Brstični ohrovt je cenjeno zimsko superživilo, ki pogosto deli ljudi na dva tabora: tiste, ki ga obožujejo, in tiste, ki ob sami misli nanj zavihajo nos. Vzrok za to pogosto tiči v neustrezni pripravi, saj so mnogi izpostavljeni razkuhanim kroglicam neprijetnega vonja in spranega okusa. S pravilno pripravo pa lahko iz te mini kapusnice izvabimo bogate, karamelizirane okuse in ohranimo vse njene dragocene hranilne vrednosti.
Hranilna vrednost in izbira
Brstični ohrovt (Brassica oleracea var. gemmifera) je izredno hranljiva zelenjava. Že 100 gramov telesu zagotovi 3,48 gramov beljakovin, 102 odstotka potrebnega dnevnega odmerka vitamina C in kar 169 odstotkov vitamina K. Vsebuje tudi glukozinolate, snovi z ostrim vonjem po žveplu in pikantnim okusom, ki v telesu delujejo kot antioksidanti.
Pri izbiri velja pravilo: manjši primerki so slajši in manj intenzivnega okusa, medtem ko so večji bolj grenki in spominjajo na zelje. Najbolj sveži so tisti, ki so živo zelene barve.
Najboljši načini priprave
Najslabši način priprave je dolgotrajno kuhanje v vodi, saj povzroči izgubo okusa in hranil. Priporočljivi so načini, ki ohranjajo hrustljavost.
1. Praženje na ponvi
Praženje je eden izmed najbolj hvaležnih načinov. Glavice očistite, odrežite trde konce in jih prerežite na polovico. V težki ponvi segrejte maščobo (najbolje svinjsko mast ali maščobo, odtoplejeno s slanine). Na močnem ognju pražite, dokler robovi ne počrnijo - ti deli razvijejo globoke, karamelizirane podtone. Pazite, da ponev ne bo preveč polna, da se zelenjava ne začne dušiti.
2. Pečenje v pečici
Izjemno preprost in učinkovit postopek. Prerezane glavice prelijte z oljem, popoprajte in posolite. Pecite 15 minut pri temperaturi 200 °C.
Brstični ohrovt kot samostojna jed
Z malo ustvarjalnosti lahko brstični ohrovt postane glavna sestavina nasitnega obroka. Tukaj je nekaj predlogov:
- Z orehi in začimbami: Na maščobi popražite čebulo, dodajte orehe ali lešnike in predhodno kuhan ali pečen ohrovt. Začinite s soljo, poprom, sezamovim oljem, limoninim sokom in po želji s kurkumo ali parmezanom.
- S kislo smetano in česnom: Ohrovt na hitro pokuhajte, nato ga v ponvi na maslu popecite skupaj s česnom, muškatnim oreščkom in kislo smetano.
- Zapečen s sirom: Kuhan brstični ohrovt položite v ognjevarno posodo, potresite z naribanim sirom in koščki masla ter pecite 10 minut pri 180 °C, da se sir zlato zapeče.
Hitro. Preprosto. Natančno. Tako se danes nivelira.
Nasveti za ohranjanje kakovosti
Da bi ohrovt ohranil svojo privlačno barvo in hranila, ga pripravljajte s čim manj vode. Če ga želite uporabiti v solati, ga lahko uživate tudi surovega - preprosto ga narežite, pokapljajte z oljčnim oljem in dobro premešajte z rokami, da se okusi prepojijo.
tags: #brsticni #ohrovt #kot #samostojna #jed