Krofi so v Sloveniji simbol veselja, tradicije in domačega vonja po sveže pečenem testu. So nepogrešljiv del pustnih dni. Medtem ko klasični slovenski krof, narejen iz kvašenega testa in ocvrt v olju, ostaja priljubljen, se v sodobnem času vse več ljudi odloča za zdrave različice.
Takšni krofi se pečejo v pečici, pripravljajo z manj sladkorja, manj maščobe in pogosto zamenjujejo belo moko s polnozrnato. Ohranijo okus tradicije, hkrati pa so lažji, hranilno bogatejši in primernejši za uravnoteženo prehrano.
Najhitrejši zdravi krofi: brez kvasa, vzhajanja in cvrtja
Ta preprosti in zdravi študentski krof je popolna izbira za hiter, okusen in manj kaloričen prigrizek, pripravljen v manj kot 10 minutah. Rezultat so mehki, rahli krofi z naravno sladkobo in manj maščobe, primerni za študente in vse, ki želijo uživati brez občutka krivde.
Za vse, ki praznujejo pust nekoliko drugače, so ti krofi popolnoma brez glutena, laktoze, jajc in oreščkov, a vseeno mehki, dišeči in praznično sladki. Pripravljeni so iz brezglutenske moke, rastlinskega napitka in jabolčne čežane, kar predstavlja popolno izbiro za vse, ki želijo uživati v tradiciji brez skrbi.
Pečeni v pečici, z manj sladkorja in brez ocvrte maščobe, so lažja in bolj zdrava različica klasičnega pustnega krofa. To dokazuje, da praznični okus lahko ostane, tudi ko spremenimo sestavine.
Rosana Jug Povhe: "Kraljica krofov" iz Krškega
Rosana Jug Povhe, danes 57-letna gospa iz Krškega, je pred več kot desetimi leti postala tehnološki višek v tovarni papirja, kjer je 23 let delala v računovodstvu. V tistem času je zbolela za ribjo tuberkulozo, posledica zdravljenja pa je bila huda srčna aritmija, poleg tega so ji začela nagajati tudi kolena.
Gospa Rosana je ostala doma in skrbela za družino. To ji je omogočilo, da se je posvetila svoji veliki strasti - kuhanju. Že od otroških let je imela neverjetno željo po novih okusih in ustvarjanju, kuhati pa je zaradi mamine bolezni začela že v osnovni šoli. Rada si je izmišljala nove jedi, čeprav je bilo to včasih težko, saj se ni dalo kupiti vsega, kar je danes na voljo.
Od gospodinjenja do spletnega fenomena
Čeprav sta jo gospodinjenje in skrb za družino sprva navdajala z veseljem, se je sčasoma začela počutiti ujeto in manjkalo ji je izzivov. Priložnost za nekaj novega se ji je ponudila, ko sta sin in snaha pred tremi leti odpotovala na Portugalsko. Rosana je začela raziskovati in hitro našla skupino, kjer se je veliko kuhalo in peklo, a jo je zaradi pogostih razprtij med člani tudi hitro zapustila.
Iskala je naprej in našla zaprto skupino "Jedi za vsak dan", za katero pravi, da ji je pisana na kožo, saj v njej vladajo lepi medčloveški odnosi in spoštovanje. Ob izmenjavi receptov v skupini so jo številni člani prosili za prikaz cvrtja krofov. Tako sta s sinovim prijateljem posnela preprost domač videorecept.
Najprej ga je delila v skupini, in ker je bila ta zaprtega tipa, ga je na prošnjo članov delila tudi na svojem profilu. Takrat se je zgodilo nekaj nepredstavljivega. Video se je začel širiti kot virus.
Rosana pripoveduje: "Kar naenkrat sem bila zasuta s tisočerimi vprašanji, ki so se ponavljala v nedogled. Gledanost je hitro naraščala in kmalu presegla milijon ogledov ter 20 tisoč delitev." Še danes jo marsikdo rad pocuka za rokav, da ji pove svojo prigodo cvrtja krofov po njenem receptu.
Odzivi in izvor recepta
Uspeh je imel tudi svoje negativne plati, saj so se marsikateri škodoželjno obregnili ob izvor recepta. Gospa Rosana poudarja: "Recept seveda ni moj, kot tudi niso drugi recepti od tistih, ki krofe cvrejo po njih. Jaz sem recept dobila od gospe Vanje Rogina, ko sem ga ob sliki njenih prekrasnih krofov prosila zanj." Ne spomni se, ali ga je preslikala iz neke knjige ali revije.
Recept je Rosana nato priredila po svoje, ko je med cvrtjem krofov ugotavljala, kako se ji testo najbolje obnaša. Celotna izkušnja jo je opomnila, da ljudje hitro pozabimo na prvotni namen stvari. Video je bil namreč ustvarjen, da bi cvrtje krofov približal tudi tistim, ki se ga niso upali lotiti.
"Cvrtje krofov zdaj tudi po moji zaslugi ni več tak tabu. Dnevno dobivam lepe odzive, ne samo iz Slovenije, ampak tudi iz Nemčije, Avstralije, Kanade, Rusije, Hrvaške, Dominikanske republike, Španije in še nekaterih drugih držav," z veseljem razlaga sogovornica. Še zlasti je ponosna na to, da v nekem nemškem domu za ostarele kuhajo njene jedi.
KROFI | Slovenian Donuts
Nasveti "Kraljice krofov" za popolne krofe
"Kraljica krofov" poudarja, da je za uspešnost recepta treba upoštevati tudi nekaj drugih stvari, med katerimi so izbira moke, pravilna temperatura olja in primerno ogret prostor. "Če se striktno držite recepta, je uspeh zagotovljen," pravi Rosana.
Rosanini nasveti, ki se jih morate držati:
- Moka: Mora biti suha.
- Sol: Dodajanje soli mimo recepta ni priporočljivo, saj sol zavira vzhajanje. Rosana tudi ne priporoča dodajanja limonine ali pomarančne lupinice, še zlasti če sadeži niso bio, saj zaradi vaniljeve arome lupinica izgubi pomen.
- Rum: Dodajanje večje količine ruma v testo tudi ni priporočljivo, saj rum naredi krofe težke, jih guba in povzroči, da krofi vpijejo več maščobe. Odsvetovano je tudi dodajanje kisle smetane, ki prav tako naredi krofe težke in povzroči, da vpijejo več maščobe.
- Kvas: Količine kvasa v testu se ne ustrašite, saj se ga v testu prav nič ne čuti.
- Mesjenje testa: Mesenje testa z robotom na eno metlico da slabši rezultat od navadnega mešalnika z dvema spiralnima ročkama. Testo naj se z roboti ne mesi več kot 15 minut, saj lahko zaradi dolgotrajnega mešanja postane pretoplo, to pa lahko povzroči težave pri vzhajanju.
- Temperatura prostora: Prostor naj bo ogret na temperaturo med 22 in 23 stopinjami Celzija. Prevroči prostori lahko povzročijo težave pri vzhajanju, enako velja za premrzle prostore.
- Olje za cvrtje: Mora biti konstantno ogreto na 160-170 stopinj Celzija, drugače se lahko zgodi, da bodo krofi surovi ali zažgani.
- Količina olja v posodi: V posodi mora biti vsaj dva centimetra olja, sicer se krofi dotikajo dna posode in potemnijo. Če pa je olja preveč, se krofi radi obračajo.
Recept za krofe po Rosani Jug Povhe
Sestavine za približno 30 krofov:
- 0,5 kg gladke moke
- 0,5 kg ostre moke
- 1 dag soli
- 100 gramov kvasa
- 10 dag sladkorja
- 9 rumenjakov
- 12 dag olja
- 4,5 dl mlačnega mleka
- 2 jušni žlici ruma
- 1 vaniljev sladkor
- 2 kapljici vaniljeve arome
Postopek priprave:
- V skledi robotskega mešalnika zmešamo moki in sol ter na sredini naredimo jamico.
- V posodico nadrobimo kvas in mu dodamo tri žličke sladkorja ter približno 0,5 dl mlačnega mleka. Sestavine gladko razmešamo in zmes vlijemo v jamico.
- Primešamo vaniljevo aromo in olje, nato preostanek mlačnega mleka in na koncu še rum.
- Rumenjakovo zmes vlijemo v posodo z vzhajanim kvascem.
- Z robotskim mešalnikom mešamo približno 15 minut, da dobimo gladko in mehko testo.
- Testa ne vzhajamo, ampak ga takoj narežemo na 70 gramov težke kose, ki jih z rokami oblikujemo v kroglice.
- Kroglice sproti polagamo na pomokan prt, in ko porabimo vse testo, jih pokrijemo s prtom in pustimo, da vzhajajo približno eno uro oziroma toliko časa, da se njihov volumen podvoji.
- V loncu segrejemo olje. Primerno je segreto, ko se okoli lesenega ročaja, ki ga potopimo vanj, pojavijo drobni mehurčki.
- Krofe v olje polagamo tako, da je vzhajana stran obrnjena navzdol. Lonec pokrijemo s pokrovko in krofe cvremo 3 do 4 minute.
- Nato jih obrnemo in v odkritem loncu cvremo še približno 3 minute.