Vrt v avgustu nam ponuja neizčrpno zakladnico za družinski jedilnik, pri čemer so bučke ali cukete izjemno vsestranske. Iz njih največkrat pripravljamo juhe, solate, polpete in narastke, toda za sladke ali slane poletne dni lahko pripravite tudi slasten bučni zavitek, kakršnega so pripravljale že naše babice. Bučni štrudelj je preprost, a izjemno okusen, in se lahko dela bodisi na slan bodisi na sladek način. Ker gre pogosto za star recept, ki se je ustno prenašal iz roda v rod, količine za nekatere sestavine niso natančno določene, pomembno pa je, da je razvaljano testo temeljito prekrito s pripravljenim nadevom.
Osnovna priprava bučnega nadeva
Ne glede na to, ali pripravljate sladek ali slan zavitek, je ključnega pomena pravilna priprava bučk, da izločite odvečno tekočino in preprečite, da bi bil zavitek moker.
- Buče očistimo, olupimo (če je potrebno) in naribamo na rezance.
- Naribane bučke malce posolimo.
- Pustimo stati vsaj 30-45 minut, da spustijo čim več tekočine.
- Nato jih damo v gazo ali čisto krpo in maso temeljito stisnemo, da se izloči čim več vode.
Ribanje bučk je sicer lahko malce časovno potratno, a je ključno za odličen končni rezultat.
Sladek bučni zavitek z makom
Tradicionalni sladek bučni zavitek, obogaten z makom in bogato smetanovo kremo, je prava poslastica, ki spominja na okuse iz otroštva.
Sestavine
- Naribane in ožete bučke
- Vlečeno testo (toliko listov, da bo nadev dobro prekrit)
- Oljno ali stopljeno maslo za premaz testa
- Mak in sladkor (po okusu)
- Rumenjaki
- Kisla smetana
- Sladkor
- Sneg iz beljakov
Priprava
- Pripravite naribane in ožete bučke po zgoraj opisanem postopku.
- Pripravite toliko listov vlečenega testa, da bodo vsi lahko temeljito prekriti z nadevom.
- Vlečeno testo pokapljamo z oljem ali stopljenim maslom.
- Po testu razporedimo odcejene naribane bučke in potresemo z mešanico maka in sladkorja.
- Za bogatejši nadev ali premaz: Rumenjake, kislo smetano in sladkor penasto zmešamo, nato pa nežno primešamo še sneg iz beljakov. To mešanico lahko razporedimo po bučkah in maku ali pa jo uporabimo za premaz zavitka pred peko.
- Testo z nadevom zvijemo.
- Zvitek položimo v namaščen pekač.
- Po želji zavitek premažemo s kislo smetano.
- Pečemo v ogreti pečici na 180-200 stopinj Celzija do ene ure, oziroma dokler zavitek ne dobi zlatorjave skorjice.
Slan bučni zavitek: Različica s feto in drobtinami
Za ljubitelje slanih jedi je bučni zavitek s feto in drobtinami odlična izbira. Je sočen in polnega okusa, idealen kot samostojno kosilo ali prigrizek.
Sestavine
- Naribane in ožete bučke
- Vlečeno testo
- Čebula
- Malo olja za praženje
- Skuta
- Kisla smetana
- Jajca
- Začimbe (sol, poper, po želji drugi)
- Feta sir
- Drobtine (približno 6 jedilnih žlic)
- Stopljeno maslo ali olje za premaz testa
Priprava nadeva
- Čebulo nasekljamo in prepražimo na malo olja.
- Pripravimo naribane in ožete bučke po osnovnem postopku.
- V skledi zmešamo ožete bučke, prepraženo čebulo, skuto, kislo smetano, jajca, začimbe in drobtine.
- Nadev dobro premešamo in pustimo stati 30-45 minut (lahko tudi čez noč), da se drobtine napijejo in se masa malce zgosti.
Sestavljanje in peka
- Prvi list vlečenega testa premažemo s stopljenim maslom ali oljem in nanj položimo drugi list vlečenega testa.
- Po testu razporedimo pripravljen nadev, pri čemer pustimo 2-3 cm od roba praznega, da se nadev ne bo iztiskal med zvijanjem.
- Po nadevu potresemo četrtino fete, nadrobljene na majhne koščke.
- Zavihamo navznoter na obeh kratkih koncih testa in nato zavitek zvijemo.
- Štrudlje polagamo v pomaščen pekač, po njih damo par majhnih kock masla.
- Pečemo približno 35 minut pri 180-200 °C, da vrh nekoliko porjavi.
- Odstranimo iz pečice in pustimo, da se malce ohladi pred serviranjem.
Slan bučni zavitek: Različica s skuto, korenčkom in rožmarinom
Ta različica bučnega zavitka ponuja bogato paleto okusov z dodanimi zelišči in zelenjavo, kar ga naredi še bolj aromatičnega in krepkega.
Sestavine
- Buče (naribane in ožete)
- Vlečeno testo
- Olivno olje
- Drobno narezana čebula
- Drobno nariban korenček
- Sesekljan rožmarin
- Sesekljan česen
- Peteršilj
- Sol in poper
- Jajca (2)
- Skuta
- Beli sir (nadrobljen)
- Stopljeno maslo za premaz testa
Priprava nadevov
Bučni nadev z zelišči
- Na olivnem olju prepražimo drobno narezano čebulo in drobno nariban korenček.
- Ko je zelenjava prepražena, dodamo sesekljan rožmarin, sesekljan česen in ožete buče.
- Popramo, po potrebi dosolimo, pokrijemo in dušimo približno 15 minut.
- Dodamo sesekljan peteršilj, premešamo in odstavimo.
Skutni nadev
- V posebni skledi zmešamo dve jajci in skuto.
- V mešanico nadrobimo beli sir in dobro premešamo.
Sestavljanje in peka
- List testa položimo na desko, ga premažemo s stopljenim maslom in pokrijemo z drugim listom testa.
- Tretjino skutnega nadeva razporedimo nekaj čez polovico testa.
- Na skutni nadev razporedimo tretjino pripravljenega bučnega nadeva z zelišči.
- Nenamazan del testa premažemo z maslom.
- Robove malo zavihamo navznoter in zvijemo od namazanega dela k nenamazanemu.
- Zvitek položimo na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem, in ga premažemo s stopljenim maslom.
- Pečemo 35-40 minut pri 180°C (ventilator), oziroma dokler ni zlato rjavo zapečen.
- Pečen zavitek vzamemo iz pečice in pustimo, da se rahlo ohladi.
Nasveti za popoln bučni zavitek
- Količina testa: Vedno pripravite dovolj listov vlečenega testa, da boste lahko nadev temeljito prekrili in zvili v lep zavitek.
- Ožemanje bučk: To je ključen korak, da preprečite mokroto zavitka. Ne bojte se močno stisniti naribanih bučk.
- Delegiranje ribanja: Ribanje bučk je lahko zamudno, zato si lahko privoščite pomočnika ali pa uporabite multipraktik za hitrejšo pripravo.
- Premaz: Pred peko lahko zavitek premažete z jajcem, kislo smetano ali stopljenim maslom, da dobi lepo zlato rjavo skorjico.
