avokadom (prelijemo ga z limoninim sokom, da ne porjavi), dodamo paradižnik, kumaro, rdečo čebulo in zeleno papriko. Potresemo z nasekljanim peteršiljem, preliv pa pripravimo tako, da v kozarcu za vlaganje zmešamo olivno olje, kis, sol, poper in kanček kumine.
Za toplo, okusno in nasitno čičerikino solato jo popestrimo s popečenimi kolobarji pekoče klobasice, ki jedi prida rahlo pikanten okus in nebeško aromo.
Solatni preliv iz humusa: Kremast solatni preliv pripravimo tako, da humus razredčimo z limonovim sokom in vodo. Z njim bo že navadna zelena solata nekaj posebnega. Humus se odlično poda tudi s sladkim krompirjem, narezanim na kocke in pečenim v pečici. Skuhamo kvinojo ter jo zmešamo s pečenim krompirjem, rukolo, narezano rdečo čebulo, svežo meto, rozinami in feta sirom. Prelijemo z razredčenim humusom. Namesto rukole lahko uporabimo mlado špinačo, sladki krompir lahko zamenjamo s korenjem, kvinojo pa s kuskusom. Po vrhu lahko potresemo še nasekljane mandlje, orehe ali sezamova semena.
Glavne jedi in enolončnice
Čičerika je odlična sestavina za bogate in hranljive glavne jedi.
- Veganski curry s čičeriko in sladkim krompirjem: Ta omamno dišeča jed na žlico (pripravljena v približno 32 minutah) združuje okusne začimbe, čičeriko, sladki krompir in kremno kokosovo mleko. Postrežemo jo s kuhanim rižem ali indijskim kruhom.
- Čičerika s klobaso in papriko: Okusen obrok, pripravljen v eni ponvi (približno 40 minut).
- Paradižnikova omaka s čičeriko: Čičerika se odlično poda s špinačo. Špinačo popražimo, posebej pa pripravimo paradižnikovo omako, v katero na koncu vmešamo kuhano čičeriko in špinačo. Čez položimo pečeno ali poširano jajce. To je lahko obilen zajtrk pred izletom ali kosilo. Paradižnikovo omako s čičeriko lahko postrežemo tudi s testeninami kot vegetarijansko različico bolonjske omake.
- Testenine s humusom: Pripravimo jih lahko kar v enem loncu. Najprej skuhamo testenine. V prazen lonec dodamo humus in segrevamo na nizkem do srednjem ognju, medtem ko prilivamo vodo (približno v razmerju 2:1). Omaka naj počasi vre. Kasneje dodamo še nekaj vode (pol manj kot na začetku), da dosežemo želeno konsistenco. Nato vmešamo narezane sušene paradižnike (ali drugo zelenjavo, kot so kuhan brokoli, popražene bučke in paprika ali mlada špinača) in kuhamo še dve do tri minute. Vmešamo odcejene testenine, dodamo malo limoninega soka, sol in poper ter sveža zelišča.
Juhe s čičeriko
Gosta čičerikina juha: Kremasta, gosta, hranljiva in aromatična juha (pripravljena v pičlih 20 minutah) je odlična izbira za hladne dni. Zraven se prileže česnova brusketa ali česnov kruh.
Polpeti in ocvrtki s čičeriko
Čičerika je idealna za pripravo polpetov in ocvrtkov.
- Brokolijevi polpeti s čičeriko: Polpete z brokolijem in čičeriko (približno 25 minut) si lahko privoščite za malico, kosilo ali večerjo. Dobri so topli ali hladni, po želji pa jih lahko spečete tudi v pečici.
- Recept za čičerikine polpete: 30 dag čičerike čez noč namočimo. Dodamo eno stepeno jajce in tri žlice moke z noževo konico pecilnega praška. Solimo in popramo. V ponvi na olivnem olju prepražimo sesekljano čebulo, da zarumeni, dodamo česen in žličko kumine ter dva lističa svežega nasekljanega žajblja. Pražimo še nekaj sekund, da česen zadiši. Mešanico stresemo v maso, dodamo nasekljan peteršilj in sestavine dobro premešamo. Oblikujemo majhne polpetke, jih povaljamo v moki in ocvremo. Čičerikini polpeti so naslednji dan hladni še boljši.
Pečena in pražena čičerika
Kuhano čičeriko lahko zmešamo z oljem in začimbami ter spečemo v pečici, da postane hrustljava in začinjena. Uporabimo lahko kumino, mleto papriko, sol in poper. Lahko pa čičeriko pripravimo tudi sladko z medom in cimetom.
Takšna čičerika je lahko zdrav prigrizek ali dodatek jedem - denimo solatam, rižotam in tortiljam. Lahko jo potresemo tudi čez kremne juhe, npr. iz paradižnika ali sladkega krompirja.
Pečen sladki krompir s hrustljavo čičeriko: Okusna jed (približno 40 minut), pripravljena iz dveh zelo zdravih sestavin. Odlična je kot priloga ribjim jedem, privoščimo pa si jo lahko tudi kot samostojen obrok skupaj z veliko skledo sezonske solate.
Pražena čičerika v ponvi: Kot lahko v ponvi popečemo oreščke in semena, lahko tudi kuhano čičeriko. Na srednjem ognju v ponev vlijemo olivno olje. Dodamo strt česen, čičeriko, kumino, mleto čebulo in papriko ter sol in poper. Premešamo in pražimo približno tri minute. Dodamo špinačo in jo pražimo, dokler ne oveni.
Čičerika v tortiljah
Humus lahko nadomesti tudi sir pri pripravi zdravih quesadill. V ponvi hkrati segrejemo dve tortilji. Spodnji polovici tortilj prekrijemo z nadevom, čez katerega zapognemo zgornji, nenamazani polovici. Za nadev lahko uporabimo humus z narezanimi sušenimi paradižniki in olivami ter narezanim avokadom, ali pa že prej kuhano in dobro odcejeno špinačo (lahko jo tudi zgolj na hitro popražimo na olivnem olju). Na srednjem ognju pustimo prepognjeni tortilji približno minuto ali dve, nato ju obrnemo in grejemo minuto ali dve še na drugi strani. Zgornji del v tem času premažemo z olivnim oljem. Tortilji še enkrat obrnemo, počakamo minuto ali dve in v tem času z olivnim oljem ponovno premažemo zgornjo stran. Obrnemo še enkrat, nato pečeni quesadilli preložimo na desko za rezanje.
Ideje za jedi s čičeriko za otroke
Čičerika je odlična sestavina za hranljive in okusne obroke za otroke. Pomembno je, da so stročnice dobro namočene in skuhane do mehkega.
- Kuhano čičeriko lahko kombiniramo z lečo in koščki jabolka ter začimbami. Kuhamo približno 5 minut.
- Čičerika se lepo poda k ječmenu. Oboje namočimo čez noč, nato skuhamo. Ko se ječmen zmehča, je jed pripravljena.
- Za pripravo s paradižnikovo omako v jed vsujemo čičeriko, dodamo paradižnikovo omako in malo olja.
- Čičeriko lahko kombiniramo s piščancem. Čičeriko namočimo čez noč in skuhamo. Piščanca narežemo na majhne koščke in ga podušimo do mehkega. Nato dodamo začimbe, nasekljano čebulo in česen. Piščančji jedi primešamo kuhano čičeriko, pokrijemo in kuhamo še 10 minut.
