Bučno-jabolčna marmelada je popoln namaz za jesen in zimo, ki v vašo kuhinjo prinaša toplino in domačnost. S tem preprostim receptom vam bo ta sadna marmelada zagotovo uspela, poleg tega pa boste točno vedeli, kaj je v njej. V kombinaciji s kislimi jabolki nastane čudovito uravnotežen okus, ki popestri vsak zajtrk in je odličen dodatek k palačinkam, pecivu ali sadnim kupam.
Zakaj izbrati bučno-jabolčno marmelado?
Z bučno sezono je takole: na začetku se veselimo bučne juhe in podobnega, a kmalu se je pogosto prenajemo. Priprava marmelade je odličen način za izkoriščanje pridelka buč na inovativen in slasten način. Najboljše pa je, da sami odločate, kaj bo v marmeladi, kar vam omogoča nadzor nad sestavinami in sladkostjo. Nasvet: kupujte ekološko in sezonsko, s čimer podpirate lokalno kmetijstvo in zmanjšate izpuste CO₂.
Klasičen recept za bučno-jabolčno marmelado (korak za korakom)
Priprava te marmelade je enostavna in nagrajujoča. Sledite tem korakom do okusne bučno-jabolčne marmelade.
Priprava sestavin in izbira
- Pred začetkom kuhanja dajte prazen krožnik v hladilnik - kasneje ga boste potrebovali za želirni preizkus.
- Buča: Bučo hokaido razpolovite in z žlico odstranite vlakna in semena. (Semen ne zavrzite - lahko jih spečete!) Ker ima buča hokaido užitno lupino, je ni treba lupiti. Operite, narežite na trakove in nato na približno 2 cm velike kocke. Namesto hokaido lahko uporabite tudi butternut bučo, vendar jo je treba olupiti.
- Jabolka: Jabolka dobro operite, odstranite peške in narežite na kocke. Bio jabolk ni treba lupiti. Kisle sorte, kot so boskop in elstar, se dobro ujemajo s sladkostjo buče in zagotavljajo uravnotežen okus.
- Agrumi: Pomaranči in limono iztisnite - odstranite peške iz soka.
Kuhanje in pasiranje
Kocke buče in jabolk skupaj z limoninim in pomarančnim sokom dajte v večji lonec. Prilijete lahko tudi malo vode, za približno pol prsta, posebej če uporabljate manj sočna jabolka. Zavrite in pri srednji temperaturi kuhajte približno 20 minut, da se buča in jabolka zmehčajo. Občasno premešajte, da se ne prime na dno. Ko je buča zmehčana, lonec odstavite in z ročnim mešalnikom vse skupaj zmešajte v gladek pire. Nato dodajte želirni sladkor in dobro premešajte.
Zaključno kuhanje in polnjenje kozarcev
Marmeladno mešanico postavite nazaj na štedilnik in ob stalnem mešanju zavrite. Kuhajte 3-4 minute na močnem ognju, da se zgosti. Če želite gostejšo zmes, lahko kuhate tudi dlje.
Medtem ko se marmelada kuha, pripravite kozarce. Kozarčke s pokrovčki, postavite za par minut v pečico, segreto na 100°C, da jih sterilizirate. To je ključen korak za dolgo obstojnost marmelade.
Za preizkus želiranja vzemite ohlajen krožnik iz hladilnika in kapnite malo marmelade nanj. Počakajte minuto: če se naredi kožica, je marmelada pripravljena. Še vročo marmelado zlijte v čiste in ogrete kozarce in jih takoj zaprite. Potrudite se, da kozarčke napolnite do vrha, saj v njih ne sme biti zračnih mehurčkov; zato nekajkrat potolčite z njim po pultu. Dobro zatisnite pokrovčke in kozarčke pokrijte, da se počasi ohlajajo. Počasi ohlajanje pomaga ustvariti vakuum in s tem podaljšuje obstojnost.
Nasveti za popolno bučno-jabolčno marmelado
Možnosti za prilagoditev okusa
Za bolj intenziven okus lahko marmeladi dodate različne začimbe, ki bodo obogatile njen značaj. Dodajte ščepec cimeta, muškatnega oreščka ali janeža za prazničen pridih. Odvisno, v katero smer jo želite popeljati, lahko primešate tudi vaniljo, ingver ali celo rozine.
Konsistenca: Gladka marmelada ali džem s koščki
Če ne želite popolnoma gladke marmelade, je dobra tudi različica, pri kateri je ne zmiksate. V tem primeru morate jabolka narezati res na majhne koščke, potem ostanejo taki ravno prav veliki in prijetni koščki. Takšna priprava se pogosteje imenuje džem. Če ne želite, da je marmelada preveč tekoča, jo lahko kuhate še malo dlje, dokler se ob mešanju ne loči od dna posode. Do take gostote kuhane marmelade ne moremo zviti, temveč jo preložimo v sterilne suhe kozarce, ki jih prej pokrijemo z na pol prepognjeno gazo.
Vloga jabolk in naravnega pektina
Jabolka vsebujejo naravni pektin, ki omogoča, da pri pripravi marmelad in želejev pogosto ni potrebno dodajati želirnih sredstev, kot sta želatina ali agar-agar. Za optimalne rezultate je pomembno, da upoštevate razmerje 1:1 med jabolki in zelenjavo ali drugim sadjem, kar bo pomagalo pri želiranju in konsistenci marmelade.
Nasvet za rezanje trde buče
Če gre nož težko skozi bučo, jo lahko rahlo segrejete. Bučo dajte v lonec z malo vode, zavrite, pokrijte in kuhajte 5-10 minut. Buča se bo zmehčala in rezanje bo veliko lažje.
Shranjevanje in uživanje
Kako dolgo zdrži marmelada?
Zaradi visoke vsebnosti sladkorja marmelada zdrži dolgo. Če ste delali sterilno in pravilno zaprli kozarce, jo lahko hranite do 2 leti (po podatkih potrošniškega centra). Hranite jo na hladnem in temnem mestu, da ohrani svojo svežino in okus.
Je marmelada zdrava?
Recept vsebuje precej sladkorja, zato jo uživajte zmerno kot del uravnotežene prehrane. Kljub temu, da je domača, in veste, kaj je v njej, je še vedno poslastica.
Uporaba bučno-jabolčne marmelade
Bučno-jabolčno marmelado lahko uporabite kot klasičen namaz za na kruh, odlična je v palačinkah, kot polnilo za razna peciva ali kot dodatek k sadnim kupam in jogurtu. Je tudi zelo domiselno in cenjeno darilo, še posebej v zimskih mesecih.
Delia's Techniques - How to make Marmalade
Hitra in enostavna jabolčna marmelada (alternativni recepti)
Poleg bučno-jabolčne marmelade lahko pripravite tudi čisto jabolčno marmelado, ki je prav tako vsestransko uporabna.
Jabolčna marmelada s sladkorjem in limono
Jabolka operete, odstranite pečke in narežete na koščke. Dajte jih v lonec in dodajte sladkor. Limono narežete na rezine (odstranite pečke) in jo prav tako dodate jabolkom. Med mešanjem zavrite. Ko vre nekaj minut, lahko po želji dodate tudi bezgove jagode in pustite, da ponovno zavre. Nato vse skupaj zmeljete s paličnim mešalnikom, še kakšno minuto kuhate in napolnite kozarce. Druga možnost je, da jabolka zmešate s sladkorjem in pustite 2 uri stati. Potem kuhate. Ko masa zavre, kuhate še 5 minut, nato pa vročo nalijete v kozarce in zaprete.
Jabolčna marmelada iz soka
Jabolčno marmelado lahko naredite tudi iz stisnjenega jabolčnega soka. K 1 kg jabolčnega soka zmešate 1 kg želirnega sladkorja in kuhate po navodilu, ki je napisano na vrečki sladkorja. Postopek je enak kot pri vseh ostalih marmeladah. Ta marmelada je ponavadi malo bolj tekoča in super uporabna za palačinke. Po želji lahko kuhate dlje, da dobite gostejšo zmes. Zložite jih v trikotnik in jih polijete s to marmelado.