Brstični Ohrovt s Cimetom: Recepti in Priprava

Brstični ohrovt je cenjeno zimsko super živilo, ki pa pogosto deli ljudi na dva tabora: tiste, ki ga obožujejo, in tiste, ki ob sami misli nanj zavihajo nos. Vzrok za to pogosto tiči v neustrezni pripravi, saj so mnogi izpostavljeni razkuhanim kroglicam neprijetnega vonja in spranega okusa. Ta članek ponuja vpogled v različne načine priprave brstičnega ohrovta, ki poudarjajo njegov poln okus in ohranjajo hranilne vrednosti. Pečen ohrovt je namreč veliko bolj okusnejši od kuhanega, saj ohrani veliko več okusa, hranil in niti slučajno nima tistega "zelenjavasto-razkuhanega okusa", zaradi česar ga marsikdo ne mara. Res bi bilo škoda uničiti te nežne brstiče s kuhanjem, saj tako pripravljen ohrani tudi svojo čudovito barvo in tako kot priloga najrazličnejšim jedem popestri marsikateri krožnik.

Zakaj Brstični Ohrovt in Cimet?

Kombinacija cimeta in česna se morda zdi nenavadna, vendar cimet vsebujejo mnoge indijske mešanice začimb, kot so tiste za curryje. Uporabniki so potrdili, da se cimet ne okusi posebej izrazito, ampak prispeva k prijetnemu, bogatemu okusu. Ta nepričakovana kombinacija lahko brstičnemu ohrovtu doda edinstveno dimenzijo in ga naredi še bolj zanimivega. Pomembno je vedeti, da tudi med začimbami cimet ustvarja "fajn okus", ki ga mnogi ne prepoznajo posebej, a prispeva k celostni izkušnji.

Hranilna Vrednost Brstičnega Ohrovta

Brstični ohrovt je izredno hranljiva zelenjava. Vsebuje velike koncentracije vitamina B1 in folne kisline in je zato odlična hrana za vse tiste, ki trpijo za fibromialgijo, preutrujenostjo, pomanjkanjem koncentracije in tiste, ki jim manjka energije. Pospešuje tudi nastajanje krvi, rast celic, izboljšuje razpoloženje, čisti črevesje in krepi imunski sistem. Zaradi visoke vsebnosti folne kisline bi ga morali jesti prav otroci in starejši ljudje, saj je pomanjkanje vitamina B1 pogosto vzrok slabega šolskega uspeha.

Že 100 gramov brstičnega ohrovta telesu zagotovi 3,48 gramov beljakovin, 102 odstotka potrebnega dnevnega odmerka vitamina C in kar 169 odstotkov vitamina K. Poleg tega vsebuje veliko kalija, balastnih snovi, s katerimi uravnava delovanje črevesja, ter glukozinolate. Glukozinolati so snovi z ostrim vonjem po žveplu in pikantnim okusom, ki v naravi odganjajo škodljivce, v človeškem telesu pa delujejo kot antioksidanti. Količina vitamina A, ki deluje antioksidativno, se poveča za petkrat, če ga pripravimo s čim manj vode. Dodana maščoba pa omogoča še lažjo vsrkanost hranil v telo.

Izbira in Priprava Brstičnega Ohrovta

Izbira

Pri izbiri brstičnega ohrovta velja pravilo, da so manjši primerki slajši in manj intenzivnega okusa, medtem ko so večji bolj grenki in spominjajo na okus zelja. Najbolj sveži so tisti, ki so živo zelene barve.

Osnovna priprava

Pred kuhanjem brstični ohrovt operemo, očistimo in obrišemo do suhega. Odrežemo mali kocen spodaj in odstranimo vse tršate temno zelene listke, ki so bodisi poškodovani bodisi se ne prilegajo dobro glavici. Očiščeno glavico nato prerežemo na pol. Ta korak je ključen, saj brstičnega ohrovta ne bomo kuhali v kropu, kar je najslabši način priprave, ki uniči okus in hranila.

Najboljši Načini Priprave Brstičnega Ohrovta

Najslabši način priprave brstičnega ohrovta je dolgotrajno kuhanje v vodi, saj ta metoda vodi do izgube okusa in hranilnih snovi. Priporočljivi so načini, ki ohranjajo hrustljavost in poudarjajo naravne okuse zelenjave. Cilj je, da se zelenjava čim hitreje segreje na vsaj osemdeset stopinj Celzija, saj ta temperatura ustavi delovanje encima, ki razgrajuje ravno tiste okuse, ki jih brstični ohrovt mora imeti. Manj ko je zraven vode, več koristi bo od brstičnega ohrovta, kar se odraža tudi v prehranski vrednosti.

1. Pečenje v pečici (Osnovni Recept)

Pečenje v pečici je preprost in učinkovit način priprave brstičnega ohrovta. Tako pripravljen ohrani tudi svojo čudovito barvo in popestri marsikateri krožnik.

Sestavine:

• Brstični ohrovt
• Groba sol
• Sveže mleti poper
• Sveže mleta posušena dimljena paprika (opcijsko, a priporočljivo za dodatno aromo)
• Olivno olje
• Cimet (po okusu)

Postopek:

1. Ohrovt operemo, očistimo in obrišemo do suhega. Prerezane brstičke začinimo in naoljimo.
2. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija (ali 180 °C, če imamo vklopljen ventilator).
3. Brstičke razporedimo v pekaču, ki je dovolj velik, da bodo v njem v eni plasti.
4. Pečemo približno 20 minut. Vmes vsaj petkrat premešamo, da se enakomerno zapečejo. Za zelo zapečene in hrustljave jih pečemo par minut dlje.
5. Kot alternativo lahko ohrovt najprej pečemo pokritega v ponvi na nizkem ognju v lastnem soku približno 15 minut, dokler ne postane malo mehak, nato pa ga prenesemo v pečico.

2. Praženje na ponvi

Praženje je eden izmed najbolj hvaležnih načinov priprave, ki razvije karamelizirane in globoke podtone okusa.

Sestavine:

• Brstični ohrovt
• Svinjska mast ali maščoba od slanine
• Sol
• Poper
• Cimet (po okusu)

Postopek:

1. Brstični ohrovt očistite in prerežite na polovičke. Odrežite trde konce stebel in odstranite zunanje liste, ki so izgubili barvo.
2. V težki ponvi segrejte maščobo (svinjsko mast ali maščobo, odtoplejeno s slanine). Za hitrejše topljenje maščobe lahko v ponev z narezano slanino dodate malce vode, ki bo hitro povrela.
3. Dodajte prerezane glavice in jih na močnem ognju pražite, dokler se robovi ne počrnijo. Hitro pomešajte.
4. Pazite, da ponev ne bo preveč polna, saj se bodo glavice sicer začele dušiti namesto pražiti.
5. Začinite s soljo, poprom in cimetom.

3. Brstični ohrovt s česnom, kislo smetano in cimetom

Ta recept združuje kratko kuhanje s praženjem in pripravo kremaste omake, ki jo lahko obogatimo s cimetom.

Sestavine:

• Brstični ohrovt
• Sol
• Maslo
• Česen
• Poper
• Muškatni orešček
• Kisla smetana
• Cimet (po okusu)

Postopek:

1. Brstični ohrovt približno 7 minut kuhajte v slani vodi. Vodo lahko prihranite za zelenjavno juho.
2. Na maslu na hitro prepražite strt česen.
3. Dodajte brstični ohrovt, malo popra, muškatni orešček, cimet in kislo smetano.
4. Po potrebi še dosolite.

Ta priprava je tako okusna, da jo mnogi uživajo kot samostojno jed.

4. Brstični ohrovt s korenjem, česnom in cimetom

Ta recept poudarja svežino in hrustljavost, z dodatkom korenja za sladkost, ki se lepo dopolnjuje s cimetom.

Sestavine:

• Brstični ohrovt
• Ščepec soli
• Česen
• Peteršilj
• Olivno olje
• Korenje
• Poper
• Muškatni orešček
• Kisla smetana
• Cimet (po okusu)

Postopek:

1. Na štedilnik pristavite posodo z vodo, ki jo malenkost solite. Ko voda zavre, vanjo stresite očiščene in pripravljene glavice brstičnega ohrovta ter jih ob zmernem vrenju v pokriti posodi kuhajte 5 minut.
2. Medtem olupite in nasekljajte česen, prav tako pa operite, očistite in naribajte korenje.
3. V voku segrejte malo olivnega olja in na njem na hitro prepražite peteršilj in česen (pazite, da se česen ne prismodi).
4. Takoj dodajte odcejen brstični ohrovt in premešajte.
5. Dodajte še korenje in začimbe: sol po okusu, poper po okusu, 2 ščepca muškatnega oreščka (ali po okusu) in cimet.
6. Premešajte in dodajte še kislo smetano.
7. Ponovno premešajte in v pokritem voku na nižji temperaturi vse skupaj dušite še približno 5-7 minut, občasno premešajte.


5. Brstični ohrovt kot samostojna jed

Brstični ohrovt lahko postane okusna in nasitna samostojna jed, še posebej, če ga kombiniramo z drugimi sestavinami in aromatičnim cimetom.

Brstični ohrovt z orehi, začimbami in cimetom

Ta različica ponuja bogat okus in teksturo.

Sestavine:

• Brstični ohrovt (predhodno kuhan ali pečen)
• Olje ali ghee
• Čebula
• Orehi ali lešniki
• Sol
• Poper
• Sezamovo olje
• Limonin sok
• Kurkuma (opcijsko)
• Curry (opcijsko)
• Nariban parmezan (opcijsko)
• Cimet (po okusu)

Postopek:

1. Odrežite trde konce stebel brstičnega ohrovta in zunanje liste, ki so izgubili zeleno barvo.
2. 2 žlici olja ali gheeja zagrejte na srednje visoki temperaturi in prepražite čebulo, da postekleni.
3. Dodajte orehe ali lešnike in kuhajte 3-5 minut, dokler ne zadiši, ves čas mešajte.
4. Dodajte brstični ohrovt (predhodno kuhan ali pečen).
5. Začinite s soljo, poprom, sezamovim oljem in cimetom.
6. Dodajte limonin sok, opcijsko pa kurkumo, curry in nariban parmezan.

Brstični ohrovt v pečici s sirom in cimetom

Ta recept je preprost, a zelo okusen, z zapečenim sirom in pridihom cimeta kot piko na i.

Sestavine:

• Brstični ohrovt
• Sol
• Maslo
• Nariban sir
• Poper
• Muškatni orešček
• Cimet (po okusu)

Postopek:

1. Brstični ohrovt dobro operite, očistite in razpolovite.
2. V loncu segrejte osoljeno vodo (s pol žličke soli). V krop stresite ohrovt in ga v pokritem loncu kuhajte na zmerni temperaturi 15 minut.
3. Kuhan brstični ohrovt dobro odcedite.
4. Pečico segrejte na 180 °C.
5. Ognjevarno posodo namastite z maslom in vanjo stresite ohrovt.
6. Po vrhu ga potresite z naribanim sirom in koščki preostalega masla ter začinite z malo popra, muškatnega oreščka in cimeta.
7. Posodo nato potisnite v ogreto pečico in pecite 10 minut, da se sir lepo stopi in rahlo zapeče.

GARLIC ROASTED BRUSSELS SPROUTS | Brown Girls Kitchen |

6. Druge ideje za pripravo brstičnega ohrovta (s pridihom cimeta)

• Juha iz brstičnega ohrovta: Pripravite jo podobno kot juho iz sladkega zelja, dodajte ščepec cimeta za zanimivo noto. Lahko je preprost uvod v kosilo ali pa enolončnica s krompirjem.
• Brstični ohrovt na žar ponvi: Brstični ohrovt najprej malo pokuhate v kropu, nato ga prerežete na polovičke in zapečete na žar ponvi. Pred peko ga lahko potresete s cimetom.
• Brstični ohrovt s krompirjem: Skuhajte ga skupaj s krompirjem v kosih, nato pa prepražite na malo masla. Tik pred postrežbo ga lahko le še začinite z malo masla, soli in cimeta.
• Pečen brstični ohrovt s krompirjem, korenjem in porom: Skupaj z narezanim krompirjem, korenjem in porom ga spečete v pečici. Cimet se bo lepo povezal z vso zelenjavo.
• Brstični ohrovtova solata: Ohrovt skuhate, ohladite, nato pa zložite solatni krožnik. Odlično se podajo ostale "zimske" sestavine. Za poseben okus dodajte ščepec cimeta k prelivu.
• Brstični ohrovt v slanini: Skuhan ohrovt ovijete v rezine slanine, zavitke spnete z zobotrebcem in hrustljavo popečete. Pred ovijanjem lahko ohrovt potresete z zelo majhno količino cimeta.
• Ohrovtova kremna večerja: V posodo za lazanjo denite ohrovt, smetano za kuhanje in obilo sira. Tudi tukaj lahko cimet doda globino okusa.

Ne pozabite, da je ključ do uživanja v brstičnem ohrovtu v pravilni pripravi, ki ohranja njegov naravni okus in hranilne snovi. Največji sovražnik pri kuhanju brstičnega ohrovta je pravzaprav voda. Priporočamo vam veliko boljši način, zaradi katerega boste to sestavino celo vzljubili.

tags: #brsticni #ohrovt #cimet

• Enolončnica z zeljem, kolerabo in fižolom
• Vodnik za izbiro šunke
• Tradicija in izzivi domače peke
• vloga gumi arabike v kulinariki
• Osvežilne solate s svežo rdečo peso