Če iščete način, kako obogatiti svoj zajtrk s tropskim pridihom, so palačinke z banano in kokosom popolna izbira. Te palačinke so nežne, rahlo sladke in polne naravnih okusov banane in kokosa, ki vas bodo popeljali v prijetno jutro. So tudi odlična izbira za vse, ki želite pripraviti zdrav zajtrk, saj so bogate z vlakninami in zdravimi maščobami, a še vedno dovolj slastne, da se jim ne boste mogli upreti.
Sama palačinke pečem vsaj enkrat tedensko. Tanke mi niso všeč, raje imam debelejše - kot kakšne mini tortice. Zares zares božanske so, spominjajo na tortni biskvit, na pecivo. Bananine palačinke so hkrati ena najbolj enostavno pripravljenih sladic. Z njimi se lahko pocrkljaš že za zajtrk ali popoldan, ko potrebuješ nekaj dodatne energije. Za pripravo ne potrebuješ veliko časa, niti veliko sestavin.
Zakaj izbrati bananine palačinke s kokosom?
Te palačinke so bile narejene zgolj iz banane in jajc, vendar so jim dodali še veliko žlico kokosove moke (moke, ne drobno nastrganih kosmičev!). So brez mlečnih izdelkov, in kljub kokosovi ‘moki’ tudi brez glutena in žit, saj kokos namreč ne sodi med žita, pa niti med oreščke ne - kokos je pač le še en sadež v receptu. Torej so primerne za alergike vseh vrst, za vegane in vegetarijance, paleojedce in ljudi na brezglutenski dieti.
To so sladice, ki niso skupek sladkorja, bele moke in masla, pač pa nahranijo telo in hkrati pocrkljajo še tvojo dušo. Bananine palačinke so zagotovo ene takšnih. So tiste, ki si jih lahko privoščiš ob šestih zjutraj ali desetih zvečer, pa veš, da ti telo ne bo zamerilo, tudi če jih poješ nekaj več, kot sprva načrtuješ.
Sestavine za pripravo
Za pripravo teh palačink boste potrebovali preproste, a kakovostne sestavine. Iz spodaj zapisanih sestavin lahko pripravite 8-10 palačink, odvisno od njihove velikosti. Recept je za 2 osebi.
- 1 velika zrela banana (obvezno zelo zrelo banano, tisto, ki na lupini že dobiva rjave pikice)
- 2 jajci
- 1/4 skodelice kokosove moke
- 1/4 skodelice naribanega kokosa (neobvezno, za dodatno teksturo)
- 1/2 čajne žličke pecilnega praška (ali kombinacijo vinskega kamna in sode)
- Ščepec soli
- 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
- Kokosovo olje za peko
- Po želji: žlica kokosovega sladkorja (ali običajnega sladkorja, medu, agavinega ali javorjevega sirupa)
- Po želji: mleko (kravje, rastlinsko) za redčenje zmesi, če je pregosta
- Za dodaten okus: vanilja, cimet, morda ščepec eksotičnega kardamoma
Priprava bananinih palačink
Čas priprave: 5-15 minut. Čas kuhanja: 10 minut.
Bananina palačinka 2 sestavin
- Banano olupite in jo z vilico dobro pretlačite v večji skledi, dokler ne postane gladka in brez grudic.
- Dodajte jajca in vaniljev ekstrakt ter dobro premešajte.
- V zmes počasi vmešajte kokosovo moko, nariban kokos (če ga uporabljate), pecilni prašek in sol, dokler ne dobite gladkega testa.
- Če je zmes preveč gosta, dodajte žlico ali dve kokosovega mleka ali vode. Zmes mora biti dokaj gosta, bolj kot za običajne palačinke.
- Na srednji temperaturi segrejte ponev in jo rahlo premažite s kokosovim oljem.
- Z zajemalko vlijte testo na ponev in oblikujte majhne, debelejše palačinke. Pecite približno 2-3 minute na vsaki strani, dokler palačinke rahlo ne porjavijo. Naenkrat pečemo približno 4 palačinke, odvisno od velikosti ponve.
- Vsako pečemo 3-4 minute na eni strani (oziroma dokler se ne pojavijo mehurčki na vrhu nepečene palačinke), nato obrnemo in pečemo še 3-4 minute.
Nasvet: Zmes lahko pripravite tudi dan vnaprej in jo shranite v hladilniku.
Ideje za serviranje in priloge
Nadev je povsem vaša izbira - lahko je sadni, mlečni ali čokoladni. Tukaj je nekaj predlogov:
- Palačinke postrezite z dodatnim naribanim kokosom, rezinami banane in po želji prelijte z javorjevim sirupom ali medom (izpustite, v kolikor se izogibate sladkorju).
- Omaka iz vročega sadja: V kozici raztopite malo kokosovega olja, dodajte sadje (npr. črni ribez, maline) in sladilo ter na srednji temperaturi nekaj minut kuhajte.
- Domač malinov džem: V kozico stresite poljubno količino malin, kakšno kapljico vode ter javorjev sirup. Kuhajte počasi in z vilico pretlačite maline. Dodajte chia semena, premešajte in pustite, da se džem ohladi in zgosti.
- Jogurt: Za serviranje lahko uporabite gost jogurt. Če ste izbrali kokosov jogurt, ga lahko precedite, da iz njega izteče odvečna tekočina.
- Dodatki za hrustljavost: Posujte palačinke z nasekljanimi orehi ali mandlji, ali pa s kokosovimi kosmiči.
- Palačinkina torta: Zložite jih eno na drugo, vsako pred tem namažite s smetano ali jogurtom in obložite s sadjem in koščki čokolade. Ponoči se krema dobro navlaži palačinke, okusi se prepojijo in zjutraj boste imeli občutek, kot da za zajtrk jeste čisto pravo torto.
Nasveti za popolne palačinke
- Za še večji tropski okus lahko v testo dodate žlico kokosovega jogurta ali kokosovega mleka.
- Za sladkost in okus: Uporabite zelo zrelo banano, saj bo tako zmes dovolj sladka in morda ne bo potrebe po dodajanju sladkorja. Za dodaten okus lahko uporabite začimbice, kot so vanilja, cimet ali ščepec kardamoma.
- Če ste sladkosned, dodajte žlico sladkorja v zmes. Eden boljših je kokosov sladkor, ki se s svojim rahlo karameliziranim okusom k bananam zelo lepo poda.
- Če jih napečete nekaj več, jih lahko tudi zamrznete. Ohlajene vsako posebej zavijte v prozorno folijo in postavite v zamrzovalnik.
Hranilna vrednost in zanimivosti
Palačinke z banano in kokosom združujejo dve neverjetno hranljivi sestavini, ki sta hkrati okusni in zdravi.
Hranilna vrednost (na porcijo)
- Kalorije: 250 kcal
- Ogljikovi hidrati: 30 g
- Beljakovine: 7 g
- Maščoba: 12 g
- Vlaknine: 6 g
- Sladkor: 10 g
Ali ste vedeli?
Banana je odličen vir naravnih sladkorjev, kot so fruktoza, glukoza in saharoza, ki zagotavljajo hiter vir energije, medtem ko vsebuje tudi vlaknine, ki pomagajo pri prebavi in stabilizaciji krvnega sladkorja. Poleg tega so banane bogate s kalijem, mineralom, ki je pomemben za pravilno delovanje srca in mišic.
Kokosova moka je odlična alternativa običajni moki, saj je brez glutena, nizka vsebnost ogljikovih hidratov pa jo naredi primerno za tiste, ki sledijo nizkohidratni dieti. Prav tako je bogata z vlakninami, ki pomagajo ohranjati zdrav prebavni sistem, ter z zdravimi maščobami, ki zagotavljajo dolgotrajno energijo. Kokosov okus in tekstura dodajata palačinkam edinstveno noto, ki jih loči od klasičnih receptov.
Palačinke z banano in kokosom so tako odlična izbira za zajtrk, ki ne le zadovolji vaše brbončice, ampak tudi poskrbi za vaše zdravje.