Češnjev paradižnik, s svojimi majhnimi plodovi in bogatim okusom, je izjemno priljubljen v kulinariki, še posebej pa je priročen za pripravo ozimnice. Njegova majhnost omogoča enostavno uživanje in hitro pripravo različnih malic, kot so rahlo soljeni paradižniki.
Zakaj izbrati češnjev paradižnik za ozimnico?
Med vsemi ozimnicami gospodinj so slani paradižniki vedno zavzemali posebno čast. Ta svetlo rdeča, sočna zelenjava je čudovita v kateri koli obliki: jejo jo svežo, ocvrto, posušeno, pečeno in konzervirano. Soljeni paradižniki, pripravljeni za prihodnjo uporabo, odlično ohranjajo vitamine, okus in privlačen videz. Češnjev paradižnik ima v primerjavi z običajnimi paradižniki več prednosti: boljši okus in majhnost, ki omogoča enostavno uživanje. Za pripravo kisle ozimnice iz paradižnika običajno uporabljamo sorte, ki jih sicer ne bi - majhne češnjeve paradižnike, iz katerih je zelo težko narediti sok ali sirup.
Priprava slanih in vložene paradižnikov
Suho vlaganje češnjevih paradižnikov za zimo
Suho vlaganje paradižnikov je odličen način za konzerviranje. Lani smo imeli veliko letino paradižnika in veliko jih je bilo konzerviranih po različnih okusnih receptih. Za suho vlaganje paradižnikov lahko uporabite naslednji postopek:
- Zmešamo vodo, kis, sol, sladkor, narezan česen in poprova zrna. Dodamo polovico listov bazilike. Mešanico segrejemo do vretja in jo kuhamo še 10 minut na mirnem vretju. Odstranimo liste bazilike in v kozarec kasneje dodamo sveže liste.
- Paradižnik očistimo pecljev, odstranimo počenega, gnilega in plesnivega ter ga operemo. Stresemo ga v vrelo vodo, ki jo zavremo posebej in ga blanširamo natanko 3 minute. Takoj ga poberemo ven, odcedimo, naložimo v ogreti kozarec in prelijemo s pripravljenim kisovim prevretkom.
- Preden kozarec zapremo, ga prelijemo z oljčnim oljem. Kozarec postavimo pod odejo.
Kot namig: lahko uporabite češnjeve paradižnike različnih barv in oblik, da bo shranek bolj barvit.
Vlaganje češnjevih paradižnikov brez kisa
Za nadaljnjo uporabo jih lahko pripravimo brez kisa, v kozarcih ali sodih, hladno ali s prekuhavanjem slanice. Paradižnik, pozimi konzerviran s soljo, vam bo pomagal hitro pripraviti preprosto jed, omako ali okrasiti mizo z elegantnim in okusnim prigrizkom.
Klasičen recept za vložene paradižnike na hladen način
To je klasičen recept za pripravo paradižnika za zimo na hladen način. Najbolje je, da soljene paradižnike položite za zimo ob koncu obiranja, ko so še zreli rdeči paradižniki, tisti, ki so še zeleni, pa ne bodo več dozoreli.
Priprava soljenega paradižnika vključuje več korakov:
- Pripravimo lepe zdrave plodove paradižnika (češnjev paradižnik, pelati ali ostale sorte, vendar srednje ali manjše velikosti).
- Paradižnik operemo, nato prelijemo z vročo vodo in takoj zatem še s hladno. Ta postopek olajša in izboljša luščenje paradižnika.
- Kozarce za paradižnik predhodno steriliziramo v pečici pri 100 °C ali pa jih operemo v vroči vodi.
- V čiste in sterilizirane kozarce zlagamo paradižnik, ki ga nato prelijemo z že pripravljeno vročo mešanico soli in vode.
- Kozarce zapremo in jih damo v pečico pri 100 °C za vsaj pol ure. Po tem času jih pustimo v pečici, da se počasi ohladijo.
Tradicionalno kisanje običajno uporablja le sol, naš domači recept pa ni čisto običajen. Naš originalni recept za pripravo paradižnika uporablja večinoma sladkor.
Vložen paradižnik s peso
Če želite hitro in brez veliko truda pripraviti paradižnike za zimo, vam predstavljamo preprost recept za domače vlaganje paradižnikov s peso. Ta recept je primeren za tiste, ki imajo raje pripravke brez kisa, saj so paradižniki vloženi na hladen način.
Pečeni češnjevi paradižniki v olju
Odlična ozimnica so pečeni češnjevi paradižniki v olju. Priprava je enostavna, večino dela opravi pečica, jed pa bo odlična za ozimnico. Uporabili jih boste lahko kot prilogo k raznim mesnim jedem, narezkom, dodali v omake, enolončnice ali mineštre.
- Izberite češnjeve paradižnike ali druge bolj drobne paradižnike. Očistite jih, operite in osušite.
- V 1,5 dl olja zmešajte baziliko, origano in sol.
- V vnaprej ogreti ventilacijski pečici na 130 °C pečite paradižnike približno 1,5 ure, čas pečenja pa je odvisen od velikosti paradižnikov. Če so to čisto drobni češnjevi paradižniki, bo dovolj že 1 ura pečenja. Zato je najbolje, da paradižnike med peko opazujete.
- Ko se vam zdijo dovolj pečeni, odprite vrata pečice, pekač pa še pustite 10 minut v pečici, da se izsuši še nekaj vlage iz paradižnikov.
- Nato še tople pečene češnjeve paradižnike naložite v sterilizirane kozarce.
Vzgoja zelo zgodnjega paradižnika v rastlinjaku - Vrt Obilja
Priprava zelenih paradižnikov za zimo
Prišel je jesenski čas, sonce ne greje več in mnogi vrtnarji imajo pozne sorte paradižnikov, ki še niso dozoreli ali pa ostanejo zeleni. Ne bodite razočarani, iz nezrelih paradižnikov lahko pripravite veliko okusnih zimskih pripravkov. Ponujamo recept za pripravo zelenih paradižnikov za zimo, ki izstopa po svoji preprostosti in zanesljivosti. Ta recept omogoča, da za hrano uporabite še nedozorelo sadje, ki predstavlja odlično zimsko malico.
Kisanje zelenih paradižnikov
Kisanje zelenjave za zimo običajno zahteva veliko količino posod. Če nimate na voljo dovolj sodov ali veder, se lahko odločite za kisanje sortimenta. Danes bomo govorili o kisanju zelenih paradižnikov, ki so v fazi tehnične zrelosti ali je še niso dosegli. Običajno se takšne plodove obira konec poletja zaradi spreminjajočih se vremenskih razmer, da bi rešili pridelek pred boleznimi. Paradižnik morda ne bo imel časa dozoreti na veji, vendar je zelo primeren za pripravo okusnih zimskih pripravkov.
Zeleni paradižniki so idealni v kombinaciji s kislo-slano raztopino. Mnogi imajo na vrtovih nezrele, zelene paradižnike, ki jih ne vedo, kako uporabiti. Toplo priporočamo, da ničesar ne zavržemo, vse se da ohraniti in shraniti.
Ta recept za vložene paradižnike iz zelenih nezrelih paradižnikov, fermentiranih 4 do 10 dni, je vsekakor vreden poskusa. So odličen prigrizek ali priloga k sendvičem in burgerjem. Vsekakor uporabite čvrste zelene paradižnike brez videza rdeče barve, saj bodo paradižniki, ki so med fermentacijo začeli zoreti, postali kašasti.
Postavite vodne uteži, da bodo paradižniki med fermentacijo popolnoma potopljeni. Ko so paradižniki kisli, boste vedeli po svežem in trpkem vonju in če mehurčki ne bodo več prihajali na površje. Poskusite raztopino. Če slanost ni uravnotežena s kislino, lahko nadaljujete s fermentacijo še en dan ali dva.
Mokra fermentacija paradižnika
Mokra fermentacija vključuje fermentacijo s pomočjo slanice. Ta vrsta fermentacije je primerna za večje kose zelenjave, kot so večji koščki cvetače, korenje, buče, brokoli.
Začnite s pripravo slanice. Pri fermentaciji se praviloma uporablja 2% slanica, to je 20 g soli na 1 liter vode. Sol preprosto vmešajte v hladno vodo, dokler se popolnoma ne raztopi. Obtežite vse z utežjo in prelijte s slanico, dokler ni vse dobro prekrito s tekočino. Pustite, da fermentira pri sobni temperaturi.
Poletno zelenjavo ali mehko zelenjavo je treba poskusiti po približno petih dneh, tršo zelenjavo pa po približno desetih do štirinajstih dneh. Če sta okus ali kislost pravilna, odstranite stekleno maso in nastavek za fermentacijo zamenjajte s trdnim pokrovom.
Druge metode konzerviranja paradižnikov
Paradižnikova omaka
Ta izjemno preprosta paradižnikova omaka, ki je pravzaprav kuhana paradižnikova mezga z nekaj soli, je odličen način za konzerviranje paradižnikov, saj je zares vsestransko uporabna. Sploh če jo boste pustili povsem naravno, brez dodatkov, česen, zelišča in druge arome pa dodajali sproti.
Sestavine:
- Poljubna količina paradižnika
- Sol
- Začimbe po želji (bazilika, origano ipd.)
Postopek:
- Paradižnik operemo in mu odstranimo "muho", zeleni del pri peclju, in ostale nepravilnosti.
- Očiščen paradižnik narežemo na kose in vse skupaj predevamo v primerno velik lonec.
- Paradižnik kuhamo v napol pokritem loncu na zmerni temperaturi približno 1 uro - da se razpusti in izhlapi nekaj tekočine. S kuhalnico občasno pomešamo po dnu lonca.
- Pokuhan paradižnik s paličnim mešalnikom na hitro zmešamo in nato precedimo čez pasirko ali cedilo, da odstranimo semena. Nasvet: V kolikor vas semena v omaki ne motijo, lahko precejanje čez pasirko oz. cedilo izpustite.
- Omako segrejemo do vretja, dodamo sol in po želji tudi poljubne začimbe. Vmes pripravimo čiste kozarčke in pokrovčke, ki jih v pečici, ogreti na 100 stopinj Celzija, segrevamo približno 10 do 15 minut.
- Omako prelijemo v vroče kozarčke, ki jih tesno zapremo s pokrovčki.
Gosta omaka iz pečenih češnjevih paradižnikov
Gosta omaka iz pečenih češnjevih paradižnikov je enostavna za pripravo in ima bogato, kremasto teksturo.
- V veliki skledi zmešamo češnjeve paradižnike.
- Dodamo še sladkor ali agavin sirup, dve žlici balzamičnega kisa, kapljico olivnega olja, sol in črni poper po okusu.
- Nato paradižnike stresemo na pekač, obložen s peki papirjem, in jih enakomerno razporedimo.
- Na pekač dodamo še papriko, nasekljano čebulo in stroke česna (kar v olupkih). Po vsem skupaj še enkrat pokapamo z malo olivnega olja in po želji začinimo s še malo soli in popra.
- Pekač postavimo v pečico in pečemo približno 45 minut, dokler se zelenjava lepo ne zmehča in rahlo zapeče.
- Ko je zelenjava pečena, jo vzamemo iz pečice in pustimo, da se malce ohladi. Česen odstranimo iz olupkov in ga stisnemo v mešalnik.
- Zdaj vse skupaj zmešamo v gladko omako. Če želimo bolj grobo teksturo, miksamo malo manj časa.
- Pečico ogrejemo na 80 °C. Omako še enkrat pristavimo na štedilnik in zavremo.
Sušeni paradižniki
V pečici sušeni paradižniki sicer niso dovolj obstojni, da bi zdržali večno, vendar so tako okusni, da jih bo zagotovo zmanjkalo prej, preden bi se vam uspeli pokvariti. Če boste sušili večjo količino, vam priporočamo, da z njimi napolnite steklene kozarce za vlaganje, prelijete z olivnim oljem, dobro zaprete ter postavite v hladilnik. Tako bodo odličen prigrizek za malico ali dodatek k solati, testeninam ali hladnemu narezku.
Zamrznjene paradižnikove kocke
Dobra naložba za zimske čase so tudi zamrznjene paradižnikove kocke ali diski. Te pripravimo tako, da domačo paradižnikovo omako ali mezgo popolnoma ohladimo, nato pa jo vlijemo v model za led ali pa v silikonski pekač za mafine, odvisno od tega, kako velike paradižnikove zmrzline želimo. Zamrznjeno omako nato poberemo iz modelov in shranimo v nepredušno zaprti vrečki tudi do 10 mesecev.
Paradižnikov prah
Paradižnikov prah dobimo tako, da paradižnike posušimo ter zmeljemo v fin prah. Če želimo paradižnikov prah uporabljati kot začimbo, paradižnike olupimo in posušimo samo lupine.
Nasveti za shranjevanje paradižnikov
Paradižnike vedno oberite, ko so že dovolj zreli. Zorenje paradižnikov na kuhinjskem pultu ni priporočljivo, saj le-ti izven svojega rastnega okolja ne prejemajo vseh hranilnih snovi, kar se pozna tudi na okusu.
Zamrzovalnik ali hladilnik?
Za krajši čas lahko paradižnike hranite v hladilniku. Če jim želite še nekoliko podaljšati življenjsko dobo, jih zavijte v plastično vrečko in dobro zaprite. Tako shranjeni paradižniki bodo ostali užitni še približno dva tedna.
V zamrzovalniku lahko vaši paradižniki zdržijo približno pol leta. Pred zamrzovanjem vam jih ni potrebno olupiti, pravzaprav so zamrznjeni paradižniki precej bolj enostavni za lupljenje. Življenjsko dobo jim lahko podaljšate s termično obdelavo ali pa s pripravo polizdelkov, ki vam bodo med vsakdanjimi obveznostmi prišli prav za hitrejše pripravo kosila ali večerje.
Konzerviranje paradižnikov
Konzerviranje paradižnikov je klasičen način, da sveže, zrele paradižnike spremenite v nekaj, v čemer lahko uživate vse leto. Celi pelati so kot nalašč za omake, uporabo na picah in dodajanje enolončnicam. Vse, kar potrebujete, so paradižniki, velik lonec, kozarci, ki jih je mogoče zapreti, in nekaj vašega časa. V kozarcu lahko shranite cele paradižnike ali pa jih za še bolj enostavno uporabo nasekljate.
tags: #cesnjev #paradiznik #ozimnica