Jabolčni štrudelj, ali jabolčni zavitek, je sladica, ki že generacije navdušuje s svojim preprostim, a bogatim okusom. Mnogi ga uvrščajo med svoje najljubše sladice, nekateri bi ga lahko pojedli na tone. Dejstvo je, da se boste za pripravo dobrega domačega zavitka morali spopasti z vlečenim testom. Sicer lahko uporabite tudi že pripravljeno testo v listih, a vam vseeno svetujemo, da se malce potrudite in ga pripravite sami. Tako boste jabolčni zavitek s še večjim ponosom postregli svojim gostom, saj boste vedeli, da ste ga od začetka do konca pripravili čisto sami, tako kot so to delale že naše babice in prababice.
Klasični jabolčni zavitek z vlečenim testom
Priprava klasičnega jabolčnega zavitka se začne z osnovo - vlečenim testom. Jabolčni zavitek kljub preprostim in vsakdanjim sestavinam velja za pravo poslastico.
Priprava vlečenega testa
Za pripravo vlečenega testa potrebujemo samo moko, sol, mlačno vodo in malo olja. Nekateri dodajo tudi žličko kisa, da se testo lepše razvleče, a to v resnici ni nujno potrebno. Kar se tiče izbire moke, je najbolje uporabiti pšenično gladko ali pa namensko moko. Lahko uporabite tudi polnovredno moko, a se testo v tem primeru ne bo zelo tanko razvleklo.
Vse sestavine dobro pregnetemo, da dobimo testo, ki je precej pacasto. Gnetemo dobrih 5-7 minut. Testo z rokami gnetemo 8-10 minut, da postane lepo povezano, gladko in voljno. V primeru, da je testo drobljivo in kepasto, dodamo še malo vode. Če se nam testo med gnetenjem lepi na prste in skledo, dodamo še malo moke. Vsakič, ko dodamo moko ali vodo, testo gnetemo nekaj časa, preden dodamo novo količino. Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu. Pri gnetenju se namreč sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično.
Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo naoljimo in položimo v skledo. Testo pustimo počivati na sobni temperaturi 60-90 minut, lahko pa ga hranimo pokritega v hladilniku do 2 dni. Ko je testo dovolj časa počivalo, ga razvaljamo na dobro pomokanem prtu. Spočito testo nato na pomokanem prtu ali krpi čim tanjše razvlečemo. Kot veleva tradicija, naj bi bilo tako tanko razvlečeno, da lahko skozenj preberemo časopis ali ljubezensko pismo. Iz te količine testa lahko naredimo 4 manjše ali 2 večja zavitka.
Izbira in priprava jabolk
Jabolka so glavna sestavina našega zavitka. Naj vam kar takoj povemo, da za pripravo dobrega domačega jabolčnega štrudlja niso primerne vse sorte. Najbolje se obnesejo jabolka, ki so čvrsta in ne bodo razpadla v kašo, po okusu pa so prijetno kiselkasta. Če kiselkastih jabolk nimamo pri roki, lahko uporabimo tudi bolj sladka in jim kislino kasneje dodamo z limoninim sokom. Kot najbolj primerne sorte se priporočajo kosmač, bobovec, carjevič, jonagold, idared, boskop, topaz in podobno. Za pripravo zavitka jabolka navadno olupimo in grobo naribamo, lahko pa jih tudi narežemo na kocke ali lističe.
Dodatki za nadev
Ko je govora o pripravi klasičnega jabolčnega zavitka, z dodatki ne smemo pretiravati. Najbolj osnovni so sladkor, mleti cimet in naribana limonina lupinica, priljubljen dodatek pa so tudi v rumu namočene rozine. Za obogatitev okusa in arome po želji dodamo tudi vanilijev sladkor, kot nadomestek sladkorja pa lahko uporabimo eritritol. V številnih različicah se jabolka pri pripravi zavitka kombinirajo tudi s skuto, kislo smetano in mletimi oreščki, nekateri pa mu za okus radi dodajo tudi puding.
Peka zavitka
Verjeli ali ne, tudi peka zavitka veliko pripomore h končnemu uspehu. Vsekakor ni priporočljivo, da zavitek pečemo na zelo visoki temperaturi, saj se bo testo po vrhu prehitro zapeklo, medtem ko se jabolka v notranjosti še ne bodo skuhala oziroma zmehčala. Najbolj primerna temperatura za peko je med 170 in 180 stopinj Celzija, zavitek pa pečemo vsaj 45 minut. Pred peko ga premažemo z maslom, da postane skorjica med pečenjem še bolj hrustljava in dobi lepo zlato rjavo barvo. Jabolčni štrudelj pečemo na 200˚C, 25-30 minut, ali pa 35-40 minut pri 180 °C.
How to make an authentic Austrian Apfelstrudel - Cooking Tutorial
Jabolčni zavitek brez glutena
Odkar so nekateri iz prehrane črtali gluten, priznavajo, da pogrešajo nekatere jedi, posebej pa jim je bil pri srcu jabolčni zavitek. Vlečeno testo brez glutena pa zna biti kar malo drugače. Po tem receptu vam bo zagotovo uspelo in vaš jabolčni štrudelj bo odličen.
Priprava testa brez glutena
Vlečeno testo lahko zamesimo z rokami ali pa kar z električnim mešalnikom. Vse sestavine dobro pregnetemo, da dobimo testo, ki je precej pacasto. Gnetemo dobrih 5-7 minut. Ko je testo pripravljeno, ga naoljimo in pustimo počivati na sobni temperaturi dobri dve uri. Testo je res zelo mehko in voljno, tako ga boste lahko razvaljali na res tanko.
Testo preložimo na zelo pomokano krpo (seveda mokamo z brezglutensko moko). Razvaljamo čimbolj na tanko - ker je testo iz brezglutenske moke, ga žal ne bomo mogli razvleči. Ves čas ga mokamo in obračamo - tako gre lažje. Po razvaljanem testu enakomerno razporedimo jabolka. Zvijemo.
Jabolčni zavitek iz ajdovega listnatega testa
Želeli ste narediti jabolčni zavitek iz ajdovega listnatega testa. Ali je to sploh mogoče? Da! Ajdo sveže zmeljemo, posolimo in poparimo. Zelo pomembno je, da zelo dobro pomokate površino, kjer boste razvaljali testo, sicer se prijemlje. Testo nato razvaljamo v obliko križa. Vsako krilce naj bo nekako 10 x 10 cm, tako za občutek, in na sredini kvadrat 10 x 10 cm. 70 g masla se nareže in zmehča ter se ga oblikuje v kvadratno obliko. Posebej moramo biti pozorni, ko uporabljamo Vitaquelle mOlivo margarino, ko jo oblikujemo v kvadratek, ki ga postavimo v sredino, da ga damo za dalj časa v hladilnik. Lahko si pomagate tudi z zamrzovalnikom za krajši čas. Sicer vam bo med valjanjem margarina preprosto zlezla ven iz testa.
Testeno zloženko podolgovato razvaljamo na velikost 15 x 32 cm. Ob vsakem prepogibanju vtisnemo po dva prsta v testo in damo za pol ure v hladilnik. Ponovno razvaljamo na velikost 15 x 32 cm. Sem pa opazila, če postavimo za dlje časa ajdovo testo v hladilnik, se zelo izsuši. Ponovimo štirikrat. Ker se občasno testo nekoliko lepi na podlago, naj vas to ne moti. Preprosto postrgate po podlagi testo, ponovno dobro pomokate ga malo “poštukate” in se lepo valja naprej. Samo ne postanite nervozni, da ne gre, ker ima ajdovo testo podobne lastnosti, kot bi oblikovali glino.
Testo potresemo z naribanimi jabolki, kokosovim sladkorjem in obilico cimeta. Zavitek je lepo pred serviranjem malo posuti z mletim sladkorjem. In potem akcija, najboljši jabolčni zavitek iz ajdovega listnatega testa na vasi.
Poenostavljen jabolčni zavitek "iz špajze"
Jabolčni zavitek "iz špajze" je poenostavljen recept klasičnega jabolčnega zavitka. Zakaj poenostavljen? Zato, ker nam je proti koncu dopusta zmanjkovalo sestavin, apetit po sladkem pa se je povečal. Testo je resnično okusno in če smo spretni pri njegovem razvaljanju ter nimamo slabe vesti uporabiti malce več olja za premaz, bomo dobili hrustljavo testo, ki se drobi v slastne tanke kosmiče. Dobra jabolka so zvezde našega nadeva, a vseeno sta cimet in limonina lupinica vedno dobrodošla, da dodata našemu zavitku piko na i.
Recept: Jabolčni zavitek "iz špajze"
Količina:
- 4 porcije
Čas priprave:
- 2 uri
Zahtevnost:
- 2 od 5
Sestavine za testo:
- 200 g moke
- 1/2 žličke soli
- 1 ½ žlica olja
- 110-130 ml mlačne vode
Sestavine za nadev:
- 4 jabolka
- Sok in lupinica 1 limone
- 2 žlički cimeta
- 3-4 žlice sladkorja
Priprava:
- V mešalno skledo presejemo moko in dodamo sol. Premešamo.
- V skledo dodamo olje in postopoma prilivamo mlačno vodo. Vmes mešamo s kuhalnico, ko se nam masa začne oblikovati v kepo, se testa lotimo z rokami.
- Testo z rokami gnetemo 8-10 minut, da postane lepo povezano, gladko in voljno. V primeru, da je testo drobljivo in kepasto, dodamo še malo vode. Če se nam testo med gnetenjem lepi na prste in skledo, dodamo še malo moke. Vsakič, ko dodamo moko ali vodo, testo gnetemo nekaj časa, preden dodamo novo količino.
- Testo oblikujemo v gladko kepo in ga prestavimo v naoljeno posodo, ki jo pokrijemo s folijo za živila ali krpo. Testo pustimo počivati na sobni temperaturi 60-90 minut.
- Med čakanjem na testo, pripravimo jabolčni nadev. Jabolka po želji olupimo in naribamo v skledo. Dodamo še naribano limonino lupinico in limonin sok. Premešamo in pustimo ob strani.
- Delovno površino pomokamo in nanjo odložimo spočito testo. Površino testa rahlo pomokamo, nato ga z valjem razvaljamo v pravokotno obliko.
- Testo razvaljamo z valjem kolikor se da, nato ga nežno razvlečemo še z rokami. Za zavitek poskušamo razvleči testo res na tanko, tako da lahko vidimo skozi njega.
- Nato obrežemo debelejši rob testa in razvlečeno testo v celoti premažemo z mešanico olja in vode. Za oljni premaz zmešamo 2 žlici olja in 2 žlici vode.
- Sedaj ožamemo naribana jabolka in jih potresemo po ½ testa. Nadev lahko postavimo na levo ali desno stran. Pazimo, da pustimo testo 2 cm od roba brez nadeva za lažje zavijanje.
- Sladkor zmešamo s cimetom in ga potresemo čez naribana jabolka.
- Nato čez nadev zavijemo obe daljši stranski stranici testa, da nam nadev med zavijanjem ne uide ven.
- Sedaj rob testa zavihamo čez nadev in zarolamo zavitek do konca nadeva. Testo z vsakim novim zavojem premažemo z oljnim premazom.
- Zaviti jabolčni zavitek še po vrhu premažemo z oljnim premazom in ga previdno prestavimo na pekač.
- Jabolčni zavitek pečemo 35-40 minut pri 180 °C.
- Pečeni zavitek rahlo ohladimo, preden ga potresemo z mletim sladkorjem in razrežemo.
Nasvet:
- Testo lahko pripravimo tudi dan vnaprej. Testo lahko hranimo pokritega v hladilniku do 2 dni.
Jabolčni zavitek z rozinami
Za testo potrebujemo:
- 250 g moke
- 1,3 dl mlačne vode
- 2 ščepca soli
- 1,5 žlice olja
- olje za premaz
Za nadev potrebujemo:
- 1,2 kg jabolk
- 75 g masla
- 3-4 žlice krušnih (piškotnih) drobtin
- 4 žlice sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
- naribana limonina lupinica (po želji tudi malo soka)
- 100 g v rumu namočenih rozin
Priprava:
- V posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vodo, v kateri smo raztopili sol. Prilijemo še olje, nato pa sestavine s prsti ali vilicami premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo, ki ga zvrnemo na delovno površino in gnetemo 5-10 minut, da postane gladko ter zelo mehko in voljno. Če je preveč suho, prilijemo še malo vode. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo naoljimo in položimo v skledo. Pustimo, da testo, pokrito na sobni temperaturi, počiva eno uro.
- V ponvi razpustimo maslo, na katerem zlato rjavo popražimo drobtine. Jabolka operemo, olupimo in naribamo v veliko skledo. Peclje in peščišča zavržemo.
- Spočito testo najprej razvaljamo na pomokani površini, zatem pa ga preložimo na pomokan prt in tanko razvlečemo na vse strani. To storimo tako, da pod testo damo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo roke počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu, proti sebi, da dobimo na sredini primerno tanko testo, skozi katero bi lahko "prebrali časopis ali ljubezensko pismo". Razvlečeno testo premažemo s popraženimi drobtinami, nato pa na približno 2/3 testa nanesemo jabolka, ki jih po potrebi nekoliko ožamemo. Po jabolkih potrosimo navaden in vanilijev sladkor, cimet in limonino lupinico. Po potrebi jih pokapamo z malo limoninega soka.
- Debele konce testa odrežemo, zatem pa testo spodaj in ob straneh malce zapognemo čez nadev. Testo nato s pomočjo prta zvijemo v zavitek. Zavijati začnemo na delu, kjer so jabolka. Pripravljen zavitek narežemo na daljše kose, ki jih preložimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Zavitek po vrhu premažemo s stopljenim maslom ali pa obložimo s koščki masla. V pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, jih pečemo približno 55 minut. Pečeni so, ko testo postane hrustljavo in zlato rjave barve.
- Pekač z zavitki odstranimo iz pečice in ga položimo na rešetko. Zavitke poljubno ohladimo, nato pa jih potrosimo s sladkorjem v prahu, narežemo na kose in postrežemo.