Kislo zelje po bavarsko ni zgolj priloga, ampak pomemben del kulinarične tradicije na Bavarskem, znane po svoji robustnosti in bogatih okusih. Medtem ko je klasično kislo zelje fermentiran izdelek, se "bavarsko zelje" pogosto nanaša na kuhane različice, ki vključujejo rdeče ali belo zelje, pripravljeno s posebnimi začimbami in pogosto tudi s sladkorjem, kisom ali vinom.
Razlika med klasičnim in bavarskim zeljem
Najpomembnejša sestavina pri pripravi klasičnega kislega zelja je čas, saj mora biti zelje ne le fino naribano, ampak tudi fermentirano. Fermentacija daje zelju značilen kiselkast okus in ga obogati s probiotiki.
Kdor ne želi čakati en teden na fermentacijo, lahko recept prilagodi in namesto fermentiranega kislega zelja pripravi kuhano zelje, ki ga pogosto imenujemo tudi "bavarsko zelje". Ta različica se pripravlja hitreje in ohrani svežino zelja ob kuhanju z izbranimi začimbami.
Priprava rdečega zelja po bavarsko
Rdeče zelje je nepogrešljiv sestavni del bavarske kuhinje. Njegova priprava je preprosta, rezultat pa je okusna in vizualno privlačna priloga.
Sestavine za rdeče zelje:
- 1 glava rdečega zelja
- 1 čebula
- Maslo
- Sladkor
- Kumina
- Sol
- Poper
- Jušna osnova
Postopek priprave rdečega zelja:
- Zeljno glavo razrežemo na četrtine, odstranimo stržen in zunanje liste.
- Zelje operemo in naribamo (ali z nožem fino narežemo).
- Olupimo čebulo in jo na drobno sesekljamo.
- V posodi segrejemo maslo in dodamo sladkor, ki ga pri zmerno močnem ognju popražimo do temno zlate barve.
- Dodamo zelje, čebulo, kumino, sol in poper ter vse skupaj med mešanjem slabo minuto pražimo.
- Prilijemo jušno osnovo, pustimo, da enkrat močno zavre, nato posodo pokrijemo in pustimo, da 15 minut kuhlja na srednjem ognju.
Tako pripravljeno rdeče zelje lahko jemo kot prilogo k mesnim jedem, skupaj z mlinci ali krompirjevimi cmoki.
Bavarsko zelje kot alternativa fermentaciji
Za hitrejšo pripravo in svež okus je kuhano bavarsko zelje odlična izbira. Ta recept je namenoma vegetarijanski, a ga lahko po želji obogatite z mesnimi dodatki.
Sestavine za 1 kg bavarskega zelja:
- 1 kg koničastega ali belega zelja
- 2 jabolki
- 2 čebuli
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička sladkorja
- Začimbe po izbiri (npr. lovorjevi listi, brinove jagode)
- Jabolčni kis
- Olje
- Malo vode
Opomba: Kdor želi, lahko skupaj s čebulo popraži koščke slanine za bogatejši okus.
Postopek priprave bavarskega zelja:
- Zelje očistite kot pri kislem zelju in ga fino narežite.
- Jabolka operite in narežite na drobno.
- Čebulo olupite, narežite in popražite na olju v večjem loncu.
- Dodajte zelje in jabolka ter podušite.
- Dodajte sol, sladkor in izbrane začimbe.
- Zalijte z jabolčnim kisom in malo vode.
- Kuhajte na nizki temperaturi vsaj pol ure, občasno premešajte.
- Pred serviranjem odstranite lovorjeve liste.
Nasvet: Daljše kuhanje = intenzivnejši okus.
Druga različica dušenega zelja
Obstaja še ena preprosta in okusna metoda priprave dušenega zelja, ki vključuje vino in česen.
Postopek:
- Zelje narežemo na rezine.
- Na olju opražimo česen, mu dodamo zelje, posodo pokrijemo in jed dušimo.
- Nato dodamo jabolko, kumino, sladkor in vino ter dušimo še nekaj časa.
- Solimo z jušno kocko in dodamo žbice.
- Ko je zelje skoraj mehko, prilijemo vino in kuhamo, dokler ni popolnoma mehko.
Ponudimo ga s pire krompirjem.
Dušeno rdeče zelje
Hitra priprava dušenega zelja v mikrovalovni pečici
Za izjemno hitro pripravo dušenega zelja lahko uporabite mikrovalovno pečico.
Postopek:
- Narezano zelje najprej namastimo z oljem.
- Nato ga 5 minut dušimo v pokriti posodi pri visoki temperaturi.
- Po petih minutah dodamo druge začimbe in dušimo še 5 minut pri visoki temperaturi.
Kako izboljšati kislo zelje iz pločevinke ali kozarca
Če želite še hitrejše kosilo, lahko kupite sveže kislo zelje z tržnice ali kislo zelje iz soda v trgovini. Za izboljšanje okusa:
- Drobno nasekljajte dve čebuli in ju popražite v olju ali maslu, nato pa ju primešajte zelju.
- Za pripravo zelja k mesnim jedem: Zelje očistimo, operemo, drobno narežemo in mu odstranimo štor. Slanino narežemo na kocke, čebulo olupimo in narežemo na kocke. Segrejemo mast, v njej najprej popečemo slanino, nato še čebulo. Prilijemo juho ter začinimo s soljo, poprom, kumino in kisom. Pustimo, da malo povre, nato dodamo zelje in pokrito dušimo še 35 minut. Po potrebi zgostimo z jedilnim škrobom, umešanim v vodo.
Kislo zelje se pozimi pogosto postreže na krepak način - s krompirjem in gorčico.
Hranilna vrednost kuhanega zelja
Kislo zelje nas ne le prijetno pogreje od znotraj, temveč nas oskrbi tudi z mnogimi hranili. Kuhano zelje vsebuje vitamine (predvsem C in K), minerale (kalij in železo) ter vlaknine, ki so ključne za dobro prebavo in splošno zdravje.