Verjetno ni prebivalca naše regije, ki še ne bi slišal za burek in ga vsaj enkrat pokusil. Ta balkanska jed ima seveda veliko različic, prav tako jo nekateri poznajo kot sirnico, pito ali kaj podobnega. Čeprav jo večinoma najdemo v lokalih s hitro prehrano, kjer ne moremo reči, da je ravno zdrava, saj zaradi velike vsebnosti maščob zdravi predvsem alkoholne želodčke ponočnjakov, pa jed lahko pripravimo tudi doma, kjer ne bomo pretiravali z oljem in soljo.
Doma pripravljen burek bo tako služil kot odličen prigrizek, zaužijemo ga lahko v topli ali hladni obliki, v hladilniku pa bo počakal tudi do nekaj dni.
Klasični recept za sirnico z vlečenim testom
Priprava skutinega nadeva
Za klasično sirnico najprej pripravimo nadev. Skuto, kislo smetano, jajca, sladko smetano, pol decilitra olja in sol premešamo v gladko maso.
Sestavljanje bureka v pekaču
- Dno pekača namastimo z oljem.
- Vlečeno testo razgrnemo po delovni površini. Če imamo okrogel pekač, testo obrežemo v obliko pekača. Če uporabimo pravokoten pekač iz pečice, pa testa ne rabimo obrezati.
- V pekač položimo en list testa, ga malo namastimo, nanj položimo drugi list in po njem polijemo pol zajemalke nadeva, ki ga z zajemalko enakomerno razporedimo.
- Če smo testo obrezovali, obreznine polagamo v plasteh na nadev, preden nanj položimo nov list testa.
- Tako ponavljamo, dokler ne porabimo vseh listov in nadeva. Zadnji list naj bo brez nadeva. Njega samo dobro namastimo.
Razvlačenje testa za burek
Pečenje in postrežba
Pekač z bureka pustimo stati 10 minut, da se masa vpije. Medtem pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Sirnico pečemo v ogreti pečici od 35 do 40 minut. Ko se po vrhu zlato rjavo zapeče, jo odstranimo iz pečice in pustimo počivati 10 minut. Še toplo sirnico narežemo na kocke ali trikotnike.
Recept za hitri burek z namočenim testom
Posebnost tega hitrega bureka je predvsem ta, da vlečenega testa, ki ga uporabimo, ne zavijamo, temveč namakamo v skutino polnilo.
Enostavna priprava in zlaganje
Priprava je popolnoma enostavna. V skutino zmes pomočimo list vlečenega testa, kot bi v vodi prali perilo. Nato ga zmečkanega položimo v pekač. Postopek ponavljamo z vsemi listi testa in preostalim nadevom, dokler pekač ni napolnjen.
Pečenje hitrega bureka
Burek pečemo približno pol ure, odvisno od globine pekača.
Nasvet za izboljšanje okusa
Burek bo še boljši, če uporabimo albuminsko skuto.