Ko takole opaziš gručo špargljev, ki se brezskrbno sprehajajo po pultu, ugotoviš, da so idealni za pripravo okusne in hranljive juhe. Špargljeva juha je lahkotna jed s kremno teksturo in bogatim okusom, ki vas bo navdušila z bogatim, kremnim okusom, hkrati pa je lahko izjemno koristna za organizem.
Šparglji: Razlike, Vrste in Zdravilni Učinki
Beli in Zeleni Šparglji: Kaj je Pravilno?
V preteklosti je bilo pogosto prepričanje, da so beli beluši, zeleni pa šparglji. Vendar pa je pravilno in beluš in špargelj oziroma beluš ali špargelj. To, kar se uporablja v prehrani, je v bistvu le poganjek. Poganjki so lahko beli ali zeleni in so odvisni od pridelave. Bele šparglje namreč zasipajo s prstjo, tako da do njih ne pride svetloba. Zeleni pa postanejo zeleni zaradi klorofila in izpostavljenosti svetlobi.
Šparglji se med sabo razlikujejo tudi v okusu. Beli so manj grenki in bolj blagega okusa. V naravi nikoli ne boste našli belih špargljev oziroma belušev.
Vrste Špargljev v Sloveniji
Čeprav so divji šparglji precej dražji od gojenih, so zaradi redkosti vredni svojega denarja. V Sloveniji rastejo 4 vrste špargljev: navadni, ostrolistni, lasasti in obmorski špargelj.
Hranilna Vrednost in Koristi za Zdravje
Šparglji so pravi zaklad hranil. Vsebujejo ogromno provitamina A in vitaminov B ter so rekorder v vsebnosti folne kisline. Poleg tega vsebujejo še precej kalija, vlaken in cinka. Zaradi te bogate sestave krepijo vse sluznice v telesu, pomlajujejo celice (zmanjšujejo med drugim sivenje las), pospešujejo nastajanje hormonov dobre volje, povečujejo spolno poželenje, pospešujejo nastajanje krvi, krepijo imunski sistem, iz telesa odstranjujejo vodo in kisline, pomagajo pri hujšanju, preprečujejo lenost črevesja in pomagajo pri slabem spominu. Gosta pomladna juha ima tudi zdravilne in 'čistilne' učinke na organizem.
Osnovna Pravila za Pripravo Odlične Špargljeve Juhe
Za pripravo dobre špargljeve juhe morate najprej poznati nekaj osnov:
Izbira in Priprava Špargljev
- Izberite sveže šparglje: Za najboljši okus izberite sveže šparglje. V trgovini ali tržnici poiščite šparglje s čvrstimi stebli in tesno zaprtimi konicami. Izogibajte se špargljem, ki so videti mlahavi ali imajo močan vonj.
- Pravilno pripravite šparglje: Preden šparglje uporabite v juhi, jim odlomite ali odrežite trde olesenele konce. Če so šparglji zelo debeli, jim lahko olupite spodnjo polovico stebel, da bo juha bolj gladka in kremna.
Praženje Sestavin za Bogatejši Okus
Preden sestavine zalijete s tekočino, jih za boljši okus na hitro popražite na olju ali maslu. Na maščobi najprej podušite drobno sesekljano čebulo in česen, da postaneta prozorna in dišeča. Zatem dodajte še šparglje in jih na kratko popražite. Ta korak juhi doda globino in rahlo karameliziran okus.
Domača Jušna Osnova
Za osnovo juhe uporabite aromatično domačo zelenjavno ali piščančjo juho. To bo okusu dodalo globino in bogastvo. Če boste uporabili kupljeno osnovo, izberite visokokakovostno. Domača špargljeva juha je pripravljena iz domače jušne osnove, ki jo skuhamo tudi iz olesenelega dela špargljev. Ja, tudi oleseneli del špargljev lahko porabimo, s čimer se znebimo odpadkov in dobimo super okusno juho.
Pravilno Kuhanje in Tekstura
Šparglje pustite, da nežno vrejo v tekočini, dokler se ne zmehčajo. Zaradi predolgega kuhanja lahko izgubijo živahno barvo in okus, zato pazite na čas kuhanja. Ko so šparglji v celoti pokuhani, vse skupaj zmiksajte s paličnim mešalnikom do gladke teksture. Ker kuhamo spodnje dele špargljev, ki imajo precej trdih vlaken, in ker si nihče ne želi olesenelih delov v juhi, je priporočljivo juho pretlačiti skozi redko cedilo. Pomagajte si z žlico, s katero pritiskate vsebino v cedilu, da na koncu res ostanejo le trda vlakna.
Dodatek Smetane in Začinjanje
Za bogato, razkošno teksturo vmešajte smetano ali mlečne izdelke po izbiri. Količino prilagodite tako, da dosežete želeno kremnost. Juho poskusite in ustrezno prilagodite začimbe. Dodajte sol, črni poper in dodatna zelišča ali začimbe, ki dopolnjujejo okus špargljev, kot so drobnjak, meta, pehtran ali krebuljica. Juho lahko izboljša tudi kanček limoninega soka in muškatni orešček.
Vršički za Okras
Pri pripravi špargljev dajte nekaj vršičkov na stran, da jih boste kasneje uporabili za okras. Ločeno jih blanširajte ali popražite na kančku olja ali masla za vizualno privlačen zaključek.
Cream of Asparagus Soup - Easy Asparagus Soup Recipe
Recept: Domača Špargljeva Juha iz Celih Špargljev
Ta recept je idealen, ko želite porabiti cele šparglje in doseči bogat okus.
Uporaba Celotnega Šparglja
Za juho lahko uporabite celotne šparglje, vključno z olesenelimi, tršimi spodnjimi deli, ki sicer pogosto ostanejo neizkoriščeni. Juha bo kljub temu odlična.
Sestavine (za 2-3 osebe)
- 500 g špargljev
- 1 manjši krompir
- 3 stroki česna
- 1 šalotka ali 1/2 manjše čebule
- 3-4 dcl vode (odvisno od želene gostote)
- 1 dcl smetane za kuhanje
- Sol, sveže zmlet poper
- Drobnjak
- 1 en dan stara bombetka
- Olivno olje
- 20 g masla (za jušno osnovo)
- 50 g zelenega del pora (za jušno osnovo)
- 50 g belega del pora (za jušno osnovo)
- 1 manjše korenje (za jušno osnovo)
- Manjši šop svežega peteršilja (10 g, za jušno osnovo)
- 1 steblo zelene (za jušno osnovo)
- 1 1/2 žličke suhega drobnjaka
- 1 žlica kisle smetane (za postrežbo)
Priprava Jušne Osnove (iz olesenelih delov)
- Šparglje operite in odlomite olesenele dele stebel. Olesenele dele po dolžini razpolovite in jih prestavite v lonec. Špargljem odrežite še konice, preostali del stebla pa narežite na drobne kolutke. Konice in kolutke špargljev postavite na stran za kasneje.
- V lonec k olesenelim špargljem dodajte očiščeno celo korenje, na grobo narezani zeleni del pora in šop peteršilja.
- Prilijte 1 liter vode, zavrite in na zmernem ognju kuhajte 30 minut.
- Po 30 minutah pazljivo poberite ven korenje, por in peteršilj. Korenje in por prihranite za drugo jed, peteršilj zavržite.
- Šparglje skupaj s kuhano vodo zmiksajte s paličnim mešalnikom in precedite, da se znebite nerazkuhanega dela špargljev. To je vaša špargljeva jušna osnova.
Priprava Juhe
- V drugem loncu segrejte maslo in dodajte na drobno sesekljano šalotko, steblo zelene in beli del pora. Premešajte in pražite 3 minute.
- Nato dodajte kolutke špargljev in pražite še 5 minut.
- Sedaj prilijte špargljevo jušno osnovo in na zmernem ognju kuhajte 15-20 minut. Če juho pripravljate s spodnjimi deli špargljev, jih minutko popražite in nato dodajte vodo in na kockice narezan krompir. Solite, poprajte in kuhajte na zmernem ognju kakšne pol ure.
- Ko so šparglji v celoti pokuhani, vse skupaj zmiksajte s paličnim mešalnikom do gladke teksture.
- Po potrebi juho pretlačite skozi redko cedilo, da odstranite morebitna trda vlakna.
- Sedaj dodajte v juho še konice špargljev, smetano za kuhanje, drobnjak, sol in poper. Premešajte in pokuhajte še kakšno minutko. Če se vam zdi juha pregosta, jo lahko razredčite z vodo ali smetano za kuhanje.
Postrežba in Dopolnitve
V žar ponvi na olivnem olju popecite zgornje dele špargljev oziroma vršičke. Bombetko narežite na tanke rezine (nekje 3-5 mm debeline) in jih popecite z obeh strani na olivnem olju, lahko zraven špargljev, vendar pazite, da ne uporabite preveč olja. Lahko jih postrežete z rezinami popečene slanine in krutoni.
Druge Različice Špargljevih Juh
Špargljeva Kremna Juha
Kremasta zelenjavna juha, za katero potrebujete samo nekaj sestavin, a vas bo kljub temu navdušila z bogatim, kremnim okusom.
Špargljeva Kremna Juha s Krompirjem
Juha je hitro pripravljena in odličnega okusa, primerna pa je tako za kosilo kot tudi za večerjo. Njena tekstura je zaradi dodatka krompirja zelo kremna in svilnata, zato dodajanje smetane ni potrebno.
Kremna Špargljeva Juha s Špinačo
Kremne juhe običajno pripravljamo z dodatkom sladke ali kisle smetane. Tokrat pa se lahko odločite, da jo pripravite zgolj iz zelenjave, natančneje iz špargljev. Za intenzivnejšo barvo poskrbi dodatek špinače, za svežino pa limonin sok.
Špargljeva Juha z Belim Fižolom
V priljubljeno pomladno juhico lahko skrijete beli fižol, ki je dovolj nežen, da ne preglasi špargljev, a še vedno dovolj opazen in strukturiran, da naredi jed gosto, izjemno kremasto in po okusu bolj bogato in krepko od mnogih špargljevih juh.