Brstični ohrovt je tiste vrste zelenjava, ki prebivalstvo tega sveta deli na dve skupini: tiste, ki ga obožujejo, in tiste, ki že ob misli nanj zavihajo nos. Kljub temu, da je njegov okus specifičen, je izjemno koristen za naše zdravje in ponuja širok spekter možnosti za kulinarično ustvarjanje. Njegovi manjši plodovi so slajši in manj intenzivnega okusa, medtem ko so večji bolj grenki in spominjajo na zelje.
Hranilna vrednost in izbira
Če vas še kar nismo prepričali, da ga uvrstite v svoj jedilnik, naj še navedemo, da boste s 100 grami v telo vnesli 3,48 gramov beljakovin, 102 odstotka potrebnega dnevnega odmerka vitamina C in kar 169 odstotkov vitamina K, če iz široke palete vitaminov izpostavimo le nekaj koristnih lastnosti brstičnega ohrovta. Brstični ohrovt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Če ga imate v shrambi, odlično, sicer pa ga ne bo težko kupiti v kateri koli trgovini na oddelku s sadjem in zelenjavo. Najbolj sveži so tisti, ki so živo zelene barve. Pri nakupu smo pozorni, da izberemo majhne plodove, brez madežev in s stisnjenimi listi.
Ublažitev grenkobe brstičnega ohrovta
Mnoge od brstičnega ohrovta odvrača njegova grenkoba. Če vi ali vaši gostje ne sodite ravno med oboževalce ohrovta, ga nikar ne kuhajte, saj se lahko grenkoba med toplotno obdelavo še okrepi. Brstični ohrovt pravzaprav sodi med sorodnike zelja, tako da ga lahko uživate tudi brez toplotne obdelave.
Če vas moti rahla grenkoba, lahko vsako glavico brstičnega ohrovta prerežete na pol in brstični ohrovt skuhate v veliki količini vode. Med kuhanjem se bo tako v vodo izločilo več snovi, odgovornih za grenkobo. Nekje je bilo prebrano, da med toplotno obdelavo tega živila nastajajo snovi, ki grenijo. Menda vsebuje snovi, ki se imenujejo glukozinolati, iz katerih med kuho nastanejo tiocianati (thiocyanate), ki so nekateri grenki, nekateri pa ne. Menda je teh snovi največ v sredici glavice, zato naj bi pomagalo, če glavice razrežemo na pol in jih skuhate.
Drugi nasveti za zmanjšanje grenkobe vključujejo:
- Ščepec sladkorja mu odvzame nekaj grenkobe.
- Oster okus zgodnjega ohrovta omilimo z mlekom, ki ga dodamo vodi za kuhanje.
- Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.
Vendar bodite pozorni, pri takšnem načinu kuhanja iz ohrovta izlužite ne le grenkobo, ampak tudi vse telesu koristne snovi. Tukaj je tako, kot pri vseh stvareh: nekaj dobiš (manj grenko živilo), nekaj izgubiš (manj hranilnih snovi). Zato je priporočljivo kratko kuhanje zelenjave ali uživanje surove. Če ne, pa vsaj na sopari.
Različni načini priprave
Brstični ohrovt je mogoče pripraviti na več načinov, ki vsak poudarijo drugačen vidik njegovega okusa.
Surovi brstični ohrovt
Če ga imate v solati, gotovo ne boste čudno gledali. Brstični ohrovt pravzaprav sodi med njegove sorodnike, tako da lahko tudi njega uživate brez toplotne obdelave. A preden ga postrežete, vseeno predlagamo, da ga stresete v posodo, vanjo zlijete nekaj kapljic oljčnega olja ter vse skupaj nežno premešate z rokami.
Pečeni brstični ohrovt
Peka je poleg solate verjetno najbolj hvaležen in preprost način priprave brstičnega ohrovta. Glavice prerežite na polovico in jih prelite z oljem razporedite po pekaču. Popoprajte in posolite ter pecite 15 minut pri temperaturi 200 stopinj Celzija.
Praženi brstični ohrovt
Podobno kot čebula, tudi brstični ohrovt med praženjem karamelizira. Pri tem postopku pazite, da ponev ne bo preveč polna, saj se bodo glavice tako pričele dušiti namesto pražiti.
Klasični recept: Brstični ohrovt z maslom in drobtinami
Brstični ohrovt z maslom in drobtinami ali brstični ohrovt po poljsko sodi med klasične zelenjavne priloge, primerne za spremljavo številnih mesnih jedi.
Sestavine (predlagane):
- Svež brstični ohrovt
- Maslo
- Krušne drobtine
- Sol (po okusu)
Navodila za pripravo:
- Priprava brstičnega ohrovta: V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje brstičnega ohrovta. Brstični ohrovt očistimo (odstranimo zunanje liste in obrežemo steblo), stresemo v krop in glede na velikost kuhamo 10 do 15 minut. Ko gre vilica gladko skozi, je kuhan. Kuhan ohrovt nato dobro odcedimo.
- Priprava drobtin: V globlji ponvi razpustimo maslo. Na maslu prepražimo drobtine. Drobtine morajo dobiti lepo rjavo barvo.
- Združevanje: V ponev k prepraženim drobtinam vsujemo odcejen brstični ohrovt. Posolimo in nežno premešamo, da se prepražene drobtine oprimejo zelenjave.
Nasveti za popolno pripravo
Priprava drobtin
Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
Triki z maslom
- Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Kuhanje neenakomerno velikih glavic
Kadar pripravljamo neenakomerno velike glavice brstičnega ohrovta, večje tam, kjer so bile odrezane, križno zarežemo. Tako dosežemo, da se ves brstični ohrovt skuha istočasno.
Variacije in nadomestki
Poleg klasične priprave z maslom in drobtinami obstajajo tudi druge zanimive različice:
- V tuji literaturi se jed imenuje brstični ohrovt z maslom, drobtinami in jajcem. Jed pred serviranjem potresemo s sesekljanim trdo kuhanim jajcem, drobtine pa prepražimo na lešnikovem maslu. Jed se po francosko imenuje choux de Bruxelles à la chapelure rissolée et à l’oeuf, po italijansko pa cavolini / cavoli di Bruxelles all’uovo e al pangrattato risolato al burro.
- Enako lahko pripravimo tudi druge vrste zelenjave, na primer cvetačo in beluše.
Pomembna opozorila
- Maslo: Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
- Kuhanje: Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje, ki lahko privede do grenkobe in izgube hranil. Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.
Zanimivosti
Valižan Bernard Lavery iz Bridgenda je leta 1992 vzgojil kar dobrih devet kilogramov težko glavo brstičnega ohrovta.
tags: #brsticni #ohrovt #z #drobtinami