Osnova za dobro rolado je rahel in puhast biskvit. Za njegovo pripravo potrebujemo zgolj tri osnovne sestavine: jajca, sladkor in moko. Da bi dosegli popolno strukturo, je ključno pravilno stepanje jajc ter nežno vmešavanje suhih sestavin, s čimer ohranimo zračne mehurčke v testu.
Priprava biskvitnega testa
Za rahel biskvit moramo jajca najprej dobro stepsti. Obstaja več tehnik, sami pa izberite najljubšo:
- Metoda s celimi jajci: V skledo dodamo cela jajca in sladkor. Z električnim mešalnikom stepamo okoli 8 minut, nato nežno vmešamo presejano moko.
- Ločeno stepanje: Beljake z delom sladkorja stepemo v čvrst sneg, rumenjake s preostankom sladkorja pa v svetlo kremo. Rumenjakom najprej primešamo moko, nazadnje pa še vmešamo sneg.
Formula za pripravo biskvitov je zelo preprosta: kolikor jajc, toliko žlic sladkorja in toliko žlic moke potrebujemo. Če želimo bolj rahel biskvit, lahko kakšno žlico moke zamenjamo s škrobom. Če želimo debelejši biskvit, uporabimo šest jajc, za tanjšega pa tri.
Ključni nasveti za uspeh
Da se biskvit pri zvijanju ne bi lomil, ga ne smemo prepeči. Če ga bomo pekli predolgo, se bo izsušil in postal krhek. Ko je testo pečeno, počakamo le toliko, da se malo ohladi, nato ga zavijemo, da dobi lepo obliko.
Recept za rolado z jagodami in vanilijevo kremo
Slaščičarski mojster Karim Merdjadi priporoča preprosto in sočno različico z vanilijevo kremo in jagodnim džemom.
Sestavine za biskvit (pekač 60 x 40 cm)
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Jajca | 7 kom |
| Moka | 240 g |
| Sladkor | 175 g |
Priprava kreme in nadeva
Vanilijeva krema: Vse sestavine (350 g mleka, 80 g sladkorja, 30 g škroba, 4 rumenjaki, vanilija) zmešamo in kuhamo na zmernem ognju, da se zgosti. V ohlajeno maso (do 50 °C) vmešamo 35 g masla.
Jagodni džem: Jagodni pire (200 g), sladkor (40 g), pektin (6 g) in limonin sok (10 g) kuhamo 2-3 minute, da dobimo gosto teksturo.
Zmešajte te 3 sestavine in si pričarajte najbolj okusen domač sladoled! smetana ni potrebna!
Sestavljanje rolade
- Ohlajeno biskvitno testo odvijemo.
- Premažemo ga z jagodnim džemom in nato še z vanilijevo kremo.
- Po želji potresemo s svežimi jagodami, narezanimi na kockice.
- Rolado tesno zavijemo in jo shranimo v hladilniku za nekaj ur, da se okusi prepojijo.
Pred postrežbo lahko rolado okrasimo z mandljevimi lističi, kokosovo moko ali sladkorjem v prahu.