Jota je tradicionalna, gosta enolončnica, ki posebej prija v hladnejših dneh. Gre za bogato, nasitno jed na žlico, ki združuje kislino kislega zelja, polnost fižola in nežnost krompirja. Čeprav se zdi, da pravi recept za pravo domačo joto poznajo le naše babice, je priprava te jedi zelo preprosta in ponuja veliko možnosti prilagajanja različnim okusom.
Zgodovina in izvor
Jota je ena izmed najbolj prepoznavnih jedi slovenske kulinarične tradicije, ki izvira predvsem iz Primorske in Goriške regije. Po večini navedb izhaja s Krasa in iz Furlanije, od koder naj bi se postopoma razširila po vsej Sloveniji. Ime izvira iz furlanske besede 'jote', ta pa naj bi izvirala iz galske besede za juho - 'iutta'.
Jota se je razvila kot kmečka jed, ki je bila dostopna vsakomur, saj je temeljila na osnovnih živilih, ki so jih ljudje pridelovali sami. Pojavila se je že v 19. stoletju, ko je kislo zelje postalo nepogrešljivo živilo za zimsko prehrano, saj je omogočalo shranjevanje vitamina C v hladnih mesecih.
Osnovne sestavine
Osnovne sestavine te okusne enolončnice so:
- Kislo zelje (ali kisla repa)
- Suho oziroma prekajeno svinjsko meso (rebrca)
- Krompir
- Fižol v zrnu
- Začimbe: česen, lovorjev list, sol, poper, majaron, mleta rdeča paprika
Priprava: Postopek po korakih
Čeprav danes velja, da se sestavine za joto pogosto pripravljajo v ločenih loncih, lahko jed pripravite tudi na bolj preprost način v enem samem loncu.
1. Priprava fižola in mesa
Fižol čez noč namočimo v hladni vodi. Naslednji dan ga najprej 15 minut kuhamo v vodi, v kateri se je namakal, nato vodo odlijemo, nalijemo novo in fižol kuhamo še 30 minut. Za močnejši in bogatejši okus lahko namesto vode uporabite čisto zelenjavno, govejo ali kokošjo osnovo.
2. Priprava kislega zelja
Zelje poskusimo. Če se nam zdi prekislo, ga na hitro speremo v cedilu pod tekočo hladno vodo. V večjem loncu segrejemo olje ali svinjsko mast, na kateri popečemo kose dimljenih reber. Dodamo nasekljano čebulo in jo pražimo toliko časa, da postekleni.
3. Združevanje sestavin
V lonec vrnemo rebrca, dodamo kislo zelje, česen, lovorjev list in poprova zrna. Prilijemo vročo tekočino in dušimo, da se zelje povsem zmehča. Medtem posebej skuhamo olupljen, na kocke narezan krompir. Ko so vse sestavine kuhane, fižol in krompir dodamo k zelju.
Spar - Naravnost od pridelovalca - Sirarna Videc
4. Zaključek in zabelo
Za gostoto jedi lahko pripravimo prežganje: v ponvi segrejemo olje ali mast, dodamo žlico moke in jo med hitrim mešanjem zarumenimo. Dodamo sesekljan česen in mleto papriko, na hitro premešamo ter prelijemo preko vrele jote. Vse skupaj kuhamo še kakih 10 do 15 minut, da se okusi povežejo.
Koristni nasveti za odlično joto
| Nasvet | Opis |
|---|---|
| Zorenje | Kot vse enolončnice, je tudi jota najboljša, ko je postana - naslednji dan je pogosto še okusnejša. |
| Kislost | Če je zelje preveč kislo, ga enkrat sperite in šele nato dodajte v lonec. |
| Serviranje | Ob serviranju jo lahko ponudimo z žlico kisle smetane ali s kosom domačega kruha. |
Kot dodatek lahko uporabimo tudi kumino, v Istri pa joto postrežejo ob beli ali rumeni polenti. Ne glede na različico, skleda tople jote prinaša občutek domačnosti in pravo kulinarično izkušnjo.