Uvod v pripravo prazničnega kruha
Peka božičnega kruha z rozinami je prijetna praznična tradicija, ki dom napolni z opojnim vonjem in ustvarja toplo vzdušje. Ključ do popolnega, mehkega in bogatega kruha leži v pravilni pripravi testa, še posebej v fazi gnetenja.
Največji trik je v dobrem gnetenju - zelo pomembno je, da res gnetemo dlje časa, in tudi ko že mislimo, da je dovolj zgneteno, je bolje, da še malo zgnetemo. Pravilno gnetenje bo poskrbelo za prožno in voljno testo, ki se bo lepo vzhajalo in razvilo želeno teksturo. V kolikor bomo gnetli na roke, čas gnetenja podvojimo, da dosežemo enak rezultat.
Ključne sestavine
Za pripravo bogatega božičnega kruha z rozinami boste potrebovali naslednje sestavine. Nekatere so osnovne, druge pa dodajo poseben praznični okus:
- Moka
- Mleko (nekaj za kvasec, nekaj za testo)
- Sveži kvas (npr. Fala)
- Sol
- Zmehčano maslo (narezano na kocke)
- Rozine
- Rum (za namakanje rozin)
- Sladkor
- Vanilijev sladkor
- Jajce (ali rumenjak za premaz, opcijsko tudi v testo)
- Kandirane lupine (pomarančna, limonina) - za intenzivnejšo aromo
- Mleti klinčki (opcijsko)
- Sesekljani mandlji (opcijsko)
Priprava testa (podrobno)
Priprava rozin in kvasca
Začnite s pripravo rozin: rozine in rum segrejemo v kozici. Odstavimo z ognja in pustimo, da se mešanica ohladi. Tako se rozine lepo napijejo ruma in postanejo sočne. Alternativno lahko 15 dag rozin prelijemo s 1/2 dl ruma, vse skupaj čisto malo segrejemo, ohladimo in počakamo, da se rozine napijejo ruma.
Medtem pripravimo kvasec. V posodi pripravimo kvasec iz kvasa, malo mlačnega mleka in ščepca sladkorja. Z malo moke pripravimo mehak kvasec in ga pomokamo. Na toplem naj vzhaja, dokler se na površini ne pojavijo razpoke. V preostalem mlačnem mleku raztopimo maslo.
Mesitveni postopek
V skledo kuhinjskega robota stresemo moko, mleko in sveži kvas. Gnetemo pri majhni hitrosti približno 5 minut. Med gnetenjem dodamo sol in postopoma še na kocke narezano zmehčano maslo. Gnetemo še približno 5 minut, nato pa vgnetemo še ohlajeno mešanico ruma in rozin. Za bogatejši okus lahko dodamo tudi sladkor, vanilijev sladkor, mlete klinčke in limonino lupinico. Nato v testo vgnetemo še zmehčano maslo, rozine, kandirano sadje in sesekljane mandlje. V kolikor je testo lepljivo, postopoma pri gnetenju dodajamo moko. S kuhalnico stepamo testo tako dolgo, da se pojavijo mehurčki.
Vzhajanje testa
Ko je testo dobro zgneteno, ga pokrijemo z živilsko folijo ali kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 1 uro na sobni temperaturi oziroma dokler se zmes ne podvoji. Za optimalno rast je priporočljivo testo ponovno dobro pregneti in pustiti vzhajati še pol ure. Pomembno je vedeti, da je čas vzhajanja odvisen od toplote v prostoru, zato vedno preverite volumen testa.
Oblikovanje in priprava za peko
Oblikovanje hlebčkov ali štruce
Testo damo na pomokano delovno površino in ga nekoliko sploščimo. Testo razdelimo na štiri enake dele, te pa oblikujemo v manjše hlebčke. Lahko pa oblikujemo tudi v štruco. Iz svaljkov lahko naredimo primerno dolge pramene, jih spletemo v kito ali več kit, kar bo dalo kruhu bolj dekorativen videz.
Priprava pekača
Model za peko kruha obložimo s papirjem za peko in vanj položimo hlebčke, tesno enega ob drugega, da se med peko povežejo. Pekač lahko tudi namaščimo in pomokamo, kar bo preprečilo prijemanje testa. Za manjše oblike kruha lahko uporabite ozek pekač, ki ga prav tako namastite in vanj stresete testo.
Končno vzhajanje pred peko
Testo v pekaču pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 60-90 minut na sobni temperaturi oziroma dokler se zmes ponovno ne podvoji. Po sredini lahko naredimo nekaj zarez, kar bo kruhu omogočilo enakomernejše vzhajanje in lepši videz.
Premaz in okrasitev (opcijsko)
Vzhajan kruh tik pred peko premažemo z mlekom ali stepenim jajcem oziroma rumenjakom, da bo dobil lepo zlato-rjavo skorjico. Po želji lahko dodamo tudi kite ter druge okraske (npr. ptički, zajčki itd.), ki jih prav tako premažemo z jajcem, za še bolj prazničen videz.
Golobice-punčke - Festival božičnega kruha
Pečenje in hlajenje
Pečenje
Pečico segrejemo na 200-210 °C. Vzhajan kruh postavimo v ogreto pečico in pečemo 40-45 minut pri 200 °C. Peko je vedno potrebno prilagoditi vaši pečici, saj se temperature lahko razlikujejo. Pečen je, ko dobi lepo zlato-rjavo barvo in ob potrkanju na dno votel zvok. Za večje kolače (npr. dva) se priporoča peka približno 75 minut pri 180 °C.
Hlajenje in zaključek
Pečen kruh prestavimo iz modela na rešetko in pustimo, da se popolnoma ohladi. Še vroča božična kolača lahko takoj po peki vzamemo iz pekača in ju premažemo z razpuščenim maslom ter povaljamo v mešanici sladkorja v prahu in vanilijevega sladkorja, kar bo dodalo sladek in sijoč zaključek. Rozinov kolač naj se ohladi na kuhinjski mreži, preden ga postrežemo ali shranimo.
Variacije in dodatni nasveti
- Indirektni postopek mesitve (kratki kvasni nastavek): Za malo drugačen pristop presejte polovico moke v večjo skledo, dodajte kvas, sladkor in mlačno mleko. Nato dodajte preostalo moko in vse ostale sestavine ter zmešajte v gladko testo. Še enkrat premešajte ostalo testo in ga z zaključkom navzdol položite v namaščen pekač.
- Namesto jajc: Če želite kruh brez jajc, lahko namesto jajc dodate približno 2 veliki žlici masla, kar bo testo obdržalo vlažno in mehko.
- Dodatki za okus: Poleg rozin lahko v testo vgnetete tudi kandirano sadje in sesekljane mandlje za še bogatejši okus in teksturo.