Zrezki so priljubljena jed, ki pogosto krasi slavnostne mize, družinska kosila in praznovanja. Njihova hrustljava panada in sočno meso sta sinonim za prijetno obedovanje. Čeprav imajo tradicionalni ocvrti zrezki svoj čar, sodobni čas prinaša željo po bolj zdravih in praktičnih alternativah. Prvotno izvira iz Avstrije, kjer je dunajski zrezek postal kulinarična ikona, pa se je češka različica te poslastice prilagodila in ob tradicionalnem telečjem mesu pogosto uporablja tudi svinjsko, piščančje ali puranje meso. Tradicionalna panada iz moke, jajc in drobtin zrezkom daje nezamenljiv okus in strukturo.
Peka zrezkov v pečici na peki papirju predstavlja zanimivo alternativo tradicionalnemu cvrtju. Ta metoda prinaša številne prednosti, med katerimi izstopata zmanjšana količina uporabljenih maščob in čistejša kuhinja, saj se izognemo neprijetnemu škropljenju olja, ki pogosto pusti mastne sledi na štedilniku in okolici.
Ključ do uspeha: Kakovostne sestavine in pravilna priprava
Da bi zrezki v pečici ohranili svoj značilen okus in strukturo, je ključno upoštevati nekaj osnovnih načel. Osnova vsake dobre jedi je kakovostno meso. Ne glede na to, ali izberete piščančje, svinjsko ali puranje meso, vedno posezite po svežih sestavinah. Panada mora biti pripravljena skrbno, da se dobro oprime mesa.
Pri samem pečenju je ključna prava temperatura pečice, ki običajno znaša 200 °C. Pečica mora biti predhodno dobro ogreta, da se površina zrezkov hitro zapeče, kar pripomore k ohranjanju sočnosti mesa.
Inovativnost in zdravje v tradicionalni kuhinji
Priprava zrezkov v pečici na peki papirju ne prinaša le zdravstvenih koristi, temveč tudi nove možnosti za eksperimentiranje z okusi. Lahko se poigrate z dodatki v drobtinah, kot so nasekljana zelišča, česen, zdrobljeni oreščki ali nariban sir. Naslednja prednost je enostavnost priprave - pečica opravi večino dela, kar vam prihrani čas, ki bi ga sicer porabili za nenehno obračanje zrezkov na ponvi.
Časi se spreminjajo, prav tako pa tudi načini, kako pristopamo k tradicionalnim receptom. Zrezki v pečici na peki papirju dokazujejo, da je lahko tudi klasična kuhinja inovativna in hkrati prijazna do zdravja. Ta način kuhanja predstavlja popoln kompromis med tradicionalnim okusom in zdravim pristopom k prehrani, ponuja nižjo vsebnost maščob, lažje čiščenje in možnost priprave več porcij hkrati.
Pečeno piščančje bedro z zelenjavo
Recept: Hrustljav "pohan" piščanec s krompirjem in zelenjavo iz pečice
Ta recept ponuja božansko kosilo, pripravljeno na enem pekaču, ki nahrani celo družino ali pa zagotovi obroke za več dni. Pečen, hrustljav "pohan" piščanec s krompirjem in zelenjavo, odlično cezarjevo polivko in hrustljavimi krutoni predstavlja preprosto kosilo, ki mu z nekaj osnovnimi sestavinami dodamo tisto piko na i, ki klasičnemu pečenemu piščancu s pustim krompirjem pogosto manjka.
Ker vse sestavine spečemo na enem pekaču, to pripomore k neverjetnemu okusu. Začinjen piščanec med peko izpusti sokove, ki se premešajo s krompirjem in zelenjavo, kar ustvari božanski okus. Piščanec je popolno zapečen in ni suh, krompir pa je mehek, sočen in poln okusa.
Prilagodljivost recepta
Recept si lahko prilagodite glede na sestavine, ki jih imate na zalogi. Izberite zelenjavo, ki jo imate v hladilniku, za paniranje pa lahko uporabite star, posušen kruh ali slane krekerje. Ključne sestavine ostajajo vir beljakovin, krompir in božanska cezarjeva polivka, ki jed popelje na drug nivo in ji doda značaj.
Posebnost jedi: Začimbe in cezarjeva polivka
Posebnost te jedi so tudi začimbe, ki dodajo neverjeten okus. Uporaba že pripravljenih mešanic začimb za piščanca pomeni manj packanja in prihrani čas, hkrati pa zagotovi pravo razmerje začimb za okusno jed.
Skrivnost do popolno zapečene zelenjave, krompirja in piščanca
Skrivnost do popolno zapečene zelenjave, krompirja in piščanca hkrati je v pravilnem času peke, temperaturi pečice in vrstnem redu peke. Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija. Ker se krompir in zelenjava kuhata dlje, ju najprej postavite v pečico za 15 minut, da se zmehčata in skuha skoraj do polovice. Nato dodajte piščanca in vse skupaj pecite še 20-25 minut, oziroma dokler piščanec ni pečen. Ker je piščanec na vrhu, se začimbe hrustljavo zapečejo, piščanec pa spusti sokove in začini krompir ter zelenjavo.
Pečeni jedi nato dodajte posebno cezarjevo polivko, dodaten parmezan in svežo baziliko. Jed lahko postrežete skupaj z zeleno solato za pravo cezarjevo pojedino.
Priprava vnaprej
Jed lahko pripravite vnaprej. Ohlajene porcije shranite v neprodušno zaprte posode in hranite v hladilniku do 4 dni.
Sestavine
- Krompir in zelenjava:
- 10 manjših mladih krompirjev
- 2 večja korenčka
- 150 g brstičnega ohrovta
- 2 srednje veliki rdeči čebuli
- 4 jedilne žlice olivnega olja
- 1 čajna žlička bazilike
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička drobnjaka
- 1 čajna žlička česna v prahu
- Piščanec:
- 400 g piščančjih mini filejev
- 2 jedilni žlici začimbne mešanice za piščanca
- Drobtine:
- 150 g krušnih drobtin ali posušenega kruha
- 150 g slanih baby prestic
- 30 g naribanega parmezana
- Sestavine za paniranje:
- 2 srednje veliki jajci
- 2 jedilni žlici mleka
- Dodatki:
- olivno olje
- pirini krutoni
- 30 g naribanega parmezana
- Cezarjeva omaka:
- 70 g (lahke) majoneze
- 1 čajna žlička gorčice
- ¼ čajne žličke soli
- 1 jedilna žlica limoninega soka
- 30 g parmezana
- 1 drobno nasekljan strok česna
- ščep popra
- Dodatki:
- sveža bazilika
- zelena solata
Postopek
- Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija.
- Krompir in zelenjavo dobro operite. Krompir narežite na manjše kocke, korenje olupite in narežite na tanjše rezine, brstični ohrovt prepolovite, čebulo pa razrežite na debelejše krhlje.
- Krompir in zelenjavo v veliki posodi zmešajte z oljem in začimbami. Premešajte in razporedite po velikem pekaču. Postavite v segreto pečico in pecite 20 minut.
- Piščančje fileje z obeh strani začinite z začimbno mešanico.
- V posodi sekljalnika zmešajte krušne drobtine ali posušen kruh, prestice in parmezan. Vse skupaj sesekljajte, da dobite drobno mlete drobtine. Dodajte baziliko.
- Pripravite sestavine za paniranje. V en krožnik dodajte mešanico drobtin. V drugem globokem krožniku zmešajte jajca in mleko.
- Piščanca najprej pomočite v jajčno zmes, nato še v drobtine. Za debelejši sloj piščanca ponovno pomočite v jajčno zmes in ponovno v drobtine. Odložite na ločen krožnik in ponovite z vsemi fileji.
- Po 20 minutah vzemite pekač iz pečice in na krompir ter zelenjavo položite panirane piščančje fileje. Vse pokapajte z olivnim oljem in dodajte krutone. Vse skupaj dodatno posujte s parmezanom.
- Postavite nazaj v pečico in pecite 20-25 minut, oziroma toliko časa, da sta krompir in piščanec zlato zapečena.
- V manjši skodelici zmešajte vse sestavine za cezarjevo omako.
Nasveti za popolno paniranje in peko
Velika napaka pri pripravi je, da začinimo samo meso, ne pa tudi panade. V jajce je zato dobro dodati ščepec ali dva soli, drobtinam pa ostale začimbe po okusu (poper, papriko, limonino lupinico, suha zelišča ipd.).
Preden meso paniramo, ga dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Nato ga povaljamo v moki, potopimo v začinjena jajca, in če želimo debelejšo skorjico, ponovimo postopek. Nazadnje ga povaljamo še v drobtinah, ki jih dobro pritisnemo v meso, saj so ključne za hrustljavo skorjico.
Meso naj se pred peko ogreje. V vroče olje ali v vročo pečico ne polagajte premrznih kosov mesa, saj temperatura hitro pade, skorjica ne zakrkne, meso pa se posledično dolgo časa cvre in vsrka veliko maščobe. Pred peko naj meso vsaj pol ure počiva na sobni temperaturi.
Kosi naj bodo enako veliki, da bo meso enakomerno in dobro pečeno. Bedra zato razrežemo v sklopu, da dobimo stegna in krače, piščančje prsi pa podolžno razpolovimo.
Izbira kakovostnega mesa je zelo pomembna. Meso, ki ga cvremo ali pečemo, mora biti tudi čim bolj sveže, saj bomo le tako dobili tisti rezultat, ki si ga želimo: sočno meso, polnega okusa.
Če se odločite za cvrtje, izbirajte primerno olje, ki prenese visoke temperature. Pomembna je tudi temperatura olja - optimalna je 175 stopinj Celzija. Panirano meso cvremo postopoma, samo toliko kosov, da lahko prosto plavajo v olju. Meso moramo cvreti vsaj 15 minut, med cvrtjem pa ga večkrat obrnemo.
Odvečno olje z ocvrtega piščanca odstranjujemo tako, da ga položimo na mrežico, pod katero podstavimo večji pladenj, na katerega se bo odtekla odvečna maščoba. Ocvrtega piščanca pred serviranjem pustimo počivati 5 do 10 minut.
Pečenje v pečici: Alternativa za hrustljavo skorjico
Za peko v pečici rešetko postavite eno pozicijo višje od sredine pečice in pečico segrejte na 230 °C (ventilator) ali 240 °C (navadna nastavitev). Večji pekač obložite s papirjem za peko, na pekač pa dodajte še rešetko, ki jo rahlo premažite z oljem.
V večji ponvi z olivnim oljem pristavite panko drobtine na zmeren ogenj in jih med mešanjem pražite 5 minut do zlato-rjave barve. Panko drobtine (ohlajene) stresite v večji globok krožnik ter dodajte papriko v prahu, česen v prahu, olje in nariban parmezan.
V čisti globok krožnik ubijte jajce, dodajte mleko in razžvrkljajte. V večji krožnik stresite še moko.
Meso začinite s soljo in poprom. Vsak piščančji file najprej povaljajte v moki, nato ga potopite in povaljajte v jajčni mešanici ter nazadnje še v panko drobtinah. Vsak file postavite na pripravljen pekač z rešetko. Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vsega piščančjega mesa.
Pekač s piščančjimi fileji postavite v predhodno segreto pečico. Pecite 14-16 minut. Po polovičnem času pečenja fileje obrnite. Ko so pečeni, jih poljubno še dodatno solite ali posujte s solnim cvetom. Postrezite z izbrano prilogo.
Ti piščančji pohančki so polni okusa, panirani v nekaj minutah in pečeni v pečici. Obdaja jih ravno prav začinjena panira, ki poskrbi, da je notranjost popolnoma sočna. Priprava v celoti traja manj kot pol ure, kuhinja pa ostane čista, brez kapljice olja in vonja po pohanju.
Skorjica je skoraj tako hrustljava, kot bi bila ocvrta v olju. Panko drobtine, ki so večje od navadnih, poskrbijo za več hrustljavosti. Mešanica za paniranje, ki vključuje jajce, gorčico, majonezo, sol, poper in moko, skupaj z jajcem, gorčico in majonezo ter malo moke, ustvari čudovito kombinacijo okusov.
Za peko uporabite pekač z rešetko, ki omogoča kroženje zraka. Meso rahlo pošpricajte z oljem in postavite v pečico za približno 15 minut.
Če želite resnično gurmansko izkušnjo, ob jedi postrezite medeno pomako, narejeno iz majoneze, gorčice, medu, kisa in po želji kajenskega popra. Meso je znotraj čudovito mehko in sočno, enako dobro pa je tudi naslednji dan. Če pohančke pripravite vnaprej, jih specite, ohladite, shranite v neprodušno zaprti posodi v hladilniku, nato pa naslednji dan pogrejte v mikrovalovki.
Piščančji fajitas ali pohani zrezki so odličen primer, kako lahko pečemo meso brez olja s pomočjo pečice. Recepti za dunajske zrezke iz pečice, ki ne uporabljajo niti kapljice olja, so vse bolj priljubljeni.
Klasično paniranje vključuje moko, jajca in drobtine. Za izboljšan okus lahko v drobtine zamešate malo naribanega parmezana, nasekljan česen in peteršilj. Drobtine lahko zamenjate z mandlji ali lešniki, ali pa panirate samo v parmezanu.
Pri paniranju v pečici je pomembno, da se kosi mesa ne dotikajo, da se enakomerno spečejo.
Dunajske zrezke lahko pečete tudi v električni ponvi, ki jo segrejete in samo malo pokapljate z oljem. Tako pripravljeni so prav tako dobri in niso mastni.
Nekateri recepti predlagajo, da meso pred paniranjem za 2 uri postavite v olivno olje z začimbami in malo limoninega soka. Nato ga odcedite, panirate in vržete na teflon ali pečete v pečici.
Nekateri uporabljajo tudi kombinacijo jajca, gorčice in majoneze za paniranje, nato pa samo v parmezanu. Pomembno je, da se kosi mesa ne dotikajo.
Paniran sir je prav tako mogoče speči v pečici na peki papirju. Zamrznjen paniran sir damo v teflonski pekač in pečemo na 180 stopinj. V pečici lahko pečemo tudi razne "fingerse" in druge panirane perutninske izdelke, vse zmrznjeno in brez dodatka olja.
Dunajske zrezke pečemo v pečici na peki papirju. Po klasičnem paniranju zrezek namočimo v olje, ga ocedimo in položimo v pekač na peki papir. Pečemo v pečici na 180°C, čas pečenja je odvisen od velikosti kosa.
Za pripravo dunajskih zrezkov v pečici, jih najprej posolimo in poporamo. Pripravimo vse za paniranje: na en krožnik moko, v globok krožnik dve razžvrkljani jajci in na zadnji krožnik drobtine. Pečico prižgemo na 180°C. Na pekač položimo peki papir, nanj pa spanirane zrezke. Z nožem režemo maslo v lističih in jih položimo po zrezkih. Pečemo jih 40 minut oziroma do zlato rjave zapečene barve. Poleg lahko postrežete pečen krompir ali pire krompir.
