Prazniki se bližajo, mi pa že pridno pečemo praznične piškote. Ko gre za okraševanje, imamo najraje beljakovo glazuro ali tako imenovani »royal icing«, ki se na piškotih posuši in pusti bele vzorce, črte ali zaplate. Kako lepi bodo piškoti, je malce odvisno od vaše umetniške žilice.
Recept za beljakovo glazuro (Royal Icing)
Sestavine
- Beljak
- Sladkor v prahu
- Limonov sok (po želji)
Priprava glazure
Za okraševanje po zgoraj omenjeni tehniki potrebujemo ravno prav gosto mešanico beljaka, sladkorja v prahu in limonovega soka. "Če bomo okrašene piškote uživali, je zelo pomembno, da so beljaki res sveži, še bolje pasterizirani. Slednje je danes že mogoče dobiti v večjih trgovinah," nas je opozorila Selanova. V nasprotnem primeru namreč tvegamo nevšečnosti, ki jih surova jajca lahko povzročijo našemu telesu.
"Za glazuro moramo vedno uporabiti sladkor v prahu in nikakor ne kristalnega," nas nato pouči Neli. "Kristalni sladkor bo namreč povzročil sivo barvo in piškoti tako ne bodo estetski," nadaljuje. "Limonov sok ni nujno obvezen, nam pa poleg dobrega okusa pomaga uravnavati gostoto glazure," razloži sogovornica in pravi, da lahko namesto soka za redčenje uporabimo tudi vodo.
Recept je sicer zelo preprost: vse skupaj zmešamo v posodici, dokler ne dobimo bele glazure. Za risanje bomo potrebovali teksturo zobne paste, ki jo bomo dobili po zgornji recepturi. Če pa glazuro želimo nanašati v večjih površinah, potrebujemo redkejše konsistence.
Nasveti za nanašanje in shranjevanje
"Glazura z beljakom se hitro suši, zato je najbolje, da jo vsake toliko dobro premešamo," pravi Neli in razloži tudi, kako jo najlažje nanesemo na piškote. "Delo bo najbolj preprosto z dozirnimi vrečkami, če pa jih nimamo pri roki, lahko improviziramo s papirjem za peko, ki ga zvijemo v tulec, poljubno pa lahko konico tudi obrežemo in tako dobimo vzorec," pove izkušena kuharica.
Risanje ne bo prevelik zalogaj, potrebujemo namreč le mirno roko in malce potrpljenja. Ko končamo, počakamo, da se glazura posuši. Glazuro pa lahko za dodatno popestritev tudi obarvamo. "V glazuro dodamo le nekaj kapljic poljubne barve za živila, najbolje pa je, če je ta naravna." Pomembno je tudi vedeti, da je glazuro najbolje nanašati na ohlajene piškote.
Kako narediti kraljevo glazuro za piškote z beljaki
Ideje za kreme za polnjenje piškotov
Poleg glazure so priljubljene tudi kreme, ki se uporabljajo za lepljenje piškotov, namesto tradicionalne marmelade. Iščete recepte za čokoladno ali lešnikovo kremo, ki bi bila kompaktna in se ne bi razpackala?
Pudingova krema z maslom
Najenostavneje je skuhati (lahko malo slajši) puding iz polovice ali 2/3 originalne količine mleka (npr. 3/8 litra za eno vrečko) in ga ohladiti. Potem vanj vmešamo dobro stepeno maslo ali margarino, lahko stepeš skupaj s par žlicami sladkorja v prahu, če imate radi bolj sladko. Krema je dobra, a zelo nasitna. Za čokoladno kremo lahko skuhate čokoladni puding, ki mu dodate še par reber jedilne čokolade, ko je še vroč, da se lepo stopi.
Čokoladna krema z maslom
Potrebujemo 25 dag masla, 10 dag mlete čokolade in 10 dag sladkorja. Po želji lahko dodate en rumenjak, vendar je krema dlje časa obstojna brez rumenjaka. Vse skupaj penasto vmešate in uporabite za namaz.
Krema iz čokolade in kokosove moke
Ker nekateri ne marajo krem z maslom ali margarino, lahko za lepljenje keksov uporabite kremo iz stopljene čokolade, kateri primešate kokosovo moko. Lepo izgleda, če imate rjave kekse, vmes pa daste belo kremo (bela čokolada in kokosova moka - količine so po občutku). Po vrhu kekse lahko okrasite s črtami iz stopljene temne čokolade (čokolado stopite, jo dajte v vrečko z majhno luknjico in nato pustite domišljiji prosto pot).
Čokoladni ganaš z mascarponejem
Smetano in čokolado raztopite na blagem ognju, dodajte sladkor v prahu (lahko tudi brez, odvisno od željene sladkosti). Segrevajte, da je lepo tekoče in brez koščkov čokolade. Ohladite, lahko čez noč v hladilniku ali krajši čas v zamrzovalniku (pazite, da ne zamrzne, večkrat premešajte). Ko je lepo hladno, stepeš, da postane malo svetlejše in naraste. Primešate Nutello in mascarpone, in krema je pripravljena. Če polnite piškote, naj bo krema ohlajena, da ne bo lezla ven.
Podrobneje o čokoladnem ganašu
Ganaš lahko uporabljamo na dva načina: kot tekočo glazuro za preliv ali pa kot stepeno kremo za krašenje in nadevanje tort ter raznoraznega peciva. Dobra novica je, da za pripravo ganaša v osnovi potrebujemo samo dve sestavini: čokolado in sladko smetano. Velikokrat pa se v receptih znajdejo še maslo ali med ter v primeru, ko pripravljamo ganaš iz bele čokolade, tudi vanilijeva pasta. Še boljša novica pa je zagotovo ta, da se čokoladni ganaš zelo težko ponesreči.
Priprava ganaša iz bele čokolade
Vseeno je pri pripravi potrebne nekaj previdnosti, še zlasti ko pripravljamo ganaš iz bele čokolade, saj je ta nekoliko bolj zahtevna kot temna čokolada. Zelo slabo prenaša visoke temperature, da se v sladicah obnaša tako, kot si želite, pa mora tudi biti iz pravega kakavovega masla. Torej, poiščite in uporabite najčistejšo in najkakovostnejšo belo čokolado, ki jo lahko najdete. V receptih, pri katerih potrebujete samo nekaj sestavin, je dobra kakovost zelo pomembna.
Sestavine za ganaš iz bele čokolade:
- 280 g kakovostne bele čokolade, drobno nasekljane
- 160 ml sladke smetane za stepanje
- 50 g masla
Postopek priprave:
- Nasekljano čokolado stresemo v večjo skledo.
- V kozico vlijemo smetano. Na nizki temperaturi jo počasi segrejemo in tik preden smetana zavre, kozico odstavimo.
- Vročo smetano prelijemo čez čokolado. Počakamo 30 sekund, nato pa s toplotno odporno lopatko čokolado in smetano nežno premešamo, najprej na sredini sklede in nato v vedno širših koncentričnih krogih, da se vsa čokolada stopi in dobimo povsem gladko ter enotno maso, v katero vmešamo maslo.
Uporaba ganaša
Če ganaš uporabljamo kot nadev za pito ali glazuro za torto, ga lahko uporabimo takoj. Če ga bomo uporabili kot kremo, pa bomo morali počakati, da se ohladi in zgosti. V tem primeru zmes na dotik pokrijemo s folijo za živila in ganaš čez noč shranimo v hladilnik.
Naslednji dan strjeno čokoladno maso z električnim mešalnikom dobro premešamo, da dobimo lahko in puhasto kremo, s katero lahko nadevamo torto ali jo naložimo v dresirno vrečko in uporabimo za krašenje tort in peciva.