Morda imate raje mlečno, prisegate na temno ali ste ljubitelj bele čokolade. Pa ste se kdaj vprašali, kakšna je dejanska razlika med belo in temno čokolado? In ali je bela sploh čokolada? V nadaljevanju si bomo podrobneje ogledali odgovore na ta in še nekatera, z omenjenim posladkom povezana, vprašanja, s poudarkom na njenem vplivu na zdravje.
Je Bela Čokolada Sploh Čokolada?
Nekateri menijo, da bela čokolada zaradi odsotnosti kakavovega prahu ni prava čokolada. Dejanska definicija čokolade pravi, da mora vsa hrana, ki nosi to ime, vsebovati najmanj 2,5 odstotka suhih nemastnih kakavovih delov. Teh v beli čokoladi ni, saj vsebuje samo kakavovo maslo. Tako bele slaščice v resnici ne moremo uvrščati med čokolade po strogi definiciji.
A ker ima podobne lastnosti kot mlečna in temna čokolada (je sladkega okusa, se topi v ustih in ima trdno obliko), se je ime bela čokolada ohranilo. Med belo in temno čokolado torej glede sestave in učinkov na organizem obstaja velika razlika. V vsaki čokoladi, razen v beli, so kakavovo maslo, kakavova masa, aroma vanilje in emulgator sojin lecitin.
Vsi osnovni pozitivni učinki nebele čokolade izhajajo prav iz deleža kakava, zato je temna čokolada zdravju bolj prijazna. Vzrok so polifenoli, na prvem mestu flavonoidi, antioksidanti, ki pomagajo pri zaščiti pred boleznimi srca in krvnih žil, varujejo pred možgansko kapjo ter številnimi degenerativnimi boleznimi. Zaradi odsotnosti kakavove mase se zdravstvene prednosti bele čokolade ne morejo kosati s temno. Bolj kot je ta temna, bolj je zdrava, saj sicer njene pozitivne učinke izničijo proteini iz mleka.
Zgodovina Bele Čokolade
Bela čokolada je relativno mlada v svetu slaščic. Pojavila se je v 30. letih prejšnjega stoletja, ko je priljubljeno švicarsko podjetje Nestlé razvilo novo tehnologijo za pridobivanje te poslastice. Med sladkosnedi je ta izdelek hitro postal zelo priljubljen. Večina virov trdi, da so leta 1930 belo čokolado prvi na svetu izdelali Švicarji, ki so še danes znani kot mojstri v izdelavi takšnih in drugačnih vrst čokolad.
Leto kasneje je podjetje M&M postalo prvo podjetje v Združenih državah Amerike, ki je izdelovalo in prodajalo belo čokolado v tej državi. Proizvajalci so hitro ugotovili, da lahko beli čokoladi primešajo razne dodatke in tako povečajo njeno raznolikost. Tako je podjetje Nestlé že leta 1948 izdelalo prvo belo čokolado z dodatki - zmesi za izdelavo čokolade so dodali nasekljane mandlje, kar je bilo sladkosnedim ljubiteljem zelo všeč. Ta bela čokolada je bila pravi prodajni hit vse do 90. let prejšnjega stoletja.
Sestava in Hranilna Vrednost
Bela čokolada je sladica, izdelana iz kakavovega masla, kristalnega sladkorja, mleka v prahu in vanilina. Kakav v prahu ni dodan, zato je bela čokolada slonokoščene barve in ima lahko celo rumenkast odtenek. Sladkor predstavlja več kot 50-odstotni delež tega izdelka. Takšen izdelek vsebuje malo antioksidantov v primerjavi s temno čokolado.
Bela sladica dobi poseben okus zaradi dodatka mleka v prahu, za katerega je značilen okus po karameli. Aromatično sredstvo je v tem primeru vanilin. Izdelek ima kremast odtenek in okus po kondenziranem mleku ali kremni karameli; za nekatere je podoben otroški hrani v prahu. Pogosto slišimo, da je okus bele čokolade vanilija. Vanilija poveča sladkost in čokoladi zagotovi bogat, aromatičen okus, kar prispeva k njenemu edinstvenemu profilu in jo loči od močnejših okusov temne čokolade.
Kakovost in Sestavine
Kakovostna čokolada ne sme vsebovati hidrogeniranih maščob, palmovega olja ali slaščičarske maščobe. V skladu s predpisi ustreznega GOST (državni standard) mora bela čokolada vsebovati najmanj 14 odstotkov mleka v prahu, 20 odstotkov kakavovega masla in 3,5 odstotka mlečne maščobe. Sladica je na voljo v obliki palic - monolitnih ali poroznih - pa tudi v obliki različnih figuric in bonbonov.
Hranilni Profil
Bela čokolada je precej kalorična, saj 100 g vsebuje približno 550 kcal. Glikemični indeks bele sorte je 70, medtem ko je enak indeks grenke sorte 25. Zato se za ljudi s sladkorno boleznijo proizvajajo različice brez sladkorja, s stevio, ki morajo vsebovati več kot 50 odstotkov kakavovega masla in so prehranske.
Ta vrsta čokolade vsebuje tokoferol (vitamin E) in vitamine skupine B. Med minerali so prisotni železo, kalcij in fosfor. Pomembna značilnost bele čokolade je tudi, da zaradi svoje sestave ne vsebuje kofeina in teobromina, kar je dobra novica za tiste, ki se tem snovem izogibajo.
Zdravstvene Koristi Bele Čokolade
Čeprav bela čokolada nima enakega profila antioksidantov kot temna, ima kljub temu nekatere pozitivne učinke na zdravje, predvsem zaradi kakavovega masla in dodanih mlečnih delov.
Splošne Koristi
- Kakavovo maslo: Vsebuje oleinsko, linolensko in stearinsko kislino, ki blagodejno vplivajo na kožo, jo hranijo in napolnijo z energijo.
- Vitamin E (tokoferol): Pomemben antioksidant, ki prispeva k zdravju kože in celic.
- Tanin: Ima protivnetne lastnosti.
- Kalcij, fosfor in vitamin B2 (riboflavin): V samo osmih gramih bele čokolade je več kalcija kot v temni čokoladi, kar ohranja zdravje srca, mišic in živčevja. Fosfor je pomemben mineral, ki vpliva na rast in razvoj celic, vitamin B2 pa igra eno ključnih vlog pri zdravi presnovi in uravnava prebavo. Riboflavini v čokoladi pospešujejo in urejajo prebavo ter so pomembna hrana encimom v našem organizmu. Bela čokolada je za encime v naši prebavi praznik zdravja!
- Nevtralen vpliv na holesterol: Kakavovo maslo v beli čokoladi naj bi nevtralno vplivalo na raven holesterola.
- Brez kofeina: To je pomembna prednost za ljudi, ki so preobčutljivi na kofein ali se mu morajo izogibati iz zdravstvenih razlogov.
- Izboljšanje razpoloženja: Spodbuja sintezo serotonina in sproščanje endorfina, ki pomaga izboljšati razpoloženje.
Uporaba v Kozmetologiji
Belo čokolado pogosto uporabljajo v kozmetiki, saj njene koristne sestavine pomagajo pri celjenju ran in odpravljanju različnih kožnih izpuščajev. Olja v sladici negujejo suho kožo. Kozmetologi priporočajo izdelavo čokoladne maske, če so na koži sledi aken in furunkuloze, strij in majhnih brazgotin. Tak izdelek lahko uporabite pozimi za zaščito kože pred ozeblinami in omrzlinami. Prav tako preprečuje zgodnje staranje kože in lahko pomaga odpraviti akne.
Koristi za Specifične Skupine
Za Moške
Bela čokolada vsebuje vitamin E, ki lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja. Vitamin K v čokoladi zagotavlja absorpcijo kalcija, ki vstopa v telo.
Med Nosečnostjo
Vitamin E, ki ga najdemo v kakavovem maslu, je priporočljiv med nosečnostjo, saj omogoča nemoten potek nosečnosti. Kisline, kot sta linolenska in arašidova, pa preprečujejo razvoj sladkorne bolezni, vključno z gestacijskim diabetesom.
Pri Dojenju
Zaradi odsotnosti kofeina je bela čokolada lahko boljša izbira za doječe matere kot druge vrste čokolade. Čokolada med dojenjem pomaga blažiti poporodno depresijo, ki se pogosto pojavi pri ženskah po porodu. Vitamin E pozitivno vpliva na hormonsko ravnovesje, izboljšuje zdravje nohtov in kože ter uravnava endokrini sistem. Vitamini skupine B normalizirajo delovanje prebavil, blagodejno vplivajo na živčni sistem in spodbujajo delovanje možganov. Kalcij je bistvenega pomena za novorojenčka in otroka, saj krepi kosti in zobe ter preprečuje rahitis pri otrocih.
Vendar pa mora biti takšen izdelek vedno naraven. Če čokolada vsebuje barvila, arome in emulgatorje, je bolje, da je ne uporabljate. Izdelek se lahko uvede od tretjega meseca dojenja, vendar le po posvetu z zdravnikom. Po uporabi te vrste čokolade morate dva dni spremljati stanje otroka, da izključite možnost alergijske reakcije.
Dojenje in prehrana - kaj naj (in česa ne) jem
Za Otroke
Čeprav bela čokolada ne vsebuje kofeina in teobromina, ima visoko vsebnost sladkorja. Zaradi tega zdravniki svetujejo, da je ne dajemo otrokom, mlajšim od 1,5 leta. Sladkor lahko aktivira živčni sistem, kar v zgodnjem otroštvu ni potrebno, saj se otroci šele spoznavajo s hrano in jim izraščajo zobje.
Potencialne Nevarnosti in Kontraindikacije
Kljub omenjenim koristim ima bela čokolada tudi negativne plati, predvsem zaradi svoje sestave.
- Visoka kaloričnost in vsebnost sladkorja: Sestava takšne dobrote vsebuje veliko sladkorja in mlečnih maščob, zaradi česar je zelo kalorična. Te kalorije negativno vplivajo na telesno presnovo in povzročajo neravnovesje, kar lahko privede do debelosti. Bela čokolada ni primerna med dieto.
- Alergije: Ljudje, ki so nagnjeni k alergijam, morajo biti pri uživanju čokolade previdni, saj izdelek namreč vsebuje kakavovo maslo, ki včasih povzroča alergijske reakcije.
- Vpliv na krvni tlak in srce: Visoka raven sladkorja lahko povzroči povečanje tega indeksa v krvi, zaradi česar je pretok krvi v krvnih žilah moten. Znano je, da lahko uživanje bele čokolade povzroča visok krvni tlak in aritmijo.
- Druge kontraindikacije: Nespečnost, glavoboli, živčna razdražljivost, otroštvo (zaradi sladkorja) in črevesna disbakterioza. Bele čokolade ni priporočljivo jesti pred spanjem.
To ne pomeni, da jo moramo popolnoma prenehati uživati, ampak jo moramo le omejiti in biti pozorni na morebitno individualno preobčutljivost.
Izbira in Shranjevanje Kakovostne Bele Čokolade
Pri nakupu sladice se morate zavedati, da nekateri brezvestni proizvajalci z izdelki ravnajo nepravilno. Sestava takšne čokolade je lahko škodljiva za telo.
Kako izbrati?
Če bela čokolada vsebuje hidrogenirana olja in različne druge dodatke, ne morete govoriti o varnosti in uporabnosti takšnega izdelka. Zato je pomembno, da pri nakupu preberete informacije na etiketi izdelka. Čeprav lahko tudi najbolj priljubljene blagovne znamke v svojih izdelkih navajajo te snovi, saj njihova uporaba ni zakonsko prepovedana. Če pa želite kupiti kakovosten izdelek, morate izbrati čokoladne ploščice, ki vsebujejo samo kakavovo maslo. Čokolada mora biti čvrsta in brez grudic. Opozoriti je treba, da je nizka cena sumljiva, saj prava čokolada ne more biti poceni.
Kako shraniti?
Pri pogojih shranjevanja ne pozabite, da se čokolada boji sončne svetlobe, zato je ne smete izpostavljati soncu. V takšnih razmerah se izdelek ne le začne topiti, temveč tudi dobi grenak okus. Optimalna temperatura za shranjevanje čokolade je 16 stopinj nad ničlo. Že pri 21 stopinjah se čokolada začne topiti, natančneje, začne se topiti kakavovo maslo.
Ko se temperatura zniža, začne maščoba v maslu kristalizirati in na prej svetleči površini ploščice se pojavi bela prevleka. Shranjevanje v hladilniku bo imelo enak učinek. Le v tem primeru je obloga posledica kristalizacije saharoze, do katere je prišlo med zamrzovanjem vode. Zato tudi hladilnik ni primeren za ta namen. Prav tako ne smete pozabiti, da je treba čokolado zaščititi pred tujimi vonjavami, ki jih zlahka absorbira. Belo čokolado lahko hranite do enega meseca.
Priprava Bele Čokolade Doma
Glavne sestavine, potrebne za domačo izdelavo bele čokolade, so kakavovo maslo, sladkor v prahu in mleko v prahu. Vzemite približno 100 g vseh sestavin. Kakavovo maslo je na voljo v lekarni ali v specializirani trgovini s slaščicami. V končni ploščici mora biti njegova koncentracija 30 odstotkov celotne mase. Poudariti je treba, da je treba uporabiti sladkor v prahu, saj se veliko bolje raztopi; če uporabite kristalni sladkor, lahko ostanejo kristali.
Kakavovo maslo stopite v vodni kopeli. Nato dodajte sladkor v prahu, vanilin in mleko v prahu (namesto slednjega lahko uporabite tudi otroško mleko). Vse sestavine zmešajte z mešalnikom ali metlico v vodni kopeli. Da se zmes ne bi prijela na ponev, jo namažite z maslom. Čokoladno zmes vlijte v pripravljene modelčke in jih za uro in pol postavite v hladilnik. Po preteku določenega časa lahko kuhane koščke čokolade postrežemo kot sladico ali jih dodamo pečenim izdelkom.
Dojenje in prehrana - kaj naj (in česa ne) jem
Taljenje Bele Čokolade
Preden stopite tablico bele čokolade, morate vedeti, da ima nižje tališče kot druge vrste čokolade. Zato je pomembno, da jo pravilno raztopite, da se ne pregreje in ne spremeni okusa.
- V vodni kopeli: Sladico najprej narežite na majhne koščke ali jo naribajte. Nato sta potrebni dve posodi, od katerih mora biti ena napolnjena z vodo, tako da dno druge posode, v kateri bo čokolada, ni v stiku s tekočino. Ko voda zavre, postavite posodo s čokolado na vrh in zmanjšajte temperaturo, da tekočina ne zavre. Pomembno je, da sladkobo nenehno mešate. Sladico odstranite, ko se skoraj popolnoma stopi, vendar so v njej še vedno majhne grudice. Topljeni čokoladi je priporočljivo dodati malo masla, da se ne tvorijo grudice.
- V mikrovalovni pečici: Mikrovalovna pečica mora biti nastavljena na največjo moč 50 stopinj. Sesekljano belo čokolado dajte v plastično ali stekleno posodo in jo za 30 sekund postavite v mikrovalovno pečico, nato pa preverite sladico. Po potrebi postopek ponovite.
Dojenje in prehrana - kaj naj (in česa ne) jem
Pomembno je Zmerno Uživanje
V družbi velja zmotno prepričanje, da je bela čokolada hrana, ki samo redi, kakšnih drugih dobrih učinkov na telo pa nima. A to ne drži popolnoma. Res je, da bela čokolada nima toliko pozitivnih vplivov na telo, kot jih ima črna čokolada, vendar pa ni povsem nekoristna. Pomembno je zmerno uživanje, saj pretiravanje lahko povzroči veliko težav, zmerne količine pa prinašajo določene koristi.
Če belo čokolado uživamo umirjeno in razporejeno čez cel dan, deluje na našo prebavo pomirjujoče, blaži vnetja in daje veliko energije, predvsem pa ureja prebavo. Ključno pri beli čokoladi je, da jo jemo postopoma, nikdar v velikih količinah, in smo vedno pozorni na kalorije, ki smo jih pojedli pred tem in jih še nameravamo. Kockica ali dve na dan koristita duši in telesu. Tudi z njo, enako kot z njeno sicer res bolj zdravo sorodnico, temno čokolado, pa vendarle ne gre pretiravati.
Zanimivosti o Beli Čokoladi
- Bela čokolada ima nižje tališče v primerjavi s temno in mlečno čokolado, kar je pomembno predvsem za (domače) kuharje pri delu z belo čokolado v toplem okolju.
- Kakavovo maslo v beli čokoladi naj bi nevtralno vplivalo na raven holesterola, kar ponuja drugačen prehranski profil v primerjavi s temno čokolado.