Čeprav je na spletu že veliko čokoladnih receptov, je iskanje novega, ki se ne bi ponavljal, lahko izziv. Čokolada je poslastica, ki ji le redko kdo lahko oporeka. Ta recept za pito, ki jo lahko poimenujemo tudi čokoladna torta, je zasnovan tako, da se "biskvit" lahko uporabi tudi kot osnova za torto. Priprava je preprosta in ne zahteva veliko časa, zato je čokoladna pita odlična izbira za vsako priložnost, ko želite očarati. V nadaljevanju predstavljamo različne pristope k pripravi te priljubljene sladice, od klasične ameriške do grške različice in celo možnosti brez peke.
Klasična ameriška čokoladna pita
Ta recept vas bo popeljal skozi pripravo klasične čokoladne pite s hrustljavim testom in bogato čokoladno kremo, ki se hladi do popolnosti.
Sestavine za testo
- Moka
- Kakav
- Sladkor
- Sol
- Hladno maslo (nareženo na koščke)
- Rumenjak
- Hladna voda
Postopek priprave testa
V skledici zmešamo rumenjak in vodo. V skledo presejemo moko in kakav. Dodamo sladkor in sol ter vse sestavine dobro premešamo. Po mešanici potrosimo na koščke narezano hladno maslo. S konicami prstov hitro vgnetemo maščobo v mešanico ter pri tem mešanico dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Prilijemo mešanico vode in rumenjaka ter vse skupaj s hladnimi rokami pognetemo v gladko testo. Če je testo presuho, dodamo še eno žlico hladne vode. Testo oblikujemo v kepo, ki jo zavijemo v prozorno folijo za živila in za 30 minut postavimo v hladilnik.
Peka in oblikovanje testa
Pekač za pite (premera 23 cm) namastimo z maslom. Testo vzamemo iz hladilnika in pustimo stati na sobni temperaturi 5 minut, da se malo zmehča. Nato ga na pomokani delovni površini razvaljamo v krog, premera približno 28 cm in debeline 0,5 cm. Razvaljano testo položimo v namaščen pekač. S prsti ga rahlo pritisnemo ob dno in obod pekača ter na več mestih prebodemo z vilicami. Testo, ki gleda čez rob pekača, odrežemo stran. Pekač s testom za 1 uro shranimo v hladilnik.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Testo pokrijemo s papirjem za peko ali alufolijo, obložimo s suhimi stročnicami in za 5 do 7 minut potisnemo v ogreto pečico. Nato odstranimo papir za peko in stročnice ter pečemo še 5 do 7 minut. Pekač vzamemo iz pečice in pustimo, da se testo ohladi.
Sestavine za čokoladno kremo
- Temna čokolada
- Sladka smetana
- Maslo
- Brandy (po želji)
Postopek priprave kreme in sestavljanje pite
Čokolado grobo sesekljamo. V kozici na zmerni temperaturi počasi zavremo smetano. Ko smetana zavre, kozico odstavimo in v smetano vmešamo sesekljano čokolado. Mešamo toliko časa, da se vsa čokolada raztopi. Nato v čokoladno zmes vmešamo še maslo in brandy. Čokoladno zmes vlijemo na ohlajeno testo. Pito hladimo v hladilniku 3 do 4 ure, da se čokoladna zmes ohladi in strdi. Ohlajeno pito previdno odstranimo iz pekača in položimo na servirni krožnik ali pladenj.
Pečena čokoladna pita z dulce de leche
Ta različica ponuja bogato in kompleksno sladico s krhkim čokoladnim testom, slojem dulce de leche in pečeno čokoladno kremo. Primerno za prave čokoljube.
Sestavine za testo
- Maslo
- Sladkor
- Rumenjak
- Moka
- Kakav v prahu
- Voda (po potrebi)
Postopek priprave testa
Maslo s sladkorjem penasto stepemo, dodamo rumenjak in mešamo, da se poenoti. Postrgamo vso maso z roba sklede. V drugi posodi zmešamo skupaj moko in kakav v prahu ter nato vse skupaj dodamo k masleni zmesi. Če je zmes med mešanjem presuha, dodamo eno žlico vode, da dobimo enotno testo. Zavijemo ga v plastično folijo in pustimo, da počiva pol ure na sobni temperaturi.
Peka testa
Model za pito premažemo z maslom. Testo razvaljamo na velikost pekača (približno 23 cm). Položimo v pekač in vdolbemo v luknjice. Po vrhu potresemo s soljo. Pečico segrejemo do temperature 200 °C. Testo za pito obložimo z alu folijo in obtežimo (za slepo peko) in pečemo najprej 15 minut, nato odstranimo folijo in uteži ter pečemo še nadaljnjih 5 minut.
Sestavine za čokoladno kremo
- Čokolada
- Jajca
- Mleko
- Dulce de leche
- Sol (za posip)
Postopek priprave kreme in sestavljanje pite
Medtem ko se testo peče, pripravimo čokoladno kremo. Čokolado raztopimo z uporabo vodne kopeli. V drugi posodi vmešamo jajca. Posebej segrejemo mleko in ko zavre, ga med stalnim mešanjem prilijemo k jajcem. Med stalnim mešanjem kuhamo do 3 minute. Če se nam sesiri, odstavimo in močno mešamo, da se spet poenoti. Pripravljeno jajčno mešanico prelijemo preko čokolade in zmešamo. Za pripravo pite še vroče testo namažemo z dulce de leche. Dodamo še čokoladno kremo in po vrhu potresemo s soljo. Pito pečemo še nadaljnjih 20 minut, nato ugasnemo pečico in pito pustimo še 25 minut v pečici, brez odpiranja vratc. Pred serviranjem ohladimo.
Tradicionalna čokoladna pita (z biskvitno osnovo)
Ta recept vas bo popeljal skozi pripravo klasične čokoladne pite, ki je primerna za peko v klasičnem pekaču za torte s premerom 26 centimetrov. Končni izdelek doseže višino približno 6 centimetrov in omogoča, da iz njega narežete tri plasti za torto. Tako pripravljeno pito lahko hranite v hladilniku do tri dni, pri čemer se njen okus ne bo bistveno spremenil. Mnogi menijo, da je okus najboljši drugi dan po pripravi.
Sestavine za biskvit
- Margarina (sobne temperature)
- Kristalni sladkor
- Vanilijev sladkor
- Stopljena čokolada (temperatura do 32°C)
- Maskarpone
- Jajca
- Moka
- Kakav
- Pecilni prašek
Navodila za pripravo biskvita
Margarino, ki je bila na sobni temperaturi, narežite na manjše kose. Dodajte kristalni in vanilijev sladkor. Z električnim mešalnikom na najvišji hitrosti stepajte približno 4 minute, da dobite penasto zmes. Prilijte stopljeno čokolado (pazite, da temperatura ne preseže 32 °C, sicer se bo margarina stopila) in dodajte maskarpone. V čokoladno osnovo dodajte jajca. V zmes umešajte moko, ki ste ji primešali kakav in pecilni prašek. Pekač za torto premažite z margarino in obložite s papirjem za peko (dno in stranice). Biskvitno zmes stresite v pekač. Pekač postavite v ogreto pečico na 175 °C za 60 minut. Po peki odstranite pekač in papir za peko. Pito potresite s čokolado v prahu.
Ta biskvit lahko spečete tudi v pravokotnem pekaču, ga narežete na kocke in tako dobite okusno čajno pecivo. Kremo za torto lahko pripravite iz kremnega sira maskarpone in topljene bele čokolade.
Čokoladna pita po receptu Jamieja Oliverja
Za tiste, ki iščete navdih pri priznanih kuharskih mojstrih, je tukaj recept za čokoladno pito po Jamieju Oliverju. Ta recept se osredotoča na pripravo krhkega testa in bogate čokoladne kreme.
Sestavine za testo
- Maslo
- Sladkor
- Sol
- Moka
- Rumenjaki
- Hladno mleko ali voda
Navodila za pripravo testa
Kremasto pregnetite ali penasto zmešajte maslo, sladkor in sol. V to zmes nato vmešajte moko in rumenjake. Ko zmes dobi kašasto konsistenco, dolijte hladno mleko ali vodo. Hitro zgnetite in oblikujte v kepo testa. Ključno je, da se testo pripravi s čim manj gibanja, da ostane res krhko. Z testom obložite model in pustite počivati v hladilniku.
Sestavine za kremo
- Sladka smetana
- Sladkor
- Ščepec soli
- Maslo
- Čokolada
- Hladno mleko
Navodila za pripravo kreme
Sladko smetano, sladkor in ščepec soli dajte v kozico in zavrite. Takoj odstavite in dodajte maslo ter čokolado. Mešajte tako dolgo, da se čokolada povsem stopi. Pustite, da se zmes shladi, medtem pa postopoma umešavajte hladno mleko, da postane gladka in sijoča. Pustite, da se še malo ohladi. Z lopatko postrgajte zmes v vnaprej pečeno in ohlajeno testo za pito v modelu. Pito malo stresite, da se poravna, nato jo pustite, da se ohlaja 1 do 2 uri.
Nasveti in priporočila
Če želite koga očarati, se lotite te pite, saj je hitro narejena. Nekateri se srečujejo s težavo, da je testo nekoliko pretrdo, kar je lahko posledica predolgega pečenja (15 minut). Krema je sicer odlična. V tortnem modelu s premerom 26 cm je testa dovolj le za podlago, ne pa tudi za rob, zato je priporočljivo uporabiti pekač s premerom 24 cm ali povečati sestavine za tretjino. Po vrhu lahko potresete še grobo sesekljane pražene lešnike.
Čokoladna pita z grškim pridihom (Sokolatopita)
Sokolatopita je čokoladna sladica, prelita s sirupom, ki je priljubljena v Grčiji. Ta recept združuje pripravo krhkega testa, bogate čokoladne kreme in sladkega sirupa.
Sestavine za testo
- Pirina moka
- Mleti mandlji
- Jogurtovo maslo
- Pravo kakav
- Rjavi sladkor
- Vanilijev sladkor
- Aroma vanilije
- Jajce
Navodila za pripravo testa
V posodo stresite pirino moko, mlete mandlje, kakav, rjavi sladkor in vanilijev sladkor. Premešajte. Dodajte zmehčano jogurtovo maslo, vanilijevo aromo in jajce. Dobro pregnetite z rokami, da dobite kompaktno testo. Testo zavijte v plastično folijo za živila in za 10 minut postavite v hladilnik. Silikonski pekač za pite (ni ga potrebno premazati) obložite s testom, oblikovanim z rokami. Pekač s testom za 30 minut postavite v hladilnik. Pred peko testo prepikajte z vilicami. Da se med peko testo ne bi dvignilo, ga obložite s peki papirjem, nanj stresite čičeriko ali riž. Pecite na 180 °C, 15 minut. Po 15 minutah odstranite peki papir z oblogo in pecite še dodatnih 15 minut.
Sestavine za sirup
- Sladkor
- Voda
- Cimetova palčka
- Kakav v prahu
Navodila za pripravo sirupa
V majhni kozici zmešajte sladkor, vodo in cimetovo palčko ter zavrite. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Odstavite z ognja, dodajte kakav v prahu in stepajte, dokler ne bo več grudic.
Sestavine za kremo
- Smetana
- Temna čokolada
Navodila za pripravo kreme
Nasekljano čokolado dajte v toplotno odporno skledo. Smetano segrevajte na srednjem ognju, dokler ne začne rahlo vreti in se ob robu pekača ne začnejo delati mehurčki. Vročo smetano prelijte čez čokolado in pustite stati 2 minuti, ne da bi mešali. Nato dobro premešajte z metlico ali vilicami, dokler se čokolada popolnoma ne stopi.
Sestavljanje pite
Ko se krhko testo ohladi, ga prelijte s pripravljenim sirupom in pustite, da se popolnoma vpije. Nato čez sirup prelijte čokoladno kremo. Pito pustite, da se ohlaja vsaj 1 do 2 uri. Pred serviranjem potresite s ščepcem grobo mlete soli.
Čokoladna pita z bogato čokoladno kremo (s piškotno podlago)
Ta recept ponuja še eno variacijo čokoladne pite, ki se osredotoča na pripravo bogate in gladke čokoladne kreme, ki se odlično dopolnjuje s hrustljavo piškotno podlago.
Sestavine za podlago
- Mleti piškoti
- Sladkor
- Stopljeno maslo
Navodila za pripravo podlage
V skledi premešajte mlete piškote, sladkor in stopljeno maslo. V tortni model (premera 22 cm) dajte piškotno podlago in jo enakomerno razporedite. Z kozarcem dobro pritisnite ob dno in robove. Rešetko damo na sredino pečice. Pečico segrejemo na 190 °C. Model prestavimo v predhodno segreto pečico. Pecite 10 - 12 minut pri 190 °C. Ko se podloga speče, jo vzemite iz pečice in počakajte, da se ohladi (približno 30 minut).
Sestavine za kremo
- Sladka smetana
- Ščepec soli
- Čokolada ali čokoladne kapljice
- Kremni namaz (po želji)
- Maslo
Navodila za pripravo kreme
Sladko smetano vlijte v kozico in pri zmernem ognju zavrite. Odstavite iz ognja. Dodamo ščep soli in nalomljeno čokolado ali čokoladne kapljice ter z metlico premešajte v gladko, svetlečo zmes. Dodajte kremni namaz (če ga uporabljate) in maslo, narezano na manjše kocke. Premešajte, da dobite gladko zmes. Čokoladno kremo vlijemo v pripravljeno podlago in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri, ali čez noč. Postrežemo s stepeno sladko smetano.
Čokoladna pita brez peke z oreščki, pistacijami in matcho
Ta pita je mešanica osnovnih sestavin in temne čokolade, ki je brez glutena, jajc in laktoze, poleg tega pa je ni potrebno peči. Skorjica je narejena skorajda izključno iz oreščkov, pa vseeno ni drobljiva, suha ali trda, pač pa prijetno mehka in sočna. Čokoladni okus ji daje presen, nesladkan kakav, sladkobo pa javorjev sirup. Pita je napolnjena z mešanico kokosovega mleka in temne čokolade, za še čokoladnejši okus pa je dodano še nekaj kakava in javorjevega sirupa za protiutež grenkobi. Na dnu pite čaka presenečenje - krema, narejena z javorjevim sirupom sladkanimi pistacijami, z dodatkom matche za poseben bonus.
Sestavine za podlago
- Mandlji
- Lešniki
- Kakav
- Javorjev sirup
Priprava podlage iz oreščkov
Mandlje stresi v mikser in s pulznimi vrtljaji zmiksaj v mandljevo moko. Lešnike pretresi na pekač, obložen s peki papirjem. Na 200 stopinjah jih praži slabe pol ure oziroma toliko, da njihova kožica začne odstopati. Pretresi in zavij jih v čist serviet in z rokami podrgni čez blago, da kožice odstopijo. Pražene, olupljene lešnike vrzi v multipraktik ter s pulznimi vrtljaji zmiksaj v lešnikovo moko. Lešnike dodaj mandljevi moki ter v mešalnik stresi še vse ostale sestavine za osnovo. Miksaj, dokler se sestavine ne začnejo nekoliko lepiti med seboj. Zmes pretresi v izbran pekač s snemljivim dnom (ali več manjših) ter s prsti dobro pritisni ob dno, z zmesjo pa oblikuj tudi rob.
Sestavine za pistacijino kremo
- Pistacije (namočene)
- Javorjev sirup
- Matcha (po želji)
Priprava pistacijine kreme
Namočene oreščke splakni pod tekočo vodo. Z njih enostavno lahko odstraniš kožico, zaradi česar bo krema bolj gladka in živahno zelena. Pistacije stresi v očiščen mešalnik, dodaj vse ostale sestavine ter zmiksaj v čim bolj gladko zmes. Z zmesjo napolni osnovo za pito, ter jo počasi in enakomerno razmaži po podlagi.
Sestavine za čokoladno kremo
- Gost del kokosovega mleka (približno 365 g)
- Vanilija
- Javorjev sirup
- Kakav
- Temna čokolada (nalomljena na koščke)
Priprava čokoladne kreme
Za čokoladno kremo uporabi le strjen, gost del kokosovega mleka. Odpri pločevinki in z žlico zajemi kokosovo kremo. Kremo skupaj z vanilijo, javorjevim sirupom ter kakavom v kozici počasi segrevaj dokler ne začne nežno brbotati. Takrat kozico odstavi ter v kremo dodaj na manjše koščke nalomljeno čokolado. S pomočjo kuhinjske metlice počasi mešaj, dokler se vsa čokolada ne stopi, krema pa postane gosta in svilnata. Previdno jo vlij v osnovo.
Sestavljanje in serviranje pite
Pred postrežbo ti toplo priporočam, da pito za nekaj časa postaviš na sobno temperaturo. Nekaj pistacij je še na vrhu, za okras, privlačnejši izgled ter hrustljavo piko na i. Če imaš rad(a) temno čokolado tako, kot jo jaz (ali si nasploh velik čokoholik) je tale sladica kot nalašč zate. Je brez glutena, jajc, brez laktoze. Pa še peči je ni potrebno.
Nasveti za pripravo
- Lahko kupiš že mlete mandlje, ki pa so žal pogosto prežarki. Če mandlje (lešnike in katerekoli druge oreščke) melješ doma, uporabljaj metodo pulziranja ali pa mikser med mletjem večkrat ustavljaj.
- Uporabiš lahko slano ali neslano pistacijo. Za okras pistacije ne namakaj, sicer ne bo tako fino hrustljava.
- Kvaliteta čokolade je seveda pomembna. Kakovostnejša kot bo, bolj okusna bo pita. Najraje se uporablja kakšna fina, temna ekološka čokolada, če pa te ni pri roki, pa npr. čokolado znamke Lindt. Od izbire (grenkobe) čokolade pa je odvisna tudi količina javorjevega sirupa.
- Ker je pita dokaj bogata in nasitna, poleg tega pa so spodnje količine sestavin dovolj za več manjših ali eno večjo čokoladno poslastico, povabite še koga. Deliti hrano s prijatelji in bližnjimi je nekaj najlepšega. Klepet ob dobrem posladku pa nekaj, kar te mimogrede napolni z dodatno energijo za nov začetek tedna.
