Angleški božični puding, znan tudi kot plum pudding ali figgy pudding, je tradicionalna angleška sladica, ki se postreže za božično večerjo. Je nepogrešljiv del britanskih božičnih praznovanj in simbol božičnega vzdušja.
Zgodovina in razvoj božičnega pudinga
Od mesne kaše do sladke poslastice
Zgodovina božičnega pudinga sega v srednji vek. V 14. stoletju je bil namreč precej drugačen od današnje sladice; bil je vrsta kaše, pripravljene iz ovčjega in govejega mesa, skupaj z začimbami, vinom, rozinami in ribezom. Sprva so ga verjetno pripravljali za pevce božičnih pesmi, ki so hodili od hiše do hiše, da so se okrepčali in obdržali energijo za prepevanje pozno v noč.
Sčasoma so ljudje receptu poleg jajc in suhega sadja počasi dodajali več alkohola, meso pa se je postopoma umikalo. V 18. stoletju je Christmas Pudding postal del tradicionalne božične večerje. Takrat so ga začeli krasiti s suhim sadjem, oreščki in sladkorjem, s čimer je postal sladka poslastica, kot jo poznamo danes, seveda brez mesa.
Tradicije in simbolika
Okoli jedi se je spletlo tudi mnogo vraž. Ena od teh je, da mora biti puding narejen iz 13 sestavin, ki ponazarjajo Jezusa in njegove apostole. Tradicionalno se sestavine premešajo na tako imenovano Stir-up Sunday, ki je nedelja pred adventom.
Bogataši so svoje pudinge radi kuhali v modelih v obliki gradov, medtem ko so bili v splošnem pudingi okrogle oblike.
Recept za angleški božični puding
Čeprav je sladica čudovita, pudingu, kot ga razumemo Slovenci, ni podobna, saj je bolj kolač ali zgoščeno sadno pecivo. Za božično presenečenje na mizi je na voljo spodnji recept.
Sestavine
Za pripravo enega kolača potrebujete:
- 125 g suhega ribeza
- 90 g rozin
- 90 g zlatih rozin
- 2 žlici tanko nasekljane kandirane pomarančne lupine
- 2 žlici tanko nasekljane kandirane limonine lupine
- 2 žlici drobno nasekljanih orehov ali mandljev
- 125 ml brandyja (žganja)
- 250 g svežih krušnih drobtin
- 125 g moke
- ½ žličke pecilnega praška
- ½ žličke soli
- 1 žličko mešanice »mixed spice« (cimet, semena koriandra, kumina, muškatni orešček, ingver) ali ¾ čajne žličke cimeta in ¼ muškatnega oreščka
- 1 žličko mletega cimeta
- 30 gramov govejega loja
- 125 g rjavega sladkorja
- 2 veliki jajci, razžvrkljani
- 1 jabolko, nastrgano
- 1 žlico melase
- lupino 1 limone
- lupino 1 pomaranče
Postopek priprave
Dan prej
Rozine, ribez, kandirano lupino in orehe/mandlje dajte v posodo ter jih zalijte z brandyjem. Zmešajte in pustite, da se čez noč marinira. To omogoči, da se okusi prepojijo in dozorijo.
Naslednji dan
- V skupni posodi zmešajte krušne drobtine, moko, pecilni prašek, rjavi sladkor in začimbe.
- V drugi posodi zmešajte v brandyju marinirano sadje, nastrgano jabolko, melaso, goveji loj, razžvrkljana jajca ter pomarančno in limonino lupinico.
- Suhe sestavine dodajte mokrim in mešajte, da dobite lepljivo zmes.
- Kupolast model (s prostornino 1,5 litra) namažite z maslom in ga obložite s papirjem za peko. Model nadevajte s pripravljeno zmesjo, po njej malo pritisnite in s hrbtno stranjo žlice naredite jamico na sredini.
- Iz lista peki papirja izrežite krog istega premera, kot je zgornji (odprti) del modela. Krog namažite z maslom in stran z maslom položite čez model tako, da se dotika mase. Odrežite še nekaj papirja in z njim pokrijte vrh in deloma strani modela za kolač. Zvežite z vrvico, da bo papir ostal na mestu. Če ima model pokrov, vseeno položite peki papir na maso, preden daste gor pokrov.
Kuhanje na pari
Puding se tradicionalno kuha na pari. V velikem loncu segrejte vodo, da rahlo zavre. Na dno posode položite podstavek ali zloženo kuhinjsko brisačo. Nato dajte model s pudingom v lonec - voda naj mu seže nekje do polovice. Lonec pokrijte s pokrovom.
Puding se naj kuha na pari približno 8 ur. Voda naj ne vre, le izparevati mora. Vsake toliko preverite, da modelu še vedno sega do polovice in po potrebi dolivajte. Puding bo bolj temne barve, čim dlje se bo kuhal.
Kolač lahko na pari pripravite tudi v pečici. Položite ga v globok pekač, napolnjen z vodo, pokrijte ga s folijo in parite 6 ur na 160 °C.
Shranjevanje in serviranje
Ko mine dovolj časa, previdno dvignite model in ga 5 minut pustite počivati. Nato na vrh položite krožnik in obrnite. Pustite, naj puding zdrsne iz modela. Puding naj se povsem ohladi.
Če želite puding shraniti za pozneje, odstranite peki papir in zavijte v svež peki papir, nato pa še v alu folijo. Hranite na hladnem, temnem mestu - najbolje v kleti, v sili lahko tudi v hladilniku. Če bo v hladilniku, je puding dobro zaviti v dve plasti prozorne in eno plast alu folije, da res preprečite izsušitev. Kolač lahko hranite 4 do 6 mesecev. Pred serviranjem je treba puding znova dati na soparo/v vodno kopel za pol ure do ene ure.
Postrežba z ognjem
Puding lahko za učinek presenečenja postrežete goreč. V ta namen v kozici segrejte par žlic brandyja ali pomarančnega likerja, ki ga prižgete z vžigalico, nato pa gorečo tekočino zlijete čez sladico.
Za posip je dovolj sladkor v prahu, a se puding pogosto streže z vanilijevo ali limonino kremo, sladoledom ali »hard sauce« prelivom.
Figgy puding - recept za kraljevi božični puding
Druge britanske božične navade
Britanci imajo svoje navade, s katerimi pričarajo posebno praznično vzdušje, in božični puding je le ena izmed njih. Tečaj angleščine je priložnost tudi za zanimive pogovore o britanskih praznikih, ki jih Britanci zaznamujejo s številnimi tradicijami in navadami, drugačnimi od naših.
Christmas Crackers
Christmas crackers so preprost in skromen način obdarovanja med bližnjimi. Ti barviti okrasni valji, napolnjeni s presenečenji, so priljubljena britanska tradicija in nepogrešljiv element na božični mizi. Narejeni so iz pisanega papirja, ki ga povlečemo narazen, pri čemer se odpre z velikim pokom. Vsebujejo barven papirnat klobuček, igračko, plastičen modelček in listek s sporočilcem ali uganko.
Christmas crackers so dandanes že del tradicije in se odpirajo pred božično večerjo. Navzoči si med jedjo pogosto nadenejo praznične klobučke oziroma kronice, ki jih najdejo v njih.
Mince Pies
Mince pies so tradicionalne pite, ki so danes narejene iz mešanice suhega sadja, včasih pa so vsebovale tudi meso. Izdelane so bile v ovalni obliki, da so simbolizirale zibelko, v kateri je spal mali Jezus. Danes se jedo okrogle. V srednjem veku je veljalo, da kdor poje eno pito vsak dan od božiča do 5. januarja (12 dni), bo imel srečo še naslednjih 12 mesecev.
Pomen pozdravov "Merry Christmas"
Merry Christmas je tradicionalni pozdrav za božične praznike v angleščini. Izvira iz staroangleškega izraza merry, ki pomeni vesel, in Cristes maesse, kar pomeni božja maša. Izraz Merry Christmas se je prvič pojavil v pismu, ki ga je leta 1551 napisal duhovnik John Jewel. V 19. stoletju je postal bolj priljubljen, ko ga je Charles Dickens v svojem romanu Christmas Carol uporabil kar 21-krat. Danes je Merry Christmas najpogostejši pozdrav za božične praznike v angleščini.