Krofi so tradicionalna sladka dobrota, še posebej priljubljena v pustnem času, a si jih lahko privoščimo kadarkoli. Priprava krofov zahteva nekaj spretnosti in poznavanja pravilnega postopka, še posebej pa so pomembni okusni prelivi, ki jih dopolnjujejo. V nadaljevanju bomo podrobno predstavili različne recepte za prelive in nasvete za pripravo krofov.
Čokoladni prelivi za krofe
Čokoladni preliv je klasika, ki se odlično poda h krofom. Obstaja več načinov priprave, od preprostih do bolj kompleksnih, ki omogočajo različne teksture in okuse.
Preprost čokoladni preliv (temna čokolada in kokosovo maslo)
Ta preliv je idealen za vse, ki iščejo enostavno in hitro rešitev. Sestavine, ki jih potrebujemo, so temna čokolada in kokosovo maslo.
- Sestavine:
- 20 dag temne čokolade
- 3 dag kokosovega masla
- Postopek:
Temno čokolado stopimo nad soparo skupaj s kokosovim maslom in dobro premešamo, da dobimo gladko zmes. Ko se krofi malo ohladijo, jih okrasimo s stopljeno čokolado in po želji posujemo z okrasnimi sladkorčki.
Preliv iz temne in mlečne čokolade (BAM čokolada)
Kombinacija temne in mlečne čokolade ustvari preliv, ki je ravno prav tekoč in sladak, da ni potrebe po dodajanju dodatne maščobe.
- Sestavine:
- 180 g BAM temne čokolade
- 40 g BAM mlečne čokolade
- Postopek:
Kapljice temne in mlečne čokolade zmešamo skupaj. Nad paro najprej raztopimo 160 g čokoladnih kapljic. Ko je čokolada stopljena, jo umaknemo iznad pare in vmešamo še preostalih 60 g čokoladnih kapljic. Krofe, napolnjene z vaniljevo kremo, previdno namočimo v rahlo topel čokoladni obliv. Po želji lahko po vrhu posujemo še kokos, sesekljane orehe, nastrgano čokolado ipd.
Namig: Stopljena BAM čokolada je za oblive ravno prav gosta, zato v tem primeru dodajanje maščobe ni potrebno. Kombinacija je sladka ravno prav, saj sama temna čokolada lahko pusti grenak priokus.
Čokoladni preliv z maslom in oljem
Ta preliv bo krofom dodal bogat čokoladni okus in lep sijaj.
- Sestavine:
- 200 g temne čokolade
- 80 g masla
- 2-3 žlice olja
- Postopek:
Temno čokolado z maslom stopimo nad soparo in dobro premešamo. Postopoma dodamo še olje in premešamo, da dobimo gladko zmes. Ohlajene krofe pomakamo v stopljeno čokolado.
Marmorirani čokoladni preliv
Za vizualno privlačne krofe lahko pripravite marmoriran preliv iz dveh vrst čokolade.
- Sestavine:
- 100 g bele čokolade
- 50 g temne čokolade
- Postopek:
V mikrovalovki ali na vodni kopeli stopite dve vrsti čokolad ločeno, vsako v svoji skodelici (npr. belo in temno, lahko pa uporabite mlečno, ruby, pomarančno, karamelno itd.). V posodico bele čokolade pokapajte temno čokolado s pomočjo čajne žličke. Nato z zobotrebcem oblikujte marble vzorec - z zobotrebcem čokoladi rahlo premešajte samo toliko, da se oblikuje nek vzorec, ne mešajte preveč, saj ne želimo, da se čokoladi združita v eno. V pripravljen vzorec pomočite krof, ga dvignite in ga par sekund držite, da odteče odvečna čokolada, nato pa ga postavite na rešetko za hlajenje.
Vaniljeva krema za polnjenje krofov
Vaniljeva krema je priljubljen nadev za krofe, ki dopolnjuje sladkost testa in čokoladnega preliva.
Recept za vaniljevo kremo (francoska različica)
Ta krema je bogata, kremasta in po strukturi spominja na puding.
- Sestavine:
- 1 vaniljev strok
- 100 g sladkorja v prahu
- 40 g jedilnega škroba
- 4 rumenjaki velikosti M
- 3 žlice ruma
- 500 ml mleka
- 15 g masla
- Postopek:
- Vaniljev strok razpolovimo in iz njega postrgamo semena.
- Vaniljeva semena zmešamo s sladkorjem v prahu, škrobom, rumenjaki in rumom.
- Prilijemo še 50 ml mleka in z metlico zmešamo do povsem gladke mase brez grudic.
- Preostalih 450 ml mleka damo v kozico skupaj s praznim vaniljevim strokom in mleko segrevamo do vretja.
- Ko mleko zavre, vaniljev strok odstranimo in eno zajemalko vročega mleka vlijemo k jajčni masi ter premešamo.
- Celotno jajčno maso previdno vlijemo v vroče mleko in med vlivanjem ves čas mešamo z metlico.
- Kremo na srednji temperaturi kuhamo približno 5 do 7 minut oziroma dokler se ne zgosti in zraven ves čas mešamo z metlico.
- Ko je vaniljeva krema zgoščena, jo odstavimo s štedilnika, dodamo maslo, premešamo, da se stopi in da dobimo enotno kremo.
- S prosojno živilsko folijo pokrijemo tik do kreme, tako da se krema in folija stikata. S tem preprečimo, da bi se na vrhu kreme naredila skorja.
- Kremo damo za več ur oziroma čez noč v hladilnik, da se popolnoma ohladi.
- Ohlajeno kremo stepemo z električnim mešalnikom, da ponovno postane kremasta.
- Nadevamo jo v brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom za polnjenje krofov.
- Vaniljevo kremo previdno nabrizgamo v sveže pečene, še rahlo tople krofe.
Dodatni nasvet: Najbolj smiselno je, da vaniljevo kremo pripravimo že en večer pred polnjenjem krofov, saj potrebuje nekaj časa, da se popolnoma ohladi. Tako si tudi malce razporedimo delo, da ne delamo vsega na isti dan.
Enostavnejša vaniljeva krema (s pudingom)
- Sestavine:
- 1/2 l mleka
- 3 rumenjaki
- 1 vaniljev puding
- 80 g sladkorja
- 30 g masla
- 1 beljak
- 3 kapljice vaniljevega koncentrata
- Po želji: 50 g mletih lešnikov
- Postopek:
- Dve žlici sladkorja zmešamo s pudingom v prahu, vmešamo 1 dcl mleka in rumenjake.
- Ostalo mleko zavremo in vanj zakuhamo puding v prahu z rumenjaki.
- Ves čas mešamo in med kuhanjem dodamo maslo.
- Kuhano kremo odstavimo z ognja in ohladimo.
- Beljak stepemo v čvrst sneg, preostali sladkor dodajamo postopoma. Na koncu vmešamo še vaniljev ekstrakt.
- Mešanico nato vmešamo v mlačen puding in vse skupaj do konca ohladimo. Po želji lahko dodamo v kremo tudi mlete lešnike.
Priprava kvašenega testa za krofe
Pravilna priprava testa je ključna za mehke in puhaste krofe.
Sestavine za testo za krofe
Sestavine so pomembne za doseganje prave teksture in okusa.
- 1,5 kocke kvasa Fala (ali 1 kocka svežega/2 vrečki suhega kvasa Fala)
- 15 g kislega testa Fala (če uporabljamo)
- 600-800 g bele moke (mehke in ostre)
- 150-250 g jogurta
- 150-250 g mleka
- 40-60 g sladkorja
- 40-50 g masla
- 1 pecilni prašek
- 3-4 žlice ruma
- 5-7 rumenjakov
- Lupinica limone (ali pomaranče)
- 1,5-2 mali žlički soli
Postopek priprave testa
- Moko presejemo in ji primešamo kislo testo Fala (če ga uporabljamo) in pecilni prašek.
- Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku, ga prilijemo k moki.
- Moki dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo.
- Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo.
- Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da se sestavine lepo povežejo med seboj in postane testo gladko, svilnato in odstopa od posode.
- Posodo s testom pokrijemo s folijo in pustimo na toplem vzhajati približno eno uro.
Oblikovanje in drugo vzhajanje
- Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo nekaj minut počivati, nato pa razvaljamo na dober prst debelo.
- Izrežemo pravokotnike, kvadrate ali okrogle krofe. Lahko jih tudi razrežemo na približno 70-80 g težke kose in jih oblikujemo v gladke kroglice.
- Oblikovane krofe zložimo na rahlo pomokano krpo, jih pokrijemo s prtom in pustimo še drugič vzhajati približno pol ure do eno uro. Pomembno je, da so krofi pokriti, da se ne izsušijo.
Cvrtje krofov
Pravilno cvrtje je ključnega pomena za zlatorjave, mehke in sočne krofe z značilnim belim venčkom.
Priprava olja
- Olje za cvrtje segrejemo na 170 stopinj C. Če je olje prevroče, se bodo krofi zažgali zunaj, znotraj pa ostali surovi; če je premalo vroče, bodo vpili preveč maščobe.
- V posodo, kjer bomo cvrli, damo vsaj 2 cm olja (približno 4 prste visoko). Če ga je preveč, se bodo krofi obračali, če pa bo olja premalo, se bodo dotikali dna in potemneli.
- Toploto olja lahko preverimo tako, da potopimo ročaj lesene kuhalnice vanj - če se okrog delajo mehurčki, je olje pripravljeno.
Postopek cvrtja
- Vzhajane krofe previdno položimo v vroče olje, tako da je zgornja stran krofa obrnjena navzdol.
- Cvremo jih na eni strani v posodi s pokrovko približno 3-4 minute. Pokrovka pomaga, da krofi vzhajajo tudi med cvrtjem in dobijo značilen venček.
- Ko se spodnja stran lepo obarva (porumeni), jih obrnemo in cvremo še na drugi strani, vendar tokrat brez pokrovke, da se enakomerno spečejo in pridobijo zlato rjavo barvo.
- Ocvrte krofe poberemo iz maščobe s penovko in jih položimo na papirnato servieto ali mrežo, da vpijejo odvečno maščobo.
Dodatni nasveti za popolne krofe
- Moka: Za krofe izberemo najboljšo suho moko, mehko in ostro. Namesto gladke moke lahko uporabimo tudi pirino belo moko ali moko za kvašeno testo.
- Temperatura sestavin: Vse sestavine za peko krofov naj bodo tople. Pred pripravo ogrejemo tudi desko, kuhinjske krpe in prostor, kjer bodo krofi vzhajali.
- Testo: Da bodo krofi lahki, naj bo testo nekoliko mehkejše kot navadno kvašeno testo.
- Pecilni prašek in rum: Kvašenemu testu, ki ga bomo cvrli, dodamo tudi pecilni prašek. Previdni bodimo pri dodajanju ruma, saj ta lahko krofe naredi težke.
- Gnetenje: Mešanje in gnetenje testa lahko prepustite kuhinjskemu robotu na stopnji številka 2 ali se poslužite kruhomata. Vklopite program za gnetenje in vzhajanje za količino 1 kg moke.
- Beljaki: Pri pripravi krofov vam bodo ostali beljaki. Uporabite jih lahko za izdelavo beljakovega kolača, beljakovih poljubčkov ali kornetov z malinami.
- Polnjenje: Krofe lahko napolnimo z marmelado (marelično, termostabilno) ali vaniljevo kremo. Polnimo jih, ko so še topli.
- Shranjevanje: Krofki oziroma buhteljni ostanejo sveži in mehki tudi naslednji dan, a jih je potrebno pokriti s folijo za živila in pred zaužitjem malce pogreti v pečici.