Žganci niso le jed - so spomin, tradicija in delček slovenskega vsakdana, ki se prenaša iz roda v rod. Na prvi pogled preprosta kombinacija moke, vode in soli skriva veliko več kot le hranljiv obrok. V slovenski kuhinji poznamo različne vrste žgancev, od ajdovih in koruznih do tistih, ki jih obogatimo s krompirjem.
Kaj so Beli Krompirjevi Žganci?
Beli žganci, pogosto imenovani tudi krompirjevi žganci, so ena izmed najbolj priljubljenih in razširjenih tradicionalnih slovenskih jedi. Poznani so tudi pod imeni oženjeni žganci, mešta, dodoli ali dodele, odvisno od pokrajine.
Krompirjevi žganci so bili pri kmečkem prebivalstvu pogosto na jedilniku, saj krompirja običajno ni primanjkovalo. Osnova za bele žgance sta moka in krompir. Ta tradicionalna in okusna jed je enostavna za pripravo in se lahko servira kot priloga ali samostojna jed.
Sestavine za Bele Krompirjeve Žgance
Za pripravo avtentičnih belih krompirjevih žgancev boste potrebovali preproste, a kakovostne sestavine:
- 50 dag krompirja
- 50 dag pšenične moke
- 10 dag masti z ocvirki ali zaseka
- Voda
- Sol
Čas priprave in količina
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 30 min
- Skupaj: 40 min
- Količina: 4 osebe
Priprava Belih Krompirjevih Žgancev po Korakih
1. Kuhanje krompirja in dodajanje moke
Krompir olupimo, narežemo na kocke, operemo in damo kuhat v slano vodo. Vode nalijemo toliko, da sega precej čez krompir. Ko voda zavre, kuhamo še približno 5 minut, da se krompir na pol skuha. Nato v lonec naenkrat vsujemo presejano pšenično moko tako, da se na sredini naredi kupček, ki gleda iz vode.
Ko dobro prevre, napravimo s kuhalnico v sredini moke in še na parih mestih luknjo. Skozi to luknjo bo izhajala para, kar omogoča enakomerno kuhanje moke in krompirja. Med kuhanjem žgancev ne mešamo. Kuhamo na majhnem ognju približno 20 minut, oziroma toliko časa, da je krompir popolnoma mehak, takrat je dovolj kuhana tudi moka. Moka lahko gleda iz vode, a naj vas to ne skrbi.
2. Mešanje in zabeljanje
Sedaj prelijemo del krompirjeve žgančevke (vode, v kateri so se kuhali žganci) v skodelico in jo shranimo za kasneje. Malo vode pustimo v žgancih. Sestavine v loncu zdaj temeljito premešamo s kuhalnico, da nastane "pacasta" masa. Moko s krompirjem gladko zmešamo. Mešanje je kar fizično zahtevno, zato ga izvajamo z močjo. Če je potrebno in če želimo mehkejše žgance, med mešanjem prilijemo malo odlite žgančevke, za bolj suhe pa je ne dolivamo.
S polovico spražene masti zabelimo žgance že v loncu med mešanjem. S tlačilko dobro pretlačimo moko in krompir. Po vrhu polijemo vročo ocvirkovo mast, po želji tudi prepraženo čebulo, in tlačimo dalje, da so žganci gladki in brez grudic krompirja ter moke.
3. Oblikovanje in dokončna postrežba
Ko so žganci dobro pretlačeni in zmešani, jih stresemo v skledo in zabelimo s preostalo mastjo z ocvirki. Potem vzamemo ploščato leseno kuhalnico in zajamemo malo mase ter jo z vilico nastrgamo v skledo in tako naprej, dokler ne zmanjka mase. Druga možnost je, da žgance oblikujemo v posodi in polijemo s pogreto kislo smetano. Nekatere pokrajine žgance mešajo s kuhalnico in jih z žlico režejo v skledo.
Regionalni Postopki Priprave
Bele krompirjeve žgance kuhajo različno po slovenskih pokrajinah. Ponekod suhe žgance drobijo z dvorogeljnimi vilicami, medtem ko na štajerskem in zagorskem koncu žgance mešajo s kuhalnico in jih z žlico režejo v skledo. Prav gotovo obstaja še več različnih postopkov, mnogi so žal potonili v pozabo.
Postrežba in Kulinarične Kombinacije
Z različnimi dodatki iz belih žgancev lahko pričaramo zajtrk, kosilo ali večerjo, saj so lahko glavna jed ali priloga, slani ali sladki.
- Slanine kombinacije: Pogosto se znajdejo na krožniku kot priloga. V zimskem času delajo družbo kislemu zelju ali kisli repi z ocvirki. Postrežemo jih lahko k obaram, zrezkom v omaki, golažu, paprikašu, vampom in drugim mesnim jedem na žlico. Odlično se ujamejo tudi z regratovo solato z ocvirki ali v spremstvu gobove omake. Ob žgancih lahko ponudimo tudi pečeno ali kuhano kislo zelje. Ne nazadnje jih postrežemo z ocvirki, ki smo jih segreli na masti, da se začnejo peniti, in jih prelijemo po žgancih. Pripravimo lahko tudi zabelo iz zaseke in kisle smetane.
- Sladke kombinacije: Za zajtrk teknejo preliti z vročim mlekom ali belo kavo, oboje lahko tudi sladkamo.
Nasveti za Popolne Bele Krompirjeve Žgance
- Zakaj dodamo moko šele, ko je krompir na pol kuhan? → Tako moka ne postane preveč lepljiva in se lepo skuha skupaj s krompirjem.
- Kako vem, da so žganci pravilno kuhani? → Krompir mora biti popolnoma mehak, moka pa mora biti prekuhana brez surovih grudic. Žganci so pripravljeni, ko v njih ni več grudic krompirja in moke.
- Ali lahko namesto pšenične moke uporabim drugo moko? → Tradicionalno se za bele žgance uporablja pšenična moka. Lahko pa poskusite z ajdovo moko za drugačen okus in s tem ustvarite ajdove krompirjeve žgance.
- Vloga luknje v moki: V sredini moke se naredi luknja, da para lažje prodre skozi moko in omogoči enakomerno kuhanje.
- Kako doseči želeno gostoto (mehke/suhe)? → Če želite mehkejše žgance, med mešanjem prilijte malo odlite žgančevke, za bolj suhe pa je ne dolivajte.
Bijeli žganci/Schupfnudeln/Potato noodles
Shranjevanje in Pogrevanje
Bele krompirjeve žgance je najbolje postreči sveže. Vendar pa jih lahko skuhate tudi za zalogo; dan ali dva jih lahko hranite v hladilniku. Najboljše jih je pogreti na ponvi, nadrobljene in popražene na maščobi, masti, olju ali maslu. Med praženjem jih mešajte, da se z vseh strani zlato zapečejo in ponovno pogrejejo. Lahko jih pogrejete tudi v vročem mleku ali kavi.
Še namig: krompirjeve žgance lahko pripravite tudi iz ostankov pire krompirja.