McDonald's je javnosti končno razkril, kaj vse vsebuje njihov krompirček in kako ga pripravijo. Televizijski voditelj Grant Imahara se je v ameriški televizijski oddaji Mythbusters poglobljeno vprašal, iz česa je v resnici narejen krompirček v McDonald'su in kaj vnašamo v svoje telo, ko ga pojemo. Uspelo mu je priti do odgovora, ki je razkril ozadje priprave tega priljubljenega slanega prigrizka.
Tu je McShaker krompirček – Tresi, tresi
Ali je v resnici narejen iz krompirja?
McDonald's je voditelju omenjene televizijske oddaje dovolil vstop v eno od njihovih tovarn, da bi pokazali, kaj se skriva v ozadju priprave. Medtem ko večina predvideva, da so ključna sestavina krompirčka številne kemikalije, so pri McDonald'su potrdili, da je osnovna, surova sestavina preprosto krompir.
Namen McDonald'sa, da so dovolili posneti pripravo, je bil dokazati, da njihov krompirček vsebuje naravne sestavine in da se tekom obdelave le malo spremeni. Imahara je ob tem, stoječ pred goro ocvrtega krompirčka, dvomljivo vprašal gledalce: "Vem, kaj si mislite. Že res, da tole izgleda kot krompir, ampak ali tudi v resnici je?" Sledil je prikaz celotnega postopka, od trenutka, ko krompir poberejo na polju, pa do cvrtja.
Celovit postopek priprave in obdelave
Priprava McDonald'sovega krompirčka poteka v več fazah, da se zagotovi njegov prepoznaven videz in okus:
- Vse se začne z lupljenjem in rezanjem krompirja v pravo obliko.
- Potem narezan krompir potopijo v dekstrozo (grozdni sladkor), da obdrži značilno zlato barvo med cvrtjem.
- Krompirček obdelajo z natrijevim pirofosfatom, ki se pogosto uporablja za konzerviranje in preprečuje, da bi krompirček posivel, medtem ko ga dostavljajo v poslovalnice.
- McDonald's pojasnjuje, da njegovi dobavitelji delno ocvrejo narezan krompir v oljni mešanici, ki vsebuje aromo govejega mesa.
Kontroverzna "naravna aroma govedine"
Kljub temu, da je osnovna sestavina krompir, je prisotnost "naravne arome govedine" sprožila številne polemike. Kot trdi Howlett, je McDonald'sov "svetovno znani pomfrit" daleč od vegetarijanskega. "Zato je pomfrit tako dober, vendar je to verjetno slaba novica za vegetarijance," je dejal Howlett, znan tudi pod vzdevkom Jordan the Stallion, in dodal, da so to informacije, ki bi jih morali vedeti ljudje s prehranskimi omejitvami. Obenem je trdil, da mu McDonald's grozi zaradi razkritja te skrivnosti.
McDonald's se je odzval na svoji spletni strani, kjer so pojasnili, da oljna mešanica, v kateri delno ocvrejo krompir, vsebuje aromo govedine. Navajajo, da "naravna aroma govedine" vsebuje hidrolizirano pšenico in hidrolizirano mleko kot začetni sestavini. Pri hidrolizi voda pretrga kemične vezi.
Portal Eater pa je že leta 2015 poročal, da "naravna aroma govedine" sploh ni nujno iz govedine. Kemik Gary Reineccius je pojasnil, da je "naravna aroma govedine" narejena iz aminokislin, nekaterih običajnih sladkorjev, citronske kisline in nekaterih dodatkov za vlago. "Pri segrevanju dobimo okus mesa," je dejal Reineccius in s tem pojasnil, kako je mogoče proizvesti takšno aromo, ki je lahko dejansko vegetarijanska, brez uporabe dejanskega mesa, saj je "izvlečenje okusa in zavrženje govedine - predrago".
Zgodovinski razvoj in pravne posledice
Od govejega loja do rastlinskega olja
Okus govedine ni bil vedno glavna sestavina ameriškega krompirčka. Pred letom 1990 so hrustljavo prilogo cvrli v mešanici bombaževega olja in govejega loja oziroma maščobe, kar je krompirju dalo dekadenten okus in ga napolnilo z nasičeno maščobo. Leta 1990 pa je veriga hitre prehrane po polemikah prešla na čisto rastlinsko olje. Vendar so kupci hrepeneli po enakem mesnem okusu, zato se je, da bi pomirili oba tabora, rodila "naravna aroma".
Tožbe in spremembe sestavin
Šele leta 2001 so vegetarijanski in hindujski tožniki, ki ne jedo govedine iz verskih razlogov, tožili velikana hitre prehrane, ker ni navedel imena aditiva. Po pravni drami, ki je McDonald's stala 10 milijonov dolarjev, je veriga hitre prehrane na seznam sestavin dodala goveji kvalifikator. Zanimivo je poudariti, da je britanska različica McDonald'sovega krompirčka na spletni strani podjetja še vedno navedena kot vegetarijanska, govedine pa sploh ne omenjajo.
Splošne sestavine in hranilna vrednost (evropski kontekst)
Čeprav je ta članek osredotočen na ameriški pomfri, je pomembno omeniti tudi sestavine in hranilne vrednosti, kot jih podaja McDonald's v Evropi, saj se lahko nekatere sestavine in postopki razlikujejo. Osnovna sestavina je seveda krompir, dodano pa mu je rastlinsko olje, ki ga sestavljajo olje iz kanole, sojino olje in hidrogenirano sojino olje. Poleg tega vsebuje naravni goveji okus (s pšeničnimi in mlečnimi derivati), citronsko kislino, dekstrozo, natrijev kislinski pirofosfat (za ohranjanje barve) in sol.
Podatki o hranljivosti so za vsak izdelek utemeljeni na povprečnih vrednostih sestavin McDonald'sovih dobaviteljev v Evropi. Razlike v porcijah, načinih priprave in nabavljenih surovinah (vključno z regionalnimi in sezonskimi razlikami) lahko vplivajo na vrednosti in odstotke priporočenih vrednosti (PV) posameznega izdelka. Občasno se menjajo tudi sestavine posameznih izdelkov, zato je pričakovati določena odstopanja in razlike v deležih hranilnih snovi med izdelki, kupljenimi v restavracijah. Priporočene vrednosti (PV) za kilojoule so primerne za vzdrževanje in ne za zniževanje telesne mase.
tags: #ameriski #pomfri #iz #mcdonaldsa