Pivo, nekoč predvsem cenjena alkoholna pijača, danes doživlja razcvet ne le v izdelavi, temveč tudi v kulinariki. Maja, ko se ob razbeljenih žarih pretoči kar nekaj piva, je bil postavljen kulinarični izziv, da se razmisli, kam vse ga je mogoče uporabiti poleg pitja. Prejeti recepti so bili poslani v kuhinjo centra Kult 316 Biotehniškega izobraževalnega centra Ljubljana, kjer jih je ocenjeval nadobudni trojec Neli Selan, Jan Mohorič in Lea Sterle.
Zmagovalne kombinacije s pivom
Pivo in riba: Iztok Majhenič
Ko je bil prejet recept, niso bili prepričani, kaj lahko ponudi. Prvotni komentar Mojce Koman je bil: "Zdi se mi, da so sestavine v tej jedi kar navržene skupaj brez premisleka. Pivo in riba pa še gobe... Ne vidim kakšne posebne strokovne podlage za mešanje teh okusov, razen za povečevanje hranilne vrednosti obroka. Se motim in je jed pravzaprav božansko okusna?" Kljub temu so se odločili, da ga pošljejo v oceno. Kot pravijo, kdor se zadnji smeje, se najslajše smeje. Ribo so naši trije kuharji pripravili čisto na koncu in s svojim resnično polnim okusom se je jed najbolj nasmejala brbončicam.
- Namesto trske so uporabili orado.
- Od gob so na lističe narezali šampinjone in namočene suhe jurčke.
- Šalotko je najbolje narezati na rezance.
Jan Mohorič svetuje, naj jed za še polnejšo aromo potresemo s parmezanom, šefinja Neli Selan pa opozarja, naj ribe nikar ne pečemo predolgo: "Čas prilagodimo debelini oz. velikosti, recimo 200-gramski file pečemo 10 minut." Avtor recepta Iztok Majhenič je prejel iskrene čestitke in bon za 120 evrov. Pivo in riba sta se izkazala za zmagovalno kombinacijo.
Oslić u Orli sosu sa pivom (POSNO)
Trikrat pivo po ameriško: Brigita Majcen Peklar
Na drugo mesto se je uvrstila jed, ki jo je avtorica Brigita Majcen Peklar poimenovala "trikrat pivo po ameriško". Gre za palačinke, za katere recept brez jajc predvideva počitek za testo, da se sestavine sploh povežejo. To je po mnenju Mojce Koman koristna informacija, saj pivo ima rahljalno moč, prav tako žlička sode.
- Palačinke, ki bi jih Komanova raje nadomestila s tortiljo, piadino ali lepinjo, obložimo s piščančjimi trakci in solato.
- Jan Mohorič bi piščanca raje pripravil tako, da bi ga najprej mariniral v pivu, šele nato povaljal v zdrobu (svetuje še koruzno moko), nato pa ocvrl, saj sicer zdrob splava po pivu.
Kuharski trio priporoča, da za vroče poletne dni dodamo jogurtovo omako z drobnjakom ali peteršiljem, kar bo jed nadgradilo in osvežilo.
Pijana pita: Simona Jurman Čarman
Tretje mesto in bon za 40 evrov so prisodili pijani piti Simone Jurman Čarman. Že ob prebiranju recepta so slutili, da se obeta nekaj dobrega. Za pripravo in po videzu preprosta jed lahko postane užitek za vsa lačna usta na poletnih piknikih ali pa si jo privoščite skupaj s kumarično ali paradižnikovo solato, kakor si je zamislila Mojca Koman, v senci drevesa ob koncu delovnega dne. Okusna je tako hladna kot topla, vročo pa boste težje lepo narezali, opozarjajo Neli, Jan in Lea.
Odpuljena svinjina (Pulled Pork): Iztok Švagelj
Četrto mesto je pripadlo mesni jedi, za katero se pojavljata izraza "razcefrana" ali "nacefrana svinjina" (ang. pulled pork). Avtor Iztok Švagelj jo je poimenoval odpuljena svinjina, in se strinjamo z njim: kombinacija piva in mesa namreč vedno obrodi "odpuljene" okuse. Mojca Koman strokovno potrjuje: "Vsekakor ima taka kombinacija tehnološki pomen, saj kislina encimom v mesu pomaga cepiti beljakovinske vezi in meso mehčati hitreje kakor brez tega. Lahko bi sicer uporabili navaden kis, ampak ali ni bolj aromatična izbira pivo? Pohvalno. Tako porabimo tudi slabše kose mesa, le malo več časa moramo imeti."
- Kuharska komisija se je odločila za pleče, čeprav avtor navaja, da se lahko uporabi tudi vratovina.
- Janovo mnenje je, da je vratovina celo boljša izbira, saj bo zaradi večje vsebnosti maščobe jed veliko bolj sočna.
- Pol kilograma mesa so pekli 45 minut.
- Recept so količinsko izpopolnili s tremi stroki česna, žličko mešanice mlete paprike in popra, žličko soli, pol litra temnega piva in decilitrom jušne osnove.
- Kuharji so pri pripravi uporabili več sladkorja, kot je predvideno v receptu, in priporočajo vrsto mascobado, saj bo meso med peko še bolj karameliziralo, jed pa bo zato še bogatejša.
- Belo zelje so zamenjali z rdečim in ga prav tako marinirali z limoninim sokom.
Piramisu: Sladica s pivom
Piramisu, s pivom opijanjena različica tiramisuja, je takoj pritegnila Leo. Opazila je, da bi recept potreboval več sladkorja, recimo 9 žlic, saj bi se jajca med stepanjem lahko z njim bolje spenila in podvojila volumen. Sladkor je poleg tega družba grenkemu pivu, saj ne smemo pozabiti, da pripravljamo sladico. Za izrazitejši okus piva priporočamo, da piramisu pustite v hladilniku čez noč. Poleg tega so se poigrali še s svežim jagodičevjem za dodatno svežino v poletnih mesecih. Mojca Koman, navdušena nad karamelnim pridihom arome temnega piva, opozarja na previdnost z jajci: "Nisem privrženka receptov s surovimi jajci, vendar če je zadoščeno higieni oz. ..."