Zeljne krpice so preprosta jed, ki marsikoga spomni na otroštvo. Jed navadno pripravljamo v jesenskem in zimskem času, ko je v sezoni sveže domače zelje. V kombinaciji s preprostimi testeninami in slanino ustvarimo okusno in cenovno ugodno samostojno jed, ki navduši vse družinske člane. Včasih je bila zelo priljubljena in pogosto prisotna tudi na menijih šolskih kuhinj. Zeljne krpice so odlična jed, ki je zelo primerna tudi za današnji hiter tempo življenja, ko za pripravo kosila ali večerje navadno nimamo veliko časa.
Kulturna raznolikost in poimenovanja
Pa ste vedeli, da zeljnih krpic ne poznamo samo pri nas? V svojih različicah to preprosto jed poznajo tudi v severni Italiji, Avstriji, na Slovaškem, Češkem in Poljskem, tudi na Hrvaškem. Naši sosedje tej jedi pogosto pravijo Krautfleckerl. Stare mame pa so krpice poznale tudi pod imeni flike in bleki.
Vsestranskost in prilagodljivost jedi
Jed je zelo prilagodljiva; pripravimo jo lahko z mesom ali brez. Če nimamo časa sami pripraviti krpic iz testa, lahko uporabimo kupljene testenine. Lahko jih pripravimo povsem brez mesa (vegetarijanska kuhinja) ali pa na bolj mesni način. Za ljubitelje suhih mesnin se v jed pogosto doda 30-40 g prekajene slanine, zrezane na majhne kocke.
Zeljne krpice so ena redkih jedi s testeninami, ki se nikoli ne jedo s sirom. Za dimljen okus lahko pred serviranjem že na krožnikih potresemo še malo dimljene paprike, za ljubitelje pekočega pa kajenski poper, beli tolčen poper ali čili v prahu.
Recept: Zeljne krpice s slanino (po receptu Marjete Cevc)
Za pripravo zeljnih krpic vam ponujamo recept, ki ga je v okviru projekta "Uživamo tradicijo" pripravila Marjeta Cevc, nekdanja predavateljica na BIC Ljubljana, Višji strokovni šoli v programu gostinstvo in turizem. Jed je dopolnila in nadgradila z omako iz slanine, paradižnikovim concassejem in pečenim ohrovtom, katerih pripravo si lahko ogledate v spodnjem videu.
Posno!! ZELJE sa KROMPIROM!! Starinsko prolećno jelo puno vitamina koje se lako sprema. Fantazija
V nadaljevanju pa vam ponujamo recept za okusne zeljne krpice s slanino, pri katerih boste testene krpice pripravili sami.
Sestavine za 3 osebe:
Testo za rezance:
- 20 dag moke
- 2 jajci
- sol
- voda (po potrebi)
Zeljne krpice:
- 3 dag maščobe (npr. svinjska mast ali olje)
- 5 dag čebule
- 6 dag prekajene slanine
- 25 dag svežega zelja
- ščep kumine
- 5 g mlete paprike
- 15 dag paradižnikovega concasseja (olupljen in drobno narezan paradižnik) ali 20 g paradižnikove mezge
- 0,5 dl rdečega vina
- peteršilj
- sol
- poper
Postopek priprave:
1. Priprava testa za krpice:
- Moko presejemo in ji dodamo jajci, sol ter po potrebi vodo.
- Testo zgnetemo približno 10 minut, da postane prožno in elastično.
- Nato ga zavijemo v prozorno folijo ali damo v zamrzovalno vrečko in ga pustimo 30 minut počivati v hladilniku.
- Testo na tanko razvaljamo, dobro ga pomokamo in pustimo kakšnih 10 minut počivati, da se malo posuši.
- Zatem ga s pomočjo rezila narežemo na krpice, velikosti približno 1x1 ali 2x2 centimetra (znane tudi kot bleki ali flike).
- Dobro jih pomokamo, da se nam ne sprimejo, in jih pustimo na pultu, medtem ko pripravimo zelje.
2. Priprava zeljnih krpic:
- Slanino narežemo na drobne kocke. Čebulo olupimo in jo drobno nasekljamo. Peteršilj operemo in ločimo liste ter stebla.
- Zelje očistimo, operemo, mu izrežemo trd kocen in ga narežemo na tanke lističe ali krpice.
- Na maščobi zarumenimo dobro nasekljano čebulo in na kocke narezano slanino. Nekateri v tej fazi dodajo tudi ščepec sladkorja, da čebula lepše karamelizira.
- Dodamo mleto papriko in jo še to na hitro prepražimo.
- Primešamo na krpice narezano zelje, začimbe (ščep kumine, sol in poper) in paradižnikov concasse ali paradižnikovo mezgo.
- Zalijemo z malo vode (lahko tudi jušno osnovo) in zelje pokrito dušimo, dokler se ne zmehča. Vmes ga večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo vode.
- Ko zelje postane nekoliko mehko, mu prilijemo rdeče vino in še nekaj minut dušimo, da se okusi prepojijo.
3. Kuhanje in združevanje:
- Malo preden je zelje kuhano, v večjem loncu zavremo vodo in jo osolimo.
- V krop stresemo testeninske krpice in jih kuhamo približno 2-3 minute (ker gre za sveže testo, so zelo hitro kuhane).
- Ko so kuhane, jih odcedimo in po želji oplaknemo pod hladno vodo.
- Kuhanemu in zmehčanemu zelju dodamo kuhane, dobro odcejene krpice in sesekljan peteršilj.
- Po okusu dosolimo in/ali popopramo. Vse skupaj dobro premešamo in še malo pogrejemo, da se okusi prepletejo.
Postrežba
Pripravljeno jed takoj postrežemo, še toplo. To je jed, ki omogoča, da si uteho iz otroštva skuhamo tudi med tednom in je bila pogosto jed, ki smo si jo privoščili konec tedna.
