Uvod v ameriške palačinke
Ameriške palačinke se v primerjavi z našimi klasičnimi palačinkami odlikujejo po manjši velikosti in večji debelini. Njihova posebnost je dodatek pecilnega praška, ki poskrbi za njihovo puhastost in narast, medtem ko dodana maščoba, običajno stopljeno maslo, izboljša njihov okus. Za še bogatejši okus lahko dodamo vanilijev ekstrakt ali vanilijev sladkor, po želji pa tudi naribano lupinico bio limone ali pomaranče.
Osnovni recept za ameriške palačinke
Za pripravo dveh porcij ameriških palačink potrebujete naslednje sestavine:
- Dve jajci
- 50 g sladkorja
- 50 g masla
- 275 ml mleka
- Žlička vanilijevega ekstrakta
- Ščepec soli
- 220 g moke
- Dve žlički pecilnega praška
Če ameriške palačinke radi uživate s sadjem, lahko v maso še pred peko vmešate sveže borovnice, kar bo ustvarilo posebno različico z božanskim okusom vročih borovnic.
Priprava ameriških palačink
Priprava ameriških palačink je hitra in enostavna. Najprej zmešamo mokre sestavine: cela jajca in sladkor, nato dodamo stopljeno in ohlajeno maslo, na koncu pa še mleko in po želji vanilijev ekstrakt ter naribano lupinico citrusov. V drugi posodi zmešamo moko in pecilni prašek, ki ju nato presejemo v mokre sestavine. Vse skupaj na hitro premešamo, da dobimo maso za peko.
Nasveti za bolj puhaste ameriške palačinke
Za še bolj puhaste ameriške palačinke naj masa pred peko počiva vsaj pet minut, da se pecilni prašek aktivira. Če želite še bolj puhaste palačinke, pecilni prašek nadomestite s 3/4 žličke sode bikarbone. V tem primeru namesto mleka uporabite pinjenec, jogurt ali "kislo mleko", ki ga pripravite tako, da v mleko vmešate eno žlico kisa ali limoninega soka in pustite stati nekaj minut. Puhaste palačinke lahko dosežete tudi tako, da beljake s ščepom soli stepete v čvrst sneg, ki ga nato na koncu vmešate v maso. Pomembno je, da mase ne mešate prehitro, predolgo ali preveč, saj so majhne grudice v masi dovoljene.
Peka ameriških palačink
Če nimate posebne ponve za peko ameriških palačink, uporabite navadno, ki jo je treba najprej dobro segreti in namastiti. Če dodate košček masla, bodo palačinke med peko dobile slastno skorjico. Nato na ponev naložite dva do štiri kupčke mase, odvisno od velikosti ponve, ki jih s hrbtno stranjo žlice oblikujte v okrogle palačinke. Debeline naj bodo približno pol centimetra in premera okoli 10 centimetrov. Palačinke pečite počasi, na srednji temperaturi.
Klasične ameriške palačinke
Ameriške palačinke s kokosovo moko
Kokosova moka je odličen nadomestek za pšenično moko, še posebej za tiste, ki se izogibajo glutenu. Je bogata z vlakninami, ki so pomembne za zdravje prebave, saj spodbujajo gibanje presnovkov iz hrane in lajšajo njihovo izločanje iz telesa. Vlaknine prav tako podpirajo delovanje jeter pri izločanju presežkov hormonov in drugih strupov ter preprečujejo njihovo ponovno absorbcijo v telo. Poleg tega vlaknine ustvarjajo občutek sitosti za dalj časa, preprečujejo nihanje krvnega sladkorja in znižujejo glikemični indeks živil.
Kokos in kokosova moka imata pozitiven vpliv na trebušno slinavko in izločanje inzulina. Vsebujeta nasičene maščobe, večinoma srednjeverižne trigliceride (MCT), ki imajo dokazane protivirusne, protimikrobne in protiglivične lastnosti. V sto gramih kokosove moke je približno 19,3 grama maščob, kar je znatno več kot pri drugih vrstah žitnih mok.
Recept za ameriške palačinke s kokosovo moko
Za pripravo ameriških palačink s kokosovo moko boste potrebovali:
- Moko (lahko mešanico pšenične in kokosove moke ali le kokosovo moko)
- Pecilni prašek
- Sol
- Sladkor (ali sladilo po izbiri)
- Mleko (lahko rastlinsko, npr. mandljevo)
- Jajca
- Rastlinsko olje (npr. kokosovo olje)
- Vanilijev ekstrakt ali vanilijev sladkor
- Po želji cimet
- Po želji eritritol ali drugo sladilo
V večjo skledo presejte moko, dodajte pecilni prašek, sol in sladkor. V drugi posodi zmešajte mleko, kis (če uporabljate) in mleta lanena semena (kot nadomestek jajc ali kot dodatek za vezavo). Mokro mešanico vlijte v suhe sestavine in primešajte vodo, rastlinsko olje ter vanilijev ekstrakt. Ponovno premešajte, kar vam bo vzelo približno minuto. Pustite, da se zmes za palačinke počiva približno 10 minut.
Vmes segrejte ponev, dodajte malo rastlinske maščobe (sončnično olje ali kokosovo maščobo) in palačinke pecite približno 3 do 4 minute na vsaki strani. Dobili boste med 8 in 10 palačink, odvisno od njihove velikosti.
Variacije in nadomestki
Če se izogibate laktozi, lahko kravje mleko zamenjate z mandljevim, namesto masla pa uporabite kokosovo maščobo. V primeru intolerance na gluten lahko navadno moko nadomestite z mandljevo ali mešanico mandljeve in kokosove moke. Za ameriške palačinke brez laktoze in glutena zmešajte štiri jajca, 175 ml mandljevega mleka, 50 ml kokosovega olja, žličko vanilijevega ekstrakta, 250 g mandljeve moke, dve žlici sladkorja ali sladila za LCHF različico, dve žlički pecilnega praška in ščepec soli.
Pšenično moko lahko nadomestite tudi z ajdovo (potrebujete jo manj, približno 185 g, saj vpije več tekočine) ali koruzno moko.
Serviranje ameriških palačink
Ameriške palačinke postrezite še tople. Lahko jih naložite eno na drugo, zraven pa se prileže javorov sirup ali med, sveže sadje, smetana ali grški jogurt. Za čokoholike je odličen nadomestek sadja čokoladni preliv.
Za pripravo božanskih palačink s kislo smetano in kokosom zmešajte kislo smetano s kokosovo moko, dodajte sladkor in dobro premešajte. Vsako palačinko namažite s približno žlico nadeva, jo prenesite na krožnik, pokapajte s stopljeno čokolado in okrasite z nekaj kokosove moke.
Zdravilni učinki kokosove moke
Kokosova moka je izjemno koristna za zdravje prebave, saj njena bogata vsebnost vlaknin spodbuja naravno delovanje črevesja. Prav tako vlaknine podpirajo jetra pri razstrupljanju telesa in preprečujejo ponovno absorbcijo škodljivih snovi. Uživanje živil z vlakninami pripomore k daljšemu občutku sitosti in stabilizira krvni sladkor.
Kokosova moka je odlična izbira za tiste s hormonskimi težavami in avtoimunskimi obolenji, saj pozitivno vpliva na izločanje inzulina in uravnoteženje glikemičnega indeksa. Zaradi svojih protimikrobnih, protivirusnih in protiglivičnih lastnosti je kokosova moka še posebej priporočljiva za ljudi, ki se borijo s presežki parazitov, glivic, bakterij in virusov v telesu.