Cesarski piščanec, znan tudi kot "Kung Pao" piščanec ali "Gong Bao", je ena najbolj prepoznavnih in priljubljenih jedi kitajske kuhinje. Zanj je značilna edinstvena kombinacija sladkega, kislega in pikantnega okusa, pogosto dopolnjena s hrustljavimi arašidi in svežo zelenjavo. Ta jed izvira iz province Sečuan in je cenjena zaradi svoje bogate arome in raznolikosti tekstur.
Tradicionalna priprava cesarskega piščanca s sezamovim oljem
Ta recept ponuja klasičen pristop k pripravi cesarskega piščanca, ki vključuje marinado za meso in postopno dodajanje sestavin za optimalen okus.
Sestavine
- Za piščanca: Piščančja prsa, sestavine za marinado (v besedilu niso podrobno navedene, razen "vse sestavine za marinado")
- Za zelenjavo in omako: Paprika, korenje, čiliji, mlada čebula, česen, mleti ingver, sojina omaka, ostrigova omaka, sol, jušna osnova, sladkor, škrob, voda, arašidi, sezamovo olje.
Priprava
Piščančja prsa temeljito operemo pod tekočo vodo in jih s papirnato brisačo dobro osušimo ter narežemo na za grižljaj velike kocke. V skledi skupaj zmešamo vse sestavine za marinado, v katero stresemo koščke mesa. Meso dobro premešamo in mariniramo 10 minut.
Medtem operemo in očistimo papriko. Prerežemo jo na pol, odstranimo semena in jo narežemo na večje kocke ali trikotnike. Korenje ostrgamo, operemo in narežemo na tanke in kratke palčke. Čilije drobno sesekljamo (za manj pekočo jed odstranimo semena). Mlado čebulo operemo, očistimo in narežemo na večje kolobarje. Česen pa olupimo, operemo in drobno sesekljamo.
V voku ali večji ponvi dobro segrejemo 3 žlice sezamovega olja in nanj stresemo koščke mesa, ki smo jih vzeli iz marinade. Meso na zmerni temperaturi med mešanjem pražimo 5 minut. Nato iz voka poberemo meso in ga odstavimo na krožnik. V vok nato stresemo česen in mleti ingver, ki ju na hitro popražimo. Dodamo papriko, korenje in čili ter vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo 5 minut.
Zelenjavi dodamo sojino omako, ostrigovo omako, sol, jušno osnovo in ščepec sladkorja. Premešamo in v vok spet damo piščančje meso. Vse sestavine v voku dobro premešamo. V majhni skodelici v 0,5 dl vode zamešamo škrob in škrobno mešanico vlijemo v vok ter premešamo. Na zmernem ognju kuhamo še toliko časa, da se omaka nekoliko zgosti (približno 2 minuti).
TETA BARBKA - RAZREZ PIŠČANCA
Tik preden jed postrežemo, v vok dodamo narezano mlado čebulo in arašide. Vse skupaj kuhamo še kakšno minuto, nato pa serviramo na krožnike in postrežemo.
Variacija cesarskega piščanca z balzamičnim kisom
Ta različica ponuja nekoliko drugačen pristop k mariniranju mesa in pripravi omake, vključno z balzamičnim kisom za globlji okus.
Sestavine
- Za marinado: Piščančje meso, sojina omaka, balzamični kis, jedilni škrob.
- Za omako: Sojina omaka, kitajsko vino, balzamični kis, ostrigova omaka, sladkor, gustin (jedilni škrob), voda.
- Za praženje: Sezamovo ali rastlinsko olje, čebula, paprika, mlada čebula, čili (poljubno), arašidi.
Priprava
Meso zrežemo na manjše kocke in ga damo v skledo. Dodamo sojino omako, balzamični kis in jedilni škrob. Vse dobro premešamo in pustimo marinirati pri sobni temperaturi 20 minut, ali čez noč v hladilniku (oziroma do dva dni).
V ločeni skodelici z metlico premešamo sojino omako, kitajsko vino, balzamični kis, ostrigovo omako, sladkor in gustin. Dodamo še 60 ml vode in dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo. Postavimo na stran do uporabe.
Globoko posodo Tefal Unlimited (26 cm) ali vok pristavimo na močan ogenj. Dodamo sezamovo ali rastlinsko olje. Sledi piščanec, ki ga med občasnim mešanjem pražimo 2 - 3 minute, do zlate barve. Dodamo na večje kose narezano čebulo in papriko. Dodamo še na manjše kose narezano zelenje mlade čebule in poljubno še čili. Pražimo 2 - 3 minute.
Sledijo arašidi, dobro premešamo, zalijemo z omako in kuhamo še minuto, da se omaka zgosti. Razdelimo med štiri krožnike in postrežemo z izbrano prilogo, kot naprimer riževi rezanci ali basmati riž.
Cesarski piščanec z vodnimi kostanji in hoisin omako
Ta recept se osredotoča na pripravo mesa in zelenjave v voku, s poudarkom na vodnih kostanjih in dodatek hoisin omake.
Sestavine
- Za piščanca: Piščančje meso (brez kože in kosti), škrob.
- Za zelenjavo in omako: Paprika, vodni kostanj, gobe, sol, vino, sojina omaka, olje, hoisin omaka.
Priprava
Piščancu odstrani kožo in kosti ter razsekaj meso. Razreži ga najprej podolžno, nato povprek, da dobiš poldrugi centimeter velike kose. Vloži kose mesa v skledo in jih potresi s škrobom, nato rahlo zmešaj, da je vsa površina enakomerno pokrita z njim.
Odstrani papriki semena in jo razreži na ploščice. Vodne kostanje zreži na kocke in gobe na krhlje. Zmešaj vino in sojino omako.
Segrevaj posodo pol minute na visoki temperaturi, prilij žlico olja, oblij z njim posodo in segrevaj še pol minute. Ko se olje začne kaditi, znižaj temperaturo. Takoj dodaj papriko, kostanje, gobe in sol ter peci in mešaj dve do tri minute. Z luknjičasto zajemalko poberi ven zelenjavo in jo položi na krožnik.
Prilij še preostale tri žlice olja, segrej in dodaj mariniranega piščanca. Peci in mešaj na visoki temperaturi dve do tri minute oz. dokler ne postane piščanec svetlejši. Tedaj dodaj hoisinovo omako in zelenjavo, ki si jo prej odvzela, ter peci še minuto.
Cesarski piščanec v kitajskih restavracijah
Jed "Piščanec na cesarski način" je stalnica na menijih kitajskih restavracij in je priljubljena izbira med gosti. Pogosto je označena kot pikantna jed, ki vključuje svežo zelenjavo in arašide.
Primer iz ponudbe Kitajske restavracije Zlata ribica
| Št. jedi | Ime jedi | Opis | Cena | Alergeni |
|---|---|---|---|---|
| 33. | Piščanec na cesarski način | 🌶 pekoče, zelenjava, arašidi | 13,40 € | [5, 6, 9] |
Opozorilo: Glavne jedi v kitajskih restavracijah običajno ne vključujejo riža. Ob naročilu izbrane jedi je prilogo riž mogoče naročiti za doplačilo.