Čemaž v kulinariki uvrščamo med specialitete. V bistvu gre za divji česen, ki si ga spomladi, če vemo, kje raste, lahko v izobilju naberemo in pripravimo različne jedi.
Osnovni recept za kremno juho iz čemaža
Kremne juhe so vedno dobrodošle. Tukaj je enostaven recept, ki ga lahko pripravite v kratkem času.
Sestavine:
- 2 manjša krompirja
- 700 ml vode ali zelenjavne jušne osnove
- 2 pesti čemaža
- 1 dl smetane za kuhanje
- sol
- sveže zmlet poper
Postopek priprave:
- Krompir olupimo in narežemo na večje kocke.
- Krompir damo v lonec in nalijemo toliko vode, da je ves prekrit. Solimo in kuhamo, da se krompir zmehča.
- Medtem ko se krompir kuha, pripravimo čemaž. Nekaj vejic čemaža prihranimo za dekoracijo.
- Ko je krompir kuhan, dodamo ves čemaž in prilijemo smetano za kuhanje.
- Juho s paličnim mešalnikom gladko zmešamo.
- Postavimo jo nazaj na ogenj in počakamo, da zavre. Takoj, ko zavre, jo odstavimo, saj daljše kuhanje uniči vitamine, smetana pa se lahko sesiri.
- Po okusu začinimo s soljo in poprom.
- Juho razdelimo med krožnike in okrasimo s prihranjenimi listi čemaža.
Variacije in nasveti za pripravo
Obstaja več načinov priprave te okusne juhe, ki omogočajo prilagajanje okusu in razpoložljivim sestavinam.
Priprava s praženo čebulo
Nekateri recepti vključujejo praženo čebulo za bogatejši okus.
- Čebulo olupimo in na drobno narežemo.
- V ponvi segrejemo malo olivnega olja in na njem na rahlo popražimo čebulo.
- Dodamo olupljen in na kocke narezan krompir ter ga skupaj s čebulo pražimo približno tri minute.
- Vse skupaj zalijemo z zelenjavno jušno osnovo ali vodo in kuhamo, da se krompir do mehkega skuha.
- Ko je krompir kuhan, dodamo čemaž in kuhamo še toliko časa, da se čemaževi listi malo zmehčajo.
- Nato ponev odstavimo z ognja in vsebino gladko zmešamo s paličnim mešalnikom.
- Juho še za nekaj časa postavimo nazaj na ogenj in vmešamo majhno žličko hladno stiskanega olivnega olja.
Priprava z osnovo iz moke in masla (roux)
Ta metoda ustvari še bolj kremasto teksturo.
- Maslo damo v kozico in pristavimo na šibek ogenj.
- Ko se raztopi, dodamo sesekljano čebulo in moko ter prepražimo, približno 5-7 minut, redno mešamo z metlico. Moka ne sme porjaveti.
- V mešanico počasi dodajamo jušno osnovo, redno mešamo z metlico.
- Pustimo, da mešanica zavre in pri rahlem vretju kuhamo 5 minut, občasno premešamo.
- Čemaž umijemo pod tekočo vodo, ga grobo sesekljamo ter dodamo v kozico k preostalim sestavinam. Kuhamo 1-2 minuti, da se čemaž zmehča.
- Odstavimo z ognja in spasiramo v kremasto juho s pomočjo blenderja ali paličnega mešalnika.
- Po okusu solimo, popramo ter poljubno dodamo še sladko smetano. Juho lahko po želji precedimo skozi fino cedilo.
Nasveti za izboljšanje okusa:
- Namesto jušne osnove lahko uporabimo tudi vodo.
- Za dodatno aromo lahko čemaževe liste na drobno narežemo in jih na hitro popražimo na hladno stiskanem olivnem olju, preden jih dodamo v juho.
- Nekateri recepti vključujejo tudi dodatek sojine omake, peteršilja in bazilike.
- Po želji lahko juho obogatimo s poširanim jajčkom, ekspandirano kvinojo ali kapljico smetane za kuhanje.
Čemaž - super živilo
Čemaž je naravni antibiotik, poln vitaminov in mineralov, ki je celo zimo čakal, da se prebudi pomlad in požene divji česen. Njegova aroma in okus obogatita marsikatero jed, še posebej pa se obnese v kremnih juhah.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Priporočen dnevni vnos je 2000 kCal na dan.
O avtorici recepta
Karmen Valant je upokojenka, ki se ljubiteljsko ukvarja s kuhanjem in pisanjem. Več njenih receptov in idej boste našli tudi na njeni spletni strani.