Palačinke so ena tistih jedi, ki se jih nikoli ne naveličamo. Lahko so preproste, namazane s poljubno marmelado, prav zlahka pa postanejo osnova za vrhunsko sladico. Njihova raznolikost presega meje posameznih držav, saj jih v vsej njihovi pestrosti najdemo po svetu, kjer ima ta jed svoje nacionalne posebnosti. Odločili smo se, da se posvetimo ne le klasičnim, ampak predvsem ajdovim palačinkam, ki so izjemno priljubljene v Rusiji in Franciji.
Ajdova moka naredi palačinke izjemno rahle in mehke, obenem pa jim prida prijeten rahlo kiselkast priokus. Priprava fantastičnih mehkih ajdovih palačink, primernih za slane jedi po francoskem zgledu in seveda tudi sladice, je enostavna in jo lahko pripravite kar doma. Potrebujete le nekaj sestavin, med drugim ajdovo moko in jajca ter nekaj minut časa.
Osnovna Priprava Ajdovih Palačink
Priprava ajdovih palačink je res enostavna, saj se pripravijo tako, kot navadne palačinke. Spodaj so zbrane različne tehnike priprave testa, ki jih lahko prilagodite po svojem okusu.
Recept za gladko testo
- V blender ali skledo damo sestavine za palačinke: mleko, jajce, ščep soli, obe moki (ajdovo in pšenično) in stopljeno, ohlajeno maslo.
- Premešamo v gladko zmes in postavimo na stran do uporabe. Poljubno lahko uporabimo samo ajdovo moko.
Tradicionalna priprava ruskih ajdovih palačink
Za bolj tradicionalen pristop zmešajte ajdovo in pšenično moko. V topli vodi ali mleku raztopite sol, sladkor in sodo. Razbijte jajca. Med mešanjem postopoma dodajajte presejano moko in dobili boste tekoče testo. Dobro premešajte, da ne bo grudic.
Preprost recept za palačinke francoskega tipa
V skledo presejte obe moki in sol, nato pa dodajte vodo in dobro premešajte. V manjši skodelici razžvrkljajte jajce in ga umešajte v vodo z moko. Dobi se gostejša masa, primerna za peko palačink.
Nasveti za peko
Ponev za palačinke res dobro segrejte (če bo premalo vroča, se bo palačinka prijela), nato pa na razgreto ponev kapnite nekaj kapljic olja ali masla. Ponev nagnete sem in tja, da se olje ali maslo razporedi po celotni površini. Nato na ponev prenesite zajemalko mase ter ponev spet nagnete sem in tja, da se masa razporedi po celotni površini ponve. Palačinko pecite približno 2 minuti na eni, nato pa še na drugi strani.
Zelo pomembno je, da ajdove palačinke pečemo na zmernem ognju. Najbolje je, da za pripravo palačink izberete litoželezno ponev manjše velikosti, saj se ruske palačinke pogosto pečejo v velikosti majhnega krožnička.
Sladke Ajdove Palačinke
Čeprav so ajdove palačinke bolj znane po svoji slani uporabi, so fantastične tudi s sladkim nadevom. Preizkusite jih z nutello, nadevane s skuto ali pa s sladoledom in sadjem.
Ajdove Palačinke s Slivovim Nadevom in Vanilijevim Sladoledom
Popolna sladica iz ajdovih palačink, osvežilnega sladoleda in sočnih sliv.
- Priprava slivovega nadeva: Slive narežite, dodajte nekaj žlic sladkorja, sok in lupinico ene limone. Kuhajte približno 15 minut, da se slive razpustijo in postanejo mehke.
- Priprava sladoleda: Za sladoled dobro zmešajte kondenzirano mleko, stepeno smetano in vaniljo. Mešanico zamrznite po navodilih za pripravo domačega sladoleda.
- Nadevanje in postrežba: Ajdove palačinke nadevajte s slivovim nadevom in jih zavijte. Zmešajte 150 ml smetane, 1 jajce in cimet ter prelijte čez palačinke. Postrezite s kepico vanilijevega sladoleda.
Puhaste Palačinke z Jabolki (Opcijsko z Ajdovo Moko)
Ta recept za puhaste palačinke je odličen tudi z delnim ali celotnim dodatkom ajdove moke za bolj rustikalen okus.
- Zmešamo moko (lahko kombinacijo ajdove in pšenične), pecilni prašek, rumenjak, mleko in dodamo toliko vode, da dobimo primerno gosto maso za palačinke.
- Masa naj počiva najmanj eno uro.
- Nato vmešamo nakockana jabolka in stepene beljake s soljo.
- Spečemo na malo olja, naredimo več majhnih puhastih palačinkic. Obrnemo jih med peko.
- Pečemo v zaprti ponvi, dokler niso zlato rjave in puhaste.
Slane Ajdove Palačinke: Inspiracija iz Francije in Tradicija
Ajdove palačinke so najbolj poznane prav iz francoske kuhinje, kjer jih uporabljajo predvsem za pripravo slanih jedi. V Franciji, še posebej v Parizu, je veliko mini restavracij, imenovanih palačinkarije, kjer strežejo slane ajdove palačinke z različnimi nadevi. Izkušnje kažejo, da so te slane različice pogosto bolj navdušujoče kot sladke, čeprav so oboje božanske. Primeri nadevov vključujejo slanino, zelenjavo in jajce, ali dimljen losos, zelenjavo in kremni sir.
Če v Francijo na palačinke ne morete odleteti vsak dan, jih lahko pripravite sami doma. Ajdove palačinke so resnično fantastične in so čudovite vroče, sobne temperature ali hladne. Predstavljajte si jih kot tortilije, ki so prav tako primerne za nešteto uporab. Ajdove palačinke lahko pripravite z različnimi nadevi, tako mesnimi, gobovimi, zelenjavnimi ali kombiniranimi.
Ajdove Palačinke s Šunko in Jajcem (Pomladna Različica)
Ta recept je idealen za zajtrk ali lažje kosilo, posebej primeren za pomlad, ko je na voljo svež drobnjak in morda ostanki velikonočne šunke.
- Vsako nadevano palačinko pripravimo posebej. Ponev za palačinke postavimo na zmerno šibek ogenj. Najprej ponev za palačinko namastimo z maslom.
- Dodamo nekaj zmesi za palačinke. Po približno 10 sekundah ubijemo na sredino palačinke jajce. Beljak z lopatko rahlo razporedimo čez palačinko.
- Ob rumenjaku dodamo natrgan kuhan pršut ali velikonočno šunko. Po šunki razporedimo nastrgan sir. Začinimo s soljo in poprom po okusu.
- Pokrijemo s pokrovko ali drugo ponvijo ter zmanjšamo temperaturo kuhanja. Pečemo približno 30 do 60 sekund, da je rumenjak kuhan, vendar še vedno tekoč (odvisno od željene konsistence).
- Odstranimo pokrov ter robove palačinke z lopatko zložimo v kvadrat.
- Postopek ponavljamo tako dolgo, da porabimo vse sestavine.
- Ajdovo palačinko s šunko in jajcem damo na krožnik in posujemo s sesekljanim drobnjakom za svežino, nato postrežemo.
Nasveti za Popolne Ajdove Palačinke
- Počitek testa: Nekateri recepti priporočajo, da masa počiva vsaj eno uro ali celo čez noč, kar izboljša teksturo palačink.
- Vsestranskost nadevov: Ajdove palačinke so izjemno vsestranske. Uživajte jih s sladkimi nadevi, kot so lumpi krema, grški jogurt in vsesorte jagodičevja (borovnice, ribez itd.), ali pa z različnimi slanimi kombinacijami mesa, gob, zelenjave, dimljenega lososa ali kremnega sira.
- Postrežba: Palačinke lahko postrežete kot samostojno jed in jih pri peki naložite eno vrh druge, ali pa jih nadevate in zavijete.
- Zamrzovanje: Če jih pripravite preveč, jih lahko tudi zamrznete in jih imate pri roki za hiter obrok.