Marmelade iz buč so izjemne, saj meso buč lahko obogatimo z različnim sadjem, pa tudi z začimbami in suhim sadjem, kar ustvarja edinstvene okusne kombinacije. Buče so vsestranske in si v kuhinji zaslužijo veliko več pozornosti, kot ji jo običajno namenjamo, še posebej v adventnem času.
Izbira buč za marmelado
Katere buče izbrati? Za marmelado se najpogosteje priporoča hokaido buča, ker ima nežno strukturo in prijetno sladek okus. Poleg tega je ni treba lupiti, kar prihrani čas in trud. Tudi maslena ali muškatna buča sta odlični izbiri, saj imata svilnato, fino teksturo. Muškatno bučo je najbolje kuhati nad paro, nato jo odcediti, saj ima zelo veliko tekočine.
Čeprav buča nima kisline in ima poseben okus, ki ga lahko omilimo z namakanjem v limonin sok ali vino, je jabolko pogosto boljša izbira za dodatek, saj buči doda potrebno kislost. Vendar pa lahko z dodatkom začimb, kot so cimet, rum in citrusi, bučni marmeladi pričaramo nebeški okus.
Osnovni postopek priprave bučne marmelade
Pred pripravo je pomembno, da buče olupimo in razrežemo. Očistimo semena, ki so v njih. Semena pa ne pozabite osušiti in jih v naslednjem letu posadite. Največ dela je z rezanjem, kar si lahko olajšate s strojčkom za rezanje čebule in zelenjave, vendar je potrebno buče narezati na približno 1 cm široke ploščice ali majhne kocke.
Če boste kuhali marmelado z začimbami, kot so cimet in klinčki, jih lahko kuhajte v filter vrečki za čaj, da marmelada ne bo spremenila barve, nato pa vrečko zavrzite.
Recept: Praznična bučna marmelada z jabolki in hruškami
Praznična bučna marmelada je odličen dokaz vsestranskosti buč in je lahko tudi lepo darilo pred božičnimi prazniki.
Sestavine:
- 2 kg buč (poljubne sorte - olupljenih in narezanih)
- 1/2 kg jabolk (olupljenih in narezanih)
- 1/2 kg hrušk (olupljenih in narezanih)
- sok 3 pomaranč
- sok 2 limon
- 1,5 kg sladkorja
- 2 želina
- 0,5 dl ruma
- 2 žlički mletega cimeta
Postopek:
- Buče olupimo, jim odstranimo semena in narežemo na kocke. Enako storimo z jabolki in hruškami, ter damo vse skupaj dušit v lonec.
- Po nekaj minutah dodamo sok pomaranč in limon, ter približno pol kilograma sladkorja. Ves čas mešamo, da se masa ne prismodi.
- Ko jabolka in hruške postanejo mehke (cca. 20 minut), s paličnim mešalnikom zmeljemo v gladko zmes.
- Nekaj minut še kuhamo, nato pa dodamo preostali sladkor, v katerega smo vmešali želin in dobro premešamo.
- Na koncu dodamo še rum in cimet (po želji).
- Steklene kozarce napolnimo s še vročo marmelado, jih takoj zapremo s pokrovom in za nekaj minut obrnemo na glavo.
- Preden se marmelada dokončno strdi, kozarce ponovno obrnemo in pokrijemo s krpo, da se počasi ohlajajo.
Domača Jabolčna Marmelada
Recept: Bučna marmelada s hruškami in kutinami
Ta recept združuje buče, hruške in kutine za bogato, aromatično marmelado.
Sestavine:
- hokaido buča
- kutine
- hruške
- želin
- sladkor
- limonin sok
- rum
Postopek:
- Kutine operemo, olupimo in odstranimo peščišče. Narežemo jih na manjše koščke, zalijemo z vodo in zavremo. Kuhamo do mehkega in odcedimo.
- Buče olupimo, očistimo in narežemo na majhne koščke. Hruške olupimo, odstranimo peščišče in narežemo na manjše koščke.
- Buče, kuhane kutine, hruške, želin in polovico sladkorja zmešamo in segrevamo.
- Ko zavre, občasno premešamo in postopoma dodajamo sladkor.
- Po 20 minutah dodamo limonin sok in rum. Kuhamo še 20-30 minut.
- Na koncu malo pretlačimo ali narahlo spiriramo s paličnim mešalnikom.
- Polnimo v čiste kozarčke, pri čemer pazimo, da rob ostane čist.
Priprava bučne marmelade s sladkorjem in limono
Ta recept je preprost in poudarja naravni okus buče.
Postopek:
- Buče olupimo, narežemo na kocke (največ v velikosti 1x1 cm) in jih posujemo s sladkorjem.
- Dodamo sok 3 limon in 1 prerezano eko limono.
- Pustimo stati v pokriti posodi 24 ur.
- Naslednji dan kuhamo približno 2 uri, dodamo mlete klinčke in cimet in malo pred koncem še rum. Vmes večkrat premešamo.
- Pripravimo kozarce, odstranimo limono in jih napolnimo z marmelado.
Uporaba želirnih sredstev in sladkorja
Danes so na voljo različni želirni sladkorji, ki poenostavijo pripravo marmelade. Čeprav so lahko dražji, omogočajo pripravo manj sladkih marmelad. Želimo manj sladkorja in če ga damo manj, dobimo namesto marmelade preliv. Lahko pa kupimo Želin, ki ni 1:1, temveč 1:2 ali 1:3 (1:3 = kilogram sladkorja in 3 kg sadja) in ta marmelada nam bo gotovo uspela, tudi če bo manj sladka.
Če bomo kupovali ekološka želirna sredstva, je tam zraven pogosto agar agar, škrob ali gumi rožičevca (guar gumi). Struktura takega shranka je drugačna. Pektin lahko v celoti zamenjate z agar agarjem, ampak marmelada bo bolj želejasta, tudi okus bo drugačen, saj ima pektin že sam po sebi eno kislost.
Mateja Reš, izkušena kuharica, priporoča uporabo pektina: "Vzamem sveže maline (doma imam manjši nasad), sladkor in pektin (15 g na kg sladkorja), zmešam, dodam sadju. Ko zavre, kuham še 5 minut, poberem pene in dam v čiste kozarce." Za bolj intenziven okus svetuje, da so maline res zelo zrele, jih zmeša s polovico sladkorja, zmečka, da postane kašasto, pusti cel dan in šele potem doda preostal sladkor s pektinom in zavre. Po tem postopku bo shranek bolj aromatičen.
Shranjevanje in pasterizacija
Še vročo marmelado napolnimo v ogrete kozarce. Če kozarce nadevamo z res vročo marmelado, dodatna pasterizacija ni potrebna. Ko so kozarci napolnjeni, jih takoj zapremo s pokrovom in za nekaj minut obrnemo na glavo. Preden se marmelada dokončno strdi, kozarce ponovno obrnemo in pokrijemo s krpo, da se počasi ohlajajo. Kozarce lahko za 15 minut postavimo tudi v ogreto pečico. Ko so hladni, jih shranimo v shrambo.
Druge ideje za kombinacije z bučo
Buče lahko kombiniramo z različnim sadjem in začimbami za edinstvene okuse:
- Buče in šipek: Šipek naberemo, operemo in zavremo. Kuhamo pol ure, da je mehek, nato ga pasiraš. Pasiran šipek dodamo k že kuhanim jabolkom, pritresemo sladkor in dobimo okusno čežano s šipkom ali šipkovo marmelado.
- Buče in citrusi: Mandarine (citrusi) in buče so dobra kombinacija. Pomarančni sok ali lupina marmeladi dodata svež citrusni pridih.
- Buča in ananas: Tudi buča in ananas sta dober par, ki ustvarja eksotično kombinacijo okusov.
Gospa Eva iz Plzna je tradicionalno pekla božično pecivo brez sladkorja in letos prvič pripravila božično marmelado iz buče hokaido, ki ji je dodala suhe brusnice, cimet in pomarančno lupino. Rezultat je bila marmelada, ki so jo njeni vnuki mazali ne le na božično potico, ampak tudi na palačinke in piškote.
Zakaj je domača bučna marmelada nekaj posebnega?
Domača bučna marmelada ni zgolj poslastica, ampak tudi zdravo nasiti, saj je buča bogata z betakarotenom, vlakninami in antioksidanti. Če pri kuhanju uporabimo manj sladkorja ali ga nadomestimo z naravno alternativo, kot je javorjev sirup ali datljev ekstrakt, nastane hranilna in naravno sladka poslastica.
V svetu, ki je vse bolj preplavljen s komercialo, personalizirana darila pridobivajo na vrednosti. In kaj je lahko bolj osebno kot doma narejena marmelada, ki diši po cimetu, zvezdastem janežu in klinčkih? Naravna, brez kemikalij, pripravljena z ljubeznijo in zavita v konzervni kozarec z juto in vejico rožmarina. Poleg okusa ima domača marmelada še eno dodatno vrednost - trajnost. Ko marmelado pripravite doma, točno veste, kaj vsebuje. Nobene kemije, nobenih konzervansov.
Kuhanje marmelade ni samo golo kuhanje, ampak je v njej skrita tudi naša volja, ljubezen do tega dela in do ljudi, katerim bo marmelada namenjena. Buča ima ne le jesensko dušo, ampak tudi božično srce. In to se najbolje izrazi, ko se spremeni v marmelado.