Zakaj izbrati hitro testo za pico?
Enostaven recept za hitro testo za pico je idealen za tiste, ki si jo zaželijo in jo potrebujejo "takoj". Za vse ljubitelje tople, dišeče, hrustljavo zapečene, a mehke italijanske dobrote, ki nimajo veliko časa, je recept za hitro testo naravnost idealen. Priprava terja le nekaj minut, in ker testo pripravite v posodi, na koncu ne boste imeli umazanih ne rok ne delovne površine. V približno petih minutah pripravljeno testo ima lahko rahlo tekočo teksturo, kar naj vas ne zmoti, saj mora biti prav takšno. Hitro testo za pico brez kvasa je pripravljeno v 10 minutah, kar pomeni, da boste celotno pico imeli narejeno, še preden se bo pečica ogrela.
Hitro testo s kvasom
1. Tekoče testo za hitro pizzo (brez gnetenja)
Ta metoda omogoča pripravo testa z minimalnim naporom in brez gnetenja, rezultat pa je mehka in okusna pica.
Sestavine:
- Voda
- Oljčno olje
- Sol
- Sladkor
- Moka
- Kvas (instant suhi kvas)
Postopek priprave:
- V večjo posodo vlijte vodo in oljčno olje.
- Dodajte sol, sladkor, moko in kvas.
- Sestavine premešajte, da se povežejo.
- Testo prelijte v dobro namaščen in pomokan pekač ter ga enakomerno razporedite po pekaču.
- Po vrhu testa razporedite paradižnikovo omako in origano.
- Pecite 15 do 20 minut v pečici, ki ste jo predhodno ogreli na 220 stopinj Celzija.
- Testo izvlecite iz pečice ter po vrhu natrosite nariban sir in ostale sestavine, nato vrnite v pečico še za 10 do 15 minut oziroma tako dolgo, da se sir stopi in po vrhu malce zapeče.
- Po vrhu razporedite sveže liste bazilike in na koščke narezano papriko (pepperoncino).
2. Hitro gneteno testo s kvasom v multipraktiku (15-20 sekund)
Ta recept omogoča izjemno hitro pripravo testa za pico z minimalnim časom gnetenja, kar zagotavlja hrustljavost in mehkobo.
Sestavine:
- Moka (tip 00 ali navadna krušna moka)
- Instant suhi kvas
- Sol
- Tekočina (voda, lahko tudi voda v kateri je bila shranjena mocarela)
- Oljčno olje
Postopek priprave:
- V steklenički zmešajte emulzijo tekočine in oljčnega olja.
- V multipraktiku z rezilom (v obliki črke S) zmešajte moko, kvas in sol.
- Počasi dodajajte tekočino in pulzirajte, dokler se ne oblikuje kepa testa. To bo trajalo nekje od 15 do 20 sekund.
- Testo lahko uporabite takoj, ga zamrznete ali pa v hladilniku hranite do 5 dni.
Testo za pico
3. Hitro vzhajano kvašeno testo (z minimalnim gnetenjem in kratkim vzhajanjem)
Ta metoda združuje tradicionalne elemente kvašenega testa z optimiziranim časom, kar omogoča pripravo kakovostne pice v relativno kratkem času.
Sestavine za 2 srednje veliki pici:
- 500 g moke (350 g gladke + 150 g ostre moke ali mešanica gladke in ostre moke v razmerju 2:1)
- Približno 3,5 dcl mlačne mlečne vode (2 dcl vode + 1,5 dcl mleka)
- 3 žlice olivnega olja
- 1/2 kocke svežega kvasa (20 g) ali 1 vrečka suhega kvasa
- 1 zvrhana žlička soli
- Ščep sladkorja
- Dodatno olivno olje za namastitev
Postopek priprave:
- Moko presejte v skledo, naredite jamico, vanjo vlijte mlačno mlečno vodo, nadrobite sveži kvas in dodajte ščep sladkorja. Počakajte 10 minut, da se naredi kvasec.
- Ob strani dodajte v moko sol. Ko je kvasec aktiviran, omesite testo in proti koncu vmešajte še olje.
- Po potrebi (sveže domače moke so bolj vlažne, kupljene manj) dodajte še mlečno vodo. Tekočina naj bo vedno topla (od 30 do 35 stopinj Celzija), nikar vroča, ker boste s tem uničili kvasovke.
- Omesite precej mehko testo. Testo gnetite vsaj 5 do 20 minut, dokler ne postane gladko, voljno in elastično ter se ne oprijema rok. Vmes s testom večkrat udarite ob pult. Če je preveč "pocasto", dodajte še malo moke, vendar ne pretiravajte.
- Ugneteno testo oblikujte v kepo in položite v skledo, namazano z olivnim oljem. Pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati slabo uro, da se volumen poveča za 2-3 krat.
- Medtem ko testo vzhaja, si pripravite oblogo.
- Preden boste delali z vzhajanim testom, si dobro naoljite roke, saj se bo tako testo lepše razvleklo in preprečilo vpijanje vlage iz obloge.
- Testo z rokami nežno razvlečete in ga oblikujte z dlanmi na papirju za peko ali pomokanem lesenem loparju.
- Testo pustite počivati kakšnih 10-20 minut in šele nato ga premažite s pelati oziroma ga obložite.
- Takoj ko oblikujete testo, začnite segrevati pečico z vloženo krušno ploščo. Pečico segrejte na maksimum (do 275 stopinj Celzija) in jo segrevajte vsaj 20-30 minut, da se dobro ogreje tudi plošča.
- Pico pecite približno 8 minut na zadnjem vodilu, pri nastavitvi pečice na zgornje in spodnje gretje.
Hitro testo za pico brez kvasa
Hitro testo za pico brez kvasa je idealna rešitev, ko nimate kvasa ali pa si želite pico pripraviti v samo 20 minutah. Namesto kvasa testo vsebuje pecilni prašek, zato ga ni treba vzhajati. Kljub temu je pica mehka in zelo fina, če pa testo razvaljate bolj na tanko, bo rahlo hrustljava.
1. Testo z jogurtom in pecilnim praškom (priprava v 10 minutah)
Sestavine:
- 2 lončka bele gladke moke (lonček prostornine 180 ali 200 ml)
- 1 pecilni prašek
- 1/3 žličke soli
- 1 lonček čvrstega jogurta (lahko tudi grškega; pri tekočem jogurtu je treba prilagoditi količino moke)
- 2 žlici olivnega olja
Opomba: Uporabite lahko tudi belo pirino moko ali kombinacijo gladke in polnozrnate.
Postopek priprave:
- Moko pomešajte s pecilnim praškom in soljo.
- Dodajte jogurt in olivno olje.
- S kuhalnico mešajte, dokler se vse sestavine ne povežejo med seboj. Lahko si pomagate tudi z rokami, vendar bo težje, ker je masa precej mokra in lepljiva.
- Po potrebi lahko dodate kakšno dodatno žlico moke, vendar ne pretiravajte, da testo ne bo zbito.
- Velik pekač obložite s papirjem za peko in testo preložite na pekač.
- Najlažje ga razvaljate z majhnim valjčkom za testo, ki ga rahlo pomokate. Testo ni tako prožno kot klasično, zato ga samo z rokami ne boste mogli razvleči.
- Debelino razvaljanega testa prilagodite glede na to, kako debelo pico želite. Rob testa lahko pustite malenkost debelejši od preostalega dela.
- Pico najprej premažite s kečapom ali paradižnikovo mezgo. Za 3-5 minut jo dajte v ogreto pečico na 250 °C.
- Nato jo vzemite iz pečice ter jo obložite s šunko, sirom, gobicami in začimbami za pico.
- Pekač vrnite v pečico in pico pecite še nekaj minut, da se robovi lepo zapečejo in sir raztopi.
2. Puhasta hitra pica v 30 minutah (recept z grškim jogurtom)
Ta recept vas bo navdušil - čisto preprosta pica, kjer je testo narejeno iz samo 4 sestavin, celotna priprava pa od začetka do uživanja v pici terja samo 30 minut. Nastalo je odlično, mehko in puhasto testo za pico, s pravo hrustljavo skorjo zunaj in mehkim testom znotraj.
Sestavine testa:
- 200 g pšenične bele moke (+ dodatno za posip površine)
- 200 g grškega tipa jogurta z 10 % maščobe (gost, ne klasičen tekoč jogurt)
- 2 čajni žlički pecilnega praška (9 g)
- ¼ čajne žličke soli
Postopek priprave:
- Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Večji pekač obložite s papirjem za peko.
- V večji posodi zmešajte moko, pecilni prašek in sol. Premešajte.
- Dodajte jogurt in najprej premešajte, potem pa še z rokami pregnetite, da dobite enotno testo.
- Testo nato prestavite na rahlo pomokano površino in gnetite še 5 minut, da dobite mehko, malo bolj elastično testo. Testo je bolj lepljivo in kompaktno kot klasično kvašeno testo, zato svetujemo gnetenje na dobro pomokani površini. Dodajte malo dodatne moke med gnetenjem, da testo ne bo preveč lepljivo.
- Testo prestavite na pripravljen pekač, ki ste ga pred tem posuli z grobo koruzno moko (ali alternativno belo moko), in ga z rokami nežno raztegnite, da dobite večje, okroglo testo za pico. Koruzna moka poskrbi za res lepo, hrustljavo skorjo kot pri klasični pici.
- Testo postavite v segreto pečico in pecite 10 minut.
- Nato vzemite iz pečice in ga premažite z izbrano paradižnikovo omako (npr. z baziliko) ter posujte z naribanim sirom.
- Postavite nazaj v pečico, tokrat na najvišjo rešetko, in pecite še 8-10 minut oziroma toliko časa, da se robovi testa lepo zlato zapečejo, sir pa stopi.
- Vzemite iz pečice, pokapajte s kvalitetnim olivnim oljem in dodajte svežo baziliko.
Nasveti za popolno domačo pico
Moka in njena izbira
Najpomembnejša stvar pri pripravi testa je moka. Za pico je idealna moka tipa 00 (pri nas tip 500) ali mešanica gladke in ostre moke v razmerju 2:1 oziroma 50-50 do 60-40. Moka za pico mora sprejeti več tekočine kot navadna moka. Moko presejte, s čimer boste vnesli več zraka, ki ga kvasovke potrebujejo za svoje delovanje. Kombinacija gladke in ostre moke poskrbi, da je lepek raztegljiv in elastičen. Lahko uporabite tudi belo pirino moko namesto klasične pšenične bele moke.
Tekočina in kvas
Kvas pozna tri sovražnike: previsoko temperaturo, maščobo in preveč soli. Kakršnokoli tekočino boste uporabili, mora biti ta mlačna oziroma topla (od 30 do 35 stopinj Celzija), a ne prevroča, saj boste s tem izničili delovanje kvasovk. Če je tekočina premrzla, se bo čas vzhajanja podaljšal. Pol kocke svežega kvasa je približno ena vrečka suhega. Kvasovke se hranijo s sladkorjem, da se lažje aktivirajo, vendar testo uspe tudi brez sladkorja, le faza vzhajanja je nekoliko daljša.
Pomembnost gnetenja (tudi pri hitrih testih)
Testo za pico mora biti mehkejše, kar pomeni več vode in manj moke. Med gnetenjem se bo sprva zagotovo lepilo na pult, a poskusite dodati čim manj moke, saj bo v tem primeru testo postalo trdo. Z rokami gnetite vsaj 5 do 15 minut, da se razvije lepek oziroma gluten in testo postane elastično. Dobro pregneteno testo se rahlo sveti. Če testo pripravljate z mešalnikom ali v multipraktiku, z mešanjem raje ne pretiravajte, da se testo ne bo preveč segrelo. Med gnetenjem lahko dodate tudi malo žličko kisa, ki testo naredi bolj prožnega in se ga ne čuti v okusu.
Pravilno oblikovanje testa
Nikar ne uporabite valjarja, saj boste z njim iztisnili vse zračne mehurčke oziroma ogljikov dioksid, testo pa bo na ugriz neprijetno trdo. Testo dvignite, otresite odvečno moko in ga položite na papir za peko ali pomokan lopar. Debelina raztegnjenega testa naj bo približno 0,5 cm, oblikujte pa ga z dlanmi oziroma s prsti, najbolje z naoljenimi. Na robu hlebčka pustite centimeterski rob. Testo začnite raztegovati iz sredine hlebčka proti robu, testo pa obračajte v smeri urinega kazalca, do želene velikosti. Preden testo obložite s svojimi najljubšimi dodatki, naj še 10-20 minut počiva, tako bo še bolj puhasto. Če se testo trga ali delajo luknje, ga verjetno raztegujete prehitro in pregrobo ali pa ni dovolj vzhajano/odpočito. Pri lepljivem testu si naoljite roke ali pa ga posujte z grobo koruzno moko, ki pomaga pri oblikovanju in poskrbi za hrustljavo skorjo.
Testo za pico
Peka in nadevi
Pico pecite na najvišji možni temperaturi, pri čemer mora vročina prihajati od spodaj in zgoraj. Večina domačih pečic doseže okoli 250-275 stopinj Celzija. Idealna za peko je krušna peč ali pa kamen za peko pic, ki ga morate pred peko dobro ogreti, kar pomeni, da morate pečico segrevati najmanj eno uro. Toplota se bo tako enakomerno razporedila po vsej pici, skorjica bo hrustljava, notranjost pa mehka. Če nimate kamna, lahko uporabite običajen pekač. Čas peke je odvisen od zmogljivosti vaše pečice; pri 300 stopinjah Celzija se bo na kamnu spekla že v štirih minutah, če ste tanko razvlekli testo in niste pretiravali z dodatki. Testo postane trdo, če ga pečete predolgo na prenizki temperaturi.
Kar se tiče nadevov, velja osnovno pravilo: manj je več! Testo naj bi obložili s paradižnikovo omako, sirom in s samo še tremi dodatki. Za sir je mocarela najboljša izbira, saj je mehka, ni preveč mastna in se lepo razteče ter zapeče. Suhi origano vedno vmešajte v paradižnikovo omako. Za prelaganje pice iz loparja na vročo ploščo uporabite malo moke ali mešanico moke in koruznega zdroba.
Shranjevanje in zamrzovanje testa
Testo lahko po gnetenju uporabite takoj, ga zamrznete ali pa v hladilniku hranite do 5 dni. Za bolj puhasto in hrustljavo testo ga lahko date vzhajati v hladilnik čez noč ali do 48 ur. Skledo, v kateri testo vzhaja, rahlo namastite z olivnim oljem in jo prekrijte s kuhinjsko krpo, ne nepredušno s folijo, da imajo kvasovke dotok zraka. Pred uporabo je pomembno, da testo vzamete iz hladilnika vsaj dve uri prej in ga pustite ogreti na sobno temperaturo. Zamrznite že vzhajano in razvlečeno testo, da bo priprava kasneje hitrejša. Če vam oblika pice ne uspe, lahko testo ponovno zmešate in počakate 20 minut, da se spet sprosti in ga lahko znova oblikujete.