Stročji fižol je priljubljena poletna zelenjava, ki jo cenimo zaradi njene vsestranskosti v kuhinji in bogate hranilne vrednosti. Ne glede na to, ali ga pripravljamo svežega v omakah ali ga vlagamo za zimsko zalogo, je ključnega pomena vedeti, kako ga pravilno obdelati, da izkoristimo vse njegove prednosti. V tej podrobni razlagi bomo raziskali pripravo okusne omake s stročjim fižolom, se poglobili v pomen fitinske kisline in predstavili preprost recept za vlaganje stročjega fižola.
Omaka s stročjim fižolom: Poletna poslastica
Ta fina in žmajna omaka s stročjim fižolom je odlična izbira za hitro in hranljivo kosilo. Je preprosta za pripravo in vključuje sveže sestavine, ki so običajno na voljo v tem letnem času.
Sestavine za omako
- 2 šopa stročjega fižola
- 2 korenčka
- 1 čebula
- 1 strok česna
- 1 žlica moke (lahko se izpusti)
- 2-3 žlice domače paradižnikove omake
- 1 žlička majarona
- Sol
- Sveže mlet poper
- Voda
- Olivno olje
Priprava omake
- Najprej zblanširamo fižol, kar pomeni, da ga približno 3 minute prevremo v slani vodi, nato pa to vodo zavržemo.
- Na olivnem olju popražimo nasekljano čebulo in nato dodamo korenje. Korenje je pomembno popražiti na maščobi, da iz njega dobimo okus in vitamine.
- Nato dodamo žlico moke in jo svetlo popražimo.
- Dodamo paradižnikovo mezgo in česen, in ko zadiši, zalijemo z vodo.
- S kuhalnico lepo premešamo, da se moka razpusti in da nimamo kepic.
- Začinimo s soljo, poprom in majaronom, nato pa v omako vložimo blanširan fižol.
- Kuhamo, dokler fižol ne postane mehak.
Poleg pašejo tudi srbske pleskavice in kremast pire krompir, po možnosti iz mladega krompirja. S takšnim kosilom bo obrok popoln.
Fitinska kislina: Zakaj je pomembna pravilna priprava stročnic in žit?
Mnogi se sprašujejo, zakaj je treba stročji fižol predhodno kuhati oziroma blanširati. Odgovor se skriva v prisotnosti fitinske kisline, ki lahko vpliva na absorpcijo hranil v našem telesu.
Kaj je fitinska kislina in kje jo najdemo?
Fitinska kislina je naravna spojina, ki jo najdemo v zrnih, semenih, oreščkih in stročnicah, predvsem v njihovi ovojnici. Mnogokrat je skriti vzrok za slabokrvnost pri otrocih, rahitisa, slabe prebave in drugih zdravstvenih težav.
Veliko fitinske kisline vsebujejo tisti "najbolj zdravi" kakav (predvsem dragi, presni, kjer semena niso dovolj toplotno obdelana), temni kakavi, brazilski oreščki, ovseni kosmiči, rjavi riž, mandlji in orehi. Torej, v živilih, za katera pogosto menimo, da so izjemno zdrava, je treba biti pozoren na način priprave.
Vpliv fitinske kisline na absorpcijo hranil
Fitinska kislina poleg železa zavira tudi absorpcijo kalcija, magnezija, cinka in encima pepsina, ki je odločilen za prebavljanje hrane. Poleg tega porablja tudi zaloge vitamina D v telesu.
To dejstvo je včasih presenetljivo, saj se zdi, da bi bil potem beli kruh bolj zdrav kot polnozrnati, ali beli riž boljši od rjavega. Vendar po drugi strani ne smemo pozabiti, da polnozrnata živila in stročnice vsebujejo tudi precej vlaknin, ki so odlična obramba v boju proti diabetesu, raku in debelosti. Zato naj velja tista zdrava pamet zmernosti pri vseh živilih. Pomembno je, da so živila pravilno pripravljena.
Metode za zmanjšanje vsebnosti fitinske kisline
Da bi zmanjšali vsebnost fitinske kisline in izboljšali prebavljivost ter absorpcijo hranil, lahko živila, ki jo vsebujejo v večjih količinah, pripravimo na naslednje načine:
- Namakanje: Živila namakamo približno 24 ur ali vsaj čez noč.
- Kuhanje in odlivanje vode: Po kuhanju vodo zavržemo.
- Pečenje.
- Fermentiranje.
- Kaljenje.
Kot smo že omenili, stročji fižol najprej blanširamo v vreli slani vodi, nato pa vodo odlijemo. To je eden izmed učinkovitih načinov za zmanjšanje vsebnosti fitinske kisline.
Vlaganje stročjega fižola za zimske dni
V poletnem času, ko stročji fižol lepo obrodi, se pogosto srečamo z vprašanjem, kako ga porabiti ali shraniti za kasneje. Vlaganje je odlična rešitev, saj si tako ustvarimo zalogo za zimo in se izognemo skrbi, da bi fižol zaradi vročinskih valov hitro postal tršat in nitkast.
Splošni nasveti za uspešno vlaganje
Recept za vloženi stročji fižol je zares preprost, vendar je pomembno upoštevati nekaj ključnih nasvetov, da bo rezultat odličen:
- Ne prekuhajte fižola: Fižol naj bo raje malo bolj trd, kot da razpada. Čas kuhanja je odvisen od njegove mladosti, količine in vrste (rumeni ploščati maslenec se bo kuhal manj kot okrogli fižol). Nekateri skuhajo fižol posebej in v drugem loncu nato prevrelico iz kisa, sladkorja in soli. Čeprav smo vzgojeni, da se pri kuhanju fižola prva voda odlije, tu to ni potrebno, če ni želje po blažjem okusu po fižolu.
- Pazite na čistočo: Pri vsakem shranku je čistoča izjemno pomembna. Raje pretiravajte, kot da bi pozneje obžalovali. Brezhibno čiste kozarce segrejemo v pečici in jih po polnjenju še dodatno pasteriziramo.
- Okus: sladkor in kis: Glede okusa ne pretiravajte s sladkorjem; nekateri ga tudi izpustijo, saj nima vloge pri konzerviranju, ampak je zgolj za okus. Pri kisu lahko glede na osebni okus izberete močnejšega alkoholnega kisa za vlaganje ali vinskega, pri čemer je prvi še enkrat močnejši.
Postopek vlaganja stročjega fižola
Za približno 6 velikih kozarcev za vlaganje potrebujemo naslednje:
- Stročji fižol (količina, da napolnimo kozarce)
- 2 litra vode
- Sol (poravnane žlice)
- Sladkor (poravnane žlice)
- Kis za vlaganje (po okusu)
- Kozarce temeljito operemo.
- Pečico vključimo na 100 stopinj Celzija in v njej segrevamo kozarce, obrnjene na glavo.
- Medtem ko se kozarci segrevajo, v večji lonec nalijemo dva litra vode, dodamo sol in sladkor (poravnane žlice obojega) ter kis po okusu, da pripravimo prevrelico. Pustimo, da zavre.
- Stročji fižol operemo, očistimo in ga na kratko (po zgoraj navedenih nasvetih, da ostane čvrst) skuhamo v vreli slani vodi, nato ga odcedimo.
- Ko se fižol toliko ohladi, da lahko z njim rokujemo, ga razdelimo po ogretih kozarcih.
- Kozarce zalijemo z vročo prevrelico, in sicer čisto do vrha. Takoj zapremo.
- Za dodatno varnost lahko napolnjene in zaprte kozarce še p20-30 minut pasteriziramo v pečici na 100 stopinjah.
