Priprava krofov je kulinarični izziv, ki zahteva nekaj znanja, potrpežljivosti in predvsem dobre volje. Brez nje vam tudi vse teoretično znanje o kvašenem testu ne bo pomagalo. Da bi se izognili pogostim napakam v poplavi receptov, smo zbrali ključne nasvete in preizkušeno metodo za pripravo najbolj puhastih pustnih dobrot.
Skrivnost puhastega testa: Japonska metoda
Naši krofi so malce posebni, saj klasičen recept povezujejo z japonsko metodo za še bolj puhasto teksturo. Gre za pripravo predtesta, ki spominja na paljeno testo in ga vgnetemo med ostale sestavine. Ta majhen korak zagotavlja, da je končni izdelek lahek kot peresce in med cvrenjem vpije manj maščobe.
Priprava predtesta
- V manjšo posodo za omake damo sestavine za predtesto.
- Med stalnim mešanjem z metlico segrevamo, da se znebimo vseh grudic.
- V dveh minutah se masa zgosti in začne odstopati od posode.
Ključne sestavine in priprava kvasa
Pri izbiri moke uporabite namensko žitovo moko za krofe, ki je mleta iz kakovostne pšenice z višjo vsebnostjo beljakovin. Glede kvasa velja, da je pri krofih priporočljivo uporabiti večjo količino kot običajno, saj bogate sestavine (jajca, maslo, mleko) ustvarjajo težko testo, ki pritiska na celice kvasovk.
Če uporabljate aktivni suhi kvas, ga morate pred uporabo oživiti v topli vodi ali mleku z malo sladkorja. Sploh pri težjem testu z maslom in jajci je pametno, da iz suhega kvasa vedno naredimo kvasec. Maslo je tisto, ki s svojo težo najbolj obremenjuje kvasovke, zato ga v testo dodajamo pozneje, ko je gnetenje že v teku.
[JEDNOSTAVNA UPUTSTVA] Gorenje Kuhinjski robot MMC700W
Postopek gnetenja in oblikovanja
- V posodo kuhinjskega robota presejemo moko, ob robu dodamo sol, v jamico pa nadrobimo kvas in pripravimo kvasec.
- Stepemo jajca s sladkorjem, vaniljo, limonovo lupinico in rumom. Po želji za lepšo barvo dodamo ščepec kurkume.
- Mokro zmes in predtesto prilijemo k suhim sestavinam. Gnetemo počasi (jakost 2 od 10) približno 5 minut, da testo odstopi od posode in se lepo sveti.
- Testo razdelimo na kose, težke med 60 in 65 g. Kroglice oblikujemo tako, da s pestjo in rahlim pritiskom krožimo po pultu, dokler ne postanejo napete.
- Kroglice odlagamo na pomokano rjuho in jih pokrijemo.
Cvrenje: Kako doseči zlato barvo in popolno sredico
Za cvrenje je najbolj priročna električna ponev (picapan), saj omogoča konstantno temperaturo. Nastavimo jo na srednjo jakost (številka 3). Pustne dobrote se sicer cvrejo pri temperaturi okoli 165 stopinj Celzija.
| Metoda | Nasvet |
|---|---|
| Preverjanje temperature | Uporabite ročaj lesene kuhalnice: ko okoli njega zabrbotajo nežni mehurčki, je olje nared. |
| Cvrenje | Krofe položimo v olje z zgornjo stranjo navzdol. Pokrijemo in cvremo 3 minute, nato odkrijemo, obrnemo in cvremo še 3 minute. |
Nadev in serviranje
Domača marmelada je najboljša, a pogosto preveč čvrsta. Preden jo nabrizgamo v krofe, jo zmešamo z malo ruma in limonove lupinice ter stepemo z ročnim mešalnikom, da postane kremasta. Krofe za lažje polnjenje pokončno zložimo v pekač in uporabimo čvrsto dresirno vrečko. Za piko na i jih posujemo s sladkorjem v prahu, po možnosti tistim z okusom vanilje.
tags: #bozanski #krofi #kulinarika