Na Bledu, biseru slovenskega turizma, ena sladica vedno pritegne pozornost in je neločljivo povezana z identiteto kraja - Blejska kremšnita. To je sladica, ki je postala simbol ne le Kavarne Park, temveč celotnega Bleda in ena izmed ikoničnih sladic Srednje Evrope, ne le Slovenije.
Zgodovina in izvor legendarne sladice
Izvirna Blejska kremna rezina, v nemščini imenovana cremeschnitte ali v slovenščini kremna rezina oziroma pogovorno kremšnita, je bila razvita leta 1953 s strani lastnega slaščičarja, Ištvana Lukačevića, v Kavarni Park. Kavarna Park je bila sredi 20. stoletja "matična ladja" blejskega turizma in še danes je to kraj, kjer večina turistov obišče, če ne za prenočitev, pa vsaj za kos te slavne torte.
Ištvan Lukačević je prišel na Bled iz Srbije (Vojvodine), kjer je bila podobna sladica že znana. Lastnik hotela in kavarne se je spretno odločil sprožiti marketinško kampanjo, ki se je osredotočala na to sladico, in reči, da je kampanja delovala, bi bilo premalo.
Lastnosti originalne Blejske kremšnite
Vsak kos originalne Blejske kremšnite meri natančno 7 x 7 x 7 cm in vsebuje 2/3 vanilijeve kreme in 1/3 običajne sladke smetane, s hrustljavim listnatim testom na vrhu in na dnu. Je nebeška in lahka, čeprav ne v smislu kalorij, pojasnjujejo v Kavarni Park.
Blaž Pretnar, pomočnik direktorja Sava Hoteli Bled, zagotavlja, da se originalna Blejska kremšnita še vedno izdeluje na enak način, kot si ga je zamislil Ištvan Lukačević, in da ni skrivnih sestavin. Ključna razlika med originalno Blejsko kremšnito in tisto, ki jo morda naredi babica ali jo kupite v trgovini, je deloma v razmerju med uporabljenimi sestavinami in načinom priprave, deloma pa v tem, da je Blejska kremšnita v Kavarni Park neverjetno sveža. Noben kos, ki ga postrežejo, ni starejši od 16 ur.
Sestavine in postopek izdelave
Za izdelavo originalne Blejske kremšnite se uporabljajo le najkakovostnejše sveže in originalne sestavine: sveža jajca, moka, smetana, mleko, sladkor in maslo. Še posebej pomembna je uporaba svežih jajc, saj naredijo kremo okusno in lahko - takšno, ki se topi v ustih. Originalne Blejske kremšnite so vsak dan sveže pripravljene, pri tem pa se ne uporabljajo nobene industrijske priprave.
Izdelava in posodobitve
Rezanje te slaščice je zahtevno, saj sta na vrhu in na dnu trdna listnata testa, zato je pomembno, da se pri rezanju ne zmečka. Kocka mora izgledati estetsko privlačno, rezanje pa je zelo natančno delo. V preteklosti so bili zaposleni trije ljudje s polnim delovnim časom samo za rezanje te slaščice. Edina modernizacija je, da zdaj robot opravlja delo tistih treh rezalcev, kar zagotavlja enakomerno kakovost.
Priljubljenost in obseg prodaje
Od leta 1953 je bilo prodanih več kot 16 milijonov kosov originalnih Blejskih kremšnit. To je lahko celo konservativna ocena, saj so že oktobra 2009 poročali o 10 milijonih prodanih tort. Samo v Kavarni Park se na en vroč poletni dan proda do 2000 kosov, običajno pa 650 kosov dnevno.
Za izdelavo teh 16 milijonov kremšnit je bilo porabljenih več kot 140 ton moke, 9 milijonov jajc in 1,7 milijona litrov mleka. Če bi 16 milijonov kremšnit razporedili v vrsto, bi dosegle dolžino 1.120 km, kar je razdalja od Bleda do Aten.
Sladka akademija s Sašem: Kremne rezine
Kalorična vrednost in "brezskrbno uživanje"
Blaž se pošali, da vsak kos ponuja natančno 214 kilokalorij (kcal). Vendar, če vas grize vest, je bilo izračunano, da tek enega kroga okoli jezera porabi natanko to število kalorij. Kakšna popolna simbioza, ki vam omogoča, da uživate v svoji torti brez slabe vesti!
Kje poskusiti originalno Blejsko kremšnito?
Dom originalne Blejske kremšnite je v Kavarni Park na blejski promenadi, kjer se je tudi največkrat uživa. Originalne Blejske kremšnite so narejene v slaščičarni Hotela Park, poskusite pa jih lahko v vseh barih, kavarnah, restavracijah in hotelih Sava Hoteli Bled. Še vedno ostajamo zvesti originalnemu receptu iz leta 1953.
Kremšnita v širšem kontekstu in regionalne različice
V Sloveniji je kremna rezina običajno povezana z Bledom, alpsko turistično destinacijo na severozahodu Slovenije. Domačini jo imenujejo kremšnita, iz nemške besede Cremeschnitte, z enakim pomenom.
Kremšnita je priljubljena sladica v celotni regiji, z različnimi regionalnimi različicami:
- V Hrvaški sta najbolj priljubljeni Samoborska kremšnita in Zagrebačka kremšnita. Samoborska kremšnita ima listnato testo na vrhu, pretežno kremo iz jajčne kreme (manj stepene smetane) s snegom iz beljakov in je posuta s sladkorjem v prahu. Zagrebačka kremšnita ima značilno čokoladno glazuro namesto listnatega testa na vrhu, medtem ko ohranja listnato testo na dnu.
- V Bosni in Hercegovini, Srbiji ter Črni gori je sladica znana kot krempita 'kremna pita'. Ponavadi je pripravljena z listnatim testom, nadev pa je običajno čista, gosta jajčna krema, redkeje kombinirana s snegom iz beljakov in sladkorjem. V Črni gori so najbolj znane Kotorska krempita ali Kotorska pašta.
- V Romuniji ima Cremeș ali Cremșnit zgoščeno listnato testo na vrhu in dnu (utečena peka) ter sloj kreme med njima. Ponavadi je posut s sladkorjem v prahu.