Priprava sladic s pomarančnim pridihom prinaša svežino, ki se odlično poda tako k lahkim sladicam v kozarcu kot k bogatejšim biskvitnim pecivom. Osrednji element takšnih sladic je pogosto vsestranska pomarančna krema, ki jo lahko uporabimo samostojno, kot nadev za rulade, pite ali kot ključno komponento pri sestavljanju plastenih sladic.
Priprava osnovne pomarančne kreme
Osnova za odlično pomarančno kremo zahteva pravilno razmerje med svežino sadja in gostoto kreme. Sledite tem korakom za popoln rezultat:
- V kozico nalijte pomarančni sok in vodo ter dodajte maslo, vanilijev in kristalni sladkor.
- V posodici posebej zmešajte jedilni koruzni škrob z nekaj žlicami hladne vode, dodajte rumenjaka in kurkumo za lepo barvo.
- Pripravljeno zmes vlijte v vrelo tekočino in kuhajte ob nenehnem mešanju, dokler se ne zgosti.
- Kuhano kremo prelijte v keramično posodo in jo pokrijte s folijo za živila, da preprečite nastanek "skorje".
Kremo shranjujte v hladilniku do 3 dni. Pred uporabo priporočam, da je dobro ohlajena oziroma shranjena v hladilniku »čez noč«. Če jo boste mešali s stepeno sladko smetano ali kremnim sirom maskarpone, je dovolj, da je le dobro ohlajena.
Biskvit s pomarančno kremo: Postopek
Za klasično izvedbo biskvita s kremo sledite natančnemu postopku priprave testa in nadeva:
Priprava biskvita
- V skledo ubijte jajca, dodajte ščepec soli in jih penasto umešajte. Med mešanjem postopoma dodajajte sladkor, da dobite gosto, bledo rumeno maso, v kateri metlice jasno puščajo sledi.
- Primešajte naribano pomarančno lupinico.
- Postopoma in previdno z lopatko vmešajte presejano moko.
- Maslo razporedite po pekaču (20 x 30 cm), obloženem s papirjem za peko, in pecite 30 minut na 180 °C.
Priprava kreme za biskvit
Kremo pripravite tako, da zmešate jajca, škrob, sladkor in sok dveh pomaranč z mlekom. Kuhajte na zmerni temperaturi do zgostitve. V vročo kremo vmešajte na kocke narezano maslo in ohladite. Na koncu v ohlajeno zmes vmešajte stepeno sladko smetano in kremni sir.
Ideje za uporabo pomarančnih nadevov
Pomarančna krema je izjemno prilagodljiva. Njeni osvežujoči okusi se odlično ujamejo s stepeno sladko smetano, kremnim sirom maskarpone ali belo čokolado. Z malo kulinarične domišljije jo lahko uporabite tudi kot predpraznično osnovo, kjer ji dodate značilne zimske začimbe ali medenjake.
| Sestavina | Uporaba v kulinariki |
|---|---|
| Pomarančni sok | Vlaženje biskvita, priprava želatin in prelivov |
| Pomarančna lupinica | Aromatiziranje krem, biskvitov in marinad |
| Pomarančno meso | Dekoracija sladic in dodatek solatam |
Pomarančna torta | Pomarančna biskvitna torta | Pomarančna torta s posebnim pomarančnim nadevom | Recept za Manjaris
Ne pozabite, da kakovost končne sladice vedno izhaja iz izbire svežih sadežev. Pri nakupu izberite pomaranče, ki so čvrste, razmeroma težke glede na svojo velikost in imajo lepo, nepoškodovano lupino. Če nameravate uporabiti tudi lupinico, vedno izbirajte pomaranče iz ekološke pridelave.