Opis jedi
Zabeljen stročji fižol s krompirjem je klasična slovenska jed, ki se pogosto znajde na jedilnikih v poletnih mesecih, ko je na vrtovih obilo svežega stročjega fižola. Zaradi svoje enostavnosti in bogatega okusa pa si jo lahko privoščimo tudi v drugih letnih časih, pri čemer uporabimo zamrznjen ali konzerviran stročji fižol.
Priprava sestavin
Za pripravo te jedi potrebujemo mlad, brezniten stročji fižol z dolgimi, čim tanjšimi in ožjimi stroki. Fižol najprej otrebimo in operemo. Pri tem je pomembno, da odstranimo vse nitaste dele, saj za to jed niso priporočljivi. Če uporabljamo debelejše stroke, jih lahko po potrebi prepolovimo.
Krompir olupimo, narežemo na četrtine in ga skuhamo v osoljeni vodi. Medtem ko se kuha krompir, pripravimo stročji fižol. Očiščen stročji fižol kuhamo približno 15 minut v osoljeni vodi. V vodo lahko dodamo dva očiščena stroka česna, tri vejice šetraja ter kumino za dodatno aromo. Ko fižol zavre, znižamo temperaturo in ga kuhamo na majhnem ognju, pazimo, da se fižol ne razkuha.
Priprava zabeljenca
Za pripravo zabeljenca potrebujemo teflonsko ponev, v kateri razpustimo maščobo, po želji zaseko ali maslo. Ko se maščoba malo obarva, dodamo eno zravnano žlico ostre moke in mešamo, dokler se moka ne zapeni. Ponev odstavimo z ognja in vmešamo en lonček kisle smetane. Ponovno pristavimo, da zabeljenec prevre. Po potrebi lahko dodamo malo mleka, da dosežemo želeno gostoto preliva.
Kombiniranje in serviranje
Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in damo v servirno posodo. Dodamo odcejen stročji fižol. Če uporabljamo stročji fižol iz konzerve, ga dodamo k že kuhanemu krompirju, da se nekaj minut skupaj pokuha in segreje. Vse skupaj nato prelijemo z pripravljenim zabeljencem. Jed lahko postrežemo takoj, ko se vse sestavine segrejejo, ni pa nujno, da zavre.
Variacije in nasveti
Zabeljen stročji fižol s krompirjem je jed, ki jo lahko prilagodimo svojemu okusu. Nekateri raje pustijo malo več vode v jedi in jo zabelijo s prepraženo čebulo. Drugi dodajo kislo smetano in sol, da ustvarijo omako.
Ta jed je bila priljubljena že v preteklosti. V vročih poletnih dneh so jo pogosto pripravljali na podeželju, zraven pa so postregli domače kislo mleko, kar je predstavljalo osvežujoče in nasitno kosilo.