V vročih poletnih mesecih si prehrane brez paradižnika skorajda ne moremo predstavljati. Še zlasti priljubljeni so češnjevi paradižniki, ki dozorijo veliko prej kot njihovi "veliki bratje", zato si jih lahko privoščimo že na začetku poletja. Odlični so v omakah, solatah in zelenjavnih jedeh, hkrati pa so tudi prikupna popestritev poletnih kanapejev.
Paradižnik sicer ni sadež, ki ga pogosto kisamo za ozimnico. Morda nas nežna narava paradižnika ali dejstvo, da je res sadež, odvrne od namakanja v raztopini kisa. Vendar, če iščete hiter način, kako ohraniti odvečne češnjeve paradižnike ali imate veliko zelenih (nezrelih) paradižnikov, je kisanje edinstven način, da jih dobro izkoristite.
Kisanje je neverjeten način za ohranjanje poletnih češnjevih paradižnikov ali nezrelih jesenskih sadežev. Je tudi iznajdljiva uporaba manj aromatičnih sort paradižnika, ki jih lahko pozimi ali spomladi najdete v trgovini. Plodove uživamo predelano (kuhano, posušeno) ali surovo, pogosto pa se uporablja za izdelavo ozimnice, ker je idealno za konzerviranje.
Izbira paradižnikov za kisanje
Čeprav na našem območju gojijo veliko različnih vrst paradižnika, jih je le nekaj, ki so pravzaprav idealni za kisanje in so nam zlahka dostopni. Za pripravo kisle ozimnice iz paradižnika običajno uporabljamo sorte, ki jih sicer ne bi uporabili - majhne češnjeve paradižnike, iz katerih je zelo težko narediti sok ali sirup, ter zelene, nezrele paradižnike, ki jih pogosto ne znamo uporabiti.
Čeprav kisanje paradižnika ni tako standardna ozimnica kot tudi ni paradižnikov ajvar, to ne pomeni, da ga ne morete poskusiti narediti. Paradižnik je lahko prav tako okusen kisel kot druge kisle ozimnice - kisle kumarice, kisle paprike itd.
Priprava češnjevih paradižnikov za kisanje
Koža na češnjevih paradižnikih je majhna ovira za vstop okusa v sam paradižnik. S palčkami za nabodala lahko naredite luknjo skozi sredino paradižnika, skozi katero bo okus "uhajal" v sam paradižnik.
Recept za vložene češnjeve paradižnike
Iz sestavin, navedenih v tem receptu, boste dobili približno 1-2 kozarca vloženih paradižnikov. Količina kozarcev je odvisna od velikosti kozarca, ki ga uporabljate. Če nameravate pripravljeno ozimnico porabiti hitro, raje uporabite večje kozarce, ki jih morate po odprtju najprej porabiti.
Metoda 1: Vlaganje s kisovim prevretkom
- Zmešamo vodo, kis, sol, sladkor, narezan česen (po dolgem) in poprova zrna. Dodamo polovico listov bazilike. Mešanico segrejemo do vrenja in jo kuhamo še 10 minut (mirno vretje). Odstranimo liste bazilike in v kozarec kasneje dodamo sveže liste.
- Paradižnik očistimo pecljev, odstranimo počenega, gnilega in plesnivega ter ga operemo. Stresemo ga v vrelo vodo, ki jo zavremo posebej in ga blanširamo natanko 3 minute. Takoj ga poberemo ven, odcedimo, naložimo v ogreti kozarec in prelijemo s pripravljenim kisovim prevretkom.
- Preden kozarec zapremo, ga prelijemo z oljčnim oljem. Kozarec postavimo pod odejo!
Tako pripravljen vložen paradižnik lahko v hladilniku hranimo do 2 meseca. Če jih dodatno pasterizirate, jih lahko neodprte shranite pri sobni temperaturi ali v kleti ali shrambi.
Metoda 2: Fermentirani zeleni paradižniki
Zeleni paradižniki so idealni v kombinaciji s kislo - slano raztopino. Mnogi imajo na vrtovih nezrele, zelene paradižnike, ki ne vedo, kako jih uporabiti. Toplo priporočamo, da ničesar ne zavržete, vse se da ohraniti in shraniti.
Količina kozarcev je odvisna od velikosti kozarcev, ki jih boste uporabili.
Paradižnik prelijemo z vročo vodo, odcedimo, nato pa namočimo v mrzli vodi. Zavremo raztopino iz 2 litrov vode, kisa, soli in sladkorja.
Ta recept za vložene paradižnike iz zelenih nezrelih paradižnikov, fermentiranih 4-10 dni, je vreden poskusiti. So odličen prigrizek ali priloga k sendvičem in burgerjem. Vsekakor uporabite čvrste zelene paradižnike brez videza rdeče barve, saj bodo paradižniki, ki so med fermentacijo začeli zoreti, postali kašasti.
Postavite vodne uteži, da bodo paradižniki med fermentacijo popolnoma potopljeni. Ko so paradižniki kisli, boste vedeli po svežem in trpkem vonju in če mehurčki ne bodo več prišli na površje. Poskusite raztopino. Če slanost ni uravnotežena s kislino, lahko nadaljujete s fermentacijo še en dan ali dva.
Kako fermentirati zelene paradižnike | Vloženi zeleni paradižniki za konzerviranje
Metoda 3: Pečeni češnjevi paradižniki v oljčnem olju
Ta shranek nam je bil všeč, ker krepki okus še poudari, v kozarček pravzaprav skoncentrira vse najboljše, kar pričakujemo od te plodovke.
- Paradižnike operemo in jih razporedimo na veliki pekač iz pečice. Dodamo natrgan timijan in baziliko ter strt česen, pokapamo s približno tremi žlicami oljčnega olja, premešamo, da se vsi paradižnički namastijo, dodamo še sol in poper.
- Na nizki temperaturi pečemo približno dve uri in pol, toliko, da se paradižniki začnejo sušiti kot rozine, še vedno pa so sočni.
- Pol ure preden so pečeni, se ukvarjamo s kozarci: pripravimo jih toliko, da po volumnu približno ustrezajo volumnu paradižnikov, ki smo jih uporabili. Temeljito jih operemo in steriliziramo v pečici na 100 stopinjah, najmanj 10 minut.
- Ko so paradižniki pečeni, jih preložimo v sterilne kozarčke in zalijemo z oljčnim oljem; izberemo najboljše med tistimi, ki nam jih dopušča proračun. Zelišča in česen lahko odstranimo, če se bojimo, da bo okus prevladal.
Dodatni nasveti za vlaganje
Če imate radi jajca, paradižnike nasekljajte in dodajte čebulo ter naredite umešana jajca ali jih narežite in naredite sendvič s cheddarjem.
Ste opazili, kako pogosto češnjevci začnejo ostajati? Velike mesnate paradižnike predelamo, teh malih pa se počasi tudi naveličamo...
Namig:
Lahko uporabite češnjeve paradižnike različnih barv in oblik, da bo shranek bolj barvit.
- Baziliko operemo in damo na cedilo. Prav tako operemo steklene kozarce, v katere bomo češnjevce vložili.
- Češnjevce operemo, odstranimo neprimerne plodove (počene, gnile, plesnive...), odstranimo tudi ostanke cvetov in pecljev na vrhu plodu. Češnjevcev nič ne režemo!
- Kozarec najprej napolnimo do polovice s češnjevci, nato damo list ali dva bazilike (lahko tudi več, odvisno od okusa) in s češnjevci do vrha napolnimo kozarec.
- Tako nadaljujemo delo, dokler ne porabimo ali vseh kozarcev ali vseh češnjevcev. Kozarce pokrijemo s pokrovčki, ki jih seveda pravilno pričvrstimo.
- Kozarce zložimo v lonce z vodo in jo zavremo. Ko voda zavre, kuhamo še 30 minut. Kozarce nato ohladimo - jaz jih kar pustim v vodi in jih nato poberem ven šele naslednji dan, ter še tisti dan hladim.
- Recimo 2 dni po tem, ko smo češnjevce dali v kozarce, pregledamo, ali so se vsi pravilno zaprli.
tags: #cesnjev #paradiznik #v #kisu