Nič se ne more primerjati s toplim kosom doma pečenega kruha. Če imate radi ajdov kruh, je ta recept pravi za vas. Pri pripravi takšnega kruha je pomembno, da med peko odvedemo čim več vlage iz testa, drugače je kruh lahko "pocast". Paziti moramo tudi, da se nam ne zgodi, da je kruh zunaj zažgan, znotraj pa ni pečen. Vsaka pečica ima lahko malenkost drugačno nastavitev temperature.
Priprava testa: prva faza
Vodo in obe vrsti moke dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati. Testo je zelo mehko. V kolikor vas je strah mehkega testa, uporabite malo manj vode. Običajno bi moralo testo počivati osem ur na hladnem. Po tem času dodamo sol, testo premešamo in nadrobimo kvas Fala ter mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut.
Razvijanje glutenskih vezi
Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo vodo in premešamo le toliko, da se voda razporedi po testu. To bo pripomoglo, da bodo v testu nastali mehurčki. Čez pol ure testo raztegnemo in pregibamo, kar še trikrat ponovimo na pol ure. Posodo zavrtimo za 90° in znova raztegnemo testo ter še dvakrat ponovimo, da naredimo krog. Ko raztegujemo testo, začutimo, da postaja bolj čvrsto, saj smo na ta način okrepili glutenske vezi.
4. Preparing the Dolly and the Coating - Pull-Off Adhesion Test
Oblikovanje štruce
Testo je zelo mehko, zato s pomočjo lopatke prvega prestavimo na stran in oblikujemo. S pomočjo lopatke obrnemo del testa najprej z gornje strani navzdol in s prsti pritisnemo rob testa ob spodnjo plast. Enako nadaljujemo z leve in desne strani in na koncu še na spodnji. S pomočjo lopatke zavijemo testo do konca, da dobimo štručko. Prestavimo jo v pehar z gladko stranjo na dnu peharja na izdatno pomokano krpo, pokrijemo in damo na hladno vzhajati.
Alternativna hitra priprava ajdovega kruha
Suhe sestavine dodamo v skledo in jih predhodno med sabo pomešamo, nato dodamo olje in vodo ter z žlico zmešamo v gladko zmes. Ko je zmes pripravljena, damo na velik pekač peki papir in zmes stresemo na sredino ter z žlico oblikujemo v majhen hlebček.
Priprava s prelivanjem vrele vode
Čez ajdovo moko prelijte vrelo vodo in premešajte z žlico. Medtem ko mesite testo, dodajajte mlačno vodo. Testo pokrijte z bombažno krpo in pustite vzhajati približno 30-40 minut. Ponovno pregnetite testo in dodajte očiščena orehova jedra. Oblikujte štruco in jo postavite na pekač, prekrit s papirjem za peko.
Pečenje in serviranje
Ko je kruh vzhajal, ga obrnemo na desko, pokrito s peki papirjem in zarežemo v hlebec vzorec. Ko je kruh pečen, ga vzamete iz pečice. Ko je pečen, na kose kruha namažite maslo in marmelado!