Brstični ohrovt (Brassica oleracea var. gemmifera) je cenjena zelenjava, ki spada med kapusnice, del širše družine križnic. Po lastnostih je podoben brokoliju in zelju, vendar je poleg cvetače najlažje prebavljiv med rastlinami iz te družine. Velja za eno najbolj zdravih živil, ki jih lahko vključimo v svojo prehrano, saj je izjemno bogat z vitamini, minerali, antioksidanti in vlakninami.
Zgodovina in Pomen
Brstični ohrovt je v primerjavi z drugo starodavno zelenjavo precej nedavno odkritje. Čeprav so nekatere vrste ohrovta gojili že v starem Rimu, so brstični ohrovt, kot ga poznamo danes, kultivirali Belgijci v 13. stoletju. Prav zaradi tega ga v angleščini imenujejo »Brussels sprouts« (briselski ohrovt). V 16. stoletju se je razširil po Severni Evropi, predvsem v današnji Belgiji. V Sloveniji se je uveljavil predvsem v 20. stoletju, čeprav ni bil vedno med najbolj priljubljenimi zelenjavami. Njegova uporaba je bila pogostejša v zimskih mesecih, saj je odporen na nizke temperature in je na voljo tudi takrat, ko je drugih svežih pridelkov manj.
Ta dvoletna rastlina ima močno olistano steblo in zraste do metra in pol visoko. Brsti se razvijejo v pazduhah listov.
Hranilna Vrednost in Zdravstvene Koristi
Leta 2014 je študija ameriškega Centra za nadzor nad boleznimi in preventivo (CDC) brstični ohrovt označila za eno od najbolj hranilno bogatih vrst zelenjave. Brstični ohrovt je resnično prava zakladnica snovi, ki podpirajo naše zdravje.
Bogat vir vitaminov in mineralov
Brstični ohrovt je eden najboljših virov vitamina C in zelo dober vir vitamina K. Svež vsebuje več vitamina C kot pomaranče, kuhan ali pečen pa enako količino kot sveže iztisnjen pomarančni sok. Vitamin C je močan antioksidant, ki krepi imunski sistem in sodeluje v številnih telesnih procesih. Zavira vnetja, pomaga pri celjenju ran in razjed, krepi kosti in zobe, preprečuje staranje kože, varuje srce in ožilje ter ohranja zdravje oči. Poleg tega poskrbi, da lahko naše telo iz rastlinske hrane absorbira železo.
Vitamin K v brstičnem ohrovtu igra ključno vlogo pri zdravju kosti, saj je pomemben za mineralizacijo kosti in sintezo beljakovin, ki pomagajo pri ohranjanju močnih kosti. Prav tako skrbi za strjevanje krvi pri poškodbah.
Z brstičnim ohrovtom zaužijemo še nekaj folne kisline, ki ima varovalno vlogo tudi pri pljučnem raku, in delno zadostimo potrebam telesa po vitaminu A, ki v obliki karotena ohranja zdrav vid. Med minerali vsebuje kalcij, kalij, magnezij in fosfor ter nekaj železa. Prisotna sta tudi dva vitamina B-kompleksa, B1 in B6.
Antioksidanti in protirakavi učinki
Poleg vitamina C se v malih zelenih glavicah skriva tudi veliko glukozinolatov. To so žveplove spojine, ki brstičnemu ohrovtu, pa tudi drugim križnicam, nudijo naravno zaščito pred škodljivci, saj imajo vonj po žveplu in grenak okus. Znanstvenici so ugotovili, da imajo glukozinolati precejšnje protirakave učinke, saj pomagajo preprečevati poškodbe DNK celic, ki običajno povečajo tveganje za razvoj raka.
Številne študije so potrdile, da v brstičnem ohrovtu najdemo veliko sulforafana, ki dokazano uničuje celice raka, še posebej raka na želodcu. Poleg tega je sulforafan pomemben pri zagotavljanju zaščite kože pred sončnim sevanjem. Brstični ohrovt spada med križnice, ki vsebujejo spojine, kot je sulforafan, ki lahko pomagajo pri zaščiti pred nekaterimi vrstami raka, predvsem raka na dojkah, prostati in debelem črevesju.
Brstični ohrovt vsebuje tudi veliko indolov, dušikovih spojin, ki zmanjšujejo nevarnost za nastanek nekaterih vrst raka. Varuje naj bi pred nekaterimi vrstami raka dojk in maternice, ki jih povezujejo z visokimi vrednostmi hormona estrogena. Indoli spodbudijo jetra, da hormone razgradijo.
Podpora prebavi in hujšanju
Brstični ohrovt se lahko pohvali tudi z vlakninami, ki jih vsebuje več kot navadni in kodrolistni ohrovt. Vlaknine spodbujajo prebavo in varujejo črevesje, podpirajo redno odvajanje in vplivajo na počasnejšo absorpcijo sladkorja v kri, kar je še posebej pomembno za diabetike ali če imamo povišano tveganje za nastanek sladkorne bolezni.
Brstični ohrovt ima nizko energijsko vrednost, zato si ga lahko brez skrbi privoščite, če se trudite izgubiti odvečne kilograme. Idealna hrana za hujšanje je prav takšna, ki ima nizko energijsko vrednost, vendar obenem vsebuje kopico koristnih hranil.
Druge zdravstvene koristi
- Izboljšanje zdravja srca: Brstični ohrovt vsebuje veliko antioksidantov, predvsem vitamina C in K, ki zmanjšujeta vnetja ter ščitita krvne žile. Pomaga tudi pri preprečevanju arterioskleroze.
- Podpora imunskemu sistemu: Zaradi visoke vsebnosti vitamina C brstični ohrovt pomaga okrepiti imunski sistem.
Pomembna opozorila pri uživanju
Kljub vsem koristim, pri določenih ljudeh previdnost ne bo odveč. Prav zaradi vitamina K z njim ne smejo pretiravati osebe, ki jemljejo zdravila proti strjevanju krvi, saj lahko nihanje tega vitamina zmoti njihovo delovanje.
Brstični ohrovt in druge kapusnice lahko v prevelikih količinah vplivajo tudi na absorpcijo joda v telo, kar je lahko nevarno za posameznike, ki imajo težave s ščitnico. Zato se jim svetuje, da zmanjšajo uživanje tovrstne zelenjave.
Gojenje in Spravilo Brstičnega Ohrovta
Za uspešno rast brstični ohrovt potrebuje prerahljano zemljo.
Setev in sajenje
Seme poznih sort, kamor spada tudi brstični ohrovt, sejemo na prosto v setvene grede v marcu in aprilu. Sajenje pogosto poteka preplitvo, kar je napaka. Kapusnice je priporočljivo saditi vsako leto na druge grede.
Kot zelenjavni sosedje mu ustrezajo solata, korenje in zgodnji krompir. Dobro uspeva v soseščini kapucinke, kopra, kamilice, žajblja ali poprove mete. Ne mara pa soseščine čebule.
Nega in obiranje
Brstični ohrovt je lahko podvržen napadom raznih škodljivcev, kar je treba upoštevati pri negi. Za optimalno rast je pomembno tudi gnojenje z dušikom.
Priporočljivo je, da konec septembra odstranimo temeljni brst, kar omogoči rastlini, da razvije velike, lepo oblikovane brste. Brste obiramo, ko so čvrsti, zaprti, sveži in svetlo- do temnozeleno obarvani, kakor dozorevajo. Pozneje se namreč odprejo in niso več lepi.
Pred prvim zimskim mrazom lahko rastlino izkopljemo in jo obesimo v hladnem ter nekoliko temnejšem prostoru, kar omogoča daljše shranjevanje.
Priprava in Kulinarične Možnosti
Če vas odbija neprijeten vonj in grenak okus brstičnega ohrovta, ste imeli nesrečo, da ste ga pripravili napačno. Če to zelenjavo namreč kuhamo v vodi, zlasti predolgo, postane precej neokusna, pa še veliko hranilnih snovi izgubi. A če brstični ohrovt pripravimo prav, je lahko odlična specialiteta, saj dobi oreškast okus.
Nakup in shranjevanje
Za pripravo okusnih jedi izbiramo le majhne, svetlozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi namreč pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen, torej je star. Boljši okus ima manjši in čim bolj svež brstični ohrovt.
Svež brstični ohrovt lahko v hladilniku v predalu za zelenjavo hranimo največ dva dni. Brstov ne peremo pred hranjenjem v hladilniku. Lahko pa ga zamrznemo, saj se tako ohrani zelo dolgo, pri čemer se del škroba pretvori v sladkor, in je še bolj slasten.
Nasveti za pravilno pripravo in kuhanje
Pred kuhanjem brste operemo, da odstranimo umazanijo, in jih posušimo s čisto krpo. Nato olupimo zunanje liste, ki so oveneli ali porjaveli. Stran odrežemo spodnji, trši del. Vsakemu brstu zarežemo kocen, da se bo hitro in enakomerno skuhal. Brstični ohrovt prepolovite ali narežite na četrtine. Če so v tem postopku odpadli lepi listi, jih ne zavrzite.
Veliko ljudi dela napako in brstični ohrovt kuha. S tem se velik del vitaminov izgubi, zlasti vitamin C, ki je občutljiv na toploto. Zato je treba paziti, da brstični ohrovt toplotno ne obdelujete dlje, kot je nujno, le toliko, da se zmehča. Če ga boste kuhali predolgo, bo postal tudi manj okusen.
Če pa vam je kuhan brstični ohrovt vendarle bolj všeč, ga nikar ne kuhajte več kot 5 minut. Brste moramo čim hitreje skuhati v vreli vodi in nepokriti posodi. Najboljši je delno kuhan, sicer se indoli in vitamini ter s tem tudi varovalne lastnosti izlužijo z vodo.
Brstični ohrovt lahko uživamo tudi surov. Nekateri ga nasekljajo na solate, drugi pa kar naribajo.
Kako peči brstični ohrovt - recept za zdravo prehranjevanje
Recepti in kombinacije okusov
Brstični ohrovt je izjemno vsestranska zelenjava, ki jo je mogoče vključiti k praktično kateri koli jedi ter tako zagotoviti, da vsak dan pojeste čim več zelenjave. Lahko ga dodate k juham in enolončnicam, rižotam in solatam, ga postrežete s krompirjem ali njoki, ga vmešate v omako za testenine ali celo posujete čez pico. V tem letnem času, ko je zelenjave manj, se je dobro zavedati, da ni pametno prezreti nobene vrste, ki je na voljo. Poiščite način, da postane tudi brstični ohrovt del vašega jedilnika.
Pečen brstični ohrovt s pomarančo in mandlji
- Sestavine: 400 g brstičnega ohrovta, lupinica 1 majhne bio pomaranče, pest mandljev, pest temnih rozin, sol, poper, žlica sončničnega olja.
- Priprava: Pečico segrejemo na 200°C. Ohrovtu odstranimo zunanje lističe. V skledi ga zmešamo z oljem, soljo in poprom ter stresemo na pekač s peki papirjem. Pečemo, dokler ohrovt malce ne porjavi, cca. 20 min. Medtem naribamo pomarančno lupinico in nasekljamo mandlje. Pečen ohrovt zmešamo z rozinami, pomarančno lupinico in mandlji.
Hitro pražen brstični ohrovt z jajci
- Priprava: V ponvi stopimo maslo, dodamo česen in ga rahlo popražimo, da zadiši. Dodamo brstični ohrovt in ga rahlo zapečemo. Stepemo jajca, jim dodamo muškatni orešček, sol in poper ter prelijemo čez ohrovt.
Kuhan brstični ohrovt
- Priprava: Sveže brste očistimo, operemo in pustimo v vodi z limoninim sokom. Medtem zavremo vodo, jo osolimo in vanjo stresemo oprane brste. Kuhamo največ 5 minut.
Brstični ohrovt kot priloga s krompirjem
- Priprava: Očiščen brstični ohrovt skuhamo do mehkega in ga odcedimo. Krompir skuhamo, pretlačimo, primešamo olje, čebulo, gorčico in sesekljano jajce. Postrežemo s kuhanim brstičnim ohrovtom.
Ideje za začinjanje in izboljšanje okusa:
Če ste med tistimi, ki se nad brstičnim ohrovtom zmrdujete, ga boste morda vzljubili, če se ga boste naučili primerno začiniti. Dodajte okus tako, da:
- ga posujete s parmezanom, dokler je še vroč,
- ga popražite s česnom ali prelijete s česnovim maslom,
- ga začinite z olivnim oljem in limoninim sokom ali balzamičnim kisom,
- začinite ga lahko tudi z nastrgano limonino ali pomarančno lupinico, izredno lepo se poda s citrusi,
- zelo se poda tudi z oreščki, popražite ga lahko z mandlji,
- ne uporabite le soli, temveč tudi poper,
- popražite ga s koščki slanino,
- dodajte mu gorčico,
- med siri se najbolj ujema s parmezanom, toda poskusite lahko tudi, ali vam je všeč s sirom feta ali s sirom s plemenito plesnijo,
- poskusite ga lahko tudi italijansko omako Bagna càuda (na olivnem olju in maslu popražite česen in drobno nasekljane inčune).
Vijoličasti brstični ohrovt
Če želite resnično presenetiti goste, pa poiščite vijoličasti brstični ohrovt. Gre za hibrid med rdečim zeljem in navadnim brstičnim ohrovtom, ki so ga že v prejšnjem stoletju razvili na Nizozemskem. Pri nas je bolj redek, a vreden nakupa, če ga boste kje našli. Ima namreč še boljši okus kot zeleni, bolj sladkast, bolj oreškast in manj »smrdeč«.
Ayurvedski pogled na brstični ohrovt
Po ajurvedi je brstični ohrovt naravno hladilna in osvežujoča hrana, ki ima specifičen učinek na doše:
- Vata: Zaradi svoje rahlo grenkaste in adstringentne narave lahko brstični ohrovt poveča Vata došo, če se uživa v velikih količinah ali če ni dovolj skuhan. Ljudem z izrazito Vata konstitucijo priporočamo, da ga pripravljajo z dodatkom toplih začimb, kot so ingver, kurkuma ali kumina, ki uravnotežijo njegov hladilni učinek.
- Pitta: Brstični ohrovt pomirja Pitta došo zaradi svoje hladilne energije in nizke vsebnosti naravnih olj. Je odlična izbira za tiste, ki imajo težave z vročino v telesu, vnetji ali prekomerno kislino.
- Kapha: Zaradi svoje lahke in suhe narave brstični ohrovt pomaga zmanjševati Kapha došo.