Narodi sveta se razlikujejo po svojih prehranskih navadah. Čeprav smo Slovenci pri običajni umestitvi solate na jedilnik precej podobni nekaterim sosedom, smo z globalne perspektive pravzaprav posebneži. Medtem ko pri nas solato po navadi postrežemo zraven glavne jedi s prilogo, je v svetu bolj pogosto samostojen hod, največkrat predjed.
Zelje kot osnova za hranljiv obrok
Zelje je sezonska sestavina, ki v hladnem delu leta pokaže, zakaj že stoletja velja za osnovo zimske prehrane. Je namreč bogato z vitaminom C, vlakninami in antioksidanti, obenem pa nizkokalorično in zelo nasitno. Poznamo skoraj nešteto vrst solate, za katero praviloma velja, da naj bi bila lahka jed, primerna tudi za večerjo.
Priprava zeljne solate: tehnike in nasveti
Kdor dela dobre in tanke nudeljce, zna narezati tudi dobro zeljno solato. Zelje za solato vedno narežem z nožem, tako da izrežem koren in glavno žilo pri listu, po tri liste skupaj zvijem in lepo na tanko narežem. Tudi solata iz narezanega zelja je boljša kot iz naribanega. Je pa najboljše ljubljansko ali pa varaždinsko zelje - to so ploščate glave z velikimi listi.
- Izbira kisa in olja: Različne vrste kisa in olja imajo zelo raznolike okuse. Na Štajerskem prednjači bučno olje, na Primorskem oljčno, za spremembo lahko uporabimo olje iz orehov, lešnikov, maka ali lanenih semen.
- Nadgradnja okusa: Alkoholni kis je najbolj dolgočasen, zato ga lahko nadomestimo z limoninim ali limetinim sokom ter celo z lastnoročno nabrano kislico.
Ameriška klasika: Coleslaw
Ključ do popolne zeljne solate je v ravnovesju med svežimi sestavinami in kremastim prelivom. Coleslaw solata ni le okusna priloga, temveč tudi praktična izbira. Pripraviš jo lahko vnaprej, kar jo naredi idealno za zabave, piknike ali hitro pripravo kosila.
Sestavine za klasično Coleslaw solato
| Osnovne sestavine | Dodatki |
|---|---|
| Sveže zelje (zeleno ali vijolično) | Čebula, zelena |
| Korenje | Kisle kumarice, kislo jabolko |
| Majoneza, kisla smetana ali jogurt | Sladkor, gorčica, limonin sok |
Zelje na tanko narežemo ali naribamo, korenje olupimo in ga na grobo naribamo. Dodamo še nasekljan peteršilj, čebulo in steblo zelene. V skodelici premešamo sestavine za preliv: majonezo, jabolčni kis, gorčico, med, sol in poper.
Topla zeljna solata za hladne dni
Ko pomislimo na solato, si navadno predstavljamo nekaj hladnega, hrustljavega in po možnosti poletnega. V skandinavskih kuhinjah pa pozimi velja drugo pravilo: solata je lahko - in pogosto je - topla. Absolutna prednost pri pripravi te solate je, da peka ali počasno kuhanje zelje še dodatno zmehča in ga naredi lažje prebavljivega, obenem pa poudari njegovo naravno sladkost.
Apple In Oven With Cinnamon
Iz rdečega zelja lahko nastane čudovita skandinavska vroča solata. Zelje razrežemo na večje krhlje in odstranimo večino trdega korena. Krhlje položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in zelje pokapljamo z oljem. V večji ponvi lahko segrejemo olje, dodamo čebulo in zelje ter pražimo približno 10 minut na zmernem ognju. Dodamo jabolko in kuhamo še dodatnih 20 minut, občasno premešamo, da se zelje ne prime.
tags: #zeljna #solata #kot #samostojni #obrok