Velikonočna jajca so tradicionalna hrana in simbol, ki ob veliki noč ne sme manjkati. Navada barvanja in krašenja jajc je prisotna že stoletja. Nekateri zgodovinarji menijo, da zgodovina barvanja velikonočnih jajc sega vsaj v 13. stoletje, če ne že prej. Številne velikonočne šege pa imajo celo predkrščanske korenine, kot tudi sam simbol jajca. Tradicijo barvanja jajc naj bi poznali že pred 3000 leti v Perziji, kjer so z obarvanimi jajci povezovali perzijsko novo leto (nauruz). Barvanje in krašenje jajc pa so poznale tudi številne druge kulture. V krščanstvu jajce simbolizira vstajenje Jezusa Kristusa, ponovno rojstvo in upanje. Tradicionalno so jih barvali v rdeče, saj so ponazarjala Kristusovo kri. V modernem času seveda pisanice, pisanke, remenke ali pirhi - kot še pravimo velikonočnim jajcem - niso zgolj rdeče barve, pač pa jih lahko barvamo z različnimi barvami in krasimo z različnimi tehnikami.
Izbira jajc za barvanje pirhov
Za barvanje pirhov navadno uporabljamo kokošja jajca, ki jih poznamo v treh osnovnih velikostih - S, M in L, obstaja pa tudi velikost XL. Velikost je odvisna od starosti kokoši, pri čemer velja, da starejša, kot je kokoš, večja jajca znese. Velikost jajc je pomembna predvsem pri peki, saj vpliva na razmerje med sestavinami. Pri kuhanih jajcih pa je vse odvisno od naših preferenc. Če bomo jajca zgolj barvali in nanje morda nalepili kakšno nalepko, lahko izberemo najmanjšo velikost. Če pa želimo jajca dekorirati s kakšnimi vzorci ali ustvariti večbarvne pisanke, pa nam bo prav prišla čim večja površina, zato izberemo večja jajca.
Ker bomo pirhe jedli kuhane, so najboljša in najbolj zdrava izbira jajca iz ekološke reje. Kokoši, ki nesejo jajca z oznako bio ali eko, se prosto gibljejo po zemlji, ki ji ne dodajajo umetnih gnojil. Hranijo jih z naravno in ekološko krmo, brez pesticidov, dodanih hormonov ali umetnih barvil. Zaradi vsega naštetega pa so takšna jajca tudi enkrat dražja od ostalih. Dobra izbira so tudi jajca iz proste ali hlevske (talne) reje, kjer kokoši prav tako uživajo več svobode kot v baterijski reji.
Včasih imamo na trgovinskih policah na voljo tudi jajca z belo lupino. Ta jajca niso nič slabše kakovosti, bela pa so predvsem zato, ker jih valijo kokoši z belim perjem. Bele kokoši nesejo bela jajca, rjave kokoši pa rjava.
Priprava na barvanje jajc
Barvanje pirhov je tradicija, na katero se v marsikaterem domu pripravljajo več tednov vnaprej. Izbirajo se barve, brska se za zanimivimi in novimi tehnikami, načrtuje, kdaj se lotiti ustvarjanja, kako jih okrasiti ... Vse to ima svoj čar, saj v nas zbudi kreativnost, hkrati pa podaljša obdobje pričakovanja praznikov.
Barvanja jajc se lotimo tako, da najprej izberemo velikost in barvo jajc (rjava, bela). Nato jajca trdo skuhamo, v večini primerov jih kuhamo že v barvilu. Na koncu pa pobarvana jajca po želji še dodatno okrasimo.
Naravna barvila za pirhe
Barvila lahko kupimo v trgovini. Pomembno pa je, da jajca, ki jih bomo uživali, barvamo izključno z barvami, ki so primerne za uživanje. Tradicionalno so sicer pirhe krasili z naravnimi barvili, iz naravnih materialov, ki so jih imeli že doma. Tako so denimo olupke čebule začeli zbirati že kmalu po novem letu, da so do velike noči nabrali dovolj veliko količino, ki da dober rezultat pri barvanju jajc.
Rdeči pirhi
Za eno jajce potrebujemo približno skodelico olupkov rdeče čebule in žlico belega kisa.
Rumeni pirhi
Za rumene odtenke je najbolje, če uporabimo bela jajca, saj bo rumena barva prišla lepše do izraza. Kot barvilo lahko uporabimo ognjičeve cvetove. Skodelico ognjičevih cvetov najprej skuhamo v vodi, ki ji dodamo malo kisa in soli. Ko se voda lepo obarva, jo precedimo in v "ognjičevem čaju" skuhamo jajca. Zelo lepo rumeno barvo bo dala tudi kurkuma. V vodo dodamo 2-3 žlice kurkume in 1 žlico kisa, dobro premešamo in zavremo, nato pa v njej kuhamo jajca. Ta recept nam bo dal lep svetlo rumen odtenek. Še ena naravna mešanica bo dala podoben rezultat. V vodi skuhamo olupke jabolk sorte zlati delišes (olupki 5-6 jabolk), 3 žlice mlete kurkume, žličko žafrana v prahu, pest kamilic in 4 pesti suhih bezgovih cvetov. Pustimo, da vse sestavine zavrejo, nato pa vodo precedimo in v njej skuhamo jajca.
Zeleni pirhi
Zelenkaste odtenke lahko dosežemo že z zelenim čajem. Na skodelico vode uporabimo 1 žlico zelenega čaja, vodi na koncu dodamo 1 žlico kisa in pustimo, da nekaj časa vre. V precejeni tekočini nato skuhamo jajca. Če želimo intenzivnejše odtenke zelene, pa v vodo damo špinačo, koprive, regrat in kakšno drugo užitno zelenje. Pri tem naj bo razmerje približno 250 gramov listov na liter vode, dodamo deciliter kisa in kuhamo približno pol ure. Nato sestavine zmešamo s paličnim mešalnikom, lahko jih precedimo skozi gazo in nato v tej "juhi" kuhamo jajca. Za boljši učinek jajca nato v tej vodi tudi ohladimo.
Modri in vijolični pirhi
Borovnice so odlično naravno barvilo, ki jajca obarvajo v modro. Dovolj je že pest borovnic na liter vode. Vendar pa pri tem pazimo, da jajc ne pustimo predolgo v vodi, saj lahko intenzivna barva prodre tudi v notranjost jajca. Modre odtenke lahko dobimo tudi z rdečim zeljem. Za 1 liter vode potrebujemo približno 500 g rdečega zelja. Rdeče zelje naribamo ali na drobno nasekljamo in ga skuhamo v približno litru vode. Po približno 40 minutah lonec odstavimo z ognja in pustimo, da se zelje v vodi ohladi. Nato vodo precedimo. Vanjo položimo že skuhana jajca in jih v tej vodi nekaj minut namakamo. Čas namakanja je odvisen od tega, kakšne odtenke želimo doseči in kakšne barve jajc uporabljamo. Če uporabljamo navadna (rjava) jajca, vodi dodamo še dve žlici kisa. Dlje, kot jih pustimo v vodi, bolj bodo jajca temna. Jajca med namakanjem večkrat preverimo in jih vzamemo iz vode, ko dobimo želeni odtenek. Z rdečim zeljem lahko dobimo tudi bolj vijoličaste odtenke. Za vijolične odtenke lahko uporabimo tudi sok črnega ribeza. V loncu zavremo enako razmerje vode in soka ter v tej vodi skuhamo jajca. Za barvo sivke lahko jajca skuhamo v čaju hibiskusa.
Rožnati pirhi
Če želimo rožnate pirhe, uporabimo sok rdeče pese. Lahko uporabimo kar sok vložene rdeče pese, ki ga nekoliko razredčimo. V tem nato skuhamo jajca in pustimo, da se ohladijo. Rožnate odtenke dobimo tudi z zamrznjenimi malinami. Uporabimo 250 gramov na liter vode, ko jih skuhamo, jih zmešamo s paličnim mešalnikom, precedimo, dodamo žlico kisa in nato v tem skuhamo jajca.
Oranžni, rjavi in črni pirhi
Oranžno barvo dosežemo tako, da jajca skuhamo v vodi, ki ji dodamo skodelico olupkov rumene čebule, tej pa dodamo žlico belega kisa. Druga možnost je, da v vroči vodi raztopimo nekaj žlic rdeče mlete paprike in v tem kuhamo jajca. Če želimo pirhe temnejše rjave barve, jih lahko obarvamo tako, da še vroče trdo kuhano jajce namočimo v skodelici precejene instantne kave, ki ji dodamo kis ali limonin sok. Razmerje naj bo takšno: za eno jajce 2 dcl kave in 1 žlička kave. Podoben učinek lahko dosežemo tudi, če jajce kuhamo v precejeni turški kavi. Če želimo temnejši odtenek, jajca kuhamo v močnejši kavi. Jajce se bo obarvalo v zelo temno, skoraj črno, če ga kuhamo ali še vroče za dalj časa namakamo v skodelici pravega črnega čaja. Da bodo barva in vzorci na vaših velikonočnih jajcih prišli do izraza, jih premažite z olivnim oljem ali kosom slanine, da se bodo lepo svetila.
Vzorčki in raznobarvni pirhi
Naraven način okrasitve velikonočnih jajc predstavljajo tudi razni rastlinski odtisi na jajčni lupini. Ta učinek dosežemo tako, da na jajce položimo rastlino (detelja, peteršilj, mačeha ali kakšno drugo cvetlico ali zelišče z vrta ali travnika) in nato jajce tesno ovijemo s hlačno nogavico ali gazo, tako da tkanina pritisne rastlino ob jajce. Da se bodo listi in zelenje lepše prijeli na lupino, jih lahko pred nanašanjem premažemo z beljakom. Kos hlačne nogavice nato na vrhu zvežemo z vrvico ali gumico. Jajca skuhamo v izbranem (naravnem ali umetnem) barvilu.
Postopek kuhanja jajc v čebulnih olupkih si oglejte TUKAJ.
Barvanje jajc na pari
Zelo zanimiv "marmorni" učinek dosežemo, če jajca barvamo na pari. Jajca najprej mehko skuhamo (približno 4-5 minut) in jih pustimo, da se povsem ohladijo. Pri tej tehniki uporabljamo umetne barve (v vrečkah). Lahko uporabimo najmanj dve različni barvi, za bolj pisan učinek pa uporabimo več barv (rdeča, zelena, modra, vijolična). Uporabimo večji lonec, v katerega natočimo vodo, nanj pa položimo cedilo oziroma posodo za kuhanje na pari. V posodo (oziroma cedilo) položimo mehko kuhana (ohlajena) jajca ter jih po vrhu popršimo z belim kisom. Lonec pristavimo na ogenj. Barvni prah iz vrečic nato posipamo po jajcih, kot rečeno, je najbolje, če uporabimo več barv. Jajca vmes še večkrat popršimo s kisom. Ko smo vsa jajca prekrili z barvnim prahom, voda pa je začela vreti, lonec pokrijemo in pustimo, da para naredi svoje. Jajca na pari kuhamo približno 15 minut, med tem časom pa se bodo barve stopile in med seboj prelile ter ustvarile lepe vzorce.
Marmoriranje z olupki čebule
Marmorne vzorčke lahko dosežemo tudi s čebulnimi olupki. Za to potrebujemo eno skodelico olupkov rdeče čebule in eno skodelico rjave čebule. Olupke v sekljalniku grobo sesekljamo. Nato vsako jajce (ki mu pred tem s kisom odstranimo oznako) namočimo v vodo in povaljamo v koščkih olupkov, da se primejo na lupino. Tako povaljana jajca nato na tesno ovijemo v kos hlačne nogavice ali gaze ter zavežemo z vrvico ali gumico. Jajca nato previdno položimo v večji lonec in jih prekrijemo s hladno vodo, ki ji dodamo beli kis (50 ml na 2 litra vode). V vodo dodamo še jedilno barvo in vse skupaj zavremo, nato pa ogenj zmanjšamo in jajca kuhamo še 10 minut. Ko so kuhana, obarvano vodo odcedimo in v lonec dolijemo hladno vodo. Nato začnemo vsako jajce posebej (še toplo) odvijati. Morebitne olupke, ki se še držijo jajca, speremo z vodo.
Svetlikajoča jajca s kristali
Dokaj enostavno lahko dosežete tudi učinek svetlikajočih se jajc, na katerih se naredijo kristali. Za to potrebujete belo vino (uporabite lahko najbolj ceneno vino, saj boste v njem jajca zgolj kuhali in ga nato zavrgli), sladkor in umetne barvila. V kozici zmešajte belo vino (500 ml), sladkor (100 g) in izbrano barvilo. Vanjo položite jajca in vsebino segrevajte do vretja, nato pa jajca kuhajte še osem minut. Nato jajca pustite, da se v vinski mešanici namakajo še 8-12 ur (najbolje kar čez noč).
Uporaba belega kisa in sode bikarbone
Za čudovite pirhe v prelivajočih se pastelnih barvah potrebujete samo dve osnovni sestavini - beli alkoholni kis in sodo bikarbono. Seveda pa si ne pozabite pripraviti tudi barve in jajc. Priporočljivo je, da so ta bela, saj se bo na te barva lepše oprijela, kot bi se na tiste z rjavo lupino. Peneča kombinacija sode bikarbone in kisa, ki skupaj reagirata, bo na jajčni lupini pustila čudovit in unikaten vzorec. Prav vsako jajce bo tako čudovito edinstveno, v skupni košarici pa bodo ustvarili ujemajočo se velikonočno dekoracijo, ki jo boste pozneje brez težav pojedli. Priporočljivo je, da za tehniko s sodo bikarbono in kisom uporabimo bela jajca.
Priprava jajc in ustvarjanje barvne paste
Najprej do trdega skuhajte jajca v vreli osoljeni vodi in jih pustite, da se ohladijo. Zmešajte tretjino skodelice sode bikarbone z žlico vode, nato pa dodajte približno tri kapljice jedilnega barvila. Mešajte, dokler zmes ne postane podobna nekakšni pasti. Ta postopek ponovite, da pripravite toliko barvnih past, kot želite. Priporočljivo je, da na enem jajcu uporabite vsaj tri različne odtenke.
Nanašanje barvne paste na jajca
Ko imate pripravljene vse barvne paste, jajca položite v manjše skodelice - lahko pa si pomagate tudi s pekačem za muffine. V vsak predelek položite eno jajce. Pri nanašanju barve si pomagajte s čopičem in barvo nanesite v debelem sloju. Pri tem delu je priporočljiva uporaba zaščitnih gumijastih rokavic.
Premaz jajc s kisom
Ko so vsa jajca premazana s pasto, je čas, da se zgodi čarovnija. Včasih se lahko zgodi, da odprto buteljko pozabimo shraniti na primeren način - na hladnem. Vino takrat izgubi svoj optimalen okus. Zato je obred velikonočnega barvanja pirhov kot nalašč, da se porabijo takšne neljube zaloge, saj z njimi obarvamo pirhe. Pri izbiri naravnih barvil smo hkrati ekološki, trajnostni in še kreativni. Za najboljši učinek potrebujete jajca z belo lupino, saj je učinek barvanja tako bolj intenziven. Jajca (umita in suha) za pol ure namočimo v hladni vodi, v katero dodamo nekaj žlic kisa (približno 4 žlice kisa na 1 l vode). Po pol ure jajca vzamemo iz tekočine in jih res nežno obrišemo s papirno brisačo, da postanejo bela. Polagam vam na srce, z brisanjem jajc res previdno! Sledi vzorec. Mislim, da se naravni barvi najbolj podajo naravni motivi, zato sem na hitro na trati pred našim posestvom nabrala pisan šopek drobnih cvetov. Cvetove in liste sem namestila na pirhe in jih previdno na tesno ovila v na trakove narezano najlonsko nogavico, ki sem jo na tesno zavezala s sukancem. Jajca sem položila v lonec, jih prelila s hladnim rdečim vinom, toliko da so bila pokrita in jih 15 minut kuhala na zmernem ognju. In potem - trenutek čarobnosti! Odstranjevanje »kopalnih oblek« je vedno vznemirljiv dogodek. Vedno znova me očara lepota travnatih bilk in cvetov, ki zažarijo na jajčni lupini.
Soda bikarbona, kis in sveča
Dodatni nasveti o kuhanju jajc
Kuhano jajce je ena najbolj zdravih oblik uživanja jajc. Za velikonočna jajca uporabljamo trdo kuhana jajca. Poleg tega pa poznamo še mehko kuhano in poširano jajce.
Poširano jajce
Za popolno poširano jajce je pomembno, da sta beljak in rumenjak lepo kompaktna. Če ne želimo, da se nam beljak razleze, ko ga damo v vodo, lahko uporabimo kuharski trik. Sveže jajce damo za 10 sekund v vrelo vodo. To bo namreč nekoliko stisnilo beljake, da bodo obdržali lepo obliko okoli rumenjaka, a bo jajce še vedno surovo. Jajce nato previdno ubijemo v majhno posodico in jih previdno položimo v vročo vodo ter skuhamo. S to tehniko bomo dosegli popolno ovalno obliko poširanega jajca.
Sveža ali starejša jajca?
Za poširanje uporabimo čim bolj sveža jajca, za kuhanje jajc (mehko, trdo) pa uporabimo starejša jajca. Starejša jajca bomo namreč lažje olupili.
Lupljenje kuhanih jajc
Ko so jajca skuhana, jih za kratek čas prestavimo v hladno vodo in nato takoj olupimo. Lupiti začnemo na spodnji, širši strani jajca, kjer se nahaja zračni mehurček.
Shranjevanje kuhanih jajc
Če kuhanih jajc ne nameravamo zaužiti takoj, jih še v lupini shranimo v hladilniku. Najbolje, da jih damo v plastično posodo s pokrovom, saj je lupina jajca porozna in se lahko kuhana jajca navzamejo vonjav v hladilniku. Trdo kuhana jajca lahko porabimo v sedmih dneh.
Beljenje rjavih jajc
Včasih želimo uporabiti bela jajca, pa jih ne moremo dobiti. Obstaja način, kako navadna rjava jajca spremeniti v bela. Ponavadi potrebujemo beljenje jajc za pirhe, ki se zelo lepo obarvajo. 12 rjavih jajc (najbolje, da sobne temperature) zložimo v posodo, v kateri bomo jajca skuhali. Ta naj bo dovolj velika, da vsa jajca položimo na dno in se ne prekrivajo. V posodo dolijemo 1 l vode in 0,5 l alkoholnega kisa. Ko voda s kisom zavre, temperaturo znižamo in jajca skuhamo kot običajno, kadar želimo trdo kuhana jajca, torej 10 minut. Ko so jajca kuhana, jih z grobo stranjo gobice za pomivanje posode nežno podrgnemo, da do konca odstranimo rjavi del lupine. Tako, razlika med rjavimi in pobeljenimi jajci je očitna.
Pred barvanjem jajčka pripravimo tako, da jih vzamemo iz hladilnika in pustimo na sobni temperaturi. Pripravite sol, lonec za barvo in rokavice. Jajca damo kuhat - prelijemo jih s hladno vodo in dodamo žlico soli, da med kuhanjem ne počijo.
Vijolična jajca v rdečem vinu
Če želite vijolična jajca, jih lahko pobarvate v rdečem vinu. To storite tako, da jajca položite v lonec in nato zalijete s toliko vina, da pokrije vsa jajca, ki jih položite v lonec.
Zeleni odtenki iz zelenega čaja in žajblja
Iz zelenega čaja in listov žajblja lahko dobite svetlo zelene in zelene pisanice. Najprej boste zavreli pol litra vode, v kateri boste skuhali vrečko zelenega čaja in pol žličke zmletih listov žajblja. V kombinaciji s špinačo boste dobili temnejša zelena velikonočna jajca. Zavrite liter vode, dodajte žlico soli in ko voda zavre, dodajte pest špinače.
Naravni odtisi z rastlinami
1. Kako: na surovo jajce položite vlažen list, da se nalepi, jajce zavijte v najlonko, jo močno potegnite, da list ostane pritrjen, zavežite z nitjo, jajce skuhajte direktno v naravnem barvilu (npr. čebulni olupki).
2. 3. 4. Kako: Jajce zavijte v robček, na zunanjo plast potresite različne barve začimb, rahlo poškropite z mešanico kisa in vode ter pustite, da se posuši.
Tradicionalno barvanje velikonočnih jajc vključuje čebulo in najlonke, rezultat pa so klasične velikonočni pirhi. Potrebovali boste čebulne lupine, jajca, najlonke, vrvico in liste različnih zelišč (na primer peteršilja). Narežite koščke najlonke in rastlino, ki jo razporedite po jajcu, nato vse pokrijte z najlonko in zavežite z vrvico. Pripravljena jajca damo v vodo z lupinami in kuhamo deset minut.
Naravno razbarvanje jajc
Vsi, ki brskamo po pinterestu in občudujemo pastelne lestvice naravno obarvanih jajc, naletimo na težavo. Avtorji prelepih pirhov namreč uporabljajo bela jajca, ki jih pri nas zelo težko dobimo in tako težko dosežemo nekatere odtenke. A brez skrbi, tudi razbarvanja jajc se lahko lotimo na povsem naraven način. In to ne z zobno pasto, kot lahko beremo na spletu. Mi smo testirali dve različici. Takole gre prva: vodo in alkoholni kis zmešamo v razmerju 1:1. Jajca položimo v to mešanico in počakamo, da voda zavre. Ogenj zmanjšamo in jajca kuhamo od 8 do 10 minut. Naš način pa pravi: vodo in alkoholni kis zmešamo v razmerju 1:1. Jajca položimo v to mešanico in počakamo, da voda zavre. Ogenj ugasnemo in lonec z jajci pokrijemo. Z obema postopkoma dosežemo enak odtenek razbarvanja jajc. Prvi je res hitrejši, a je zaradi večje temperature agresivnejši. Jajčne lupine postanejo izjemno krhke. Levo jajce je kuhano po prvem postopku, desno pa po drugem.