Skutni zavitek s sadjem je lahko pripravljen izjemno hitro, sta prepričana člana kuharskega dvojca Midva kuhava. Čeprav vikend ponuja več časa za kuharske vragolije, ga je včasih bolj smotrno porabiti za kaj drugega kot pacanje kompleksnih sladic. Rešitev je lahko skutni zavitek, ki ga pripravimo z levo roko, spečemo pa z desno. Hitro ga pripravimo in hitro družno pospravimo.
Hitri skutni zvitki z zelišči (slana različica)
Sestavine:
- 50 dag listnatega testa
- 30 dag skute
- 1 strok česna
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- sol, poper
- 1 žlica kisle smetane
- 1 jajce
Priprava:
- Testo na rahlo pomokani delovni površini tanko razvaljamo.
- Česen stisnemo. V skledi zmešamo skuto, kislo smetano, sol, poper, stisnjen česen in sesekljana zelišča ter premešamo, da dobimo enakomeren namaz.
- Testo narežemo na deset centimetrov široke trakove, potem jih prerežemo na pol.
- Vsak kos testa premažemo s skuto z zelišči in naredimo zvitke.
- Jajce stepemo in s čopičem premažemo vsak zvitek.
- Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Na pekač damo papir za peko in po njem razporedimo zvitke.
- Pečemo jih 10 do 15 minut oziroma dokler testo ni zlato rumene barve in hrustljavo.
- Zvitke postrežemo tople ali hladne.
Sladki skutni zavitek s pomarančo (s testom iz lističev)
Sestavine:
- Listnato testo (šest listov)
- Maslo
- Limona
- Jajca (2)
- Skuta
- Sladkor
- Ščepec soli
Priprava:
- Na kuhalnik pristavimo manjšo kozico, v kateri raztopimo maslo. Ko se maslo raztopi, kozico odstavimo.
- Limono operemo pod vročo vodo in dobro osušimo. Lupinico naribamo in iz limone iztisnemo sok.
- Ubijemo jajca in v dve skledi ločimo rumenjake od beljakov.
- V skledo z rumenjaki dodamo skuto, limonin sok, limonino lupinico in sladkor ter vse skupaj z metlico dobro premešamo.
- Beljakom dodamo ščepec soli, nato pa jih stepemo z ročnim mešalnikom v čvrst sneg.
- Sneg rahlo in počasi vmešamo v skutno zmes.
- Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija.
- Po tri liste testa položimo na pomokan prtič, tako da se nekoliko prekrivajo, in jih premažemo z raztopljenim maslom.
- Nato testo izdatno namažemo s skutnim nadevom. Pustimo približno 2 cm prostega roba. Robove zavihamo navznoter, nato pa s prtičem testo rahlo zavijemo v rolo. Tako pripravimo dva zavitka.
- Pekač obložimo s papirjem za peko in vanj položimo pripravljena zavitka, ki ju premažemo s preostalim raztopljenim maslom.
- Nato pekač potisnemo v ogreto pečico in na srednjem vodilu zavitka pečemo približno 45 minut.
- Pečena zavitka nekoliko ohladimo, razrežemo na manjše kose in serviramo na desertne krožnike.
Zavitek s skuto in borovnicami (z vlečenim testom)
Eden izmed bolj priljubljenih zavitkov je tisti z jabolki. Tokrat pa te izzivamo, da pripraviš nekaj drugačnega! Preveri recept za pregrešno slasten zavitek s skuto in borovnicami, ki nobenega ne pušča ravnodušnega. V čem je torej skrivnost svežega zavitka s skuto in borovnicami? Zavitek ali "štrudelj", kot bi dejali pogovorno, lahko ponudimo s kepico sladoleda ali pa si ga privoščimo po nedeljskem kosilu, ob kozarcu najljubšega vina.
Priprava vzame 2 uri, sestavine pa zadostujejo za 10 kosov zavitka s skuto in borovnicami.
Sestavine za vlečeno testo:
- Moka
- Ščepec soli
- Malce limonovega soka
- 2 žlici olja
- Mlačna voda
Priprava vlečenega testa:
- Na delovno površino presejemo moko in v sredini naredimo jamico. Dodamo ščepec soli, malce limonovega soka ter v jamico vlijemo 2 žlici olja in mlačno vodo. Sestavine dobro premešamo, nato pa z rahlo naoljenimi rokami hitro zgnetemo v gladko testo. Med gnetenjem po potrebi dodajamo mlačno vodo.
- Nasvet: Nekateri recepti za vlečeno testo, denimo za štruklje, vključujejo tudi jajce.
- Testo oblikujemo v kroglo in položimo na naoljen krožnik. Tudi površino testa premažemo z oljem in prekrijemo s prozorno kuhinjsko folijo.
Sestavine za nadev:
- Maslo
- Sladkor
- Jajca
- Odcejena skuta
- Kisla smetana
- Vaniljev sladkor
- Ščepec soli
- Borovnice
Priprava nadeva in zavitka:
- Medtem lahko pripravimo nadev, tako da v posodi dobro vmešamo maslo in sladkor, masi pa postopoma dodajamo še jajca. Rahlo vmešamo še odcejeno skuto, kislo smetano, vaniljev sladkor in ščepec soli.
- Spočito testo položimo na dovolj velik pomokan prt in ga na tanko razvaljamo. Testo premažemo z oljem, nato pa ga z rokami enakomerno razvlečemo. Najprej razvlečemo (stanjšamo) sredino, nato pa postopoma nadaljujemo tako, da krožimo okoli delovne površine. Testo razvlečemo nežno in z majhnimi gibi, da se ne bi pretrgalo.
- Nasvet: Prta, ki ga uporabljamo pri pripravi testa, ne smemo prati z detergenti z intenzivnim vonjem ter mehčalci, saj bi to lahko vplivalo na vonj in okus testa.
- Pripravljen nadev razporedimo na polovico površine vlečenega testa in nanj potresemo borovnice.
- Obloženo testo zvijemo: najprej preganemo robove, da preprečimo uhajanje nadeva, nato pa testo s pomočjo prta zvijemo v zavitek. Blago pod testom počasi privzdigujemo, da se testo zvija kar samo.
- Površino zavitka premažemo z oljem in pečemo 45 minut v pečici, segreti na 180 °C.
Dodatni nasveti za pripravo testa
Priprava vlečenega testa bo z malo vaje kmalu v tvojem mezinčku! Kaj kmalu boš poleg zavitkov pripravljal še štruklje, pite, baklave, pa tudi razne narastke in bureke. Paljeno ali kuhano testo je osnova za pripravo prefinjenih slaščic, kot so princeske, eklerji in profiteroli, iz katerih sestavimo tudi slavni croquembouche.
Za vrhunsko peko, tudi za peko z drožmi, je pomembna kakovostna moka. Zlata moka sodi med najkakovostnejše izdelke moke. Zaradi izjemne kakovosti lepka je testo dobro gnetljivo in stabilno.