Sladko-pekoče omake so izjemno priljubljene v številnih svetovnih kuhinjah, še posebej v azijski, saj v sebi združujejo kompleksno paleto okusov: sladkobo, grenkobo in kislost, pogosto pa tudi pikantnost. Ta raznolikost okusov omogoča, da se omake odlično podajo k različnim vrstam jedi, od mesa in rib do raznolike zelenjave in riža. V nadaljevanju bomo raziskali različne načine priprave sladko-pekočih omak in kako jih lahko vključimo v jedi z zelenjavo.
Osnovna sladko-kisla omaka
Osnovno sladko-kislo omako lahko polijete preko piščančjega in govejega mesa, lososa, kozic, ocvrte ribe, zelenjave in seveda - riža. Po želji lahko v omako zraven dodate še druge vam ljube sestavine. V Aziji zraven pogosto vmešajo koščke narezanega ananasa ter rdeče in zelene paprike. Če v omako dodajamo še zelenjavo, jo najprej na hitro popražimo, nato pa čez vlijemo sestavine, kot je to navedeno v receptu zgoraj. Na koncu v omako vmešamo že prej popečeno meso.
Priprava osnovne sladko-kisle omake
- V kozici zmešajte odmerjene sestavine: kečap/paradižnikovo omako, tamari/sojino omako, rižev kis in agavin sirup/sladkor.
- Koruzni škrob zmešajte skupaj z vodo. Mešajte, dokler se ne raztopi.
- Mešanico koruznega škroba in vode dodajte ostalim sestavinami in dobro premešajte.
- Kozico pristavite na štedilnik, nastavite na najvišjo temperaturo in počakajte, da vse skupaj zavre. Ko enkrat zavre, zmanjšajte temperaturo in pustite, da se nastala omaka zgosti. Vmes večkrat pomešajte.
- Odstavite z vira toplote. Uporabite takoj ali pa v tesno zaprti posodici v hladilniku hranite dober teden.
Po želji lahko v omako dodate še malo Srirache, ki pridoda rahlo česenkast in pekoč okus.
Sladka čilijeva omaka
Zelo znana je tudi sladka čilijeva omaka, ki s svojo pikantnostjo in sladkobo obogati številne jedi.
Priprava sladke čilijeve omake
- V manjšo kozico vlijte vodo ter koruzni škrob in mešajte toliko časa, dokler se ne raztopi.
- V posodi segrejte vodo, dodajte kis ter vmešajte sladkor in sol.
- Dodajte čili, nato še česen. Na nižji temperaturi mešajte približno 5 minut.
- Dodajte še mešanico vode in škroba ter na nizki temperaturi kuhajte, dokler se ne zgosti. Vmes večkrat pomešajte.
Sladko-kisli piščanec z zelenjavo in ananasom
Ta jed združuje hrustljavo paniranega piščanca, svežo zelenjavo in sladkost ananasa v bogati sladko-kisli omaki.
Sestavine za omako
- Gustin
- Rjavi sladkor
- Ketchup
- Sojina omaka
- Ostrigina omaka
- Kis
- Kitajsko vino za kuhanje (poljubno)
- Ananasov sok
- Sesekljan česen
- Sesekljan ingver
Nasvet: V kolikor uporabimo vložen ananas (kompot), uporabimo ananasov sok, v katerem je vložen ananas.
Priprava
- V skledi z metlico premešajte gustin, rjavi sladkor, ketchup, sojino omako, ostrigino omako, kis, kitajsko vino za kuhanje (poljubno), ananasov sok, sesekljan česen in sesekljan ingver. Postavite na stran do uporabe.
- Piščančje prsi narežite na večje kose, dajte v skledo, solite ter poprajte.
- V ločeni skodelici premešajte jajce, gustin, pecilni prašek, ščep soli ter dve žlici hladne vode. Meso potopite v mešanico za paniranje.
- Vok pristavite na zmeren, srednje močan ogenj. Dodajte olje in segrejte do 175 °C, nato ocvrite polovico piščančjega mesa. Cvrete 3-5 minut, oziroma dokler piščanec ni zlato rjavo zapečen. Med cvrtjem vok večkrat previdno potresite, da se piščanec enakomerno ocvre.
- Piščanca prestavite na kuhinjske brisačke, da popivnajo odvečno maščobo. Postopek ponovite še s preostalim mesom.
- Odvečno olje odlijte in vok očistite s kuhinjsko papirnato brisačko.
- V vok dajte arašidovo ali rastlinsko olje. Vok pristavite na močan ogenj. Dodajte arašide, barvno papriko, narezano na manjše kose, in čebulo, narezano na manjše kose. Pražite 3-4 minute, da se paprika nekoliko zmehča.
- Dodajte ananas, narezan na manjše kocke. Sladko-kislo omako premešajte ter jo dodajte v vok. Kuhajte 3-4 minute na srednjem ognju, da se omaka zgosti.
- Dodajte piščančje meso, solite po okusu, premešajte in postrežite s kuhanim rižem in sesekljano mlado čebulo.
Zimo čakam z 20 kozarci pečenih paprik s česnom, konzerviranih v kozarcih!
Jjimdak - korejska jed s piščancem in zelenjavo
Jjimdak je tradicionalna korejska jed, ki izvira iz mesta Andong. Gre za resnično eksplozijo okusov - malo sladko, ravno prav pekoče in noro bogato. Jjimdak je jed, ki jo mnogi opisujejo kot pravo korejsko izkušnjo, ki jo doma težko ponoviš, a je z nekaj truda povsem mogoče.
Priprava Jjimdaka
- Piščanca narežite na kose (1 stegno na 2 ali maksimalno 4 dele), ga posolite in dodajte malo kajenskega popra. V veliki ponvi ali voku segrejte olje in na hitro popecite kose, da dobijo barvo.
- Dodajte čebulo in česen, popecite, nato pa ostalo zelenjavo - azijsko mešanico in krompir.
- Vmešajte sojino omako, mešanico ajvarja, ketchupa, paradižnikove mezge in prelijte z jušno osnovo.
- Pokrijte in kuhajte na srednjem ognju približno 10 minut. Nato pa dodajte nazaj v ponev še meso, da se meso in zelenjava zmehčata in povežejo okusi.
- Vmešajte na tri četrtine kuhane rezance, svaljke in njoke.
Sladko-pekoči rezanci s tofujem in zelenjavo
Pripravite se, da navdušite svoje brbončice z našim slastnim receptom za sladko-pekoče rezance s tofujem. Ta jed ni namenjena le vegetarijancem, ampak vsem, ki iščejo okusen in nasiten obrok. Jed je optimizirana za dva obroka. Če se količine povečajo, se lahko čas kuhanja podaljša.
Priprava sladko-pekoče omake za tofu
- V posodi zmešajte skupaj na drobno nasekljane sveže čilije, strt česen, sladkor, vodo, jabolčni kis in kečap ter ščepec soli. Zavrite in na srednjem ognju kuhajte 10-15 minut.
- Dodajte koruzno moko, ki ste jo dobro premešali v mrzli vodi. Omako pokuhajte še 3 minute.
- Pripravljeni omaki dodajte še sojino omako, ingver, olje in sok pol limete.
Priprava tofujevih rezancev s pak choi-jem
- Tofu narežite na majhne kocke.
- Nato se lotite priprave sotiranega pak choi-a: steblom odstranite pol centimetra na spodnjem delu, tako da lahko ločite posamezne liste. V večji ponvi ali voku na olju popražite strt česen, dodajte pak choi ter sojino omako.
- Zmešajte pripravljeno omako, tofu in rezance ter postrežite.
Losos z zelenjavo v sladko-pekoči omaki
Losos je odlična izbira za pripravo s sladko-pekočo omako, saj se njegova bogata tekstura lepo dopolnjuje z intenzivnimi okusi.
Priprava
- Fileje lososa razrežite na približno 2-3 cm debele trakove.
- V ponvi segrejte olje ter lososa položite na stran kože. Pecite par minut, ter ga nato izmenično obračajte, da ga popecite iz vseh strani. Cilj je dobiti središčno temperaturo nad 50 °C.
- Ko jo dosežete, lososa prelijte s prej pripravljeno omako. Vse skupaj naj bo v ponvi še približno 1 minuto.
Hrustljava zelenjava z dipi
Za ljubitelje sveže zelenjave in enostavnih prigrizkov so hrustljave zelenjavne palčke z različnimi dipi odlična izbira. Tudi ti dipi lahko vključujejo sladko in pekočo noto.
Priprava
- Hrustljavo zelenjavo operite in osušite. Paprike razpolovite, jim odstranite semena in jih narežite na trakove. Korenček olupite, odrežite oba konca in zrežite na trakove. Enako naredite s kumaricami.
- V eno skledico dajte majonezo, jo zmešajte s sladko papriko in okrasite s timijanom.
- V drugo skledo dajte kremni sir, v katerega zamešajte peteršilj in pekoči feferon. Na koncu še enkrat po vrhu potresite začimbe, ne da bi jih premešali.
Nasvet: Omako lahko pripravite tudi iz jogurta (200 gramov), v katerega vmešate polovico drobno sesekljane rdeče čebule.