Kaj je Garam Masala?
Garam masala je začimba, ki jo boste najpogosteje srečali v indijskih zelenjavnih ali mesnih jedeh. Je mešanica mletih začimb, ki se pogosto uporabljajo v indijski kuhinji. Beseda »masala« preprosto pomeni "začimbe", medtem ko »garam« pomeni "topla". Dobesedni prevod imena je torej »topla mešanica«.
Začimbe, ki ustvarjajo garam masalo, se običajno popečejo, da poudarijo njihov okus in aromo, nato pa se zmeljejo v prah. Uporablja se predvsem v severnoindijski, pakistanski in orientalski kuhinji, izdeluje pa se vse leto.
Zanimivo je, da je v severnoindijski kuhinji garam masala običajno v obliki prahu, medtem ko se v južnem delu države pogosto oblikuje v pasto s kokosovim mlekom, kisom ali vodo.
Sestava in Okus Garam Masale
Mešanica začimb garam masale oddaja toplino, sladkost, cvetlične note in pridih toplote črnega popra. Garam masala ima prijetno aromo in rahlo oster, topel okus, ki jedi lepo pogreje. Poznana je tako kot prijetno dišeča začimba kot začimba bogatih okusov.
Ključne Sestavine
Osnovne sestavine garam masale so kardamom, koriander, kumin, črni poper in cimet. Ko kupujete garam masalo, boste najpogosteje našli mešanico koriandra, kumina, kardamoma, komarčka, klinčkov, lovorja, cimeta in črnega popra. V nekaterih različicah pa so lahko dodani tudi muškatni orešček, kurkuma, žafran, ingver, česen, gorčična semena, janež ali celo posušen rdeči čili.
Uporaba Garam Masale v Kulinariki
Garam masalo običajno dodamo ob koncu kuhanja, da ne le začini jedi, ampak jim doda tudi polno aromo. Uporablja se za številne mesne in ribje jedi, jedi iz perutnine, riževe jedi, školjke in rakce. Odlično se poda tudi k marinadam, kuhani zelenjavi ter jedem z lečo, čičeriko in fižolom.
Uporabna je tudi v različnih juhah s čičeriko, fižolom, paradižnikom ali lečo, ter v zelenjavnih namazih in nekaterih indijskih jedeh, kot je na primer kari.
Primer uporabe v kariju
Za pripravo okusnega karija z garam masalo lahko sledite naslednjim korakom:
- Dodamo drobno sesekljano čebulo, česen in čili, ki smo mu odstranili semena.
- Vse skupaj na hitro prepražimo, potem pa po sestavinah potrosimo garam masalo.
- Dobro premešamo in prelijemo z mešanico jogurta in pasiranega paradižnika.
- Na majhnem ognju med občasnim mešanjem kuhamo še 10 minut.
- Curry po okusu začinimo z limoninim sokom, soljo in poprom.
Priprava Domače Garam Masale
Priprava domače garam masale je preprost postopek, ki omogoča svežo in aromatično mešanico.
Sestavine za domačo mešanico
- mleto koriandrovo seme
- kumin
- cimet
- ingver
- črni poper
- mleto koromačevo seme
- klinčki
- janež
- muškatni orešček
- zeleni kardamom
Postopek priprave
- Vse sestavine pražimo v ponvi na zmerni temperaturi približno 7 minut.
- Vmes večkrat premešamo.
- Ohladimo, v terilniku zmeljemo v prah in presejemo v posodico, v kateri bomo začimbe lahko dobro zaprli in shranili.
- Na posodici zabeležimo datum, do katerega bodo začimbe uporabne.
Hranilna Vrednost in Informacije o Alergenih
Povprečna hranilna vrednost (na 100 g izdelka)
| Energijska vrednost | 2199 kJ / 525 kcal |
|---|---|
| Maščobe | 17,7 g |
| Od tega nasičene maščobe | 0,97 g |
| Ogljikovi hidrati | 57,85 g |
| Od tega sladkorji | 1,38 g |
| Vlaknine | 41,58 g |
| Beljakovine | 13,44 g |
| Sol | 0,345 g |
Informacije o alergenih
Izdelek je lahko pakiran v obratu, kjer se rokuje tudi z alergeni, kot so arašidi, oreški, sezam, žita, ki vsebujejo gluten, mleko, zelena, soja, gorčica in sulfiti.