Tereza Poljanič, znana po svojem pristopu k zdravi prehrani, deli svoje izkušnje in podrobne recepte za pripravo domačega kokosovega jogurta. Ta rastlinska alternativa je postala njen absolutni favorit zaradi enostavne priprave, dolge obstojnosti in bogatega okusa.
Zakaj domači kokosov jogurt?
Tereza Poljanič je v preteklosti zaužila veliko mlečnih izdelkov in je bila prepričana, da ji koristijo, še posebej v času vegetarijanske prehrane, ko ji je primanjkovalo znanja o brezmesnih alternativah, mlečni izdelki pa so jo nasitili. Sčasoma je ugotovila, da so mlečni izdelki precej kalorični in lahko vodijo k pridobivanju teže. Začela se je rediti in se odločila, da jih začasno ukine iz prehrane. Postopoma se je navadila na življenje brez jogurtov in sirov. Kljub začetni želji po sirih in jogurtih, je vztrajala, in danes ji mlečni izdelki niso več všeč.
Prehranske značilnosti mleka in rastlinskih alternativ
Mleko in mlečni izdelki so sicer že od nekdaj del tradicionalne prehrane marsikje po svetu. Vendar Tereza poudarja, da ne vsebujejo prehranskih vlaknin in so med bolj kaloričnimi živili. Poleg tega je kravje mleko v osnovi namenjeno hitri rasti telička, kar se odraža v njegovi molekularni sestavi. Tereza ne želi demonizirati nobenega živila, ampak verjame, da naj vsak poskusi, kaj mu najbolj ustreza. Predlaga poskusno izločitev mlečnih izdelkov za dva tedna, da bi preverili, kako se posameznik potem počuti.
Ponekod po svetu, kot so japonska, korejska in kitajska kuhinja, mleko in mlečni izdelki skorajda niso del prehrane, a kljub temu te kuhinje veljajo za ene bolj zdravih na svetu, prebivalci pa so redkeje debeli. To kaže, da pomanjkanja hranil ni, tudi če se izognemo mleku.
Prednosti domačega kokosovega jogurta
Odkar je Tereza izločila navadni jogurt, dolgo časa ni uživala rastlinskih jogurtov, saj ji sojin ni bil všeč, ostali rastlinski jogurti pa so bili v trgovinah precej dražji od navadnih. Zato se je odločila za pripravo domačega. Odkrila je, da je domači kokosov jogurt izredno obstojen, saj zdrži v hladilniku tudi en mesec in še dlje, v nasprotju s sojinim, ki se pokvari že po približno enem tednu. Zaradi svoje nepokvarljivosti, kremastega in bogatega okusa je domači kokosov jogurt postal njen absolutni favorit. Poleg tega je priprava izjemno stroškovno učinkovita - Terezo priprava 2 litrov domačega kokosovega jogurta stane manj kot 1 evro.
Priprava domačega kokosovega mleka
Za najboljši kokosov jogurt je priporočljivo uporabiti domače kokosovo mleko, saj je bolj polnomastno in prispeva k bolj kremasti teksturi ter bogatejšemu okusu. Za jogurt lahko pripravite tudi nesladkano mleko.
Recept za nesladkano kokosovo mleko:
- Približno 1,5 skodelice kokosovih kosmičev (skodelica je velikosti 2,5 dcl)
- 4,5 skodelice vode
Vodo segrejte do srednje toplega in jo skupaj s kokosovimi kosmiči zmiksajte v blenderju vsaj 1-2 minuti. Nato kokosovo mleko precedite skozi gazo (ali čisto kuhinjsko krpo, nameščeno na cedilo). Če je kokosovo mleko še toplo, počakajte, da se ohladi.
Recepti za domači kokosov jogurt
Tereza Poljanič deli različne recepte za domači kokosov jogurt, ki so preprosti za pripravo in zagotavljajo okusen rezultat. Ključnega pomena je uporaba živih kultur, bodisi v obliki probiotičnih kapsul bodisi kupljenega rastlinskega jogurta z živimi kulturami.
1. Kokosov jogurt z agar agarjem in probiotičnimi kapsulami
Ta metoda uporablja konzervirano kokosovo mleko in probiotične kapsule za fermentacijo.
Sestavine:
- 1 pločevinka polnomastnega kokosovega mleka
- 2 kapsuli probiotikov
- 1/2 čajne žličke agar agarja v prahu
- 1 čajna žlička agave (po želji za sladkobo)
Postopek:
- 1/3 skodelice kokosovega mleka zlijte v blender in zmešajte z agar agarjem.
- Zmes vlijte v kozico in segrevajte na srednjem ognju največ 2 minuti.
- Primešajte preostalo kokosovo mleko in odstavite z ognja.
- Vmešajte vsebino probiotičnih kapsul in agavo.
- Zmes prelijte v stekleno posodo (npr. steklen kozarec), ki jo pokrijete s čisto bombažno krpico ali s pokrovčkom. Pokrovčka ne zatesnite, da zmes dobi zrak.
- Postavite na toplo mesto in pustite fermentirati vsaj 24 ur.
- Ko je jogurt pripravljen, ga postavite v hladilnik še za 3 ure, da se dobro ohladi.
Domač kokosov jogurt | Delishi
2. Kokosov jogurt z domačim mlekom in rastlinskim jogurtom kot starterjem
Ta recept uporablja domače kokosovo mleko in kupljen rastlinski jogurt z živimi kulturami kot starter za fermentacijo.
Sestavine:
- 8 dcl domačega kokosovega mleka (pripravljenega po zgornjem receptu)
- 2 čajni žlički (približno 5 gramov) želirnega sredstva agar agar
- 4 žlice kupljenega rastlinskega jogurta z živimi kulturami (npr. sojinega ali kokosovega)
Postopek:
- Odmerite 8 dcl kokosovega mleka in vanj vmešajte 2 čajni žlički agar agarja.
- Postavite na ogenj in kuhajte do vretja.
- Odstavite z ognja in počakajte, da se mleko ohladi do temperature 40°C (mleko mora biti na otip mlačno).
- Kokosovo mleko prelijte v dobro očiščen steklen kozarec za vlaganje (velikosti 1 liter, ali pa uporabite več kozarcev). Kozarec je najbolje oprati v pomivalnem stroju.
- Dodajte 4 žlice kupljenega rastlinskega jogurta z živimi kulturami in dobro premešajte.
- Pokrovček samo postavite na vrh kozarca ali namestite kos blaga, pritrjenega z gumico, da je jogurt zaščiten, a dobi zrak.
- Postavite na toplo za 12-24 ur, da se kulture razmnožijo. Hladneje kot je v prostoru, dalj časa bo trajalo, da se jogurt naredi. Toplo mesto je lahko tudi ugasnjena pečica z rahlo priprtimi vrati.
- Pripravljen jogurt je lahko sprva podoben želeju. Takšnega "želejastega" jogurta zvrnite v blender in ga na hitro zmiksajte, da dobite gosti, kremasti jogurt.
- Ko je jogurt pripravljen, ga shranjujte v hladilniku. Za pripravo novega jogurta dodajte nekaj svojega starega kokosovega jogurta k svežemu kokosovemu mleku. Tako je začetna investicija potrebna samo za prvi lonček starterja.
3. Kokosov jogurt iz mesa mladega kokosa
Za izredno okusen jogurt z bistveno boljšo teksturo in okusom, ki ga priporoča tudi Tereza, se lahko odločite za pripravo iz mesa mladega kokosa. Priprava zahteva malce več časa zaradi odpiranja kokosa, vendar se izplača.
Sestavine:
- Meso mladega kokosa
- Kokosova voda (iz mladega kokosa)
- Dober probiotik (v prahu ali vsebina kapsule)
Postopek:
- Meso mladega kokosa in kokosovo vodo zmešajte v mešalniku v gladko maso.
- Dodajte probiotik in ponovno zmešajte.
- Prelijte v stekleno posodico (npr. kozarec za vlaganje) in pokrijte s krpo ali pokrovčkom, ki ga ne zatesnite popolnoma.
- Pustite fermentirati na toplem mestu, dokler ne doseže želene kislosti in teksture.
- Shranjujte v hladilniku.
Nasveti in opombe za popoln kokosov jogurt
- Za pripravo jogurta je dobro, če uporabite domače kokosovo mleko, saj je okus boljši in bolj kremast zaradi večje vsebnosti maščobe. Pri pripravi mleka uporabite toplo vodo, saj bo kokosov jogurt hitreje fermentiral.
- Recept lahko preizkusite tudi z drugim rastlinskim mlekom. Tereza je ugotovila, da je sojin jogurt zelo dober, kremast in polnega okusa, vendar se hitreje pokvari kot kokosov. Jogurt iz riževega mleka ji ni bil všeč, saj je bil "prazen in voden".
- Pri pripravi s probiotičnimi kapsulami zadostuje 1 kapsula probiotika za 200 ml kozarec jogurta. Probiotiki so veganski in podpirajo zdravo črevesno floro z naseljevanjem dobrih bakterij Lactobacilli in Bifidobakterij.
- Idealna temperatura mleka za dodajanje probiotikov je med 42 in 46 °C. Mleko ne sme biti prevroče, da ne uniči živih kultur.
- Pomembno je, da jogurtu zagotovite toplo mesto za fermentacijo in da pokrovčka ne zatesnite popolnoma, da zmes dobi zrak.
- Več kot bo kultur, bolj kiselkastega okusa bo jogurt.
"Zdravo, Tereza!": Oddaja o zdravi kulinariki
Recepti, kot je ta za domači kokosov jogurt, so del širše filozofije zdrave priprave obrokov, ki jo Tereza Poljanič deli v svoji oddaji "Zdravo, Tereza!". Oddaja uči, kako z lahkoto kuhati okusne, zdrave jedi iz dostopnih in sezonskih sestavin, ki so prijazne za vsak žep. Tereza zagovarja jedilnik iz polnovrednih, svežih sestavin, ki v telesu zbudijo pozitivno energijo in pričarajo nasmeh. Oddaja "Zdravo, Tereza!" se je po uspešni prvi sezoni vrnila na POP TV, kjer Tereza deli recepte in raziskuje kulinarične skrivnosti.